75
приняли участие 403 человека. Из 403 опрошенных 400 человек заявили, что
посещают кафе и рестораны. Лишь 3 человека не пользуются услугами
заведений общественного питания. При этом частота посещения ресторанов у
разных респондентов различна. Большинство респондентов отметили, что
бывают в заведениях общественного питания 1 раз или несколько раз в месяц.
Среди поводов пойти в рестораны, кафе и бары почти все респонденты
отмечали День рождения (свой и своих близких). Большинство также ходят в
рестораны и кафе на обед в будни (на бизнес-ланчи) и по приглашению друзей.
Основными источниками информации о заведениях общественного питания
являются друзья, интернет, специализированные порталы, сайты ресторанов и
телевидение. Наиболее важным критерием для выбора кафе / ресторана / бара
является вкус блюд и его месторасположение. Также посетители обращают
внимание на цены и скидки, уровень и скорость обслуживания.
Эмпирической базой для данной работы выступил открытый в 2012 году
ресторан современной русской кухни "КоКоКо". Автором был проведен SWOT
анализ. К сильным сторонам ресторана "КоКоКо" можно отнести его
определенную популярность среди целевой аудитории благодаря популярности
владельцев заведения, современный интерьер, расположение в одном из самых
престижных отелей Санкт-Петербурга. К слабым сторонам ресторана можно
отнести относительно небольшое меню, высокий средний чек, отсутствие
каких-либо скидок для лояльных гостей, отсутствие парковки и возможности
доставки готовых блюд. Основными угрозами являются высокая конкуренция
на рынке и наличие основных конкурентов поблизости, замедляющиеся темпы
роста рынка, низкие реальные располагаемые доходы населения и
существование продуктового эмбарго. К возможностям относится отсутствие
гибкой ценовой политики у основных конкурентов, активное развитие
социальных сетей, постепенное снижение стоимости заимствования.
Среди всех ресторанов Санкт-Петербурга были выделены 9 ресторанов,
похожих на ресторан "КоКоКо" по уровню цен, локации, концепции и другим
76
параметрах. К основным конкурентам рассматриваемого ресторана было
решено отнести рестораны Percorso, "Мансарда", "Палкинъ", "Тартарбар",
"Блок", "Сыроварня", "Катюша", "Летучий голландец" и Probka.
Конкурентоспособность ресторанов была оценена с помощью индекса
удовлетворенности потребителя (CSI - Customer Satisfaction Index). Критериями
для оценки соответствия идеальной модели были выбраны вкус блюд, уровень
цен, месторасположение, качество обслуживания, место в рейтинге TripAdvisor,
интерьер, широта меню, наличие парковки, время работы, наличие красивого
вида и wi-fi. Все эти параметры вошли в модель с разным уровнем значимости.
По итогам расчетов CSI было выявлено, что наиболее конкурентоспособным
рестораном из представленных является Percorso (78,2%). CSI ресторана
"КоКоКо" составляет 63,8%.
Более того, автором были проанализированы ответы респондентов,
относящихся к целевой аудитории ресторана "КоКоКо", об известности и
посещении ресторанов-конкурентов. Наибольшую популярность и известность
имеют рестораны "Палкинъ" и "Мансарда", о них слышали порядка ¾
опрошенных. 69,1% респондентов из целевой аудитории слышали о ресторане
"КоКоКо". Однако эта известность не приносит ресторану "КоКоКо"
существенную посещаемость. Лишь 47% из тех, кто слышал о ресторане, были
в нем, в то время как для ресторана "Мансарда" аналогичный показатель
составляет 64,9%, для ресторана Probka – 61,2%, а для ресторана "Летучий
голландец" – 54,9%.
Для того, чтобы повысить показатель конкурентоспособности,
узнаваемости и конвертации узнаваемости в посещаемость, автором была
разработана маркетинговая стратегия для ресторана "КоКоКо" сроком на 1 год.
Стратегия основывалась на стратегии дифференциации по М. Портеру. Были
сформулированы задачи, необходимые для увеличения конкурентоспособности,
и план мероприятий, помогающий решить поставленные задачи. В основном
мероприятия были направлены на улучшение качества обслуживания гостей
77
(контроль знания официантами меню, проведение тренинга для штатных
официантов, разработка стандартов обслуживания клиентов, обучение новых
сотрудников согласно разработанным стандартам) и аудит меню на
возможность расширения. Также предлагалось провести акцию "Оставь отзыв в
TripAdvisor и получи комплимент от шефа", в которой гостям предлагается
оставить отзыв о заведении в популярной платформе и получить небольшой
бонус от ресторана. Это очень помогло бы ресторану в привлечении новой
аудитории, например, туристов. Общие затраты на проведение всех
мероприятий были оценены в 150 тысяч рублей. Реализация предложенной
стратегии должна позволить ресторану рассчитывать на увеличение индекса
удовлетворенности потребителей до 72,1%.
78
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Авдашева С.Б., Розанова Н.М. Теория организации отраслевых рынков. –
М.: Магистр, 2016.
2. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. М.:
Издательство Центр экономики и маркетинга, 2013. — 629 с
3. Ансофф И. Новая корпоративная стратегия. - СПб.: Питер Ком, 2015.
с.520
4. Афанасьев М. П. Маркетинг - стратегия и практика фирмы. - М.:
Финстатинформ, 2014. - 104с.
5. Бабаева Л.В., Лапина Г.П. Малый бизнес в России в эпоху экономических
реформ. - М.: Институт социологии РАН, 2013. - 193 с.
6. Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., Анн Х. Маркетинг: Учебник для вузов/ Под
общей ред. Багиева Г.Л. - М.: Издательство "Экономика", 2015. – С. 70.
7. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник. –
М.: Финансы и статистика, 2015. – 288с.
8. Барабаш В.В., Музыкант В.Л. Реклама и маркетинг (функции, цели,
каналы распространения). – М.: ПАИМС, 2016. – 126с.
9. Баранчев В. Анализ и оценка маркетингового потенциала предприятия /
В. Баранчев, С. Стригров // Маркетинг. - 2013. - № 5.
10. Большой словарь по психологии // Психологический центр «Мир вашего
Я». URL: http://www.psychologist.ru/dictionary_of_terms/index.htm?id=906
(дата обращения: 19.06.2018).
11. Большой экономический словарь / Под ред. А.Н. Азрилияна. 2-е изд. доп.
и перераб. М.: Институт новой экономики, 2018. 864 с.
12. Большой энциклопедический словарь / под ред. А.М. Прохорова. - М.,
2016.
13. Борисов А. Б. Большой экономический словарь. М.: Книжный мир, 2013.
895 с.
79
14. Бухвостов Ю.В. Инновационность и конкурентоспособность российской
экономики: современные проблемы и пути их решения // Известия
российского государственного педагогического университета им. А.И.
Герцена, 2013.- №69.- С. 42-45. - ISSN: 1992-6464
15. Бухвостов Ю.В. Инновационность и конкурентоспособность российской
экономики: современные проблемы и пути их решения // Известия
российского государственного педагогического университета им. А.И.
Герцена, 2013.- №69.- С. 42-45. - ISSN: 1992-6464
16. Буцкая Н.Г. Основные стратегии обеспечения конкурентоспособности
компаний. [Электронный ресурс] — Режим доступа. — URL:
http://credonew.ru/content/view/734/58/ (дата обращения 06.06.2018).
17. Вальтух К. Стратегия возрождения // ЭКО. – 2013. – № 7. – С. 3-24.
18. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на
предприятии: монография. М.: Центр экономики и маркетинга, 2016. С.
287.
19. Виханский О.С. Стратегическое управление. – М.:Гардорика, 2013. –296
с. – ISBN 5-7762-0055-5
20. Волкова В.Н., Емельянова А.А. Теория систем и системный анализ в
управлении организациями: Справочник. - М.: "Финансы и статистика",
2014.
21. Все о маркетинге: Сборник материалов для руководителей предприятий,
экономических и коммерческих служб. - М.: Азимут-Центр. 2015. - С. 4.
22. Вурос А.Д., Розанова Н.М. Экономика отраслевых рынков. – М.:
Экономический факультет МГУ, ТЕИС, 2015.
23. Гальперин В.М., Гребенников П.И., Леусский А.И., Тарасевич Л.С.
Макроэкономика: Учебник. – СПб.: Экон. шк, 2015. – 400с.
24. Геммерлинг Г., Ломакин О., Шленов Ю. Ваше дело. Практический курс
предпринимательства. – М.: БИНОМ, 2015. – 416с.
80
25. Герасименко В.В. Эффективное ценообразование: рыночные ориентиры.
– М.: Международный центр фин.-эконом. развития, 2015. – 160с.
26. Гермогенова Л.Ю. Как сделать рекламу магазина. -М.: РусПартнер ЛТД.,
2015. – 281с.
27. Герчикова И.Н. Менеджмент. М., 2013. С. 387.
28. Голик Е. Н. Кредитование как эффективная форма создания системы
партнерских отношений банковских структур и малого бизнеса / Е. Н.
Голик, Е. В. Маликова // Государственное и муниципальное управление.
Ученые записки СКАГС. 2016. № 1. С. 50-58.
29. Голиков, Е.А. Маркетинг и логистика [Текст]: учебное пособие. - М.:
Издательский Дом «Дашков и Ко», 2015. - 412 с.
30. Голубков Е. Маркетинг для профессионалов. Практический курс.
Учебник и практикум: Учебное пособие [Текст] / Е. Голубков. СПб.:
Юрайт, 2015. с.168
31. Голубков Е.П. и др. Маркетинг: Выбор лучшего решения. – М.:
Экономика, 2014 – 222с.
32. Голубков Е.П. О некоторых аспектах концепции маркетинга и его
терминологии. // Маркетинг в России и за рубежом. - 2016. - №6.
33. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и
практика [Текст]: учебник / Е.П. Голубков. - М.: Финпресс, 2015. - 342 с.
34. Горев А.П. Факторы формирования конкурентного преимущества на
макро- и микроуровне. Иркутск: Издательство ИГЭА, 2013. — 166 с
35. Горев А.П. Факторы формирования конкурентного преимущества на
макро- и микроуровне. Иркутск: Издательство ИГЭА, 2013. — 166 с
36. Горшкова М.К., Шереги Ф.Э. Как провести социологическое
исследование. – М.: Политиздат, 2015. – 288с.
37. Данилов И. П. Конкурентоспособность регионов России. Теоретические
основы и методология. М.: Канон+РООИ «Реабилитация», 2017. 368 с.
