35
Таблица 1
Формы предоставляемых услуг и их охват ПБО «Мытищи-
Магистраль» – ООО «Макдоналдс», в день
Возраст
посетителей
Время
посещения
Охват,
человек
(%)
Запрашиваемые и
потребляемые услуги
Дети до 16 лет
9.00 – 20.00
135
(29,1%)
Услуги питания; детские
праздники
Молодые люди 17-
35 лет
7.00 – 24.00
24.00 – 4.00
155
(33,4%)
Услуги питания, в том
числе через «МакАвто»;
Wi-Fi
Люди в возрасте,
пенсионеры
8.00 – 21.00
29
(6,3%)
Услуги питания
Дети с родителями
10.00 – 22.00
145
(31,2%)
Услуги питания,
тематические праздники,
продукция на вынос, Wi-
Fi
Итого:
–
464
(100%)
–
Охват потребителей по возрастной группе показан графически на
диаграмме (см. рис. 7).
Рисунок 9. Распределение посетителей по возрастной категории, %
Данные табл. 1 и рис. 9 показывают, что в основном в большей степени
ресторан посещают молодые люди, семьи с детьми. Беря во внимание данную
сегментацию посетителей, руководство учитывает цели, мотивы,
содержательные предпочтения, а также ожидания этих групп потребителей.
Дети до 16
лет, 29.10%
Молодые
люди 17-35
лет, 33.40%
Люди в
возрасте,
пенсионеры,
6.30%
Дети с
родителями,
31.20%
36
Результативность и эффективность работы ПБО «Мытищи-Магистраль» –
ООО «Макдоналдс» определяется количественными и качественными
показателями:
1) количественные показатели: разнообразие форм предоставляемых
услуг и их финансовый объем;
2) качественные показатели: получение стабильного социального
эффекта от предоставления услуг, их востребованность, степень
удовлетворенности населения.
Основные экономические показатели деятельности ПБО «Мытищи-
Магистраль» – ООО «Макдоналдс» за 2016-2018 гг. представлены в табл. 2.
Таблица 2
Основные экономические показатели деятельности ПБО
«Мытищи-Магистраль» – ООО «Макдоналдс» за 2016-2018 гг., тыс.
руб.
Показатели
2016
2017
2018
Отклонения
абс.
темп
прироста,
%
1
2
3
4
5
6
Показатель конечной
продажи продукции
(чистый
товарооборот)
228512,00
231636,00
242559,00
14047,00
6,15
Себестоимость
продаж
159958,40
159828,84
162514,53
2556,13
1,60
Валовая прибыль
(убыток)
68553,60
71807,16
80044,47
11490,87
16,76
Управленческие
расходы
48523,00
49002,00
51203,00
2680,00
5,52
Коммерческие
расходы
9704,60
9800,40
10240,60
536,00
5,52
Прибыль (убыток) от
продаж
10326,00
13004,76
18600,87
8274,87
80,14
Чистая прибыль
8261
8551
9059
798
9,66
Численность, чел.
12
14
16
4
33,33
Фонд оплаты труда
5040
6552
7872
2832
56,19
Среднегодовая
заработная плата
работающего
420
468
492
72
17,14
Производительность
труда работающего
19042,67
16545,43
15159,94
-3882,73
-20,39
37
Продолжение табл. 2
1
2
3
4
5
6
Рентабельность
продаж по чистой
прибыли, %
3,62
3,69
3,73
0,12
3,31
Рентабельность
производства, %
5,16
5,35
5,57
0,41
7,94
Показатель конечной продажи продукции (или чистый товарооборот)
составляет от 19 до 21млн/месяц. В 2018 году показатель составил 242559 тыс.
руб., что на 14047 тыс. руб. или на 6,15%больше показателя за 2016 год.
Соответственно возросла и себестоимость продаж – на 2556,13 тыс. руб.
или на 1,6%. Так как темп роста выручки больше темпа роста себестоимости
продаж валовая прибыль предприятия увеличилась на 11490,87 тыс. руб. или на
16,76%. Динамика этих показателей представлена на рис. 10.
Рисунок 10. Динамика продаж, себестоимости и валовой
прибыли ПБО «Мытищи-Магистраль» – ООО «Макдоналдс» за
2016-2018 гг., тыс. руб.
Расходы предприятия росли на протяжении последних трех лет:
– управленческие расходы возросли на 2680 тыс. руб. (+5,52%);
– коммерческие расходы – на 536 тыс. руб. (+5,52%).
228512
231636
242559
159958.4
159828.84
162514.53
68553.6
71807.16
80047.47
0 100000 200000 300000
2016
2017
2018
Тыс. руб.
Валовая прибыль
(убыток)
Себестоимость продаж
Показатель конечной
продажи продукции
(чистый товарооборот)
38
В силу роста валовой прибыли предприятия прибыль от продаж
увеличилась на 8274,87 тыс. руб. или на 80,14%.
Чистая прибыль предприятия возросла на 798 тыс. руб. (+9,66%).
За анализируемый период численность предприятия увеличилась на 4
человека. В связи с ростом заработной платы и численности сотрудников фонд
оплаты труда увеличился на 2832 тыс. руб. или на 56,19% по сравнению с 2016
годом. Производительность снизилась на 3882,73 тыс. руб. (-20,39%) за счет
того, что увеличилась численность сотрудников (рис. 11). При этом темп роста
выручки (6,15%) был меньше, чем темп роста численности предприятия
(33,33%).
Рисунок 11. Показатели эффективности использования труда
наемных работников ПБО «Мытищи-Магистраль» – ООО
«Макдоналдс» за 2016-2018 гг., тыс. руб.
Итак, количество продаж на 1 работника сократились до 15159,94 тыс.
руб. в год. В 2016 году этот показатель был значительно выше и составлял
19042,67 тыс. руб. в год на 1 работника.
228512
231636
242559
19042.67
16545.43
15159.94
12
14
16
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
2016 2017 2018
чел.
тыс. руб.
Общий объем чистых
продаж
Производительность
труда
Численность
работников
39
Рентабельность продаж незначительно возрастает с 3,62% (2016 г.) до
3,73% (2018 г.). Каждый рубль продаж создает все больше чистой прибыли в
период с 2016г. по 2018г. Следовательно, доля выручки, которая остается
после вычета абсолютно всех расходов за текущий период, возрастает.
Рентабельность производства увеличилась с 5,16% (2016 г.) до 5,57%
(2018 г.). Показатель чистой рентабельности производства показывает, что на 1
рубль реализованной продукции увеличивается размер чистой прибыли.
Рисунок 12. Показатели эффективности (рентабельности) ПБО
«Мытищи-Магистраль» – ООО «Макдоналдс» за 2016-2018 гг., %
Для повышения уровня прибыльности руководства – ООО «Макдоналдс»
предпринимало такие меры:
– постоянно повышался объем производства и реализации услуг с
параллельным сокращением производственных расходов;
– дополнялся ассортимент продукции и услуг;
– вводились различные мероприятия для повышения производительности
труда;
3.62
3.69
3.73
5.16
5.35
5.57
0
1
2
3
4
5
6
2016 2017 2018
Рентабельность
продаж по чистой
прибыли, %
Рентабельность
производства, %
40
– периодически осуществлялись маркетинговые исследования для
поддержки необходимого уровня цен для покупателей;
– эффективно использовалась и распределялась полученная прибыль;
– производилась только та продукция, которая пользовалась спросом, для
чего проводилось анкетирование, опрос, изучалось мнение посетителей;
– использовалось матричные группировки товаров для более
качественного анализа, а также улучшалась продукция со средним уровнем
рентабельности, а низкорентабельная продукция снималась с производства;
– использовалось диверсифицированное производство, которое быстро
приспосабливалось к изменениям внутренних и внешних факторов;
– постоянно велись исследования по анализу рынка, поведения
потребителей и конкурентов;
– развивались маркетинговые отделы и формировалась удачная сбытовая
политику [17, с. 11-14].
В целом тенденция основных экономических показателей ПБО
«Мытищи-Магистраль» – ООО «Макдоналдс» за 2016-2018 гг. является
положительной. Предприятие является прибыльным, рентабельность
возрастает, однако следует обратить внимание на снижение
производительности туда при росте численности работников.
41
2.2 Оценка развития компетенций менеджеров предприятия
Оценка развития компетенций менеджеров предприятия осуществляется
на постоянной основе (два раза в год) путем проведения аттестации.
Одним из аспектов проведенного исследования было выявление и оценка
профессиональных компетенций ассистента директора. Согласно
разработанной классификации компетенций управленческого персонала к
профессиональным компетенциям отнесены 5 компетенций:
1) Командный игрок: умение работать в команде, ориентированность на
коллективный, а не личный успех - также важные показатели при оценке
эффективности персонала.
2) Профессионализм: объективным критерием профессионализма
эксперты по оценке работы персонала называют доскональное знание
сотрудником своих профессиональных обязанностей, принципов и систем
работы предприятия, владение аппаратно-техническими средствами для
выполнения своей работы и т.д.
3) Работа с посетителями: ставить клиента на первое место и решать
конфликтные ситуации с клиентами и посетителями, предотвращать
конфликты, учитывать индивидуальные потребности посетителей, составлять и
корректировать план смены для создания положительных впечатлений у
посетителей.
4) Организация работы: доводить до работников приоритеты и планы
смены, иметь планы по развитию рабочих показателей, иметь план работы по
достижению результатов по порученным заданиям и обязанностям,
последовательность в достижении результата.
5) Поддержка изменений: не избегать изменений в ресторане,
поддерживать их, принимать активное участие в принятии новых методов
работы.
В табл. 3 представлены основные компетенции ассистента директора
ресторана с аббревиатурой.
42
Таблица 3
Виды профессиональных компетенций в управленческой
деятельности руководителя – менеджера среднего звена
Компетенции
Аббревиатура
компетенции
1
2
Командный игрок
КП-1
Задавать прямые вопросы для выяснения
корневых причин проблемы
КП-1.1
Напрямую заниматься сложными и деликатными
рабочими вопросами, находить эффективные пути
КП-1.2
Демонстрировать другим, что слушает,
использовать язык жестов (контакт глазами, не
отвлекаться)
КП-1.3
Собирать информацию из разных источников и
сжато представлять ее своему руководителю и др.
менеджерам
КП-1.4
Запрашивать обратную связь у других
КП-1.5
Эффективно использовать Shift report book для
передачи актуальной информации другим
КП-1.6
Профессионализм
КП-2
Проводить беседы с подчиненными с целью
выявления их возможности и осуществления
наставничества
КП-2.1
Выявлять возможности работников и менеджеров,
поощрять их развитие
КП-2.2
Отмечать профессиональное развитие других
КП-2.3
Соответственно индивидуальным потребностям
работников подбирать разные подходы к
мотивации, обучению и корректировки развития
каждого работника
КП-2.4
Составлять контрольные листы наблюдений
КП-2.5
Активно искать возможности оказания
наставнической поддержки в достижении целей
развития работников
КП-2.6
Работа с посетителями
КП-3
Служить образцом для подражания, что касается
полного удовлетворения запроса посетителей
КП-3.1
Последовательно обучать и следить за тем, чтобы
правильно выполнялись процедуры обслуживания
посетителей
КП-3.2
использовать отчеты менеджеров для улучшения
личных рабочих показателей и работы других
КП-3.3
Организация работы
КП-4
Наделять других ответственностью за выполнение
стандартов и достижение их целей
КП-4.1
Делегировать задания другим, контролировать
выполнение, разъяснять и оказывать при этом
наставническую поддержку
КП-4.2
Быстро возвращаться к основным приоритетам
после того, как пришлось отвлечься на
второстепенные задания
КП-4.3
43
Продолжение табл. 3
1
2
Проявлять высокий уровень персональной
ответственности за свою работу, планировать
время, поддерживать высокие стандарты и поиск
путей постоянного улучшения
КП-4.4
Использовать разные средства измерения успеха
ресторана и другие данные для отслеживания
процесса в выполнении ключевых задач
КП-4.5
Поддержка изменений
КП-5
Планировать введение важных изменений в
ресторане и осуществлять контроль
КП-5.1
Помогать другим понять их роль в происходящих
изменениях
КП-5.2
Поощрять других помочь в решении проблем,
спрашивать их мнения и идеи
КП-5.3
Оценивание профессиональных компетенций осуществлялось для
менеджеров среднего уровня управления с использованием методов балльной
оценки:
1 балл – неприемлемые результаты: поведение лидера для этой
компетенции было неприемлемым, необходимо немедленное улучшение.
Поведение явно не соответствует одной или нескольким моделям поведения по
компетенциям лидера.
2 балла – требуется улучшение: не всегда и неэффективно демонстрирует
поведение, которое соответствует компетенции лидера; имеет возможность
развития компетенции.
3 балла – значительные результаты: продемонстрировал поведение,
которое соответствует компетенции лидера; систематически и эффективно
демонстрирует поведение, соответствующее компетенциям лидера.
4 балла – исключительные результаты: работник продемонстрировал
ожидаемое поведение чрезвычайно эффективно и последовательно;
заслуживает подражания.
Оценочный бал приведен в табл. 4.
44
Таблица 4
Оценка (балльная) компетенций менеджера среднего звена –
на должности ассистента директора
Аббревиатура
компетенции
Балл
Комментарий
менеджера -
самооценка
Комментарий
руководителя
1
2
3
4
КП-1
2,0
Умею слушать других. Не
всегда передаю
информацию другим
менеджерам по смене
Общается открыто, но не
всегда эффективно. Часто
оставляет у собеседника
чувство, что он не был
услышан и понят.
Рекомендации: необходимо
быть более
требовательным к
работникам и менеджерам,
не проходить мимо явных
нарушений процедур.
КП-1.1
2,0
КП-1.2
2,0
КП-1.3
2,0
КП-1.4
2,0
КП-1.5
2,0
КП-1.6
2,0
КП-2
2,0
КП-2.1
2,0
Провожу наставнические
беседы с работниками.
КП-2.2
2,0
КП-2.3
2,0
КП-2.4
2,0
КП-2.5
2,0
КП-2.6
2,0
КП-3
3,0
КП-3.1
2,0
Решаю проблемы с
посетителями, в том
числе с теми. кто
оставляет жалобы.
Акцентирую внимание
работников на то, как
нужно решать проблемы
с посетителями. По
отчету в «МакАнализе»
имею высокое время
обслуживания на
МакАвто и прилавке за
полугодие.
Открыт перед
посетителями.
Рекомендации: передавать
свой опыт и умения
младшим коллегам,
работникам, а не только
демонстрировать его на
личном примере.
КП-3.2
2,0
КП-3.3
2,0
КП-4
2,0
КП-4.1
2,0
Наделяю работников
полномочиями и
объясняю, как они
влияют на результаты
ресторана. Применяю
наставничество к
работникам. Помогаю
менеджерам научиться
делать то, что они
раньше не делали. Не
всегда проверяю те
задания, которые
делегирую. Не всегда
отслеживаю прогресс
выполнения целей.
В отношении организации
работы подчиненных много
нереализованного
потенциала.
Рекомендации: стремиться
быть в курсе всех
процессов в рамках своего
департамента.
КП-4.2
2,0
КП-4.3
2,0
КП-4.4
2,0
КП-4.5
2,0