32
Рис. 5 «Маркетинговые функции рекламы
Связи с общественностью являются неотъемлемой частью стратегии
успешного функционирования малого бизнеса. PR в малом бизнесе требуют
креативного и гибкого подхода. Ограниченные ресурсы и локальная
ориентация диктуют необходимость эффективного использования доступных
инструментов и персонализированного подхода к взаимодействию с
клиентами и общественностью. Успешный PR для малого бизнеса
основывается на активном участии в жизни местного сообщества, создании
качественного контента и постоянном управлении репутацией.
33
2. Анализ эффективности связей с общественностью предприятия
малого бизнеса кофейни ООО «Эверест Кофе»
2.1 Общая характеристика кофейни ООО «Эверест Кофе»
ООО «Эверест Кофе» — это небольшая, но стремительно
развивающаяся кофейня, расположенная в центре города. С момента своего
открытия, компания сумела зарекомендовать себя как место с уютной
атмосферой, качественным обслуживанием и высококачественными
напитками и закусками.
Московская компания «Эверест Кофе» была основана в 2021 году.
Основная деятельность организации–оптовая и розничная торговля кофейной
продукцией, в частности кофе и другими напитками на основе кофейного
зерна, а также ресторанная продукция. В течение двух лет были налажены
связи со многими крупными поставщиками, были подписаны контракты на
эксклюзивное право представление как маленьких независимых кофеен, так
и крупных ресторанов. За очень небольшой промежуток времени фирма
«Эверест Кофе» зарекомендовала себя в положительном свете на кофейном и
ресторанном рынке Москвы, наработала постоянных клиентов. ООО
«Эверест Кофе» оказывается работает, как в сфере B2C(business-to-consumer),
так и в сфере B2B(business-to-business). В первом случае, это происходит
через фирменный магазин, который расположен в центре Москвы, недалеко
от метро 1905 года. Там предоставлена крупная линейка кофейного зерна, а
также продукция, представляемая другими фирмами поставщиками. Во-
втором случае, «Эверест Кофе» предоставляет свои услуги для различных
ритейлеров, поставляя им зерно своих партнёров. В составе предприятия
работают специалисты высокой квалификации, отвечающие всем
требованиям современных стандартов. Ежегодно обновляется техническое
оснащение персонала, а также повышается квалификация работающих.
Состав предприятия остаётся постоянным на протяжении длительного
времени. ООО «Эверест Кофе» ещё не выступала крупным, поставщиком, но
34
это не мешает ей осваивать новые вершины и расширять своё влияние.
Благодаря не самому большому объему продукции компания может
выполнять большие объемы работ с высокой скоростью, сохраняя при этом
приоритет качества выполняемых работ. В настоящее время компания
продолжает существовать благодаря мощной материально-технической базе,
высококвалифицированному персоналу и хорошей репутации.
Миссия и ценности
Миссия: дать возможность получить уникальный кофейный опыт в
уютном месте, используя высококачественные продукты и превосходный
сервис.
Ценности:
-
Качество: «Эверест Кофе» трепетно подходит к выбору
ингредиентов, которые будет использовать при приготовлении напитков и,
не допускает попадание некачественных продуктов на место производства-
кофейню.
-
Обслуживание: Вежливое, радушное и грамотно-
профессиональное отношение к каждому гостю, - то, что действительно
может выделить одну организацию среди десятка других, а все потому, что
люди приходя в заведение хотят получить не просто вкусный кофе, а кофе «с
душой». Сейчас сфера услуг и развлечений изменилась, - люди привыкли к
хорошему товару и обычному хорошему сервису. Сейчас люди хотят
получить не просто «хороший кофе», они хотят получить «лучший кофе на
районе», а также и лучший сервис. К сожалению, идеального нет ничего, а
лучшими быть очень сложно. А все по той причине, что информационное
поле постоянно расширяется: то, что было хорошо сейчас, через секунду уже
«может потянуть только на отметку удовлетворительно». Но не смотря на все
сложности Эверест Кофе постоянно обучает штаб сотрудников так, чтобы
они могли найти подход даже к самому настоящему «снобу».
-
Взаимодействие с сообществом: Поддержка местных
35
производителей, и участие в жизни сообщества, - это то, чем компания
начала активно заниматься еще вчера, а сегодня уже начинает расти в этом и
в скором времени она имеет потенциал стать тем брендом, о котором многие
будут наслышаны.
-
Экологичность: Использование экологически чистых продуктов и
сокращение количества отходов является неотъемлемой частью задач бренда.
Экологичность и чистота окружающей природы всегда волновала массы,
Эверест Кофе не стало исключением.
Как уже говорилось ранее, одним из основных видов деятельности
Everest Coffee является розничная торговля. В настоящее время в Москве
открыта только одна кофейня, но компания планирует расширяться. Ранее,
открытие новой точки планировалось в 2023 году, но из-за нестабильной
рыночно-экономической ситуации в стране компания решила перенести эти
планы на 2024 год.
Компания, под названием «Everest Coffee», предлагает разнообразную
кофейную продукцию. В ассортимент которой входят: зерновой и
экзотический кофе в зернах из Кении, Коста-Рики, Гватемалы, Эфиопии,
Бразилии и Индонезии. Большую часть полочного пространства занимает
продукция линейки Everest Coffee, но так же можно найти и продукцию
других производителей и поставщиков. В кофейне работает штат
квалифицированных бариста, сомелье и поваров, которые консультируют
клиентов, собирают заказы, распределяют товары на полках, контролируют
время и корректируют условия хранения, принимают и продают продукцию,
готовят еду и напитки, а также рассказывают об акциях и планируемых
мероприятиях. Кофейня – один из основных способов продвижения и
реализации кофейной продукции компании на московском рынке. В
заведении также есть бар. Там можно купить посуду, зерно и попробовать
продукцию (кофе, если вы приобретаете зерно) перед покупкой. В кофейне
проводятся различные мероприятия, такие как дегустации, рекламные акции,
36
лекции, встречи обжарщиков и многое другое, что привлекает ценителей
кофе и новых гостей.
Оптовая торговля кофейной продукцией - важный и динамично
развивающийся сектор рынка, в котором растет спрос на
высококачественные кофейные зерна и напитки, приготовленные из него,
такие как капучино, латте, американо, эспрессо, и тп.
В отрасли оптовых поставок компания только недавно начала свое
развитие. На данном этапе Эверест Кофе уже начала поставлять зерно и
кофейные аксессуары в другие точки и другие компании. В этот список
входят зерна высокого качество и различного произрастания: Коста-Рика,
Гватемала, Индонезия, Бразилия, Перу, Кения, Эфиопия, в том числе
различные бленды: Бразилия-Эфиопия, Эфиопия-Кения, Эфиопия-
Индонезия, Эфиопия-Перу-Кения, и другие. Буквально недавно компания
стала также поставлять экспериментальные зерна, - зерна необычной
обжарки либо необычную смесь зерен. Если взглянуть в общем на оптовых
поставщиков кофейного зерна, то они играют ключевую роль в налаживании
связей между производителями кофе и розничными продавцами,
ресторанами, отелями и другими участниками этой отрасли. Они
осуществляют оптовые поставки, с учетом потребностей своих клиентов, и
предлагают широкий ассортимент кофейной продукции. Оптовая продажа
кофе в зернах позволяет покупателям получать кофейные зерна различного
происхождения и сорта по конкурентоспособным ценам.
Компания Everest Coffee обладает глубокими знаниями в области
зарубежных регионов производства кофе и тенденций кофейной индустрии и
может предоставить клиентам профессиональные советы и рекомендации.
Компания также установила долгосрочные партнерские отношения с
обжарщиками, что уже в настоящее время обеспечивает стабильное качество
продукции и надежность поставок. Компания располагает несколькими
крупными складами в Москве, а также одним в Сочи. При необходимости
37
может быть организована прямая доставка от производителя в розничную
сеть.
По мнению многих людей, обжарка кофе - очень увлекательное и
романтичное занятие. Почти безвкусные зеленые зерна "превращаются" в
шоколадные зерна с корицей, обладающие невероятно притягательным
ароматом и сложным вкусом.
К сожалению, в работе обжарщика нет ни магии, ни романтики: люди
обжаривают кофе уже сотни лет, но обжарщики в лучшем случае годами
обучаются под руководством опытного мастера, обжаривая и пробуя
бесчисленные партии и создавая систему, основанную на пробах и ошибках
и, возможно, иллюзорных выводах. В конце концов, даже сегодня
существует мало правил и мало научных исследований в области обжарки.
Сегодня нет однозначной истины о происхождении кофе - мы знаем,
что родина его находится в Эфиопии, и существует несколько версий его
открытия, но именно о пастухе Калди мне хотелось бы пересказать. Мы
возвращаемся в середину девятого века, когда впервые узнали о
чудодейственности плода, дающего небывалую жизненную силу. Сначала
удивительный эффект заметили не люди, а более любопытные козы и пастух
по имени Кальди, который заметил, что после употребления ягод его козы
чувствуют себя лучше и начинают резвиться. Затем он отнес ягоды в
местный монастырь, где монахи, попробовав их, убедились в их
эффективности и стали использовать этот отвар, чтобы не заснуть во время
долгих ночных служб.
Именно здесь, в Эфиопии, расположено производство Sweet Bean
Cereals. Этот производитель является собственным кофейным брендом
"Эверест Кофе". Компания Sweet Beans уделяет особое внимание качеству
производимых зерен. Современные технологии и инновационные методы
используются для контроля качества, отбора сортов зерен и процесса
обжарки. Также компания активно экспериментирует с различными сортами
38
зерен, как традиционными, так и экзотическими, чтобы создать уникальные
зерна, удовлетворяющие вкусу любого кофейного гурмана.
Спрос на российский кофе также растет на внутреннем и
международном рынках. В производстве зерен Everest Coffee стремится
сохранить принципы фермерского производства, ручного труда и
экологически безопасной обработки в сочетании с современными
технологиями обжарки, хранения и контроля, чтобы представить богатое
разнообразие кофейных зерен, отвечающее различным вкусовым
предпочтениям потребителей.
Российский кофе и его приготовление, не говоря уже о подаче, также
способствуют развитию туристического потенциала региона. Кофейные
маршруты и комплексы привлекают местных и иностранных туристов,
интересующихся процессом производства и дегустации кофейных зерен.
Сладкие зерна не являются исключением. В настоящее время планируется
включить в "кофейный туризм" обжарочное производство, чтобы расширить
возможности производственных площадок по приему туристов.
Everest Coffee имеет функциональную организационную структуру
управления. Компанию возглавляет генеральный директор, которому
помогают руководители отделов бизнеса, финансов, кадров и главный
бухгалтер. У каждого руководителя отдела есть команда сотрудников,
которые отвечают за эффективную работу организации в своем отделе.
Генеральный директор отвечает за всю организацию. Он отвечает за
безопасное и эффективное использование корпоративной собственности,
последствия принимаемых решений и финансово-экономические результаты
деятельности компании.
На генерального директора возложены следующие функции:
1. Обеспечение соблюдения законности в деятельности
предприятия.
39
2. Руководство финансовой и хозяйственной деятельностью
предприятия в соответствии с уставом.
3. Организация работы предприятия для достижения эффективного
взаимодействия всех структурных подразделений.
4. Выполнение поручений общего собрания акционеров и совета
директоров.
Также стоит отметить деятельность коммерческого директора.
Коммерческий директор — топ-менеджер, часто второе лицо после
генерального директора. Он контролирует финансовые потоки компании.
На старте его задача — вывести бизнес на окупаемость, затем он должен
находить способы увеличивать продажи и прибыль.
1. Определять стратегию компании. Для этого он анализирует
рынок, чтобы узнать потребности клиентов и отстроиться
от конкурентов.
2. Разрабатывать план действий на разных уровнях. Например,
на уровне стратегии коммерческий директор планирует, как
будет расти сеть магазинов, на прикладном — решает вместе
с отделом маркетинга, как будет расширяться ассортимент.
3. Анализировать работу компании: ищет слабые и сильные места.
4. Контролировать расходы и доходы: анализирует, растет ли
прибыль.
5. Искать способы сократить расходы. Например, можно ли сменить
поставщиков или схему логистики.
6. Обучать отдел продаж. Чаще всего у коммерческих директоров
есть опыт в продажах, и они могут участвовать в найме новых
сотрудников.
7. Решать, как действовать в случае форс-мажоров, чтобы
минимизировать убытки компании.
40
Коммерческий директор Everest Coffee имеет больше обязанностей и
ответственности, чем директоры других отделов. Объединяя в одной
должности коммерческую и маркетинговую деятельность, он принимает
крайне сложные решения, от которых зависит дальнейшее развитие
организации. Он становится вторым, по значимости, человеком в компании
потому, что объединяет в своей профессии сразу несколько обязанностей из
других профессий, а также потому, что подчиняется только генеральному
директору.
2.2 Анализ стратегии взаимодействия с общественностью кофейни
ООО «Эверест Кофе»
Целевая аудитория организации
Целевая аудитория (ЦА) — это группа людей или компаний, которая
является целевой группой потребителей определённых продуктов или услуг.
ЦА выделяют по разным признакам: демографическим (возраст, пол,
местоположение), психографическим (интересы, ценности, образ жизни),
поведенческим (покупательские привычки, предпочтения в брендах).
Целевая аудитория — ключевой компонент в разработке эффективных
маркетинговых стратегий. Знание ЦА позволяет нацеливать маркетинговые
усилия на группу людей, которая наиболее заинтересована в предлагаемых
товарах или услугах.
Понимание целевой аудитории помогает определить, какие
потребности и проблемы есть у этой группы и чего она ожидает от продуктов
или услуг.
Знание целевой аудитории также помогает определить цели
маркетинговой кампании. Зная, кого вы хотите заинтересовать, вы можете
лучше сформулировать свои цели и создать стратегию.
Исходя из вышесказанного, таргетирование рекламы в компании стало
одной из моих главных задач. Существует множество способов
таргетирования аудитории. Я выбрала такие методы, как: опрос, анализ
конкурентов и анализ клиентов с помощью CRM-системы.
41
Прежде чем приступить к анализу, стоит понять, как организация
описывает себя для своей целевой аудитории. С точки зрения Everest Coffee,
профиль их целевых клиентов выглядит следующим образом:
Демографические критерии: возраст от 16 до 55 лет, пол значения не
имеет, доход от 40 тыс. руб. до 100 тыс. руб, среднее и высшее образование,
семейное положение значения не имеет.
Место проведения: Москва, районы третьего транспортного кольца.
Каналы покупок: розничный магазин, интернет-магазин.
Интересы: кофе, путешествия, коллекционирование, саморазвитие.
Первым шагом в анализе стало создание анкеты. Это позволило
предоставить основные сведения о клиентах, а также уточнить информацию,
предоставленную компанией. Она состояла из 10 вопросов (Приложение 1),
которые можно было задать онлайн или непосредственно в кофейне, написав
ответы на листе бумаги.
После сбора данных оффлайн и онлайн опросов (см. рисунок №
6,7,8,9,10,11) был выявлен следующий образ покупателя на рынке: мужчина
или женщина в возрасте от 25 до 44 лет, проявляющие интерес к кофейной
индустрии, готов приобрести кофейный напиток по цене от 150 руб. за чашку
кофе, причиной покупки является исследование и изучение мира кофе, а
также сбор информации, полученной из интернет-источников, имеет общие
знания о кофейной индустрии.