2
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 3
1' ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ' ОСНОВЫ' КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ'
ОРГАНИЗАЦИИ ..................................................................................................... 6
1.1' Сущность' и' основные' факторы,' влияющие' на' развитие'
конкурентоспособности'организации ............................................................... 6
1.2' Виды' и' способы' развития' конкурентных' преимуществ' организации' в'
современной'экономике ................................................................................... 14
1.3' Методики' оценки' и' способы' развития' конкурентных' преимуществ'
организации ....................................................................................................... 18
2'АНАЛИЗ'КОНКУРЕНТНЫХ'ПРЕИМУЩЕСТВ'ООО'«РЕСТОРАТОР» ... 30
2.1' Характеристика' организационной' структуры' и' торгово-
производственной'деятельности'ООО'«Ресторатор» .................................... 30
2.2'Анализ'конкурентной'позиции'ООО'«Ресторатор» ................................ 40
2.3'Проблемы в'области'конкурентных'преимуществ'ООО'«Ресторатор» 49
3 НАПРАВЛЕНИЯ' СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ' РАЗВИТИЯ'
КОНКУРЕНТНЫХ'ПРЕИМУЩЕСТВ'ООО'«РЕСТОРАТОР» ....................... 53
3.1' Мероприятия' по' развитию' конкурентных' преимуществ' ООО'
«Ресторатор» ...................................................................................................... 53
3.2'Оценка'экономической'эффективности'разработанных'рекомендаций 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................................... 67
СПИСОК'ИСПОЛЬЗОВАННЫХ'ИСТОЧНИКОВ ........................................... 72
3
ВВЕДЕНИЕ
На' данном' этапе' развития' рыночной' экономики' страны' важнейшей'
задачей' является' качественное' функционирование' рынка' предприятий'
общественного' питания.' Современные' кафетерии,' рестораны,' пиццерии,'
столовые' и' другие' участники' рынка' общественного' питания' являются'
важнейшими'субъектами'экономики'в'модели'государственного'устройства.'
Построение'рыночной'экономики'предполагает'ориентирование'на'клиента,'а'
это'невозможно'без'возрастания'роли'коммерческих'организаций.
Сегодня,' в' условиях' политического' противостояния' Запада' и' России,'
проблема' конкурентоспособности' для' организаций,' отраслей' и' отдельно'
взятой' продукции' настолько' обострилась,' что' стала' одним' из' главных'
факторов'выживания'нашей'страны'в'целом.'
На' современном' этапе' рынок' общепита' в' РФ ' широк' и' разнообразен,'
что' создает' конкуренцию' между' участниками' данного' рынка.' Поэтому'
проблема' эффективного' управления' конкурентоспособностью' предприятия'
общественного'питания'в'настоящее'время'имеет'особое'значение.'
Для' того,' чтобы' хозяйствующий' субъект' выжил' в' современных'
условиях,' необходимо' наиболее' полно учесть' запросы' потребителей,' и' в'
соответствии' с' этим, разрабатывать' конкурентную' стратегию' предприятия'
так,'чтобы'быть'востребованными'в'отрасли.
Изучению' конкурентоспособности' товаров' и' услуг,' предприятий,'
кластеров,'отраслей'и'стран'послужили'труды'М. Портера,'А.М. Варламовой,'
Д.'Гайнанова,'И.'Драгуновой,'Ф.'Котлера,'М. Лисенкова,'М. Симоновой'и'др.'
Однако' при' высокой' изученности' р ассматриваемой' проблемы,' на' н аш'
взгляд,' н едостаточно' изучены' методы' и' практические' аспекты' управления'
конкурентоспособностью' предприятиями' общественного' питания'
(пиццериями,'кафе) на'современном'этапе'общественного'и'экономического'
развития'нашей'страны,'на'локальных'рынках'муниципалитетов,'в'частности'
на'уровне'г.Архангельск.
4
Актуальность'выбранной'темы'исследования'заключается'в' том,'что'от'
уровня'конкурентоспособности'организаций'общественного'питания зависит'
уровень'качества продукции,'а'соответственно'и' уровень'жизни' граждан'на'
той'или'иной'территории.
Цель' исследования' в' выпускной' квалификационной' работе -
разработка' мероприятий' по' развитию' конкурентных' преимуществ' ООО'
«Ресторатор».
Для'достижения'данной'цели'поставлены'следующие'задачи:
1) Рассмотреть' теоретические' основы' конкурентоспособности'
организации.
2) Провести' анализ' и' оценку' конкурентных' преимуществ' ООО'
«Ресторатор».
3) Разработать' и'внедрить'мероприятия'по'р азвитию'конкурентных'
преимуществ'ООО'«Ресторатор».
4) Дать' оценку' социально-экономической' эффективности'
внедренных'мероприятий'в'ООО'«Ресторатор».
Объектом' исследования' выступает' общество' с' ограниченной'
ответственностью «Ресторатор» (ООО'«Ресторатор»).
Предметом' исследования' является' конкурентоспособность' ООО
«Ресторатор».
Гипотеза'исследования'заключается'в'том,'что'разработка'и'реализация'
мероприятий'по'развитию'конкурентных'преимуществ'ООО' «Ресторатор» в
целом,' позволит' повысить р езультативность' деятельности' организации,'
получить'дополнительную прибыль'и'улучшить'рентабельность'фирмы.
Для'решения'поставленных'задач'в'исследовании'будут'использованы'
библиографический'метод,'экспертный'опрос,' наблюдение,'метод' анализа'и'
синтеза,' а' также' графическая' интерпретация' с' применением' прикладных'
программных'продуктов.
5
Информационная' база' исследования' формируется' на' основе' обзора'
статистической' информации,' аналитических' отчетов' ООО' «Ресторатор»,
материалов,' опубликованных' в' научной,' периодической' и' специальной'
литературе,' а' также' размещенных' на' web-страницах научно-
исследовательских' организаций.' При' написании' работы' будут' также'
использованы' материалы' бухгалтерской' отчетности' организации' за'
соответствующие'периоды,'а'также'нормативно-правовая'документация.
6
1+ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ+ОСНОВЫ+КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ
ОРГАНИЗАЦИИ
1.1 Сущность+и+основные+факторы,+влияющие+на+развитие+
конкурентоспособности организации
Конкурентная' борьба' в' переводе' с' латинского' значит' «сталкивание».
Она' считается' формой' соперничества' противоборствующих' субъектов'
рыночной'экономики.'Конкурентная' борьба' толкает' организации' выпускать'
на' рынок' конкурентоспособные' продукты,' работы' и' услуги.' Компания'
обязана' владеть' явными' конкурентоспособными' превосходствами,' чтобы'
выжить'на'рынке'[6,'C.5].
В' общем' смысле' конкурентная' борьба' - это' соревнование' продавцов'
однородных' продуктов' (услуг).' Продавец,' реализующий' продукт,' обязан'
обратить'внимание'клиентов'и'побудить'их'к'приобретению'продукта.'
Естественно,' что' потребителями' оцениваются' потребительские'
характеристики' продукта:' одним' из' продуктов' отдается' предпочтение,' и'
данные'продукты'приобретаются.'Процесс'реализации'имеет' возможность'не'
состоятся,'в'случае'если'произведенные'продукты'не'о твечают'условиям'их'
реализации'и'не'пользуются'спросом.
Наконец,'конкурентная'борьба'характеризуется:
- наличием'нескольких'конкурентов'(соперников);
- одинаковой'сферой'деятельности;
- схожей'целью [33, C.7].
В'реальной'жизни'конкурентоспособность'организации,'ее'продуктов'и'
выполняемых'ею'работ'или'услуг'тесно'переплетены.'
Так,' невысокая' конкурентоспособность' продукта' и меет' возможность'
компенсироваться'конкурентоспособными'превосходствами'фирмы'(в'форме'
применения' для' продукта' популярного' бренда,' или' действенных' каналов'
продаж),'обеспечивая'коммерческий'успех'на'конкретном'рынке.
Конкурентоспособность' всякого' продукта,' может' быть определена'
7
исключительно'вследствие'его'сопоставления'с'иным'продуктом'и,'а'значит,'
считается' относительным' показателем.' Она' отображает' различие' этого'
продукта' от' товара-конкурента' по' степени' удовлетворения' конкретной'
потребности.'
Дабы'обнаружить'конкурентоспособность'некоторого'продукта,'нужно'
будет' не' столько' сопоставить' его' с' другими' продуктами' по' степени' их'
соответствия' конкретной' потребности,' но' и' учитывать' при' всем' этом'
расходы' покупателя' на' покупку' и' дальнейшее' применение' для'
удовлетворения'собственной'потребности'[9].
Наконец,' под' конкурентоспособностью' пони мается' комплекс'
потребительских' и' стоимостных'характеристик' продукта,' характеризующих'
его' предпочтительность' для' покупателя' в' сравнении' с' подобными'
продуктами'иных'российских'и'иностранных'компаний'[10].
Впрочем,' следует' распознавать' понятия' «конкурентоспособность'
фирмы» и'«конкурентоспособность'продукта».
Под' конкурентоспособностью' организации' понимается' способность'
организации' создавать' конкурентоспособную' продукцию' с' помощью' его'
мастерства'эффективно'применять'имеющиеся'в'распоряжении'ресурсы.
Под' конкурентоспособностью' продукта' признается' совокупность' его '
качественных' и' стоимостных' характеристик,' обеспечивающих'
удовлетворение'потребностей'потребителя,' выгодно' отличных' от' подобных'
товаров-конкурентов.
А' значит,' совершенно' конкурентоспособными' считаются' новые' виды'
продуктов,'лишенные'аналогов'на'рынке.
Базой' для' оценки' конкурентоспособности' продукта' должно' быть'
исследование' экономических' возможностей' и' нужд' покупателя,' а' еще'
требований' рынка.' Непосредственно' рынок' представляет' из' себя' ту' сфер у'
социальных' взаимоотношений,' где' продукты,' соперничая' друг' от' друга,'
проходят'сопоставление'и'оценку'потребителями'на'предмет'соответствия'их'
8
потребностям.
Практика'определения'конкурентоспособности'продукта' основывается'
на' сравнительном' анализе' его' общих' черт' с' товарами-конкурентами' по'
степени' удовлетворения' конкретных' потребностей' и' по' стоимости'
потребления.
Организациям'и'учреждениям,'для'увеличения'конкурентоспособности'
собственной'продукции,'необходимо'следовать'следующим'управленческим'
действиям:
1. Значительно'улучшить'качество'продукции.
2. Использовать' рекламу,' личные' продажи,' PR' для' эффективного'
продвижения'продукции.
3. Предусматривать' требования' клиентов' к' изменению' свойства' и'
характеристик'продукции.
4. Выявлять' и' применять' потенциальные' свойства' продукции' для'
увеличения'конкурентоспособности'в'сравнении'с'аналогами.
5. Обеспечивать' преимущество' на' рынке' с' помощью' технико-
экономических'и'высококачественных'характеристик'продукции.
6. Подвергать' анализу' превосходства' и' недочеты' товаров-аналогов'
соперников' и' применять' данные' итоги' для' укрепления'
конкурентоспособности'выпускаемой'продукции.
7. Расширять' модификации' продукции' за' счет' улучшения' их'
характеристик' (дизайн,' надежность,' функциональная' полнота,'
экономичность'в'эксплуатации'и'т.д.).
8. Выявлять' ценовые' плюсы' соперников' и' их' компенсацию' (виды'
бонусов,'сроки'и'размер'гарантии,'сервис'и'так'далее).
9. Расширять'сферы'использования'(в'том'числе'проектных).
10. Расширять'спектр'критерий'работы'(эксплуатации)'продукции.
11. Дифференцировать' продукцию' с' учетом' предпочтений'
характеристик'(по'качеству,'стоимости,'данным'и'др.).
9
12. Учить' и' подвергать' анализу' события' соперников' по' увеличению'
конкурентоспособности' и' разрабатывать' контрмер,' дающий'
превосходства'предприятию.
13. Повлиять' лично' на клиента' методом' создания' временного'
недостатка' новейших' и' более' идеальных' продуктов,' ведение'
интенсивной' маркетинговой' фирмы,' творение' преимущественных'
финансовых'критерий'продаж.
14. Создать' стратегию' по' понижению' либо' избеганию' коммерческого'
риска.
15. Увеличивать' качество' рабочей' силы' за' счёт:' увеличения'
квалификации,' ротации,' переобучения,' получения' вторых'
специальностей.
16. Применять'новейшие'информационные'технологии,'Интернет.
17. Внедрять' в' производство' наиболее' новое' и' совершенное'
оборудование'и'технологии'[29].
Исполнение' вышеуказанных' пунктов' на' уровне' уполномоченных'
отделов' и' должностных' лиц' позволит' говорить' о' наличии' системы'
управления'конкурентоспособностью'организации.
Выделяют' общие' и' специфические' принципы' конкурентоспособности'
фирмы'(рис.1).
10
Рисунок(1!"!Принципы(конкурентоспособности(организации(
[33]!
!
Для' определения' возможности' организации' обеспечивать' свою'
конкурентоспособность' важным' представляется' выделение' внешних'
(неуправляемых)'и'внутренних'(управляемых)'факторов.
В' связи' с' вышеизложенным' более' полной' представляется' следующая'
классификация' факторов,' определяющих' конкурентоспособность'
организации' (рис.' 2).' Состав' каждой' группы' факторов' может' быть,' в' свою'
очередь,'детализирован.
11
Рисунок(2("!Классификация(факторов(
конкурентоспособности(организации([33]!
Состояние' экономики' в' отдельных' ее' секторах' оказывает' влияние' на'
многие' параметры' х озяйственных' отношений.' При' разработке' политики'
коммерческие' организации,' как' правило,' оценивают' рейтинг' вида'
экономической' деятельности.' Рискованность' и' доходность размещения'
активов' организации' определяются' прежде' всего' экономическими'
параметрами'состояния'вида'экономической'деятельности.'
Внутренние' факторы,' влияющие' на' конкурентоспособность'
организации,'характеризуют'качество'управления'процессом'хозяйствования,'
уровень' финансового' менеджмента,' эффективность' внутреннего' контроля,'
способности' и' профессионализм' персонала.' Они' подвержены' влиянию'
решений,' принимаемых' руководством,' а' следовательно,' могут' быть'
оптимизированы.
Организационная' политика' «определяет' долговременные' цели,' пути'
развития' организации,' а' также' комплекс' мер' по' их' реализации» [24].
Очевидно,' что' хозяйственная' политика' разрабатывается' в' русле'
утвержденной' экономической' политики,' так' как' стратегия' и' тактика' в'