5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………………6
Глава 1. Теоретические вопросы разработки бизнес - плана предприятия
питания .……………………………………………………………………………8
1.1. Понятие, цели создания бизнес – плана предприятия питания …….………8
1.2. Методы оценки экономической эффективности бизнес–планирования ....14
1.3. Оценка рисков при создании нового бизнеса ………………………………20
Глава 2. Обоснование и разработка бизнес - плана кафе-магазина
"Моремания" ………………………………………..………………………….26
2.1. Общие сведения о предприятии …………………………………………….26
2.2. Анализ рынка сбыта и рынка поставщиков …………………………….…..33
2.3. SWOТ-анализ бизнес-проекта ………………………………………………36
2.4. Анализ затрат бизнес – проекта ………………………………………….…40
Глава 3. Финансово – экономическое обоснование разработки бизнес -
плана кафе-магазина "Моремания"…………………………………………51
3.1. Разработка финансового плана ……………………………………………..51
3.2. Мероприятия по снижению рисков и оценка эффективности бизнес – пла-
нирования ……………………………………………………………….……….57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………..………………………….64
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ …………………...….…..67
ПРИЛОЖЕНИЯ …………………………………………………………….…70
6
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования заключается в том, что плановое
регулирование экономики торговых предприятий, бизнес - планирование, как
его существенный элемент, в настоящее время необходимы. Торговля пре-
терпела серьёзнейшие структурные изменения и, благодаря своим масштабам
и влиянию на уровень жизни населения, стала играть важнейшую роль в эконо-
мике страны. Сегодня в России насчитывается более 1 млн торговых предпри-
ятий. Эффективное управление финансами организации возможно лишь при
планировании всех финансовых ресурсов, их источников, отношений хозяй-
ствующего субъекта. Планирование — это непрерывный процесс, имеющий
целью привести деятельность предприятия в соответствие с условиями рынка.
Бизнес – планирование – это комплекс мер, направленных на исследова-
ние прошлого, текущего и будущего состояния компании. Предназначение
бизнес-планирования – определение целей, задач, перспектив развития, ана-
лиза способов реализации новых проектов, оценки потенциальной прибыли и
рисков компании. Бизнес-планирование часто находит отображение в специ-
альном документе – бизнес-плане.
Бизнес-план – комплексный документ, отражающий основные аспекты и
показатели деятельности предприятия, дающие полное объективное представ-
ление о бизнесе; документ, который описывает все основные аспекты буду-
щего коммерческого предприятия, анализирует все проблемы, с которыми оно
может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем
На основе вышеизложенного можно утверждать о несомненной акту-
альности темы дипломной работы «Разработка бизнес-плана предприятия пи-
тания (на примере кафе-магазина "Моремания")».
7
Целью исследования является составление бизнес-плана кафе-магазина
«Моремания» и финансово – экономическое обоснование его разработки.
Осуществление поставленной цели потребовало решения следующих ос-
новных задач:
– рассмотреть теоретические вопросы разработки бизнес - плана пред-
приятия питания;
– обосновать и разработать бизнес - план кафе-магазина «Морема-
ния»;
– осуществить финансово – экономическое обоснование разработки
бизнес - плана кафе-магазина «Моремания».
Объектом исследования дипломного проекта является кафе-магазин
«Моремания».
Предметом исследования является разработка бизнес-плана данного
предприятия.
При написании дипломной работы использовались данные статистиче-
ской и бухгалтерской отчётности предприятия за период 2015-2017 годы; был
использован широкий круг учебной литературы по таким дисциплинам, как
экономический анализ, финансовый менеджмент.
Основные методологические аспекты изложены следующими авторами:
Анисимов Е.Д., Головачёв А.С., Грибов В.Д., Грузинов В.П., Жиделёва В.В.,
Кондратьева М.Н., Максименко Н.В. и другие. Данные источники содержат
множество аналитических исследований, в данном случае вполне целесооб-
разно их применение.
Практическая значимость дипломной работы заключается в том, что
результатами работы могут воспользоваться начинающие предприниматели
для разработки собственных проектов.
Тема работы определила следующую структуру исследования, которая
состоит из введения, трёх глав, заключения, списка используемой литера-
туры и приложений.
8
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ РАЗРАБОТКИ
БИЗНЕС – ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ
1.1. Понятие, цели создания бизнес – плана предприятия питания
Предприятие является основным звеном национальной экономики, со-
зданным для производства продукции, выполнения работ и услуг в целях удо-
влетворения потребностей рынка, решения специальных социально значимых
задач, а также для получения прибыли.
Предприятие общественного питания — это:
a) первичное звено сферы общественного питания, оказывающее
услуги общественного питания посредством производства, реализации и орга-
низации потребления продукции и организации досуга населения;
b) организационно-структурная единица в сфере общественного пита-
ния, которая осуществляет производственно-торговую деятельность.
Предприятия общественного питания играют важную роль в удовлетво-
рении потребностей населения. В системе инфраструктуры национальной эко-
номики они рассматриваются как общественно-организованная форма удовле-
творения потребностей людей в готовой пище.
Деятельность предприятий общественного питания характеризуется сле-
дующими особенностями:
1) ассортимент выпускаемой продукции зависит от типа предприятия
общественного питания, контингента потребителей;
2) существуют ограниченные сроки хранения и реализации выпускае-
мой продукции;
3) необходимо изготавливать продукцию небольшими партиями при
широком ассортименте;
4) требуется постоянно обновлять ассортимент;
9
5) наблюдается колебание спроса на продукцию и услуги во времени,
т.е. неравномерное использование торгового зала в течение дня, недели;
6) очевидна сезонная зависимость спроса населения на услуги предпри-
ятий общественного питания;
7) режим работы предприятий общественного питания зависит от ре-
жима работы и отдыха обслуживаемых ими контингентов потребителей.
Возрастающая роль общественного питания в жизни человека обуслов-
лена тем, что меняются технологии переработки продуктов, развиваются ком-
муникации, средства доставки сырья и продукции, многие производственные
процессы становятся интенсивней.
В рыночной экономике противоречивость и многогранность происхо-
дящих процессов подтверждают важность и актуальность планирования.
Чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные опасности и
трудности, предприниматели сферы общественного питания должны эффек-
тивно аккумулировать и постоянно собирать информацию как о состоянии
целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных воз-
можностях, а также чётко планировать свою деятельность. В последние
годы развивается бизнес-планирование, являющееся новым направлением
в планировании сферы общественного питания.
Под бизнес-планированием понимаются мероприятия, направленные
на анализ прошлого, настоящего и будущего состояния предприятия. В про-
цессе бизнес-планирования определяются цели, задачи, перспективы разви-
тия компании. При проведении бизнес-планирования анализируются спо-
собы реализации новых проектов, оцениваются риски предприятия и его
потенциальная прибыль. Бизнес-планирование ориентирует производство на
доходность, на получение прибыли, на исследование нужд потребителей, по-
вышая устойчивость предприятия и конкурентоспособность продукции. Про-
цесс бизнес-планирования позволяет узнать весь комплекс будущих операций
10
предпринимательской деятельности, заранее проанализировать возможные ва-
рианты развития событий. Бизнес-планирование имеет особенно важно в тех
видах деятельности, где требуются как предвидения на долгосрочную перспек-
тиву, так и качественные предварительные исследования, которые необхо-
димо провести перед началом осуществления мероприятий. Часто своё отоб-
ражение бизнес-планирование находит в специальном документе – бизнес-
плане.
Бизнес-план (план бизнеса) – это документ, отражающий как основ-
ные аспекты бизнеса, так и показатели, дающие полное объективное пред-
ставление о деятельности предприятия.
Е.К. Торосян определяет бизнес-план как «программу деятельности
и/или развития бизнеса хозяйствующего субъекта, где разрабатываются стра-
тегия и тактика, направленные на достижение целей организации».
1
По мнению М. Н. Кондратьевой «бизнес-план – документ, который опи-
сывает все основные аспекты будущего коммерческого предприятия, анализи-
рует все проблемы с которыми оно может столкнуться, а также определяет спо-
собы решения этих проблем».
2
Бизнес-план – важнейший инструмент при рассмотрении большого коли-
чества различных ситуаций, страхуя успех предполагаемого бизнеса, описы-
вая намечаемый бизнес кратко, точно, доступно и понятно, позволяя опре-
делить средства для достижения наиболее перспективных решений. Благодаря
этому его можно представить и как неотъемлемый элемент стратегического
планирования, и как руководство для исполнения и контроля. Оттого биз-
нес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, и инстру-
ментом внутрифирменного управления.
1
Торосян Е. К., Сажнева Л. П., Варзунов А. В. Бизнес-планирование. Учебное посо-
бие - Санкт-Петербург: СПб: Университет ИТМО, 2015. – С. 81.
2
Кондратьева, М.Н. Бизнес-планирование : учебное пособие / М. Н. Кондратьева, Е.
В. Баландина, Ю. С. Трефилова. – Ульяновск : УлГТУ, 2014. – С. 62.
11
Итак, бизнес-план – это внутрифирменный комплексный доку-
мент, содержащий сведения о предприятии, о товаре, об его производстве,
о маркетинге и рынках сбыта, об организации операций и их эффективности,
а также включающий все основные аспекты планирования деятельности
фирмы.
Итогом эффективной плановой деятельности каждого предприятия
сферы общественного питания является достижение занятости всех имею-
щихся ресурсов и полного объёма производства. Это предполагает рациональ-
ное использование денежных средств, человеческого потенциала, материаль-
ных запасов, рабочего времени, производственных фондов, технологических
методов, информационных возможностей и т.д. Бизнес-план оценивает пер-
спективную ситуацию как внутри фирмы, так и вне её. Он является необхо-
димым инструментом принятия проектно-инвестиционных решений, связан-
ных с взаимодействием фирмы с внешней средой.
Также бизнес-план, как
правило, является и достаточно объективной оценкой собственной предприни-
мательской деятельности фирмы. Он необходим руководству фирмы как для
ориентации в условиях акционерной собственности, так и при создании об-
ществ. Руководство фирмы именно при помощи бизнес-плана принимает ре-
шение, какая часть прибыли распределяется в форме дивидендов между акци-
онерами, а какая часть прибыли остаётся в деле для накопления. Исполь-
зуется бизнес-план и при обосновании мероприятий по развитию и совер-
шенствованию организационно-производственной структуры фирмы, напри-
мер, для обоснования уровня ответственности и централизации. Таким за-
дачам может соответствовать только целевой, программный, системный доку-
мент, структурированный по определённым разделам, такой как бизнес-план.
Ведь он представляющий собой систему технико-экономических обоснова-
ний, расчётов, совокупность экономических показателей, описание действий
и мер, посвящённых реализации основной цели предпринимательской деятель-
ности – получению максимальной прибыли.
12
Предназначение бизнес-плана:
— определение стратегических и тактических направлений;
— привлечение инвестиций в рамках уже существующего предприя-
тия с целью его развития;
— получение кредита и т.п.
На рисунке 1 отражены цели создания бизнес-плана:
Рисунок 1 – Цели создания бизнес-плана
Наряду с главными, определяющими целями, представленными на ри-
сунке 1, в бизнес-плане должны быть отражены следующие цели:
а) повышение престижа предпринимателя:
Цели создания
бизнес-плана
планирование хозяйственной
деятельности фирмы на
ближайший и отдалённые
периоды, с учётом потребностей
рынка и возможностями
получения ресурсов
Определение потенциальной
прибыльности проекта
Определение соответствия
материальных и финансовых
ресурсов достижению
намеченных целей
Выявление соответствия кадров
фирмы и условий для мотивации
их труда требованиям по
достижению поставленных целей
13
– укрепление и развитие экономического (производственного, фи-
нансового, технико-технологического) потенциала предпринимателя;
– повышение качества товаров и услуг;
– успешное проведение последующих сделок;
– повышение известности, доброй репутации, научного, образователь-
ного и духовного потенциала предпринимателя;
б) социальные цели:
— оздоровление экологической обстановки,
— преодоление дефицита товаров и услуг,
— научно-технического и творческого потенциала,
— расширение международных связей;
— расширение деловых контактов;
в) другие специальные цели – зарубежные поездки, вхождение в раз-
личного рода ассоциации развитие контактов и др.
Бизнес-план выполняет следующие функции:
- обоснование тактики и стратегии хозяйственного поведения. Это осо-
бенно необходимо действующим предприятиям при разработке ими новых
направлений деятельности, а также вновь создаваемым предприятиям;
- прогнозирование и планирование результатов деятельности (как раз-
работка возможно более полной программы деятельности);
- в части реализации индикативных методов планирования и планов
развития бизнеса определение целей развития;
- привлечение инвесторов, что для широкомасштабных, фундаменталь-
ных и дорогостоящих проектов особенно важно;
- расширение проекта или расширение круга предприятий-партнёров,
совместно реализующих разработанный проект.
Разрабатываемый как документ, имеющий целью обоснование деятель-
ности предприятия, различных нововведений в ней, и составленный не по при-
казу сверху, бизнес-план не имеет строгой регламентации ни по объёму инфор-
мации, в нём представленной, ни по самой структуре документа. Тем не менее,
14
вне зависимости от его фактической направленности, бизнес-план, безусловно,
должен включать в себя информацию следующего содержания: цели бизнес-
плана; характеристика сути предлагаемого проекта; описание предприятия;
описание продукции и услуг; оценка производственных, материальных, фи-
нансовых, трудовых возможностей предприятия; учёт внешних факторов
(оценка рынка сбыта, уровня цен и др.); потребность в материально-техниче-
ской и финансовой поддержке извне и т.п.
1.2. Методы оценки экономической эффективности
бизнес – планирования
Оценка экономической эффективности бизнес-плана покажет его созда-
телю насколько будет эффективен его проект, насколько он будет интересен
инвесторам. Предприниматель, не проводя процедуру оценки своего проекта,
очень рискует, ведь его проект может оказаться неэффективным. В эко-
номической деятельности эффективность производственного процесса рас-
сматривается, как отношение того, что произведено к тому, что необходимо
для производства, в частности, отношение выпуска продукции к затратам ре-
сурсов. В качестве первичного критерия экономической эффективности биз-
нес-плана выступает максимизация прибыли на единицу затрат и ресурсов
при высоком качестве продукции, работ и услуг, при обеспечении их конку-
рентоспособности. Следовательно, исходная модель количественной оценки
эффективности бизнес-плана предприятия представляет собой соотношение
между экономическими результатами и затратами материальных ресурсов:
Годовой экономический эффект (Э) от внедрения проекта равен пре-
вышению доходов (Д) над расходами (З):
Э = Д – З, (1)
где Д – годовые текущие доходы предприятия;
З – годовые текущие затраты предприятия.