64
Проблемы с поставщиками
Более тщательный выбор партнеров
Всевозможные действия
конкурентов, действующие на
ваш проект негативно
Планирование контрмер в маркетинге
предприятия
Экономические изменения в
стране
Прогнозирование и учет в производственном
плане, сокращение закупов, ускорение
реализации товара
Недовольство сотрудников
Создание благоприятной атмосферы,
разработка мотивационных программ
Ошибка управляющего персонала
Тщательный подбор сотрудников на
руководящие должности, проведение
профессиональной подготовки, обучение,
контроль
В настоящее время ведущими компаниями Екатеринбурга активно
ведётся работа страхования. Страхование рисков бизнеса в настоящее время
является популярным способом их оптимизации с финансовой и экономической
точек зрения. Инвесторами и учредителями компании может быть тщательно
взвешена вероятность наступления негативных последствий и принято решение
о страховании части или всех видов риска.
Успех любого ресторана заключается в его клиентах. Поэтому перед
началом запуска своего проекта вам необходимо изучить и проанализировать
потенциальный рынок клиентуры с точки зрения приоритетов, вкуса и
платежеспособности. Это поможет в расставлении акцентов согласно вкусовым
предпочтениям своих клиентов, дабы оправдать их ожидания. Только заранее
определив вкусы и предпочтения клиентов, узнав, чего они ожидают от нового
ресторана и, основываясь на полученных результатах, возможно начать дело
успешного ресторана.
Изменение, внесение поправок в уже существующее меню, также влечет
за собой некоторые опасности для владельца, так как новые «замысловатые»
названия могут не приглянуться, смутить гостя и, вероятнее всего, врядли
вызовут нужную реакцию. Корректировку и создание нового меню следует
провести поэтапно:
65
На первом этапе составления меню разрабатывают ассортимент
блюд и напитков, содержащий традиционные, новые и фирменные блюда. При
этом необходимо постоянно следить за изменяющимися предпочтениями
потребителей, изучать спрос на блюда.
На втором этапе необходимо определить, какие блюда следует
выделить в меню. Для привлечения внимания к блюду нужно поместить его
название с фотографией и рекламным текстом в самом выгодном месте в меню.
Хорошая реклама блюда увеличивает объем его продаж.
На третьем этапе производят анализ блюд, включенных в меню, на
популярность и прибыльность.
Бывают ситуации, когда разработанная концепция ресторана по итогам
ее воплощения себя не оправдала или через какое-то время просто устарела,
тогда её необходимо изменить.(ибо интерес к заведению может приблизиться к
нулю)
Иногда смена концепции - единственное решение, позволяющее
ресторану остаться на плаву. В определенном смысле, это будет уже другой
ресторан. В него будет заложена новая идея, под нее разработана новая
концепция. Иногда, кроме места расположения от ресторана мало, что остается.
И в этом существенная проблема. Успешный или не успешный был ресторан,
он уже стал известен определенному кругу потенциальных посетителей. Те, кто
в нем побывал или слышал о его существовании, имеют определенные
представления о нем. В таком случае, чтобы не терять постоянных клиентов, не
обязательно кардинально всё менять. Для начала необходимо предварительно
выяснить, что, собственно, нужно менять в уже существующей концепции.
(Успешные рестораны регулярно обновляют меню, вносят изменения в
оформление зала, постоянно совершенствуют систему обслуживания.)
Можно придумать некую изюминку для ресторана, причем, настолько
сильную, чтобы о ней написали, о ней говорили. К тому же, в дальнейшем, она
достаточно долго может продолжать работать, привлекая все новых клиентов.
До тех пор, пока не наступит насыщение, как от любого продукта. В любом
66
случае, чтобы новый имидж ресторана заработал как можно быстрее,
необходимо активно внедрять его в сознание будущих посетителей.
Большой популярностью пользуется сувенирная продукция: фирменные
спички, зажигалки, бокалы, оформленные в стиле вашего ресторана, и пр.
Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак
67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На примере проектирования бизнес-плана ООО «Март», разработанного
с целью открытия нового бара-ресторана в центре города Екатеринбурга,
описаны основные этапы планирования при создании бизнеса. Разделяя этот
процесс на определенные этапы, планирование помогло структурировать
последовательность действий, а также произвести необходимые расчеты и
оценить эффективность предполагаемого проекта. Также бизнес-план помог
четко отразить идею проекта, способы достижения успеха и предварительно
оценить риски и придумать решения по их преодолению.
Главной целью разработки данного бизнес-плана являлось –
определение величины необходимых инвестиций, сроков реализации проекта, а
также – экономической эффективности.
Исходя из проведенных анализов, цель внедриться на рынок
определенно достижима благодаря опыту руководства, выбранной стратегии
маркетинга и поддержанию качества.
Произведенные в бизнес-плане расчеты показали, что проект Me King
Bar&Restaurant от ООО «Март» сможет достичь успеха в своей деятельности.
При достаточно высокой наценке и максимально сокращенной себестоимости,
и, при этом, завоевывая внимание посетителей с помощью интересных
сочетаний и изысканной кухни, придерживаясь всех намеченных планов и
стратегий, проект обречен на успех и окупится уже на пятый месяц своей
работы в 1 год.
Статистика показывает, что предприятия, планирующие свою
деятельность, в большинстве случаев добиваются гораздо больших
экономических результатов, чем те, которые просто открывают бизнес. Именно
поэтому, каждый предприниматель, который хочет не просто иметь свой
бизнес, а хочет его развивать и получать наибольшую выгоду, должен
обязательно иметь хорошо продуманный план - документ, описывающий саму
идею, выбор цели, технику, структуру, организацию, выбор стратегии и
тактики ведения бизнеса. Наличие такого документа помогает развивать
68
предпринимательство, привлекать инвестиции, партнеров, получить кредит. А
самое главное преимущество наличия бизнес-плана – это возможность оценить
все риски, предотвратить ошибочные стратегии и действия. Кроме того, он
помогает определить пути достижения поставленных целей и увидеть их
наглядно перед собой, что поможет максимально использовать конкурентные
преимущества, оценить результаты деятельности предприятия, обосновать
экономическую целесообразность проекта.
На основе полученных знаний из теоретического материала,
касающегося бухгалтерии, финансов, маркетинга, налогового законодательства,
санитарных норм, строительства, организации управления, права, различных
экономических анализов, применение этих расчетов и знаний в будущем на
практике – все это позволяет не только рассмотреть предполагаемый проект со
всех сторон, но и отслеживать и корректировать деятельность в дальнейшем.
Таким образом, в данной работе я:
Изучила теоретические аспекты разработки бизнес-плана;
Изучила сам проект Me King Bar&Restaurant, проанализировала его
изнутри, изучила данные;
Изучила рынок общепита в Екатеринбурге, а также
проанализировала конкурентов;
Научилась разрабатывать бизнес-план предприятия,
структурировать план действий, а также обосновывать экономические затраты,
производить расчеты, прогнозировать результаты деятельности;
Научилась определять экономическую эффективность,
прогнозировать риски и искать пути решения по преодолению их.
По окончании работы над составлением бизнес-плана, мной был сделан
вывод, что проект является прибыльным, а заниматься этим родом
деятельности – очень увлекательное, интересное, творческое дело. Именно
благодаря творчеству предпринимателей, некоторые проекты стали
достопримечательностями городов и стран, некоторые вошли в историю. Самая
лучшая работа та, что приносит и удовольствие, и экономический результат.
69
В настоящее время ресторанный бизнес развивается быстрыми темпапи
и уверенно шагает вперед, так как ресторан/бар/кафе - это не только место, где
можно просто поесть, но и встретиться с друзьями, отдохнуть с семьей. Не
говоря уже о том, что сейчас во всех заведениях стараются проводить
интересные программы, мастер-классы, лекции, обучения, шоу и т.д. И каждый
предприниматель в условиях конкуренции максимально старается удивить и
заинтересовать. Следовательно, можно считать, что это один из самых
прибыльных видов бизнеса.
Проведя эту работу, я получила огромные знания и колоссальный опыт,
что будут обязательно применено на практике.
