7
Оглавление
Введение ....................................................................................................................... 8
Глава 1. Теоретические вопросы разработки бизнес-плана предприятия
питания ........................................................................................................................ 11
1.1. Понятие, цели создания бизнес-плана предприятия питания ............... 11
1.2. Методы оценки экономической эффективности бизнес-
планирования ..................................................................................................... 18
1.3. Оценка рисков при создании нового бизнеса ......................................... 24
Глава 2 Обоснование и разработка бизнес-плана кафе «Помпончик» .................. 31
2.1. Общие сведения о предприятии ............................................................... 31
2.2. Анализ рынка сбыта и рынка поставщиков ............................................ 34
2.3. SWOТ-анализ бизнес-проекта .................................................................. 40
2.4. Анализ затрат бизнес–проекта .................................................................. 42
Глава 3 Финансово–экономическое обоснование разработки бизнес-плана
предприятия ................................................................................................................. 52
3.1. Разработка финансового плана ................................................................. 52
3.2. Мероприятия по снижению рисков и оценка эффективности
бизнес-планирования ........................................................................................ 58
Заключение .................................................................................................................. 64
Список литературы ..................................................................................................... 66
Приложение ................................................................................................................. 72
8
Введение
Актуальность. Подготовка обоснованных бизнес-планов в сфере обще-
ственного питания имеет особую важность в виду весьма значительных денеж-
ных оборотов предприятий, их жесткой зависимости от чрезвычайно конку-
рентной рыночной среды, необходимости четкого выполнения обязательства
перед клиентами по всему комплексу производимой продукции и предоставля-
емых услуг. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться ста-
бильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятель-
ность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как о состоянии це-
левых рынков, положения на них конкурентов, так и о собственных перспекти-
вах и возможностях.
Бизнес-план деятельности фирмы - документ двойного назначения. Во-
первых, он позволяет субъекту бизнес-планирования в процессе управления
проектом целенаправленно действовать по заранее разработанным организаци-
онным, юридическим, инвестиционным, производственным, маркетинговым и
финансовым схемам, а не импульсивно и не всегда адекватно реагировать на
происходящие события.
Цель работы – разработать бизнес-план развития предприятия ООО «Пит-
Стоп» (сеть кафе «Помпончик»).
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
1) исследовать понятие, цели создания бизнес–плана предприятия пита-
ния;
2) рассмотреть методы оценки экономической эффективности бизнес-
планирования;
3) исследовать методику оценки рисков при создании нового бизнеса;
4) представить общие сведения об ООО «Пит-Стоп»;
5) провести анализ рынка сбыта и рынка поставщиков;
6) провести SWOТ-анализ бизнес-проекта;
7) определить затраты на бизнес–проект;
9
8) разработать финансовый план;
9) разработать мероприятия по снижению рисков и дать оценку эффек-
тивности бизнес-планирования.
Объект исследования: ООО «Пит-Стоп».
Предмет исследования – внешние и внутренние условия деятельности
ООО «Пт-Стоп», бизнес-план открытия нового кафе «Помпончик».
Теоретико-методологической основой исследования явились работы в
области экономической теории, бизнес-планирования, инвестиционной дея-
тельности, менеджмента, комплексного финансового анализа. В работе исполь-
зовались работы, посвященные бизнес-планированию, таки авторов, как
И. В. Липсиц, Е. Н. Станиславчик, С. А. Сироткин, Н. Р. Кельчевская, которые
подробно рассматривают теоретические и методические основы оценки проек-
тов, освещают структуру бизнес-плана, коммерческую эффективность и финан-
совую реализуемость. П. Шеметов, В. Радионов, Л.Никифорова, С.Петухова
анализируют основные положения современной концепции маркетингового
управления и бизнес-планирования для проектно-ориентированных организа-
ций.
В работе использовались методы опроса, анализа абсолютных и относи-
тельных показателей, сценарный анализ и графический метод.
Практическая значимость дипломного проекта состоит в том, что разрабо-
танный бизнес-план ориентирован на решение проблемы ООО «Пит-Стоп» в
плане повышения конкурентоспособности, учитывает ресурсные возможности
предприятия, экономически эффективен и имеет условия для реализации.
Цель и задачи исследования обусловили логику построения работы, кото-
рая состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложе-
ния. первой главе рассматриваются теоретические основы бизнес-
планирования. Исследован бизнес-план как инструмент управления и оценки.
Рассмотрены основные характеристики бизнес-плана и требования, предъявля-
емые к их составлению. Во второй главе представлена организационно-
10
экономическая характеристика ООО «Пит-Стоп». Проведен анализ рынка сбы-
та, дана оценка сильным и слабым сторонам проекта, выявлены его возможно-
сти и угрозы. Проведен расчет затрат на реализацию проекта. В третьей главе
разработан финансовый план по открытию нового кафе «Помпончик», а также
проведена оценка экономической эффективности реализации бизнес-проекта.
11
Глава 1. Теоретические вопросы разработки бизнес-плана
предприятия питания
1.1. Понятие, цели создания бизнес-плана предприятия питания
Составление бизнес-плана для организации в настоящее время очень ак-
туально. Бизнес-план позволяет определить рентабельность бизнеса и его оку-
паемость, дает основания партнерам, кредиторам и инвесторам для вложения
средств.
Существует несколько определений бизнес-плана: В «Современном эко-
номическом словаре» Райзберг Б. А., Лозовского Л. Ш., Стародубцевой Е. Б.
бизнес-план понимается как план, программа осуществления бизнес-операции,
действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве,
рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности
1
.
В «Большом экономическом словаре А. Б. Борисова» дается следующее
определение: бизнес-план – краткое, точное, доступное и понятное описание
предполагаемого бизнеса. Является важнейшим инструментом при рассмотре-
нии большого количества различных ситуаций, способствует выбору наиболее
перспективных решений и средств для их достижения
2
.
Таким образом, бизнес-план – это документ, который позволяет управ-
лять бизнесом. Поэтому он представляется как неотделимый элемент стратеги-
ческого планирования, а также как руководство к исполнению и контролю.
Стоит заметить, что бизнес-план рассматривается непосредственно как процесс
планирования и инструмент управления внутри фирмы
3
.
Предпосылки разработки бизнес-плана представлены на рис. 1. Главная
цель разработки бизнес-плана – планирование основной деятельности фирмы
1
Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. Современный экономический словарь.
5-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2014. – С. 22.
2
Борисов А.Б. Большой экономический словарь — М.: Книжный мир, 2014. – С. 102.
3
Скворцова А. Н. Разработка бизнес-плана организации общественного питания // В сборни-
ке: Актуальные вопросы вузовской науки Сборник научных и научно-методических статей.
Самара, 2016. С. 272.
12
на некие периоды (ближайшие и отдаленные), соответственно потребностям
рынка и согласно возможностям получения необходимых ресурсов (рис. 2).
Рисунок 1. Предпосылки создания бизнес-плана
4
Рисунок 2. Цели создания бизнес-плана
5
4
Горемыкин В. Бизнес-план. Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. –
М.: Ось-89, 2015. – С. 12.
В КАКИХ СЛУЧАЯХ разрабатывается бизнес-план? В каких ситуациях
возникает необходимость в нем?
Привлечение до-
полнительных инве-
стиций
Смена собствен-
ников предприятия
Значительные
изменения в
конъюнктуре
рынка
Необходимость
внедрения новых
технологий
Когда нужен?
ДЛЯ КОГО разрабатывается бизнес-план? Кто является потребителем бизнес-плана?
Бизнес-план
Менеджеры
Собственники
Кредиторы
ЗАЧЕМ разрабатывается бизнес-план? Какие цели преследует его создание?
Менеджеры
Собственники
Кредиторы
Уяснение идей
Создание ко-
манды
Практический
анализ
Помощь в полу-
чении денег
Оценка возмож-
ностей бизнеса
Установление и
отслеживание
целей и задач
Определение
потребности в
деньгах
Оценка ликвид-
ности риска
Оценка качества
управления
13
Основополагающая идея бизнес-плана – централизация материальных ре-
сурсов для решения стратегических задач, иными словами, он призван помочь
предпринимателю решить первостепенные задачи, связанные с успешной дея-
тельностью фирмы, такие как:
1) определение точных направлений деятельности, перспективных рын-
ков сбыта и места организации на этих рынках;
2) оценка издержек, необходимых для изготовления и сбыта товаров; со-
поставление их с ценами, по которым будет продаваться продукция, для опре-
деления возможной прибыльности проекта;
3) анализ материального и финансового положения фирмы и определение
соответствия материальных ресурсов достижению поставленных целей;
4) просчет рисков и рассмотрение возможных трудностей, которые могут
помешать выполнению бизнес-плана
6
.
В настоящее время на практике бизнес-план выполняет пять функций
(рис.3).
Рисунок 3. Функции бизнес-плана
7
Горемыкин В. Бизнес-план. Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. –
М.: Ось-89, 2015. – С. 13.
6
Скворцова А. Н. Разработка бизнес-плана организации общественного питания // В сборни-
ке: Актуальные вопросы вузовской науки Сборник научных и научно-методических статей.
Самара, 2016. С. 272.
7
Горемыкин В. Бизнес-план. Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. –
М.: Ось-89, 2014. – С. 89.
Функции бизнес плана
Используется при разработке
стратегии предприятия
Средство привлечения креди-
тов и займов
Планирование
Информирование
Привлечение потенциальных партнеров для реали-
зации планов организации
14
Бизнес-план представляет собой возможность его использования для со-
здания стратегии бизнеса. Данная функция крайне необходима на этапе созда-
ния предприятия и во время выработки новых направлений деятельности
8
.
Функция планирования позволяет оценить перспективы роста нового
направления деятельности и осуществить контроль внутренними процессами
фирмы.
Бизнес-план способствует привлечению денежных средств – ссуд, креди-
тов, а также привлечению потенциальных партнеров для реализации планов ор-
ганизации. Ожидается, что они пожелают вложить в производство собственный
капитал или технологию, имеющуюся у них. Принятие решения о предоставле-
нии капитала, ресурсов или технологии будет возможно лишь при наличии
бизнес-плана, который отражает направления развития компании в определен-
ный период времени.
Бизнес-план помогает улучшить информированность о предстоящих дей-
ствиях, скоординировать усилия, создать мотивацию достижения целей для
всех сотрудников путем вовлечения их в процесс составления бизнес-плана
9
.
Первостепенное значение имеет подготовка и продуктивное использова-
ние бизнес-плана. План может быть разработан менеджером, руководителем,
фирмой, группой фирм либо консалтинговой организацией. Зачастую уже на
стадии его подготовки определяются потенциальные партнеры и инвесторы.
Если говорить о временном аспекте бизнес-планирования, то большинство ор-
ганизаций составляет планы на год, некоторые – на срок до 5 лет, и лишь твер-
до стоящие на ногах крупные компании планируют на период более 5 лет
10
.
В настоящее время выделяют два основных подхода к разработке бизнес-
плана. Идея первого заключена в том, что создатели проекта разрабатывают
8
Кравец A. B., Редькииа Е. Л, Пестерева К. В. Рекомендации по разработке бизнес-плана
предприятий общественного питания // Форум молодых ученых. 2016. № 4 (4). С. 481.
9
Горемыкин В. Бизнес-план. Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. –
М.: Ось-89, 2014. – С. 89.
10
Станиславчик Е. Бизнес-план. Управление инвестиционными проектами. – М.: Ось-89,
2014. – С. 12.
15
бизнес-план сами, а рекомендации получают у специалистов, в некоторых слу-
чаях у потенциальных инвесторов. Во втором подходе инициаторы бизнес-
плана выступают в качестве заказчиков, а не разрабатывают его сами. Разра-
боткой бизнес-плана в данном случае являются фирмы, которые специализи-
руются в области маркетинговой деятельности
11
. При необходимости обраща-
ются в консалтинговые фирмы и к экспертам. В зарубежной же практике обяза-
тельным условием является непосредственное участие руководителя предприя-
тия в разработке бизнес-плана. Многие банки и инвестиционные фонды отка-
зываются рассматривать заявки на выделение средств, если это условие не со-
блюдается.
Но независимо от способов разработки бизнес-плана в процессе его со-
ставления подлежат взаимному учету и согласованию интересы и условия при-
частных сторон:
1) заказчика бизнес-плана, который является самостоятельным инвесто-
ром или использует привлеченный капитал. Его интерес – успешная реализация
проекта и получение дохода;
2) инвестора, интересом которого является возврат вложенных средств и
получение дивидендов;
3) потребителей, использующих продукцию, интерес которых – удовле-
творение потребностей в товарах;
4) органов власти, которые определяют потребности и первоочередные
задачи развития бизнеса. Основная цель их работы – удовлетворение обще-
ственных потребностей
12
.
Наглядно интересы различных заинтересованных сторон представлены на
рис. 4.
Существуют некоторые особенности при разработке бизнес-планов для
различных организаций.
11
Кравец A. B., Редькииа Е. Л, Пестерева К. В. Рекомендации по разработке бизнес-плана
предприятий общественного питания // Форум молодых ученых. 2016. № 4 (4). С. 481.
12
Абрамс Р. Бизнес-план на 100%. Стратегия и тактика эффективного бизнеса. – М.: Альпи-
на Паблишер, 2014. – С. 88.
16
При разработке бизнес-плана по созданию предприятия общественного
питания необходимо учитывать следующие тенденции:
постоянные затраты на содержание кафе в среднем на 30-40% состоят
из арендной платы за площадь занимаемого помещения;
по экспертным оценкам 50% официантов и барменов меняют работу
хотя бы раз в год.
Рисунок 4. Интересы заинтересованных сторон
13
Российский рынок общественного питания при оценке рынка России в
разрезе мирового рынка, пока значительно уступает по потреблению обще-
ственного питания на душу населения. Эти данные позволяют сделать вывод о
наличии на рынке нереализованного потенциала на предприятиях быстрого пи-
тания.
Рынок общественного питания – один из самых распространённых и
наиболее востребованных рынков во всем мире. Рынок общественного питания,
как и остальные, развивается циклично
14
.
Рассмотрим график изменения цен на ресторанном рынке в России в
2000-2017 гг. (рис. 5).
Проанализировав данный график, можно сделать вывод, что цикл на ре-
сторанном рынке длится в среднем 9 лет. Последний цикл длился с 2000 по
13
Абрамс Р. Бизнес-план на 100%. Стратегия и тактика эффективного бизнеса. – М.: Альпи-
на Паблишер, 2014. – С. 89.
14
Скворцова А. Н. Разработка бизнес-плана организации общественного питания // В сбор-
нике: Актуальные вопросы вузовской науки Сборник научных и научно-методических ста-
тей. Самара, 2016. С. 272.
Интересы пользователей бизнес-плана
Учредитель проекта
Инвестор
Потребители
Органы власти
Успешная реализация
проекта и получение
дохода
Возврат вложен-
ных средств и
получение диви-
дендов
Удовлетворение
потребности в
товарах (работах,
услугах)
Удовлетворение
общественных по-
требностей