53
взаимодействие с аудиторией. Для решения данной проблемы рекомендуется
провести следующие действия.
Для улучшения имиджа надо регулярно выкладывать посты в
«TikTok¬ и «Вконтакте¬ и активно вести формат «сторис¬. Выработка
четкого графика выкладывания постов способствует расширению интереса к
организации и увеличению количества подписчиков. ООО «Поль Бейкери-
Мандарин¬ не рекомендуется выкладывать посты каждый день, таким
образом аудитории будет не интересно наблюдать одну и ту же картинку
регулярно. Достаточно несколько информативных постов в неделю с
использованием фото и видео материалов. Можно использовать формат
сторителлинга: например, рассказывать истории про посетителей, про начало
пути и историю «Поль Бейкери¬, про команду сотрудников. Также можно
разработать еженедельные рубрики, благодаря которым посетители будут
посещать организацию в определенные дни. Например, каждый четверг
определенный десерт к кофе в подарок. Красивые и оригинальные фото и
видео, которые отличают предприятие от себе подобных, способствуют
созданию красивого визуала профиля в социальных сетях.
Также для улучшения имиджа надо реагировать на актуальные
комментарии и отзывы пользователей. Благодаря ответам пользователям в
комментариях под постом или сторис, аккаунт ООО «Поль Бейкери-
Мандарин¬ автоматически приобретет формат «живого аккаунта¬.
Подписчики будут ценить, что ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ замечает их
мнение и отвечает на положительные и отрицательные отзывы. Также
организация может делать репосты посетителей, которые отмечают аккаунт
ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ под своей фотографией. Положительные
отзывы – это отличный способ рекламы для организации и соответственно
улучшения имиджа. А отрицательные, в свою очередь, являются поводом для
улучшения деятельности.
54
Устраивать розыгрыши и конкурсы среди подписчиков. С помощью
данной активности среди пользователей социальных сетей, ООО «Поль
Бейкери-Мандарин¬ сможет увеличить количество подписчиков в
социальных сетях, а также количество посетителей в целом. Механизм
действия: организацией выкладывается пост/история с условиями розыгрыша
или акции, например, для участия нужно подписаться на аккаунт в
«TikTok¬/«Вконтакте¬, поставить лайк на 3 последних поста и ожидать
результатов розыгрыша. После выполненных действий каждому участнику
будет присвоен индивидуальный номер. Выбор победителя будет
определяться сервером случайных чисел. Таким образом, охват аудитории
возрастет.
Доносить актуальную информацию. Например, выкладывать истории
с информацией об обновлении меню, интерьера, открытии/закрытии новых
точек кафе в г. Сочи, в целом по России и т.д. Пользователей социальных
сетей всегда привлекает что-то новое, обновленное, именно поэтому интерес
к ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ возрастет.
Активно общаться с аудиторией. Помимо откликов на комментарии
пользователей и информирования об изменениях, ООО «Поль Бейкери-
Мандарин¬ может проводить формат «прямых эфиров¬. Например, в режиме
онлайн показать рецепт приготовления любого десерта. Но важно не
использовать данную информацию слишком часто, во избежание потери
индивидуальности в приготовлении блюд.
Использовать формат «инфоповоды¬. Например, объявить в
социальных сетях новость о том, что сегодня всемирный день очков.
Посетитель, который придет в ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ в очках
получит скидку 10%.
Исходя из вышесказанного, важно понимать, как реализовать
коммуникационную стратегию в контенте для улучшения имиджа ООО
«Поль Бейкери-Мандарин¬. Для этого был использован метод построения
55
облака ассоциаций для того, чтобы четко понимать структуру контентного
плана ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬.
На рисунке 3.1 представлено облако ассоциаций ООО «Поль Бейкери-
Мандарин¬.
Рис.3.1. Облако ассоциаций ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬
Исходя из составленного облака ассоциаций, возможно грамотно
реализовать визуализацию (фото, видео, посты) и сопутствующий текст. Все
это называется «Tone of voice¬ – фирменные слова и выражения бренда,
описание шапки профиля в социальных сетях, оформление постов текстом и
прочее. На рисунке 3.2 представлен «Tone of voice¬ ООО «Поль Бейкери-
Мандарин¬.
Смешной
Серьезный
Официальный
Повседневный
Уважительный
Дерзкий
Восторженный
Сдержанный
Рис.3.2. Характеристики «Tone of voice¬ ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬
ООО
«Поль Бейкери-
Мандарин¬
Свежий хлеб
Собственное
изготовление
Итальянская
паста
Десерты
Бизнес-ланчи
Вкусная
выпечка
Приемлемая
цена
Вкусные
блюда
56
Для ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ в таблице 3.1представлены виды
постов с описанием типа, цели и примера.
Таблица 3.1
Виды постов для ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬
Тип
Цель
Пример
Продукция
Рекламный, вовлекающий
Знакомство с
ассортиментом, продажа
товаров
Пост с фото/видео блюда с
описанием ингредиентов и
полезных свойств
Меню
Рекламный
Информирование и помощь
в стоимости блюд и
напитков
Создание поста и
оформление его в раздел
«закрепленное¬ в «TikTok¬
с подписью «Меню¬ или
«Бизнес-ланчи¬. Таким
образом, можно закрепить
неограниченное количество
сообщений (постов)
Новости
Информационный,
рекламный, актуальный,
вовлекающий
Информирование
потребителей
Оформление различной
актуальной информации в
посты/истории (изменение
состава меню, времени
работы и т.д.)
Экспертный пост
Полезный, развлекательный
Отражение
профессионализма
Пост с описанием того, как
разные виды хлеба
(пшеничный, ржаной,
цельнозерновой, багет
бездрожжевой, белый и т.д.)
влияют на вкус
О команде
Информационный,
развлекательный, личный
Знакомство с персоналом
Оформление поста с
фотографией работника и
сопутствующего текста в
формате интервью (ответы
на актуальные вопросы
аудитории)
Процесс
Рекламный,
развлекательный
Демонстрация подхода к
работе
Создание короткого видео с
этапами работы персонала
над блюдами и
взаимодействием с
посетителями
Пользовательский контент (обратная связь)
Имиджевый
Реклама организации
Пост со скриншотами
отзывов гостей
57
Вариантов реализации ассоциаций может быть несколько, все зависит
от фантазии и посыла организации. К примеру, можно визуализировать с
помощью хештегов под постами: #выпечка ручной работы или #собственная
техника приготовления и т.д. Также интересным вариантом визуализации
является апгрейд картин известных художников под фирменный стиль ООО
«Поль Бейкери-Мандарин¬. Пример иллюстрации размещен в приложении 4.
В таблице 3.2 представлен примерный контент-план для ООО «Поль
Бейкери-Мандарин¬ на неделю.
Таблица 3.2
Контент-план для ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬
Тип
контента
Текст + фото
Фото
Видео сообщение
Текст
Короткое видео
День
недели
Пн
Информационный.
Знакомство с
персоналом и
продукцией
Личный.
Короткое видео от
лица официанта-
кассира о создании
Telegram канала
Вт
Рекламный.
Позиции в
меню с
указанием
стоимости и
веса
Информационный.
Обзор наличия
выпечки и десертов
на витрине
Ср
Вовлекающий.
Опрос о
предпочтениях
начинок в
выпечке
Рекламный.
Процесс
приготовления и
выдачи блюд
посетителям
Чт
Полезный.
Обзор наличия
хлебобулочных
изделий с
описанием
Пт
Актуальный.
Основные тренды
в интерьере кафе
Вовлекающий.
Реакции на
понравившийся
тренд смайлом
Сб
Вс
Продающий.
Отзыв от
посетителя
Рекламный.
Обзор интерьера
кафе
Исходя из составленного контент-плана, в среднем 2 поста в день
достаточно. В общем получается примерно 11 постов в неделю. Благодаря
58
эффективно составленному контент-плану возможно сформировать спрос на
продукт и оценить потребности аудитории.
На основе вышесказанного были выделены основные направления для
улучшения имиджа и продвижения ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ с
рекомендациями по улучшению, а именно: модернизация официального
сайта и социальных сетей ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬, проектирование
и создание детского меню.
Для упрощения деятельности ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬, в
«TikTok¬ канал может вести профессионально обученный человек – SMM-
менеджер. В его обязанности входит:
участие в разработке и реализации стратегии продвижения ООО
«Поль Бейкери-Мандарин¬ в социальных сетях;
поиск, создание и размещение контента (текстов, фотографий,
видео и аудио материалов;
привлечение целевой аудитории, увеличение количества
посетителей, подписчиков;
составление контент-планов и анализ конкурентной среды ООО
«Поль Бейкери-Мандарин¬;
подготовка аналитических отчетов о результатах деятельности.
На сегодняшний день социальные сети ООО «Поль Бейкери-
Мандарин¬ ведутся маркетинговым отделом общей сети ООО «Поль
Бейкери¬ по России в целом. Для улучшения деятельности рекомендуется
следующее:
разграничение страниц в социальных сетях «TikTok¬ и
«Вконтакте¬ – создание отдельных страниц в соответствии с адресами
организаций и актуальным наличием предлагаемых блюд и напитков;
найм SMM-менеджера для создания, модернизации и ведения
социальных сетей («TikTok¬, «Вконтакте¬).
59
3.2. Оценка эффективности обновленной конкурентной стратегии для
улучшения имиджа организации
Далее представлен расчет затрат на улучшение имиджа и продвижение.
В результате анализа деятельности ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ были
выделены следующие мероприятия по улучшению деятельности:
модернизация официального сайта (создание активных ссылок на
отдельные страницы в социальных сетях);
повышение качества обслуживания персоналом контактной зоны
(2 менеджера, 4 официанта-кассира) путем проведения тренинга с коучем;
проектирование и создание детского меню;
модернизация ведения социальных сетей «TikTok¬, «Вконтакте¬
путем систематизации контента с помощью SMM-менеджера.
Для создания активных ссылок на официальном сайте ООО «Поль
Бейкери-Мандарин¬ потребуется 500 руб. на одну активную ссылку. Таким
образом за 27 ссылок на точки сети ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ по г.
Сочи понадобится 13500 руб. и 2 на «TikTok¬ и «Вконтакте¬. В сумме
затраты получаются 14500 руб. Планируемая периодичность: 1 раз в год.
Проведение тренинга для персонала ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬
рекомендуется осуществлять с помощью специалиста (командный коуч). 2
часа онлайн лекции с коучем – 40000 руб. на 6 человек. Планируемая
периодичность: 1 раз в год.
Проектирование и создание детского меню не составит для ООО «Поль
Бейкери-Мандарин¬ высоких затрат. Наличие дизайна меню в организации
упрощает данную задачу. Таким образом, при наличии дизайна, достаточно
определиться с перечнем блюд. Затраты на печать и оформление детского
меню в виде брошюры составят 7750 руб. на тираж 100 шт. Планируемая
периодичность обновления брошюр: 1 раз в год.
Модернизация ведения социальных сетей «TikTok¬, «Вконтакте¬ и
создание рекомендуется осуществлять с помощью SMM-менеджера.
60
Специалист работает на окладе, расчет затрат по найму сотрудника составит
40000 руб. в месяц (в расчет входит 2 аккаунта социальных сетей ООО «Поль
Бейкери-Мандарин¬), соответственно 120000 руб. на начальный период
работы (3 месяца). Планируемая периодичность найма сотрудника: 1 раз в
год.
Таблица 3.3
Расчет затрат на предложенные мероприятия для улучшения имиджа
Мероприятия
Затраты, тыс. руб.
Создание активных ссылок на отдельные
страницы в социальных сетях
14,5
Тренинг с коучем для персонала контактной
зоны
40,0
Печать и оформление детского меню
(брошюры)
15,5
Работа SMM-менеджера
120,0
Итого:
190,0
На основании разработанной стратегии развития организации в
конкурентной среде и рассчитанных затрат на улучшение имиджа и
продвижение сформированы прогнозируемые основные показатели
деятельности ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ на 2024 год (таблица 3.4).
Таблица 3.4
Планируемые показатели финансово-хозяйственной деятельности
организации на 2024 год
Показатель
Единица
измерения
Факт
2023 год
Прогноз
2024 год
Темп
роста, %
Оборот
тыс. руб.
82001,5
98702,0
120,4
Валовой доход
тыс. руб.
60480,0
72648,0
120,1
Расходы
тыс. руб.
51444,0
61640,0
119,8
Чистая прибыль
тыс. руб.
30557,5
37062,0
121,3
Таким образом, предлагаемые мероприятия для улучшения имиджа по
обновлению и развитию конкурентной стратегии ООО «Поль Бейкери-
Мандарин¬ эффективны с экономической точки зрения.
61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Ресторанная индустрия является одной из наиболее сложных сфер
деятельности. Важно грамотно построить отношения с потребителями
благодаря качественному сервису и эффективному продвижению
предприятия в социальных сетях, которые отражают имидж компании.
«Поль Бейкери¬ – это концепция современной пекарни, которая
сочетает в себе лучшие европейские традиции и предпочтения российских
потребителей. Организация специализируется на выпечке, десертах, салатах
и пасте собственного приготовления. Одна из главных фишек компании – это
развитая IT-инфраструктура и следование трендам автоматизации HoReCa.
Во всех заведениях сети установлена система «iiko¬, а также
интегрированные с ней решения – интеграция с системой лояльности клиента
(«любимый гость¬), с управленческой системой (SAPR-3), решение
«говорящая витрина¬ (посылается сигнал на кухню при нехватке на витрине
того или иного десерта), кастомизация «iikoarrivals¬ (экраны для клиентов).
ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ и его кафе, кафе-пекарни входят в
ресторанную группу «Малахит¬, основанную в Екатеринбурге. Первую
пекарню открыли в 2005 году. В 2012 году запустилась первая франшиза в
Екатеринбурге. Сейчас, помимо Екатеринбурга, сеть кафе-пекарен работает
еще в девяти городах, в частности таких как: Москва, Тюмень, Сочи.
Анализ основных экономических показателей деятельности ООО
«Поль Бейкери-Мандарин¬ свидетельствует о достаточно устойчивом
положении организации. Деятельность ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬
проносит достаточно высокую чистую прибыль и со временем возрастает. В
целом, ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ имеет возможность в перспективе
улучшать свое экономическое положение.
ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ является представителем компании
«Поль Бейкери¬ в г. Сочи. Сегодня ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬
62
использует разнообразные рекламные и информационные средства
продвижения. Внешняя информация, как правило, включает вывеску, в
которой указано название организации, фирменный знак, график работы и
уникальное торговое предложение, в данном случае это свежеиспеченный
хлеб и выпечка ручной работы. Одним из важных средств внутренней
информации является меню.
Меню кафе ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ отпечатано на
компьютере и залакировано, во избежание повреждений, а также подписано
директором и заведующим производством. В меню прописаны все
предлагаемые блюда с указанием цены и объема порции в граммах. Еще
одним важнейшим элементом внутренней рекламы ООО «Поль Бейкери-
Мандарин¬ является сервис и внешний вид сотрудников. Как было выявлено
ранее, качество сервиса в к ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ находится на
низком уровне, внешний вид сотрудников соответствует стандартам
организации.
Для продвижения ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ использует
преимущественно рекламу. Формирование и реализация оптимальных
стратегических планов продвижения в ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬
осуществляется бессистемно, эффективность продвижения не отслеживается
регулярно. Кафе ООО «Поль Бейкери-Мандарин¬ по показателю качества
обслуживания отстает от ближайших конкурентов, поэтому организации
необходимо предпринять меры по повышению конкурентоспособности и
эффективности деятельности работы в целом.
На основании проведенного анализа деятельности ООО «Поль
Бейкери-Мандарин¬ можно сделать вывод о том, что не уделяется должного
внимания имиджу организации и методам продвижения своих услуг.
Отсутствуют эффективные мероприятия по стимулированию сбыта,
недостаточно развита реклама в социальных сетях, не разработано детское