74
деятельности ООО «Кафе Розетка» является развитие стартап-проекта в сфере
ресторанного бизнеса - hygge-кофеен. Численность персонала ООО «Кафе
Розетка» за 2016-2018 гг. увеличивается с 43 до 47 чел., наблюдается устойчивый
рост. На предприятии работает 76,6% женщин (36 чел. в 2018 г.) и 23,4% мужчин
(11 чел. в 2018 г.). Большинство сотрудников имеют средне-специальное
образование (29 чел. или 61,7% в 2018 г.), в возрасте 20-30 лет (15 чел. или
31,91%). Текучесть кадров в 2016 г. 20,93%, в 2017 г. – 24,44%, в 2018 г. – 29,79%.
Кадровый функционал в ООО «Кафе Розетка» распределен по
определенным принципам. Функционал кадровой службы в ООО «Кафе
Розетка» распределен между генеральным директором, управляющим сети,
линейными менеджерами и менеджером по персоналу ООО «Кафе Розетка» по
определенным принципам. Генеральный директор ООО «Кафе Розетка» несет
ответственность за все, что касается стратегического HR-управления.
Управляющий сети выполняет следующие функции и задачи в области
управления персоналом: набор и отбор персонала, определение структуры
заработной платы и льгот, разработка стратегии обучения и адаптации кадров,
оценка результативности труда, кадровые перемещения. Линейные менеджеры
и менеджер по персоналу и обучению ООО «Кафе Розетка» отвечает за
оперативное управление персоналом, принимает текущие решения в отношении
сотрудников. Деятельность менеджера по персоналу и обучению ООО «Кафе
Розетка» проявляется, прежде всего, в реализации основных функций: кадровый
учет; планирование персонала; административная работа с персоналом; набор
персонала и отбор персонала; безопасность и гигиена труда; адаптация; оценка
персонала; обучение; формирование системы мотивации и стимулирования.
Уровень взаимодействия с другими субъектами кадровой работы в ООО «Кафе
Розетка» (топ - менеджментом и линейными менеджерами) по результатам
опроса оценивается как хороший.
Вместе с тем систематизированная работа с линейным персоналом ООО
«Кафе Розетка» не ведется, хотя именно от работников зала — официантов,
барменов, хостес, менеджеров зала — на 99% зависит успешность ресторана. В
75
результате проведенного исследования было установлено, что в ООО «Кафе
Розетка» проблемой в области управления персоналом является высокая
текучесть, вызванная интенсивной работой сотрудников, вследствие нехватки
персонала. В частности, проблемы в области подбора и отбора: применение
традиционных методы подбора и отбора персонала; недостаточное внимание к
личностным характеристикам при отборе персонала (возможность запоминать
большие объемы информации, стрессоустойчивость, умение работать в быстром
темпе и в условиях повышенной моральной и физической нагрузки). Недостатки
системы мотивации связаны с превалированием материальных стимулов,
отсутствием у персонала глубокой личной заинтересованности, как центральной
составляющей мотивационной основы, ведь именно личная заинтересованность
у персонала вовлекает каждого индивида в осознанный и добровольный процесс
получения знаний и развития творчества (креативного мышления) в процессе
принятия решений. Имеет место упрощение содержания деятельности, меньшая
степень формализации работы и ряд других характеристик, обусловленных, в
том числе, недостаточностью компетентности управляющих и недооценкой
значимости эффективного построения управления персоналом.
К целям и задачам по развитию ресторанного бизнеса, привлечению
гостей ООО «Кафе Розетка» и увеличению прибыли относятся следующие:
- повышение мотивации персонала ООО «Кафе Розетка»;
- развитие системы мероприятий, стимулирующих продажи;
- увеличение количества гостей, в том числе и за счёт изменения меню;
- повышение эффективности рекламы в ресторанном бизнесе;
- создание системы стимулирования продаж в ресторане за счёт
интересных и популярных игр;
- увеличение продаж за счет внедрения системы техники продаж и
«ведения» гостя, а также обучения персонала урокам инициативы и лидерства;
- повышение средней выручки кассы за счет спонтанных предложений
гостям, активных прямых продаж ООО «Кафе Розетка», а также комплиментов
от шеф-повара или администратора;
76
- проведения эффективных акций по привлечению гостей, что особенно
актуально в летнее время и в период корпоративных вечеринок;
- внедрение системы ценностей команды людей, объединённых общей
миссией, целями, философией предприятия и идеологией успешности;
- формирование у персонала заведения общественного питания глубокой
личной заинтересованности;
- директору ООО «Кафе Розетка» необходимо уделять большое внимание
личностным и профессиональным вопросам его команды.
Для решения проблем области подбора и отбора предложены следующие
мероприятия: внедрение геймификации при подборе персонала; внедрение
групповых собеседований на этапе отбора персонала.
Актуальным направлением совершенствования управления персоналом
ООО «Кафе Розетка» является развитие системы обучения как формы
нематериальной мотивации. В ООО «Кафе Розетка» рекомендуется проведение
стажировок без отрыва от производства, в том числе стажировки официантов на
кухне, которая позволит обслуживающему персоналу понять, что работа поваров
тоже не из легких и уважать их труд.
Суммарные затраты разработанных мероприятий по совершенствованию
управления персоналом в ООО «Кафе Розетка» ООО «Кафе Розетка» составят
300 тыс. руб. Реализация предложенных мероприятий позволит повысить
эффективность системы управления ООО «Кафе Розетка». Предполагаемый
экономический эффект от внедрения предложенных мероприятий составит 240
тыс. руб.
77
Список используемой литературы
1. Федеральный закон от 03.07.2016 N 238-ФЗ «О независимой оценке
квалификации». - http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_200485
2. Агафонова Е.В., Левенец Е.Б., Кобозева Е.М. Мотивация персонала на
предприятиях общественного питания / Новая наука: Опыт, традиции,
инновации. 2016. № 2 (65). С. 185-187.
3. Борцова Е.Л., Фадеева З.О., Гаянова В.М. Влияние квалификации
персонала на реализацию требований к качеству услуг общественного питания в
рыночных условиях / Экономика и предпринимательство. 2016. № 11-1 (76). С.
423-428.
4. Братухина А.А. Совершенствование управления персонала на
предприятии общественного питания / Электронный научный журнал. 2017. №
6 (21). С. 86-90.
5. Бых Г.М., Евтушенко Е.В. Исследование удовлетворенности
персонала ресторанов своим трудом / Вестник научных конференций. 2016. № 1-
1 (5). С. 24-27.
6. Глебова Е.В. Совершенствование системы управления персоналом
предприятий общественного питания на принципах командного взаимодействия
/ Альманах мировой науки. 2016. № 11-1 (14). С. 95-96.
7. Головня А.В. Место информационных систем в системе управления
персоналом компании / Вестник Российского нового университета. Серия:
Человек и общество. 2017. № 1. С. 77-79.
8. Данцева И.Ю. Роль мотивации персонала на предприятиях
общественного питания / Экономика и социум. 2017. № 2 (33). С. 1488-1491.
9. Дашковская О.Д., Константинова Е.В. Особенности системы
мотивации персонала в индустрии гостеприимства / Научно-методический
электронный журнал Концепт. 2016. № S11. С. 1691-1695.
10. Джаббаров И.Г. Проблемы и решения подбора официантов на
предприятиях общественного питания // В сборнике: современные тенденции и
78
актуальные вопросы развития туризма и гостиничного бизнеса в России
материалы международной научно-практической конференции. 2017. С. 207-
210.
11. Ермишина Е.Б. Совершенствование системы обучения персонала в
сетевой организации общественного питания / Кадровик. 2018. № 6. С. 91-99.
12. Ермишина Е.Б., Кобелева А.А. Обучение персонала как фактор
формирования человеческого капитала организации общественного питания /
Экономика и предпринимательство. 2018. № 6 (95). С. 1164-1167.
13. Жашаева М.Т., Карданова З.М. Особенности управления персоналом
в индустрии питания / Евразийский союз ученых. 2015. № 10-5 (19). С. 57-59.
14. Жербанова К.В. Управление персоналом на предприятии
общественного питания / Современные научные исследования и инновации.
2015. № 6-4 (50). С. 12-17.
15. Калинин Д.Д., Пономарев Ф.А. Особенности управления персоналом
в сфере гостеприимства / Бенефициар. 2017. № 15. С. 49-50.
16. Калинина И.В., Обабкова-Тарануха О.А. К вопросу эффективности и
управления персоналом через систему мотивации / Экономика и бизнес. Взгляд
молодых. 2015. № 1. С. 132-135.
17. Карачанская А.П. Стратегический анализ системы управления
персоналом в ресторане гостиницы / Молодой ученый. 2016. № 30 (134). С. 211-
213.
18. Кардапольцев К.В., Романова Е.Д. Реализация системы мотивации
через систему управления персоналом / Научный журнал. 2016. № 6 (7). С. 84-
87.
19. Коков Е.П., Сердюк А.С., Рехлова А.С. Ключевые компетенции
персонала предприятия общественного питания / Символ науки. 2017. № 6. С.
156-159.
20. Кондратенко К.А. Развитие профессиональных компетенций
персонала предприятия общественного питания / Экономика и социум. 2018. №
1 (44). С. 1176-1181.