52
ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО
ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
МИНИ-ПЕКАРНИ «ХЛЕБУШКО» ИП АНТИПИН М.В.
3.1 Предложения по повышению эффективности деятельности мини-
пекарни
Комплексная оценка деятельности предприятия, проведенная в
аналитической части работы, позволила выявить ряд проблем в управлении
экономической эффективностью предприятием и определить основные пути
их решения.
Так, в ходе анализа были определены такие проблемы как
некачественная политика управления оборотными активами предприятия в
краткосрочном плане и нерациональное использование полезной площади
имеющегося в собственности помещения.
В первую очередь при решении обозначенных трудностей необходимо
провести качественное исследование рынка хлебопекарной продукции, на
основании которого выработать оптимальные предложения по повышению
эффективности деятельности мини-пекарни «Хлебушко».
Российская Федерация обладает мощным сегментом хлебопекарного
производства. На сегодняшний день в России насчитывается около 13 тысяч
субъектов хлебопечения (из них 94% – это малый и средний бизнес), на
которых занято около 300 тысяч человек.
По оценке Российской гильдии пекарей и кондитеров (далее –
РОСПиК), произведенной с учетом итогов выборочного исследования
Росстата по бюджетам домашних хозяйств, а также объемов розничной
торговли, рынок хлебобулочной продукции в России достигает 11,48 млн.
тонн ежегодно в натуральном исчислении и 685,4 млрд. руб. в стоимостном.
По данным Росстата, в 2017 году объем производства хлеба и хлебобулочных
изделий только на средних и крупных предприятиях (так называемый
53
индустриальный сегмент) составил 6,5 млн. тонн. При этом доля
индустриального сегмента показывает среднегодовые темпы снижения на
2%. В то время, как среднегодовые темпы объемов продукции
хлебопекарных предприятий малого бизнеса возросли на 6,7%.
На территории Республики Хакасия и юга Красноярского края
хлебопечение представлено как крупными предприятиями, так и
организациями малого и среднего бизнеса. В результате активного появления
на рынке небольших пекарен многие крупные хлебозаводы вынуждены
сокращать выпуск продукции. В то же время только крупные хлебозаводы
способны выпускать широкий ассортимент хлебобулочной продукции, в том
числе по сложной технологии, и именно они выполняют социальную
функцию, особенно в больших городах.
Хлебопекарное производство в Республике Хакасия набирает обороты:
за последние годы в городах республики увеличилось количество
предприятий по производству хлебобулочных и кондитерских изделий.
Самыми известными предприятиями по изготовлению хлебопекарной и
кондитерской продукции в республике являются ОАО «Хлеб» (г.Абакан),
«Горячий хлеб» (г.Абакан), «Смирновский хлеб» (г.Черногорск), «Майский
хлеб» (г.Черногорск), ООО «Завод Алешина» (г. Абакан), «Хлебный мир» (г.
Абакан), ООО «ВСК» (г. Абакан), ООО «Саяногорскхлебопродукт» (г
.Саяногорск), ИП Саргсян С.Г., ООО «Абазинский хлебозавод» (г. Абаза),
производственно-торговая компания «Слаткарница» (г. Абакан), магазин-
пекарня «Домашняя» (г. Абакан), ООО «Хлебный дом» (г. Абакан), пекарня
«Пекарь» (г. Абакан), ООО «Запад» (г.Абакан), пекарня «Утро» (г. Абакан).
По результатам аналитических расчетов, отраженных в научной
публикации кандидата экономических наук Торгово-экономического
института Сибирского Федерального университета А.Е. Пучковской
«Современные подходы к определению емкости рынка хлеба и
хлебобулочных изделий Республики Хакасия и юга Красноярского края»,
54
среднегодовой темп роста производства хлеба и хлебобулочных изделий в
2017 году составляет 110,7%.
Таким образом, 110,7% является прогнозным значением увеличения
товарооборота.
Согласно вышесказанному, можно сделать вывод, что производство
хлебобулочных изделий является одной из наиболее выгодных и
перспективных отраслей отечественной пищевой индустрии.
Исследуемое предприятие – мини-пекарня «Хлебушко» располагает
двумя поточными линиями по производству хлебобулочных изделий.
Производство работает в одну смену. Предприятие оснащено
достаточно современным оборудованием.
К положительным сторонам местонахождения предприятия относятся
доступность рабочей силы, близость к потребителям, источникам сырья,
широкие транспортные возможности.
К основным преимуществам производимых предприятием
хлебобулочных изделий по сравнению с конкурентами относятся:
- высокое качество предлагаемой продукции;
- предусмотрена быстрая реализация по Республике Хакасия и югу
Красноярского края;
- предложение хлебобулочных изделий по ценам ниже
конкурентов, а также гибкую систему скидок для крупнооптовых
покупателей.
Основные средства предприятия составляют основу его материально-
технической базы, рост и совершенствование которых является важнейшим
условием повышения качества и снижения себестоимости производимой
продукции.
Основные средства являются одним из важнейших факторов любого
производства. Их состояние и эффективное использование прямо влияет на
конечные результаты хозяйственной деятельности предприятия.
Наращивание объемов производства, повышение эффективности
55
деятельности предприятия невозможно без укрепления производственной
базы – пополнения, модернизации и обновления основных производственных
фондов.
Продукция мини-пекарни «Хлебушко» предназначена для всех
потребителей, независимо от возраста и пола. В настоящее время рынок
хлебобулочных изделий функционирует постоянно, независимо от времени
года, уровня спроса, экономической ситуации в стране. Исследование рынка
может быть таким же сложным, дорогим и длительным, как и научное
исследование, и создание самого товара. Однако производить вслепую, без
знания рынка – значит заранее обречь себя на неудачу. Предприятие, прежде
всего, должно знать потенциал рынка, а также ту долю рынка, которая уже
занята конкурентами.
С целью анализа рынка в рамках написания выпускной
квалификационной работы было проведено маркетинговое исследование.
Рис. 2 Рейтинг основных критериев при покупке хлебобулочных изделий, %
В ходе исследования было опрошено 50 респондентов в возрасте от 25
до 67 лет. Респонденты мужского пола составили 46% от общего числа
опрошенных, женского пола – 54%.
Маркетинговое исследование показало, что важнейшими критериями
при покупке хлебобулочных изделий являются: свежесть (25%), вкус (18%),
внешний вид (17%), полезность (16%), цена (15%), упаковка (9%).
56
Рейтинг основных критериев при покупке хлебобулочных изделий
представлен на рисунке 2.
Также были исследованы предпочтения места покупки хлеба и
хлебобулочных изделий. Ответы респондентов представлены в виде
диаграммы на рисунке 3.
Рис.3 Предпочтительные места покупки хлеба и хлебобулочных изделий, %
По данным рисунка 2, 60% потребителей предпочитают покупать хлеб
и хлебобулочные изделия в близлежащих магазинах, 29% - покупают в
киосках, остальная часть населения приобретает непосредственно в пекарнях
(9%) и в других местах (2%).
Кроме этого в ходе проведения маркетингового исследования было
выявлено, что наиболее важным фактором при покупке хлебобулочных
изделий 50% респондентов называют качество, 36% - близость магазина, 10%
- цену и только 4% называют имя производителя.
Таким образом, на основании анализа рынка хлеба и хлебопекарной
продукции в России, Республике Хакасия и юге Красноярского края, можно
сделать вывод о том, что увеличение объемов производства весьма актуально
в сложившихся условиях рынка.
57
Перед мини-пекарней «Хлебушко» стоит задача занять прочную
позицию на рынке хлебобулочных изделий с увеличенным объемом
продукции, основной упор в реализации которой должен делаться на низкие
цены при сохранении ее качества.
Таким образом, решение обозначенной задачи видится в приобретение
двух новых печей для производства кондитерских и хлебобулочных изделий.
Это позволит повысить эффективность деятельности предприятия за счет
увеличения объемов производства и снижения себестоимости единицы
продукции, а также решить вопрос рационального использования свободных
площадей.
В результате управленческого анализа был выявлен факт того, что в
настоящее время на предприятии не используется 20 кв.м. полезной
площади. Этого достаточно для размещения двух хлебопекарских печей и
оборудования одного рабочего места для пекаря.
Анализ рынка хлебопекарного оборудования показал, что
целесообразно остановить выбор на ротационных печах серии «Муссон-
ротор» модели 99Н-01.
Печи хлебопекарные ротационные «Муссон-ротор» предназначены для
выпечки широкого ассортимента кондитерских и хлебобулочных изделий.
Выбранная категория печей являются печами европейского класса, что
обуславливается современной конструкцией печи, обеспечивающей высокое
качество, равномерность выпечки и высокую надежность. В конструкции
печи реализованы все лучшие достижения европейской конструкторской
мысли и ноу-хау российских разработчиков в области проектирования
хлебопекарных печей.
В печи реализована классическая, хорошо зарекомендовавшая себя,
схема конвекции воздуха. Воздушный тракт и пекарная камера печи
«Муссон-ротор» полностью изготовлены из нержавеющей стали, в отличие
от многих отечественных производителей, которые применяют
нержавеющую сталь для изготовления только пекарной камеры.
58
Все печи комплектуются двухскоростным вентилятором, с помощью
которого возможно реализовать технологию пароувлажнения с
принудительной «мягкой» циркуляцией воздуха и пара в пекарной камере
при низких скоростях потока.
Таблица 21
Технические характеристики печи «Муссон-ротор» 99Н-01
Наименование параметра
Тип печи
99Н-01
Номинальная потребляемая мощность, кВт
2,2
Диапазон рабочих температур, С
60÷300
Максимальная температура дымовых газов, С
380
Номинальное напряжение питающей сети, В
380 (с нулевым рабочим
проводом)
Род тока
Трехфазный
переменный
Частота тока, Гц
50
Давление воды в водопроводе, присоединенном к печи, не менее,
0,3 (3)*
МПа (атм.)
Средний расход воды, л/час
18÷25
Рабочее давление природного газa, среднее, кПа
2÷10
Рабочее давление сжиженного газа, среднее, кПа
2,8÷3,5
Средний расход жидкого топлива, кг/ч
4,6
Средний расход природного газа, м /ч
3÷4,6
Среднее потребление сжиженного газа, кг/ч
4,6
Максимальное потребление природного газа, м
.куб/ч
7
Количество стеллажных тележек, устанавливаемых в камеру
выпечки, шт
1
Габаритные размеры без трапа, мм
ширина
длина
высота
1720
2580
2605
Масса печи, кг, не более
1600
Время выхода на рабочий режим, мин до 270°С
20
Печи «Муссон-ротор» имеют увеличенную теплоизоляцию. Толщина
теплоизоляции: боковые стенки -100 мм., крыша печи - 250мм. Для
59
обеспечения надежной фиксации боковых панелей применяется их винтовое
крепление к корпусу печи.
Технические характеристики печи «Муссон-ротор» модели 99Н-01
представлены в таблице 21.
Приобретение данного оборудования позволит увеличить объем
производимой продукции, тем самым повысив эффективность деятельности
всего предприятия в целом.
3.2 Расчет затратной и доходной части мероприятий
Увеличение объемов производства мини-пекарни предполагает
приобретение основных средств – двух ротационных печей «Муссон-ротор»
модели 99Н-01. Стоимость одной печи составляет 792,1 тыс.руб.
Следовательно, затраты на приобретение двух единиц оборудования составят
1 584,2 тыс.руб.
Чистая прибыль предприятия за 2017 год составила 1 744 тыс.руб. Из
этих средств на развитие предприятия может быть направлено не более 50%
или 872,2 тыс.руб.
Привлечение недостающих денежных средств в размере 712 тыс.руб.
на обновление производственного комплекса предприятия представляется
возможным с помощью привлечение кредита.
ИП Антипин М.В., представляющий мини-пекарню «Хлебушко»,
является корпоративным клиентом кредитной организации ПАО «Сбербанк
России». Таким образом, для приобретения нового оборудования
воспользуемся кредитным продуктом для малого бизнеса «Бизнес-актив»
сроком на 12 месяцев со ставкой по кредиту 15,2% годовых.
Финансирование по программе «Бизнес-Актив» осуществляется под
залог приобретаемого оборудования. Условия кредитования и требования к
заемщикам программы «Бизнес-Актив» представлены в Приложении 4.
Данные для расчета платежей по кредиту приведены в таблице 23.
60
Таблица 23
Данные для расчета платежей по кредиту
Показатель
Значение
Сумма кредита, тыс. руб.
712,0
Кредитный период, лет
1
Кредитная ставка, годовых, %
15,2
Рассчитаем платеж по кредиту.
Кредитный платеж рассчитывается по формуле 9:
(9)
где: КП – кредитный платеж, тыс. руб.;
СК – сумма кредита, тыс. руб.;
Кст – кредитная ставка, %;
Кпериод – кредитный период, лет.
Кредитный платеж составит:
Таким образом, платеж по кредиту составит 820,2 тыс. руб.
В себестоимость продукции целесообразно включить не полную сумму
кредитного платежа, а лишь процент по кредиту, так как цель привлечения
кредита – приобретение хлебопекарного оборудования для расширения
ассортимента и снижения себестоимости изготовления хлебобулочных
изделий, а сумму, необходимую для его приобретения необходимо включить
в себестоимость в виде амортизационных отчислений.
Проценты по кредиту рассчитаем по формуле 10:
(10)
где: К
%
– сумма процента за кредит, тыс. руб.;
СК – сумма кредита, тыс. руб.;
61
Кст – кредитная ставка, %;
Кпериод – кредитный период, лет.
К
%
= 712 тс. Руб. * 15,2% = 108,2 тыс. руб./год
Ежегодные амортизационные отчисления приобретаемого
оборудования рассчитаем по формуле 11.
(11)
где: БС – балансовая стоимость имущества, тыс. руб.;
На – норма амортизационных отчислений, %.
Приобретение нового оборудования требует увеличения работников на
одну штатную единицу.
Рассчитаем заработную плату работника, привлекаемого
непосредственно для обслуживания нового оборудования, по формуле 12.
ФОТ
ПП
= 12*Ч*З (12)
где: ФОТПП - фонд оплаты труда работника, обслуживающего данное
оборудование, руб.;
Ч - численность работников, непосредственно занятых на
обслуживании данного оборудования, чел.;
З - средняя заработная плата за месяц, руб.
Годовой фонд оплаты труда составит:
ФОТ
ПП
=12*1*20 =240тыс.руб.
Соответственно, увеличатся и отчисления на социальные нужны. Они
составят 72,5 тыс. руб.:
240 тыс.руб.*30,2% =72,5тыс.руб.
Общие затраты на приобретение двух ротационных печей представим
в таблице 24.