5
Содержание
Введение………………………………………………………………………….….6
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана……………………………………..8
1.1 Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности………….…...8
1.2 Классификация бизнес-планов……………………………………………...…12
1.3 Цель и задачи бизнес-плана………………………………………………...….15
1.4 Структура бизнес-плана……………………………………………………......20
Выводы по 1 главе………………………………………………………………...29
Глава 2. Разработка бизнес-плана на примере предприятия “IN THE
KITCHEN”…………………………………………………………………………30
2.1 Описание и обоснование выбранной концепции на примере предприятия “IN
THE KITCHEN”…………………………………………………………………….30
2.2 Структура бизнес-плана на примере предприятия “IN THE KITCHEN” ..…31
2.2.1 Организационный план и правовое обеспечение деятельности…………..31
2.2.2 План маркетинга, анализ рыночной конъюнктуры, характеристика
конкурентов, их стратегии и тактики……………………………………………..33
2.2.3 Производственный план……………………………………………………..44
2.2.4 Финансовый план…………………………………………………………….46
2.2.5 Инвестиционный план и стратегия финансирования……………………...53
2.3 Анализ рисков и мероприятия по их снижению на примере предприятия “IN
THE KITCHEN”…………………………………………………………………….55
2.4 Оценка эффективности бизнес-плана на примере предприятия “ IN THE
KITCHEN”…………………………………………………………………………..56
Выводы по 2 главе………………………………………………………………...59
Заключение ……………………………………………………………………..…61
Список используемой литературы………………………………………..…….63
Приложения……………………………………………………………………..…65
6
Введение
Данная дипломная работа посвящена разработке бизнес-плана по
открытию кулинарной студии «IN THE KITCHEN», в городе Москве.
Открытие любого предприятия начинается с планирования, без него
невозможно достичь поставленных целей.
Планирование - это процесс разработки планов организации, т.е. такой
этап управления, на котором определяются:
а) цели деятельности организации;
б) ресурсы, необходимые для достижения этих целей;
в) способы достижения поставленных целей.
Планирование представляет собой начальный этап управления, так как
без четкого представления о целях деятельности не имеет смысла приступать к
работе. Кроме того, важно понимать, какие ресурсы (оборудование, деньги,
специалисты, технологии и т.п.) выделяются для достижения этой цели и как они
будут использоваться. Пожалуй, одним из главнейших элементов любого плана
является указание на сроки выполнения каждого его пункта (сроки достижения
целей).
1
Одним из важных элементов процесса планирования на предприятии,
является составление бизнес-плана, который отображает важные аспекты
будущей организации. Готовый бизнес-план помогает ответить на вопрос, стоит
ли инвестировать денежные средства в данный проект или нет.
Из выше сказанного можно сделать вывод, что составление бизнес-плана
актуально для предприятия, поскольку позволяет спланировать и
оптимизировать ресурсы для получения наилучших финансовых показателей
данного предприятия.
На сегодняшний день сфера услуг находится в стадии развития, каждый
год появляются совершенно новые концепции предприятий, предлагающие
новые, необычные или старые, но давно забытые услуги. Так, например, в
последнее время, набирают популярность различные кулинарные школы и
1
Михненко П.А. Теория менеджмента. 2-е издание. М.: Университет «Синергия», 2014. С. 40-41.
7
студии.
Главная задача таких предприятий научить готовить, таким образом
закрывается сразу несколько потребности по пирамиде А.Маслоу (Приложение
1). Связано это так же и с изменением экономических показателей.
Положительные тенденции в росте уровня жизни.
Поэтому выбирая сферу, в которой можно успешно реализовать бизнес-
проект, многие отдают предпочтение сфере услуг. Открыть предприятие в сфере
HoReCa, отличный способ начать предпринимательскую деятельность.
Цель работы - разработать бизнес-план кулинарной студии «IN THE
KITCHEN», в городе Москве.
Предмет исследования - бизнес-план кулинарной студии «IN THE
KITCHEN».
Объект исследования – кулинарная студия «IN THE KITCHEN».
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
1. Проанализировать теоретические основы бизнес-планирования.
2. Выявить преимущества малого бизнеса и рассмотреть новые льготы.
3. Разработать бизнес-план кулинарной студии «IN THE KITCHEN».
4. Разработать план мероприятий, направленных на развитие студии.
8
Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана
1.1 Бизнес-план и его роль в предпринимательской деятельности
Открытие любого предприятия начинается с процесса планирования,
нельзя недооценить всю важность данного этапа, без которого невозможно
достичь поставленных целей.
В современной практике бизнес-план выполняет четыре функции. Первая
из них связана с возможностью его использования для разработки стратегии
бизнеса. Эта функция жизненно необходима в период создания предприятия, а
также при выработке новых направлений деятельности.
Вторая функция — планирование. Планирование — это определение цели
развития управляемого объекта, методов, способов и средств ее достижения,
разработка программы, плана действия различной степени детализации на
ближайшую и будущую перспективу. Планирование необходимо любой
организации, которая намеревается предпринимать какие-то действия в
будущем. Эта функция позволяет оценить возможности развития нового
направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы.
Третья функция позволяет привлекать денежные средства — ссуды,
кредиты. В современных российских условиях без кредитных ресурсов
практически невозможно осуществить какой-либо значительный проект, однако
получить кредит непросто. Главная причина заключается не столько в проблеме
высоких процентных ставок, сколько в возросшей невозвратности кредитов. В
этой ситуации банки принимают целый комплекс мер по обеспечению возврата
денежных средств, среди которых следует отметить требования банковских
гарантий, реального залога и др., но без бизнес-плана предоставление кредита
вообще невозможно.
2
Остановимся и рассмотрим процесс планирования более детально.
Определим, что он из себя представляет из каких составляющих состоит и
2
Бизнес-планирование : учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / А. А. Сергеев. — 3-е изд.,
испр. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 28 с.
9
разберем его степень влияния на другие функции.
Процесс бизнес-планирования — это последовательное изложение
системы реализации проекта, т. е. ключевых моментов, убеждающих инвестора
или партнера в его выгодности и необходимости участия в нем. Он носит
доказательный характер относительно перспектив реализации проекта и
развития предприятия.
3
Само планирование представляет собой: “Процесс разработки планов
организации, т.е. такой этап управления, на котором определяются:
а) цели деятельности организации;
б) ресурсы, необходимые для достижения этих целей;
в) способы достижения поставленных целей.”
Планирование представляет собой начальный этап управления, так как
без четкого представления о целях деятельности не имеет смысла приступать к
работе. Кроме того, важно понимать, какие ресурсы (оборудование, деньги,
специалисты, технологии и т.п.) выделяются для достижения этой цели и как они
будут использоваться. Пожалуй, одним из главнейших элементов любого плана
является указание на сроки выполнения каждого его пункта (сроки достижения
целей).
4
Одним из важных элементов процесса планирования на предприятии,
является составление бизнес-плана, который отображает важные аспекты
будущей организации. Готовый бизнес-план помогает ответить на вопросы:
стоит ли инвестировать денежные средства в данный проект или нет, какие риски
существуют и оправданы ли они, будет предприятие приносить доход или же
будет убыточным.
Бизнес-план- это комплексный документ, отражающий основные аспекты
и показатели деятельности предприятия, дающие полное объективное
представление о проекте. Представляет собой сжатое, понятное и достоверное
3
Бизнес-планирование : учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / А. А. Сергеев. — 3-е изд., испр.
и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 20 с.
4
Михненко П.А. Теория менеджмента. 2-е издание. М.: Университет «Синергия», 2014. С.40-41.
10
описание предполагаемого бизнеса. Бизнес-план позволяет управлять
предприятием, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент
планирования и его руководство для исполнения и контроля.
5
Разработка бизнес-плана для нового проекта начинается в процессе
обоснования и презентации самой бизнес-идеи на предстартовом этапе. Для
использования бизнес-плана в качестве весомого аргумента для потенциальных
инвесторов или кредиторов его необходимо представить в привлекательном
виде. Следует оценить положение фирмы, её отношения с конкурентами,
потребителями, поставщиками, а также, указать на наличие ресурсов, кадровую
политику, систему маркетинга, каналы логистики и всю совокупность
конкурентных преимуществ.
Как правило, бизнес-планы содержат:
Информацию об иерархии целой фирмы, приоритетах производственной,
коммерческой и финансовой деятельности, вероятных рисках и способах
их страхования, уровне платежеспособности целевых секторов и
сегментов рынка;
Информацию о прямых конкурентах фирмы, их активности на рынке,
конкурентных преимуществах и недостатках, а также (в сравнении с ними)
о собственных конкурентных преимуществах и недостатках;
Информацию о формах мобилизации ресурсов для достижения избранных
целей и способах противостояния конкурентам в целях привлечения
потребителей;
Данные о вероятных партнерах в совместном бизнесе и (или) в
соглашениях о разделе рынков, поставщиках сырья, торгово-сбытовых
посредниках, иных контрагентах;
5
Лудольф Ф., Лихтенберг С. Бизнес план. Профессиональное составление и убедительная презентация.-
М.:ОЛМА ПРЕСС, 2014. -124с.
11
Сведения о составе и качестве применяемой рабочей силы и способах
привлечения к труду работников и оплаты труда, а также формах
контрактов на работу;
Сведения о внутрифирменном менеджменте и квалификации топ-
менеджеров.
6
Включая миссию компании в бизнес-план, необходимо помнить, что она
обязательно должна произвести сильное впечатление на инвестора. Именно
поэтому миссию необходимо воспринимать, как важный инструмент
продвижения бизнес-проекта.
В бизнес-плане выделяют две части: аналитическая и практическая. В
аналитической части бизнес-плана дается обоснование платежеспособного
спроса на товары (услуги, работы) фирмы и анализируются возможности рынка
(уровень цен, конкуренты, каналы движения продукции, регулирующие
нормативы и др.).
В практической части бизнес-плана содержится информация о том, каким
образом фирма намерена реализовать намеченные цели. Эта часть бизнес-плана
составляется из определенного набора планов разных сторон деятельности
фирмы по достижению поставленных целей.
7
Основная цель при составлении бизнес-плана это выявление
жизнеспособности задуманного проекта, независимо от отрасли, при помощи
сбора и анализа информации, учитывая все входящие и исходящие данные.
На сегодняшний день сфера услуг находится в стадии развития и является
одной из самых перспективных отраслей. Каждый год появляются совершенно
новые концепции предприятий, предлагающие новые, необычные или старые, но
давно забытые услуги. Так, например, в последнее время, набирают
популярность различные кулинарные школы и студии. Главная задача таких
6
Управление собственным бизнесом / Ю.Б. Рубин – 14-е изд., перераб. И доп. –М.: Университет
«Синергия»,2016.-746 с.
7
Управление собственным бизнесом / Ю.Б. Рубин – 14-е изд., перераб. И доп. –М.: Университет
«Синергия»,2016.-747 с.
12
предприятий научить готовить, таким образом закрывается сразу несколько
потребности по пирамиде А.Маслоу (Приложение 1). Связано это так же и с
изменением экономических показателей и положительной тенденцией в росте
уровня жизни.
Поэтому выбирая сферу, в которой можно успешно реализовать бизнес-
проект, многие отдают предпочтение сфере услуг. Открыть предприятие в сфере
HoReCa, отличный способ начать предпринимательскую деятельность.
В России необходимость бизнес-планирования пока не обусловлена
нормативными документами. Тем не менее и российские предприниматели
должны уметь качественно подготовить и убедительно представить бизнес-план.
Это умение особенно ценно в процессе создания и освоения нового бизнеса.
8
1.2 Классификация бизнес-планов
Не смотря на великое множество различных подходов к созданию бизнес-
планов, существует классификация с определенными критериями, которая
помогает в организации процесса планирования. Важно отметить то, что бизнес-
план -это своего рода инструмент, который могут использовать как только
выходящие на рынок, так и давно находящиеся на арене предприятия. Его
применяют во всех сферах деятельности независимо от организационно-
правовых форм, масштабов и форм собственности предприятий.
Классификация бизнес-планов осуществляется по следующим
критериям:
1. По целям разработки бизнес-планы бывают:
1.1. инвестиционные – направлены на внедрение инноваций в виде новых
технологий, продуктов или выход на рынок с традиционным продуктом.
Осуществляется это через новое строительство или расширение действующего
8
Управление собственным бизнесом / Ю.Б. Рубин – 14-е изд., перераб. И доп. –М.: Университет
«Синергия»,2016.-750 с.
13
предприятия либо проведения реконструкции, модернизации, технического
перевооружения;
1.2. для выработки стратегии развития организации;
1.3. для планирования деятельности организации;
1.4. для финансового оздоровления действующего предприятия.
2. По объекту планирования.
В бизнес-плане может планироваться деятельность следующих
субъектов:
2.1. предприятия в целом (нового или действующего);
2.2. объединений (группы) предприятий;
2.3. инвестиционного проекта (направления бизнеса).
3. По конечным потребителям.
Бизнес-планы могут быть предназначены:
3.1. для внутреннего пользования самого предпринимателя или
руководства фирмы (как средство самоорганизации);
3.2. банкам, инвесторам, акционерам;
3.3. региональной администрации;
3.4. бизнес-партнерам (покупателям, спонсорам, лизингодателям и др.).
4. По продолжительности решаемых задач (горизонту планирования) выделяют
следующие виды бизнес-планов:
4.1. стратегические (долгосрочные), представляющие совокупность
основных целей предприятия и способов их достижения на протяжении
длительного периода времени;
4.2. тактические (среднесрочные), охватывающие более короткий период
(3-5 лет), используются для поддержки стратегических планов, содержат более
точные определения действий, больше деталей и спецификаций;
4.3. оперативные (краткосрочные), представляющие собой систему
бюджетирования деятельности предприятия в целом и его под- разделений на
ближайший финансовый год с выделением плановых заданий по обеспечению
всех направлений финансово-хозяйственной деятельности организации.
14
5. По сложности проекта различают проекты простые, сложные и очень
сложные.
6. По условиям конфиденциальности формируют бизнес-план:
6.1. официальный – предназначен для перспективных партнеров,
инвесторов, спонсоров и дает понятие об общей цели;
6.2. рабочий – представляет собой повседневный рабочий документ для
руководителя предприятия, команды разработчиков и консультантов. Рабочий
бизнес-план должен быть особо конфиденциальным, так как обычно содержит
информацию, которую не включают в официальный бизнес-план, например,
капитал, направляемый в бизнес, сведения о конкурентах или маркетинговая
стратегия. Информация в рабочем бизнес-плане должна быть расположена под
теми же заголовками, что и в официальном, чтобы было легко пользоваться
обоими документами и вносить в них изменения.
7. По гибкости планов различают планирование:
7.1. директивное (статическое) – сверху вниз с четко заданными
показателями;
7.2. индикативное – направляющее планирование с нечеткими рамками
и возможностью внесения корректировок.
8. По стадии развития организации различают бизнес-планы:
8.1. для зрелой фирмы – масштабные;
8.2. на начальной стадии развития фирмы – нечеткие и небольшие.
9. По стадии развития проекта на момент составления бизнес-плана различают:
идею, эскизный проект, рабочий проект, опытная партия, действующее
производство.
10. По объему различают сжатые и развернутые бизнес-планы.
11. По особенностям оформления бизнес-планы бывают с приложениями и без
них.
12.По подходу к разработке бизнес-план может разрабатываться
12.1. наемной группой специалистов, а инициаторы проекта участвуют в
подготовке исходных данных;