65
источником дохода, поскольку отсутствие постоянных клиентов создает
необходимость развития маркетинговой деятельности и усиления
конкурирующих приложений для потребителей.
Как показал анализ, на лояльность посетителей ресторана «Гурман»
влияет удовлетворенность качеством обслуживания и качеством меню.
Соблюдение этих условий позволяют посетителю ресторана почувствовать
тесную взаимосвязь с рестораном и получить мотивацию к повторному его
посещению. Результатом этого сотрудничества является качественное
удовлетворение потребностей, стабильный доход и возможность развития.
На основании выполненного анализа было установлено, что в ресторане
«Гурман» инструментами лояльности выступают:
- соответствие ассортимента предлагаемых блюд в меню запросам
посетителей, как по набору блюд, так и по качественным характеристикам, а
также по цене;
- лояльность в ресторане представлена в виде системы двусторонних
отношений, где каждый готов в определённых условиях получить свою выгоду.
Как правило, в ресторане «Гурман» основные блюда готовятся под заказ
наиболее часто по фирменной рецептуре.
Для повышения лояльности посетителей ресторана «Гурман»
рекомендуем в комплекс маркетинга включить карты постоянного покупателя.
Внедрение дисконтных карт позволит ресторану «Гурман» вести историю и в
соответствии с частотой заказа блюд вносить изменения в рецептуру их
приготовления.
В программу лояльности ресторана «Гурман» рекомендуем включить
блок анкетирования, который рекомендуем реализовать в сообществе
социальных сетей.Кроме этого рекомендуем посетителей ресторана
информировать о существующих скидках и акциях через официальный сайт.
Предложенная программа лояльности ресторану «Гурман» будет
заключаться в том, что при заказе на сумму от 1500 руб. посетителю будет
66
вручаться именная карта, позволяющая накапливать бонусы в эквиваленте 100
руб. - 10 баллов и эти баллы необходимо начислять в течение 1 дня.
В дальнейшем накопленные на карте бонусы посетители ресторана
«Гурман» могут использовать в виде оплаты за заказ меню в ресторане.
Рекомендуем 1 принятый к оплате бал отнести к 1 руб. При этом посетитель
может одновременно погашать бонусными баллами не менее 10% от суммы
заказа.
3.2. Экономическая оценка эффективности предложенных мероприятий
Для определения источников и условий финансирования сформируем
бюджет затрат на реализацию предложенных мероприятий для
совершенствования маркетинговой деятельности ресторана «Гурман» с
помощью таблицы 14.
Таблица 14
Бюджет затрат для реализации предложенных мероприятий для
совершенствования маркетинговой деятельности ООО «Гурман»
Статья затрат
Сумма, руб.
2. Сумма расходов на разработку
официального сайта ООО «Гурман», в том
числе:
44397
- расходы на разработку макета сайта
10000
- расходы на создание разделов сайта
5000
- расходы на наполнение сайта контентом
10000
- расходы на создание блока «Отзывы»
5000
- расходы на создание формы «Бронирование
онлайн»
10000
- расходы на продвижение сайта в социальных
сетях
4397
3. Расходы на закупку сырья для развития
японской кухни
5000
4. Расходы на проведение рекламной компании
для развития японской кухни
10000
5. Расходы на создание программы лояльности
для постоянных посетителей
5025
Всего
64422
Таким образом, бюджет затрат на реализацию предложенных
мероприятий составит 64422 руб. или 64,42 тыс. руб.
67
Для реализации проекта предлагаем выделить сумму собственного
капитала в размере 22,5 тыс. руб., добавить резервы с выручки от реализации, а
остальную сумму 227,5 тыс. руб. взять в банке.
В таблице 15 приведен график обслуживания долга проекта по
совершенствованию маркетинговой деятельности ООО «Гурман».
Таблица 15
График обслуживания долга ООО «Гурман»
Годы/ Показатели
2021 г.
2022 г.
2023 г.
1. Начальный баланс, тыс. руб.
227,5
151,67
15,16
2. Сумма годовой выплаты, тыс.
руб.
121,33
106,16
90,99
3. Процентные платежи
45,5
30,33
15,16
4. Конечный баланс
151,67
75,83
0
Произведем прогноз чистой прибыли за три года реализации проекта по
совершенствованию маркетинговой деятельности ООО «Гурман».
Предполагается, что годовой темп прироста от реализации предложенных
мероприятий увеличиться на 1,04. Прогноз чистой прибыли ООО «Гурман»
приведен в таблице 16.
Таблица 16
Прогноз чистой прибыли ресторана «Гурман»
Показатели
Годы
2021
2022
2023
1. Выручка от реализации, тыс. руб.
9600,28
9984,29
10383,66
2. Переменные затраты
6816,20
7088,85
7372,40
3. Постоянные затраты (без учета
амортизации)
1615,78
1615,78
1615,78
4. Амортизация
60,57
60,57
60,57
5. ЕВІT (прибыль до начисления процентов и
налога на прибыль)
738,48
1219,09
1334,91
6. Процентные платежи
45,50
30,33
15,16
7. ЕBT (прибыль до начисления налога на
прибыль)
692,98
1188,76
1319,75
8. Налог на прибыль
124,74
213,98
237,55
9. Чистая прибыль
568,25
974,78
1082,19
После составления прогнозного бюджета на следующем этапе
необходимо выполнить оценку эффективности предложенных мероприятий и
68
направлений для совершенствования маркетинговой деятельности ООО
«Гурман».
Для оценки эффективности предложенных мероприятий выберем метод
чистой теперешней стоимости.
Для расчета чистой теперешней стоимости используется следующая
формула:
( )
,
1
1
=
+
=
n
t
t
t
r
CIF
NPV
(10)
где
t
CI F
– денежный поток, руб.;
t – соответствующий год проекта (1, 2, 3.n), года;
n – срок службы проекта, дней;
r – ставка дисконта, %.
Критерий отбора по чистой теперешней стоимости значит, что
предложения одобряются в случае NPV>0, то есть в результате реализации
предложений ценность предприятия растет.
Значение коэффициента дисконтирования определяется по следующей
формуле:
( )
.
1
1
t
i
i
r
КД
+
=
(11)
Выбираем значение коэффициента дисконтирования при ставке дисконта
17%, указанной в планах развития ООО «Гурман» на прогнозируемые проекты
и выполняем ее расчет по формуле 2:
( )
;1
17,01
1
0
0
=
+
=КД
( )
;855,0
17,01
1
1
1
=
+
=КД
69
( )
;731,0
17,01
1
2
2
=
+
=КД
( )
.624,0
17,01
1
2
3
=
+
=КД
Результаты расчета показателей чистой приведенной доходности
предложенного проекта для ООО «Гурман» приведены в таблице 17.
Таблица 17
Расчет показателей NPV предложенного проекта для
совершенствования маркетинговой деятельности ресторана
«Гурман»
Период
времен
и
Денежны
й поток,
тыс. руб.
(CIFt)
Коэффициент
дисконтирован
ия
(фактор
текущей
стоимости,
PVIFt)
Дисконтированн
ый
Денежный
поток, (текущая
стоимость,
NCFt), тыс. руб.
Дисконтирован
ный
Денежный
поток
нарастающим
итогом, (NPVt),
тыс. руб.
2020 г.
-350
1
-350,00
-350
2021 г.
331,22
0,855
283,19
-66,81
2022 г.
742,22
0,731
542,56
475,76
2023 г.
980,75
0,624
611,99
1087,74
Всего
1704,19
-
1087,74
-
Положительное значение NPV свидетельствует о целесообразности
принятия решения о финансировании и реализации предложенного проекта для
совершенствования маркетинговой деятельности ресторана «Гурман».
Период окупаемости является одним из наиболее распространенных и
понятных показателей оценки эффективности инвестиционного проекта.
Дисконтированный показатель периода окупаемости определяют по
формуле:
( )
,
1
NCF
1
t
=
+
=
n
i
r
Е
i
ИЗ
T
(12)
где
Е
ИЗ
- инвестиционные вложения в проект, тыс. руб.;
70
( )
=
+
n
i
r
i
1
t
1
NCF
- дисконтированный денежный поток, тыс. руб.
.32,0
74,1087
350
годаТок ==
Внутренняя норма рентабельности определяется по формуле:
( )
,
12
21
1
1
ii
NPVNPV
NPV
iIRR −
−
+=
(13)
где і
1
– ставка дисконта, при которой значение NPV положительно;
i
2
– ставка дисконта, при которой проект становится убыточным или NPV
имеет меньшую теперешнюю стоимость;
NPV
1
– значение чистой теперешней стоимости при і
1
;
NPV
2
– значение чистой теперешней стоимости при i
2
.
Расчет показателей NPV при ставке дисконта равной 30% приведен в
таблице 18.
Таблица 18
Расчет показателей NPV предложенного проекта для
совершенствования маркетинга ресторана «Гурман»
Период
времени
Денежный
поток, тыс.
руб.
(CIFt)
Коэффициент
дисконтирования
(фактор текущей
стоимости, PVIFt)
Дисконтированный
Денежный поток,
(текущая
стоимость, NCFt),
тыс. руб.
2020 г.
-350
1
-350,00
2021 г.
331,22
0,769
254,71
2022 г.
742,22
0,592
439,39
2023 г.
980,75
0,455
446,24
Всего
1704,19
-
790,34
Определим значение внутренней нормы доходности:
( )
%.58,641730
34,7904,1087
74,1087
17 =−
−
+=IRR
71
Выполненные расчеты показали, что предложенные мероприятия следует
реализовать в ресторане «Гурман».
Выводы по главе 3
Таким образом, в состав комплекса маркетинга для совершенствования
маркетинговой деятельности ресторана «Гурман» и предложено:
1. Развивать Интернет-маркетинг, который позволит усилить
конкурентные позиции ресторана и улучшить способы привлечения
посетителей.
2. Для расширения ассортимента услуг предлагаем в ООО «Гурман»
включить в ассортимент меню блюда из японской кухни суши, роллы, салаты.
Для привлечения внимания к новому виду блюд предлагаем провести рекламную
акцию и организовать акцию «Пятый вкус», в основе которого будет находиться
создание оригинального меню из блюд, содержащих традиционные японские
продукты, в которые входит «умами» вещество способное создавать «пятый
вкус».
3. Для повышения лояльности посетителей ресторана «Гурман»
рекомендуем в комплекс маркетинга включить карты постоянного покупателя.
Внедрение дисконтных карт позволит ресторану «Гурман» вести историю и в
соответствии с частотой заказа блюд вносить изменения в рецептуру их
приготовления.
4. Оценка эффективности предложенных рекомендаций указывает на
целесообразность их проведения в ресторане «Гурман».
72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В процессе выполнения выпускной квалификационной работы был
анализ маркетинговой деятельности ООО «Гурман» и разработан комплекс
маркетинга для ее совершенствования.
В первой главе работы были рассмотрены теоретические аспекты
комплекса маркетинга предприятия и установлено, что комплекс маркетинга или
«маркетинг-микс» представлен в виде набора поддающихся контролю факторов
маркетинга, совокупность которых компания направляет на усиление ответной
реакции со стороны целевого рынка. Он является ключевым понятием
маркетинговой деятельности предприятия, которое определено совокупностью
видов деятельности, позволяющих укрепить рыночные позиции предприятия.
Наиболее известными концепциями комплекса маркетинга являются маркетинг-
микс «4Р», «4С», «4R», «4V».
На основании этих исследований была исследована модель «6I»
электронного микс-маркетинга, включающая в свой состав такие элементы, как
интерактивность «Interactivity», измерение «Intelligence», индивидуализация
«Individualism», интеграция «Integration», изменения в производственных
процессах «Industry Restructuring», независимость от местоположения
«Independence Of Location».
Было установлено, что товарная политика направлена на формирование
конкурентоспособного товарного ассортимента, включающего в свой состав
товары, отличающиеся друг от друга различными признаками.
Ценовая политика является важным элементом общей стратегии
предприятия и входит в состав рыночной стратегии. В ней сочетаются
стратегические и тактические аспекты, определяется деятельность руководства
в поддержке изменения цен.
В системе продвижения комплекса маркетинга свое распространение
получил Интернет-маркетинг, включающий в свой состав классические
элементы маркетинга и рекламу в сети Интернет. К основным составляющим
73
Интернет-маркетинга относится товар, его стоимость, система методов
привлечения продаж через Интернет и выбор посадочной страницы или места
продаж, на которой пользователь принимает решение о покупке товара. Среди
наиболее эффективных инструментов продвижения в сети Интернет следует
отметить медийную, контекстную рекламу, поисковую оптимизацию и пресс-
релиз.
Для оценки комплекса маркетинга применяют различные методы, среди
которых наибольшее распространение получили маркетинговые исследования.
Во второй главе работы был выполнен анализ маркетинговой
деятельности ООО «Гурман» и установлено, что служба маркетинга в ресторане
«Гурман» отсутствует, функции маркетолога выполняет администратор
Выполненные расчеты показателей эффективности указывают на
улучшение экономической деятельности ресторана «Гурман» за 2017-2019 гг.
На основании выполненного анализа можно сделать выводы, что
политические факторы негативно влияют на деятельность ресторана «Гурман»,
что связано с ужесточением государственного контроля, повышением акцизов
на покупку наиболее важной для осуществления деятельности продукции.
Негативно на деятельность ООО «Гурман» влияют увеличение конкуренции,
рост безработицы, колебания курса валют.
Оценка внешней среды показала, что развитию ресторанного бизнеса
способствуют технологические факторы, которые позволяют использовать
новые технологии оказания услуг с доставкой блюд на дом, офис и развитием
кейтеринга и возможностью повышения своего уровня конкурентоспособности
за счет совершенствования системы продвижения, а именно проведение
Интернет-маркетинга через сеть Интернет.
Выполненные маркетинговые исследования показали, что основной
целью посещения ресторана выступает обеденный перерыв (40%), обсуждение
деловых вопросов с коллегами (26,7%), а также общение с друзьями (20%). В
меньшей степени в ресторан приходят для проведения досуга (6,7%).
74
Среди конкурентных преимуществ ресторана «Гурман», посетители
выделили качество обслуживания (47%) и уровень обслуживания (25%).
Официанты имеют дружелюбный и опрятный вид, и предоставляет
своевременно полную информацию по каждому блюду. Однако многие из
опрошенных респондентов выражают недовольство, связанное с долгим
ожиданием заказанного блюда.
Для постоянных посетителей ресторана проводятся акции, позволяющие
привлекать внимание к меню и создавать положительный образ в ресторанном
бизнесе на рынке города Москвы.
На основании выполненного SWOT-анализа ресторана «Гурман» можно
сделать выводы, что среди наиболее благоприятных возможностей являются
проведение Интернет-рекламы, внедрение новой системы лояльности клиентов,
улучшение расширение ассортимента услуг, организация работы отдела
маркетинга.
В третьей главе была выполнена разработка комплекса маркетинга для
совершенствования маркетинговой деятельности ресторана «Гурман» и
предложено развивать Интернет-маркетинга, который позволит усилить
конкурентные позиции ресторана и улучшить способы привлечения
посетителей.
Рекомендуем руководству ресторана «Гурман» зарегистрироваться в веб-
каталогах, где можно оформить покупки ссылок в Яндекс Директ, ссылки на
известные ресурсы, производить аренду баннеров других сайтов.
Также рекомендуем ООО «Гурман» использовать технологию Direct mail,
которая является наиболее экономной формой Интернет-рекламы. Используя
электронную почту можно будет информировать посетителей о наиболее ярких
событиях в ресторане, отражать обновленное меню.
Для узнаваемости бренда ресторана «Гурман» рекомендуем также
использовать карты в поисковых системах. Многие из посетителей узнавая о
ресторане «Гурман» не могут знать и его месторасположении.