5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 6
Глава 1. Процесс разработки бизнес – плана предприятия питания ..................... 9
1.1. Бизнес – план и его роль в предпринимательской деятельности .................... 9
1.2.Классификация бизнес-планов .......................................................................... 11
1.3. Цель и задачи бизнес-плана .............................................................................. 14
1.4. Структура бизнес – плана .................................................................................. 21
1.5. Контроль реализации бизнес – плана............................................................... 29
Глава 2. Разработка бизнес – плана предприятия питания бара – бильярда
«POOL» ...................................................................................................................... 33
2.1. Общие сведения о предприятии ....................................................................... 33
2.2. Анализ рынка конкурентов предприятий питания в регионе ....................... 35
2.3. Структура бизнес – плана предприятия ........................................................... 38
2.3.1. Организационный план и правовое обеспечение деятельности ................ 38
2.3.2. Производственный план ................................................................................. 41
2.3.3. План маркетинга .............................................................................................. 42
2.3.4. Финансовый план ............................................................................................ 46
2.3.5. Инвестиционный план и стратегия финансирования .................................. 50
Глава 3. Оценка рисков и экспертиза бизнес – плана предприятия питания ..... 53
3.1. Качественный и количественный анализ рисков ........................................... 53
3.2. Методика снижения рисков .............................................................................. 56
3.3. Оценка эффективности бизнес – плана на предприятии питания ................ 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................................................... 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ................................................. 64
Приложение……………………………………………………………..…………..69
6
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Для того чтобы начать
предпринимательский проект, как коммерческий, так и социальный, в
большинстве случаев нужен бизнес-план. Бизнес-план обосновывает наиболее
важные аспекты нового предприятия или проекта и позволяет привлечь
инвестиции и внедрить инновации в обществе. Как правило, бизнес-план
разъясняет цели нового предприятия, их достижимость и конкретные планы их
достижения.
Таким образом, одно из ведущих мест в деятельности предпринимателей,
как на стадии открытия предприятия, так и на стадии его функционирования
занимает разработка плана мероприятий с указанием конкретных функций и
задач, краткосрочных и среднесрочных планов развития. Для этой разработки
могут использоваться стандарты и специальные компьютерные программы по
бизнес-планирования.
Степень разработанности проблемы: в ходе написания выпускной
квалификационной работы были изучены труды и монографии следующих
авторов: Орловой П.И., Петуховой С.В., Станиславчик Е.Н., Лосева В.,
Стрекаловой Н.Д., Лопаревой А.М., Романовой М.В., Горфинкель В.Я.,
Баскаковой О.В., Бабук И.М., Дубровина И.А., Баринова В.А., Алиев В.С.,
Бронникова Т.С., Бурова В.П.
Объектом исследования выступило вновь создаваемое предприятие
питания – бар – бильярд «POOL».
Предмет исследования – бизнес – планирование в экономической
деятельности предприятия: его цели, содержание и этапы разработки.
Цель данной работы: разработка бизнес – плана предприятия питания
на примере бара– бильярда «POOL».
Задачи исследования:
-раскрыть особенности бизнес – плана и его роль в
предпринимательской деятельности;
7
-представить классификацию бизнес – планов;
- выявить цель и задачи бизнес – плана;
-провести анализ структуры бизнес – плана;
-разработать бизнес – предприятия питания;
-оценить риски бизнес – предприятия питания.
Методологические основы и методы исследования. Теоретическую
базу исследования составляют источники научной литературы в области
проблемы исследования, а также нормативно – правовые акты в области
экономического права, касающиеся проблемы инвестиций в российскую
экономику и регулирования инвестиционной деятельности.
Информационная база исследования: в работе использованы научные
труды, статьи из периодической печати, нормативно – правовые акты по
проблеме исследования, такие как: Федеральный закон от 25.02.1999 № 39-
ФЗ «Об инвестиционной деятельности в Российской Федерации,
осуществляемой в форме капитальных вложений», Федеральный закон от
29.11.2001 № 156-ФЗ «Об инвестиционных фондах» и другие.
Методами исследования выступают диалектический метод,
совокупность общенаучных методов: наблюдение, описание, сравнение и
т.д., а также совокупность специальных методов.
Структура работы: работа состоит из введения, 3-х глав, заключения и
списка литературы.
Во введении обоснована актуальность, сформулированы цель и
задачи, объект и предмет исследования, методы и информационная база
исследования.
В первой главе «Процесс разработки бизнес – плана предприятия
питания» раскрыта роль бизнес – плана в предпринимательской деятельности,
представлена классификация бизнес – планов, цели и задачи бизнес – планов,
структура и особенности контроля реализации бизнес – планов.
Во второй главе «Разработка бизнес – плана предприятия питания бара
– бильярда «POOL»» представлены общие сведения о предприятии, выполнен
8
анализ рынка конкурентов предприятий питания, раскрыта структура
разрабатываемого бизнес – плана.
В третьей главе «Оценка рисков и экспертиза бизнес – плана
предприятия питания бара – бильярда «POOL»» выполнен качественный и
количественный анализ рисков, представлена методика снижения рисков и
оценена эффективность бизнес – плана на предприятии питания.
9
Глава 1. Процесс разработки бизнес – плана предприятия
питания
1.1. Бизнес – план и его роль в предпринимательской деятельности
Специфической формой стратегического плана, базируясь на которой
позволительно осуществлять стратегическое планирование, является бизнес -
план, который сочетает в себе черты стратегических и тактических средне - и
долгосрочных планов, а также целевых комплексных программ.
Однако неправильным было бы отождествлять понятия «бизнес -
планирование» и «стратегическое планирование», ведь бизнес - план
охватывает внутренние и внешние факторы предприятия. При его составлении
необходимо давать оценку тем проблемам, которые могут возникнуть в
будущем.
Как указывает Бронникова Т.С., серьезная теоретическая база,
существующая по текущему вопросу, оказывается не достаточной, и бизнес -
планирование продолжает оставаться актуальнейшим направлением экономико
- управленческих исследований в данной отрасли. Вместе с тем ситуация в
российской туристической отрасли требует новых неординарных и
антикризисных подходов при формировании бизнес - плана и привлечении к
его реализации новых заинтересованных «в долгую» инвесторов
1
.
Еще одной особенностью является то, производителей существует
возможность получать бюджетные субсидии на инвестиционные цели, в
частности на приобретение оборудования, реконструкцию производственных
объектов
2
. В свою очередь, такого рода господдержка требует эффективных
подходов в освоении выделяемых бюджетных средств.
При этом становится важным реальность, качество бизнес - плана, его
обоснованность по отношению к общей стратегии агропромышленного
предприятия, а также показатели, характеризующие инвестиционный проект.
1
Бронникова, Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное пособие / Т.С. Бронникова. – М.: Альфа-М,
ИНФРА-М, 2014. С168
2
Лапыгин, Д.Ю. Бизнес - план: стратегия и тактика развития компании. – М.: НИЦ ИНФРА - М, 2016. – С.199
10
Только после этого отражаются остальные разделы бизнес - плана, увязанные с
инвестиционным проектом.
Таким образом, бизнес - план используется как внутренний документ,
являющийся ориентиром для принятия решений на всех уровнях управления.
В.А. Баринов указывает, что объем, степень детализации и структура бизнес -
плана определяются назначением и спецификой хозяйственного объекта, его
размерами, сферой деятельности
3
.
В качестве основных целей бизнес - плана выступают следующие:
- помощь в получении ценного опыт планирования;
- определение жизнеспособности предприятия и его продукции;
- гарантия поддержки потенциальных инвесторов;
- детализация перспективы в виде системы показателей развития
4
.
В условиях постоянно меняющейся рыночной среды, бизнес - план
остается тем документом, без которого невозможно ведение
предпринимательской деятельности, вместе с тем, для инвесторов он служит
доказательством перспективности финансовых вложений.
Однако бизнес - план предназначен не только для инвестора, но и для
самого руководителя, так как является четким и продуманным путем развития
фирмы и способствует:
- ознакомлению с финансовым положением дел;
- постановке конкретных целей и задач;
- принятию важных решений;
-предвидению препятствий, которые могут сложиться в тех или иных
ситуациях.
5
К основным трудностям стратегического планирования можно отнести
то, что, во - первых, даже самый правильно составленный бизнес - план не
3
Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. – М.: Форум, 2015. – С.128.
4
Борщ В.А., Кабанов В.Н. Бизнес – план в системе стратегического планирования // В сборнике: Финансово –
экономическое законодательство и его роль в современных условиях: Сборник статей международной научно-
практической конференции: в 2 частях. 2017. С. 28-30.
5
Буров, В.П. Бизнес - план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие / В.П. Буров. – М.: НИЦ ИНФРА-М,
2015. – 192 c.
11
может в деталях описать будущее, а результатом стратегического планирования
является описание как раз того, к чему стремится предприятие при выборе
данной позиции; во - вторых, наличие ошибок в стратегическом планировании
приводит к гораздо более негативным последствиям; в - третьих, для
стратегического планирования не существует какого - либо четкого алгоритма,
ведь цели обеспечиваются только с помощью таких факторов, как активная
инновационная политика и взаимодействие предприятия с внешней средой.
С помощью бизнес - плана осуществляется обоснование каждого пункта
стратегического плана, нуждающегося в финансовых ресурсах для его
реализации
6
.
Итак, можно сделать вывод, что любая организация рано или поздно
сталкивается с бизнес - планированием своей деятельности. Компания не может
быть уверена в своем настоящем и будущем, предугадать изменения, с
которыми может столкнуться. Именно поэтому планирование может помочь
снизить неопределенности риска.
1.2.Классификация бизнес-планов
Одним из важнейших факторов успешной деятельности компании
является разработка бизнес-плана, при которой предприниматель должен
учитывать следующее: нестабильность экономической среды, внутренние и
внешние факторы, которые могут повлиять на деятельность компании,
ситуация на рынке, конкуренция, законодательная система как в стране, так и
за рубежом, предпочтения потребителей и многое другое
7
.
Кроме того, бизнес-план необходим для оценки привлекательности
бизнеса потенциальным инвестором; комплексной проработки бизнес-идеи
(проекта) и оценки перспективности; получения государственной поддержки
6
Черепанова Т.Г. Обоснование бизнес – плана организации микропредприятия //Экономические исследования
и разработки. 2017. № 2. С. 113-124.
7
Буров, В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие / В.П. Буров. – М.: НИЦ ИНФРА-М,
2015. – 192 c.
12
(целевое финансирование, льготы, субсидии и др.); получения кредита в банке,
оборудования в лизинг и др.
Бизнес-план включает в себя следующие основные разделы: общая
характеристика организации, характеристика товаров (услуг); рынок сбыта
товаров (услуг); конкуренция на рынках сбыта; план маркетинга; план
производства; организационный план; риски в деятельности; финансовый план;
приложения.
В Российской Федерации существует ряд стандартов, согласно которым
могут разрабатываться бизнес-планы. Среди них наиболее известны такие, как:
стандарт Внешэкономбанка, стандарт МСП Банка (Российский Банк развития –
РосБР), стандарт Ак Барс банка, стандарт Сбербанка, стандарт
Россельхозбанка, стандарт Росагролизинга и др.
Помимо стандартов в Российской Федерации используются специальные
компьютерные программы по бизнес-планированию: Project Expert фирмы
«ПРО-ИНВЕСТ КОНСАЛТИНГ», «Альт-Инвест» фирмы «Альт» (Санкт-
Петербург), «Инвестор» фирмы «ИНЭК», «ТЭО-ИНВЕСТ» Института проблем
управления РАН и др.
Рассмотрим некоторые из них. Программа Project Expert построена на
современных подходах по расчету и анализу инвестиционных проектов, в
основе которых лежат принципы международного стандарта бухгалтерского
учета. Расчеты показателей эффективности инвестиций осуществляются на
основе имитационной модели денежных потоков
8
.
Дополнительный модуль «Audit Expert» позволяет проводить
финансовый анализ и определять рейтинг предприятий.
Эта программа также предоставляет пользователю возможности
календарного планирования, программу продаж всех видов продукции с учетом
сезонности, условия поставок и оплаты; программу производства,
описывающую объем выпускаемой продукции, нормы расхода сырья на
8
Алиев, В.С. Бизнес-планирование с использованием программы ProjectExpert (полный курс): Учебное пособие
/ В.С. Алиев. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. – 352 c.
13
единицу продукции, материальные ресурсы, учет затрат на персонал, общие
издержки производства и многое другое, что несомненно является
преимуществом программы
9
Методика «Альт-Инвест» реализуется в среде Microsoft Excel. Она очень
гибка, предлагает пользователю возможности по изменению длительности
интервалов планирования (расчета проекта возможен в «неделях», «по дням»),
что очень удобно при осуществлении текущего планирования деятельности
предприятия. Фирма «Альт» использует свою программу как основу для
подробного описания деятельности конкретных предприятий.
Программа «Инвестор» позволяет пользователю решать, практически,
весь комплекс задач инвестиционного проектирования. В программе имеется
модуль ввода исходной финансовой информации, поддерживающий все формы
отчетности согласно российскому законодательству, и позволяющий
импортировать данные баланса и отчета из автоматизированных систем
бухгалтерского учета или вводить их вручную. Основным отличием этой
программы от других являются аналитические возможности программы.
Программа позволяет проводить финансовый анализ, который характеризует
все аспекты финансовой деятельности предприятия.
Таким образом, программу Project Expert могут использовать компании,
работающие с иностранными инвесторами; программа «Инвестор» может
предназначаться компаниям, связанным с отечественными инвесторами или
намеревающимся участвовать в инвестиционных конкурсах, проводимыми
государственными структурами; программу «Альт-Инвест» можно
рекомендовать консалтинговым фирмам как основу для разработки
индивидуальной модели функционирования предприятия
10
.
Таким образом, хорошо и грамотно разработанный бизнес-план по
соответствующим методикам и стандартам позволяет предпринимателю
9
Алиев, В.С. Бизнес-планирование с использованием программы ProjectExpert (полный курс): Учебное пособие
/ В.С. Алиев. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. – 352 c.
10
Алиев, В.С. Бизнес-планирование с использованием программы ProjectExpert (полный курс): Учебное
пособие / В.С. Алиев. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. – 352 c.
14
эффективно работать и без больших потерь добиваться поставленных целей в
будущем.
1.3. Цель и задачи бизнес-плана
Бизнес план описывает задачи и цели, которые необходимо решать
организации, как в ближайшем времени, так и в перспективе. В нём содержится
оценка текущего момента, анализ риска, информация о потребителях и
поставщиках. Ценность бизнес плана определяется тем, что: дает возможность
определения жизнеспособности проекта в условиях конкуренции, содержит
ориентир развития организации, служит важным инструментом в получении
денежной поддержки от инвесторов. Стратегический план – это план,
позволяющий планирование с помощью позиции «завтрашнего дня», - это так
же процесс, результатом которого является происхождение постоянных
корректировок, принятых решений управленцами и непрерывный контроль их
выполнения. Для полноты эффективности стратегического планирования,
обязательно ясное представление о надвигающемся состоянии внутренней и
внешней атмосферы фирмы. Специально для этого в значимых фирмах,
проектируются системы, с помощью данных которых, проводятся системные
анализы.
В основном, планомерный прогресс экономики понижается как развитие,
соответствующее задачам, поставленным органами управления. В данном
смысле бизнес - планирование понимается как важной управленческой
функцией, вне зависимости от способов производства, общественно-
экономических систем.
Любое предприятие в современных условиях сталкивается с
необходимостью планирования своей деятельности. Для поддержания, а тем
более развития бизнеса непрерывно требуются материальные, трудовые и
финансовые ресурсы
11
.
11
Бронникова, Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное пособие / Т.С. Бронникова. – М.: Альфа-М,
ИНФРА-М, 2014. – С.87