25
Окончание таблицы 1
№
Структура
Содержание
8.
Финансы
1. Подготовительные вопросы
2. Сроки
3. Частота периода по плановым
разработкам
4. Анализ бизнеса
5. Оценка погрешностей финансового
отчета
6. Себестоимость
7. Себестоимости продукта или услуг
8. Подсчет убытков или прибылей
9. Балансовый отчет
10. Прогноз планируемого и возможного
фин.потока
11. Подсчет прибыли и рентабельности
9.
Факторы риска
1. Технические риски
2. Финансовые риски: анализ
чувствительности и безубыточности
3. Инвестиционный план
4. Анализ результатов
предполагаемого бизнеса
5. Риски
10.
Приложения
Данный стандарт бизнес-плана учитывает российскую особенность
написания бизнес-плана. При составлении стоит указать, что бизнес-план был
написан на основе данного стандарта.
Структура бизнес-плана может быть такой, какой захотят ее видеть
разработчики. Главное учитывать некоторые факторы: новизну продукта или
услуги, особенности рынка, степень проработки маркетингового исследования,
конкуренцию.
Размер бизнес плана зависит от его назначения. Бизнес-план для самого
предпринимателя может быть 5 или 6 страниц, когда как бизнес-план,
составленный с целью получения средних инвестиций может быть не более 20
страниц. Для крупного инвестора бизнес-план может содержать в себе до 80
страниц и дополнительно стоит включить приложения для реалистичности
модели.
26
Основной проработки требуют социальные, производственные и другие
вопросы. Если качественно не проработать данные вопросы, то инвестор может
счесть бизнес-план недоработанным. Важным фактором также является
оглавление. Чтобы проект начали рассматривать потенциальные инвесторы
необходимо уделить особое внимание оглавлению и его оформлению, в
частности. Оглавление важно потому, что в основном у инвесторов на
рассмотрении находится не один проект и важным пунктом отбора считается
соответствие бизнес-плана эталонам европейского и российского образцов.
Отсутствие оглавления может повлиять на рассмотрение проекта инвесторами.
На первой странице стоит поместить содержание вашего бизнес-плана.
Лучше всего начать именно с резюме, в котором следует описать деятельность
предприятия и целевую аудиторию. Следующим шагом будет описание
финансов, в том числе, стоит указать объемы требуемых ресурсов, сроки
окупаемости и формы получения доходов.
Для более полной картины лучше добавить таблицы, графики,
диаграммы. Они способствуют лучшему восприятию.
Комитет по промышленному развитию при ООН для стран с высокой
инфляцией разработал компьютерную программу COMFAR, на основе которой
в России были разработаны различные варианты автоматизированных способов
формирования бизнес-планов. Жесткий шаблон программного продукта
комбинируется исходными данными конкретного заказчика и формируется
бизнес-план. В настоящие время наиболее распространенными являются
программные продуты фирмы «ПРО-ИНВЕСТ КОНСАЛТИНГ» (Project Expert),
фирмы «ИНЭК» («Аналитик», «Инвестор»), фирмы «Альт» («Альт-Инвест»).
Существуют программы составления бизнес-планов, программы планирования
и бюджетирования Microsoft Excel. В некоторых случаях используют
корпоративные системы управления (ERP-ориентированные) и
специализированные, которые включаются в ВРМ/СРМ-пакеты.
17
17
Коломиец Т.Д. 2013. Руководство по изучению дисциплины. Типы бизнес-планов. [Электронный ресурс] //
Бизнес-планирование – Режим доступа: http://www.e-biblio.ru/xbook/new/xbook346/index.html?.. , свободный. –
Загл. с экрана (10.05.2020).
27
Вывод по 1 главе.
Бизнес-план предполагает оценку предпринимательской деятельности
фирмы и целевую оценку рынка, является необходимым рабочим инструментом
проективно-инвестиционных решений.
Бизнес-план является комплексным документом, который дает
обоснование и оценку проекта с позиции всех главенствующих признаков,
которые отличают проект как стратегическое решение от протекающих
управленческих мероприятий. Это одновременно поисковая, научно-
исследовательская и проективная работа. Подобный план - это одно из
совокупных документов, которые определяют стратегию развития фирмы.
Основная ценность бизнес планирования определяется тем что оно дает
возможность определить жизнеспособность фирмы в условиях конкуренции,
служит важным инструментом обоснования для получения финансовой
поддержки от внешних инвесторов. План представляет объективное видение о
развитии предприятия и отвечает на подобные вопросы как: «Есть ли
необходимость вкладываться в данный проект?» и «Будет ли этот проект
приносить доход, он окупит только затраты или принесет и прибыль?». Также он
помогает определить целевой рынок, краткосрочные и долговременные цели,
стратегию и тактику, оценить издержки, определить ответственных за
реализацию, определить состав маркетинговых мероприятий фирмы.
Важно отметить, что на данный момент, в РФ необходимость бизнес-
планирования не обусловлена нормативными документами. В то время, как в
большинстве стран с рыночной экономикой, составление бизнес-плана является
каждодневной рутиной для предприятия. Фирме даже могут отказать в
регистрации при отсутствии такого документа, как бизнес-план.
28
Глава 2. Разработка бизнес-плана на примере предприятия
«Olivka»
2.1. Описание и обоснование выбранной концепции на примере
предприятия «Olivka»
В современном мире наблюдается рост спроса и предложения в сфере
услуг. Соответственно, условия конкуренции становятся жестче и появляется
необходимость выделяться. Главная задача – предложить гостям то, что сможет
их впечатлить.
Для правильного выбора концепции необходимо ответить на три
ключевых вопроса:
• Какая целевая аудитория заведения?
• Где будет располагается ресторан?
• Что может удивить целевую аудиторию?
В 21 веке особое внимание уделяется здоровому образу жизни и спорту.
Кафе правильного питания — заведение общественного питания, которое
соответствует принципам полезности. Классическое меню кафе содержит в себе
блюда, приготовленные из натуральных продуктов. Способы обработки,
приготовления блюд, в таком случае, не вредны для человеческого организма,
например, запеченные блюда, на пару или же вареные.
Открытие подобного кафе особенно актуально в современном мире,
сейчас мода на здоровый образ жизни начинает положительно влиять на разум
человека. Люди стали понимать, что питание, действительно способно
приносить пользу человеку. При выборе и планировании концепции кафе в
основе лежит желание дать возможность гостям питаться вкусно и
сбалансированно. Данное кафе поможет людям, следящим за своим здоровьем,
внешним видом. Решает такие проблемы как трата времени на приготовление
пищи, подсчет калорий с правильным соотношением КБЖУ. Проработка меню
будет осуществляться при помощи нутрициолога-диетолога. Цель: доказать, что
правильное питание – это не скудный набор из гречки и грудки, а разнообразные
блюда, в том числе и десерты без добавления сахара. С помощью нашего кафе
люди забудут про слово «диета». Главная задача: предложить посетителям то,
29
чего еще никто не предлагал. Миссия: оздоровление нации. Слоган – «Место
встречи неслучайных людей. Борись со злом, а лишний вес оставь нам!»
Кафе «Olivka» - заведение, где в каждом блюде сочетаются вкус и польза.
Основное внимание уделяется кухне, напитки считаются приятным
дополнением к еде. Низкокалорийные блюда, вегетарианское и мясное меню,
широкий выбор блюд для спортсменов и каждого желающего с просчитанными
БЖУ и калорийностью, а также диетические фитнес десерты без сахара.
Благодаря кафе, мы меняем мнение людей о здоровом питании. Все люди желают
придерживаться сбалансированного питания, ведь у него есть много плюсов:
• Например, питание влияет на нашу кожу.
Качество нашей пищи, отражается на нашей коже. Чем чище питание, тем
чище кожа. Сухость, высыпания — часто результат неправильного питания. При
балансе кожа очищается и приобретает здоровый оттенок.
• Также, питание ответственно за уровень энергии.
Вредная, жирная и тяжелая пища часто несет за собой сонливость и
упадок сил. Правильное питание работает иначе. Оно повышает уровень энергии
и способствует ощущению легкости во всем теле.
• Ни для кого не секрет, что хорошее питание = стройное тело
В основе хорошей формы тела лежит правильное питание. Для того чтобы
тело оставалось в тонусе и проблемы с лишнем весом не беспокоили, достаточно
исключить “гастрономический мусор” из своего рациона.
• Сохранение здоровья
Правильное питание помогает избежать проблем со здоровьем и
минимизировать риск возникновения серьезных заболеваний. Питание помогает
поддержанию стандартного уровня кровяного давления и холестерина.
Концепция кафе «Olivka»:
• Низкая калорийность блюд
• Сбалансированные БЖУ
• Полезная и вкусная еда
• Фитнес десерты
30
Целевая аудитория кафе «Olivka»:
• К первой категории можно отнести тех, кто ведет здоровый образ
жизни, следуя моде.
• Ко второй — тех, кто вынужден придерживаться правильного
питания из-за проблем со здоровьем и семьи с детьми.
• К третьей — профессиональных спортсменов, которые должны
придерживаться правильной диеты для сохранения спортивной формы.
Помимо всего прочего, целевой аудиторию могут быть также семьи с
детьми и бизнесмены. В большинстве, все они могут иметь достаток выше
среднего.
По предварительному анализу было принято решение, что оптимальным
расположением кафе будет центральная часть города Москва; близ медицинских
учреждений, фитнес-клубов, ТРЦ, бизнес-центров. Сегмент рынка: медиум. Для
людей с уровнем заработка средним и выше среднего.
2.2. Структура бизнес-плана на примере предприятия «Olivka»
2.2.1. Организационный план и правовое обеспечение деятельности
После того, как определились с идеей и концепцией, нужно составить
бизнес-план. Благодаря ему можно избежать лишних трат и ошибок на старте,
определить объем работы, финансовые и временные рамки проекта.
Общая площадь кафе «Olivka» - 200 квадратных метров. График работы
кафе с 10:00 до 22:00
В соответствии с информацией, находящейся в первой главе в бизнес-
плане должны быть описаны следующие пункты:
• Позиции в меню;
• Необходимое оборудование;
• Штат сотрудников;
• Прибыль, получаемая от предприятия;
• Рекламная кампания.
Одним из важных этапов является разработка меню. Меню должно
отражать концепцию не только по содержани., оригинальности, но и по цене.
Если решено было открыть недорогое кафе, то и цены должны быть
31
соответствующие. Кафе «Olivka» позаботилось о том, чтобы у гостей было из
чего выбрать. Также в меню будут добавлены новые позиции или сезонные
предложения, что поспособствует удержанию постоянных гостей.
Таблица 2
Меню кафе «Olivka»
Меню
Название блюда
Вес (гр.)
Цена (руб.)
Сэндвич с сёмгой
210
490
Яичница с телятиной
280
510
Яйцо пашот с семгой
315
490
Белковый омлет
250
380
Гранола с йогуртом
300
399
Яичница с индейкой
280
450
Сырники
220
340
Салаты и закуски
Салат с семгой
250
490
Салат с индейкой
230
410
Салат с креветками
240
510
Тако с индейкой
220
330
Фалафель с хумусом
350
400
Блины из шпината
280
450
Салат с телятиной
250
500
Супы
Рамен с телятиной
250
599
Рамен с индейкой
250
599
Том ка с овощами
350
450
Кружка бульона
150
199
Основные блюда
Овощной ролл с индейкой
280
450
Овощной ролл
250
380
Бургер с телятиной
350
490
Бургер с индейкой
350
490
Бургер с тофу
350
470
Стейк из семги с овощами
250
690
Судак с птитимом
260
550
Ball с фалафелем
320
540
Ball с индейкой
300
570
Ball с телятиной
300
590
Рулет из кролика
280
600
Индейка с кус-кус
250
550
Соба с креветками
250
499
Десерты без сахара
Карамельный мусс
140
350
Малиновый мусс
150
330
Брауни с вишней
150
320
32
Окончание таблицы 2
Название блюда
Вес (гр.)
Цена (руб.)
Сметанный торт
150
320
Наполеон
250
350
Мангокейк
100
350
Сыроедческие десерты
Манго с малиной
100
300
Брауни с вишней
110
300
Ежевика с шоколадом
120
300
Манго и маракуйа
110
300
При составлении бизнес-плана один из наиболее частых вопросов
заключается в том, как спланировать прибыль. Посчитать расходы немного
проще. А вот доходы приходится считать заранее. И здесь важно получить
реальные суммы.
В подготовительном этапе решаются такие задачи:
• Регистрация юридического лица – исполнителя проекта;
• Получение необходимой разрешительной документации на
осуществление деятельности заведения общественного питания;
• Проведение рыночных исследований, выбор месторасположения
объекта;
• Заключение договора аренды помещения;
• Заключение договоров с поставщиками технологического и
офисного оборудования, мебели, компьютерной техники и программного
обеспечения, составление сметы расходов и плана-графика поставки
оборудования и проведения монтажных работ;
• Разработка и согласование рекламной кампании, согласование сметы
расходов, графика работ и получение необходимых разрешений и согласований;
• Согласование условий и подписание договоров на поставку сырья и
материалов с производителями и поставщиками;
• Заключение договоров с обслуживающими организациями
(коммунальные услуги, вывоз мусора, уборка территории);
• Разработка локальных нормативных документов: технологических
регламентов, схем документооборота, контрольных и отчетных документов;
33
• Определение источников финансирования, согласование условий и
сроков осуществления инвестиций, подписание договоров.
Одним из важных пунктов подготовительного этапа является
формирование организационной структуры Общества с Ограниченной
Ответственности. В свою очередь организационная структура — это система
взаимоотношений между подразделениями предприятия, каждое из которых
отвечает за определенные организационные вопросы. Структура позволяет
понять иерархическую систему организации.
Главное, чтобы организационная структура была эффективна для
предприятия. Важно, чтобы она налаживала взаимодействие между
сотрудниками, создавала условия для изготовления продукции и оказания
качественных услуг, помогала развитию предприятия. На рисунке 1 наглядно
показано, как организована работа кафе «Olivka».
Организационная структура управления в кафе «Olivka» линейно –
функциональная. Суть линейной структуры управления заключается в том, что
линейные руководители управляют предприятием и обладают линейными
полномочиями. Также есть функциональные руководители, которые руководят
нижестоящими сотрудниками.
Рисунок 1. Организационная структура кафе «Olivka»
Уровни управления в линейно – функциональной структуре:
34
• Директор, деятельность которого обуславливается стратегиями и
целями развития.
• Руководство среднего звена, роль которого – решение
функциональных задач.
• Исполнители.
Любая организационная структура имеет свои достоинства и недостатки.
Основные преимущества линейно-функциональной организационной
структуры:
• значительное высвобождение линейного менеджера от углубленного
анализа проблем
• глубокая подготовка планов и решений
• широкие возможности привлечения экспертов и консультантов
• сочетание преимуществ функциональной и линейной структур.
Основные недостатки линейно-функциональной организационной
структуры:
• нет тесного взаимодействия между структурными подразделениями
на горизонтальном уровне
• чрезмерно развита управленческая вертикаль (выраженная
тенденция к чрезмерной централизации)
• недостаточно четкая ответственность подразделений
• конкуренция за ресурсы (которая часто порождает
внутриорганизационные конфликты).
18
Очень важно найти квалифицированных сотрудников, потому что от их
работы зависит репутация заведения. Тщательный отбор следует применять для
всего персонала. «Начинка» в виде работников должна составлять налаженную
систему, где все участники следуют четким обязанностям. Найти хорошего шеф-
повара достаточно сложно, потому что квалифицированные специалисты
обычно заняты. Искать шеф-повара необходимо целенаправленно: в других
18
Статья предоставлена специалистами сервиса Автор24 [Электронный ресурс]. - Режим
доступа: https://spravochnick.ru/ , свободный. – Загл. с экрана ( 20.05.2020).