72
динамике. Платежеспособность, т.е. возможность наличными денежными
ресурсами своевременно погашать свои платежные обязательства –является
одним из показателей, характеризующих финансовое состояние ресторана Gril-
Bar «Barbecue».
Важнейшим показателем ликвидности является коэффициент покрытия.
Он показывает уровень покрытия активами ресторана своих обязательств. Как
показывает расчет (в приложении 3) за анализируемый период произошло
незначительное ухудшение показателей ликвидности и данный показатель
соответствует норме.
Как можно заметить, увеличение стоимости чистого оборотного капитала
является положительным моментом, который существенно снижает потребность
ресторана Gril-Bar «Barbecue» в заемном капитале: прирост составил 3,8 мл.
тенге или в относительном выражении 33%.
Таким образом, разработанная нами коммуникационную кампания
устранила коммуникационные проблемы ресторана со своей аудиторией и
показала недостатки в работе, устранив которые мы увеличили прибыль чистого
прироста 3,8 млн тенге ресторана на 33% за период апробации (1 марта 2017 по 1
марта 2018г.).
Далее, для расчета индекса возврата вложенных инвестиций необходимо
рассчитать все затраты на проект коммуникационной кампании сети ресторанов
Gril-Bar «Barbecue».
Основу бюджета коммуникационной кампании составляет разработка и
поддержка мобильного приложения и его функций, продвижение мобильного
приложения среди аудитории ресторана, а также покупка планшетов. Благодаря
возможности сделать заказ через онлайн-меню в мобильном приложении в своих
же смартфонах нам не пришлось закупать много планшетов. Нами приобретено
по 4 планшета на каждый ресторан.
Для расчета рентабельности и окупаемости разработанной
коммуникационной кампании важно произвести расчеты денежных затрат,
связанных с кампанией. В данной работе он представлен в таблице 10.
73
Таблица №10
Бюджетный план коммуникационной кампании
Статья затрат
Описание
Стоимость (тг.)
реальная
прогнозная
Мобильное приложение
Стоимость
разработки
Разработка приложения,
заливка его в магазины
приложений, печать промо-
материалов, инструкции для
персонала, оборудование
(валидаторы)
75 000
75 000
Программа
лояльности с
бонусами
2 000 тг./мес. * 6 мес.
12 000
12 000
Реферальная
программа
Данная функция бесплатна
0
0
Кампании через
мобильное
приложение
Таргетированные рассылки —
500 тг./мес. * 3 мес. Рассылки
для возврата неактивных
гостей — 3 000 тг./мес * 3 мес.
Геолокационный маркетинг —
5 000 тг./мес * 3 шт.
Увеличение трафика в
неактивные часы — 2 000
тг./мес. * 1 мес.
Автопоздравление с днем
рождения — 5 000 тг./мес.* 3
мес.
42 500
23 000
Разработка
интерфейса
электронного
меню
Продвижение
сообщества
ресторана в
Instagram
500 тг./мес*6 мес.
3 000
3 000
Затраты на продвижение приложения
Размещение
информации на
сайте Gril-Bar
«Barbecue» (
http://gril lebar.com
)
Плата за хостинг 1500 тг./мес
* 6 месяцев
9 000
9 000
74
Промо-материалы
Входят в стоимость
разработки
0
0
Facebook
Публикация постов в
сообществе бесплатна
0
0
Twitter
Публикация постов в
сообществе бесплатная
0
0
Youtube
Стоимость разработки
рекламного ролика
465.000
0
Покупка
планшетов
16 планшетов стоимостью по
17.800 за каждый = итого
284.800
Итого:
1.745.000
Итак, как показано в таблице 10. общий бюджет кампании составил
1.745.000 тг. В условиях недостаточного финансирования возможно сократить
затраты на разработку рекламного ролика на YouTube (465.000), а также
уменьшить количество кампаний через мобильное приложение, таким образом
бюджет кампании составит 1.280.000 тг.
Теперь, имея все данные мы можем рассчитать ROI (return on investment
— показатель возврата инвестиций) проекта: Индекс возврата инвестиций
рассчитывается по формуле:
ROI = (Общий доход от инвестиций – Затраты) / Затраты x 100%,
где доход от инвестиций — это прибыль, которую получила сеть за счет
реализации механик, направленных на увеличение прибыли,
затраты — это стоимость самой механики + затраты на подарки (т.е.
блюда ресторана), которые получили гости.
Итак, с учетом того что чистый прирост за период апробации составил
3.800.000 тенге
А общий бюджет кампании составил 1.280.000 тенге (посчитали
нецелесообразным издавать ролик)
ROI =3.800.000 - 1.280.000 = 2.520.000 тенге
75
Таким образом, индекс возврата инвестиций нашего проекта только за
период апробации составил 2.520.000 тенге.
Резюмируя изложенное, мы приходим к выводам о том, что разработанная
коммуникационная кампания ресторана показала эффективность и
рентабельность. Доходность предприятия в целом возросла на 33% и составила
3.800.000 и потраченные на коммуникационную кампанию 1.280.000 тенге
окупились в короткий срок (за шесть месяцев).
По результатам финансовых расчетов и анализа рентабельности было
принято решение отложить на поздний срок разработку видеоролика на канале
Youtube, сэкономив на этом 465.000 тенге.
Вместо указанных расходов, деньги были потрачены на разработку
интерфейса «Электронного меню», позволяющего посетителям производить
заказы посредством личных смартфонов через «электронное меню» мобильного
приложения, что позволило увеличить скорость обслуживания гостей ресторана.
Благодаря использованию «электронного меню» мобильного приложения нам
удалось сэкономить на покупке планшетов, которыми на сегодня пользуются
гости, впервые посетившие ресторан, или те гости, которые не успели
установить наше мобильное приложение. Прогнозируемого сокращения штата
официантов, при этом не произошло, поскольку в 1,5 раза увеличился поток
гостей.
В будущем планируется увеличить доход сети ресторанов Gril-Bar
«Barbecue» на счет переоборудования 420 квадратных метров площади одного
из ресторанов Gril-Bar «Barbecue-1», находящегося в студенческом городке, под
студенческий ночной клуб и использовании 50 кв. метров под «интернет-кафе».
3.3 Перспективы совершенствования рекламного менеджмента с
использованием новейших технологий в ресторанных заведениях
Республики Казахстан
На данный момент в Казахстане происходят большие изменения в сфере
ресторанного бизнеса, и для того чтобы ресторан оставался на плаву необходимо
76
разработать новую концепцию ресторана. Это придаст отличительную черту по
сравнению с другими заведениями и позволит привлечь больше посетителей.
Бывают ситуации, когда разработанная концепция ресторана по итогам ее
воплощения себя не оправдала или через какое-то время просто устарела. Такое
возможно, если ресторан изначально ориентировался на модные в то время
тенденции спроса и выстраивал свою деятельность, ориентируясь именно на
них. Обычно, в таких случаях в стратегии развития ресторана предусматривается
возможность таких изменений и разрабатывается вариант дальнейшего развития
ресторана как бизнеса. Может быть предусмотрена смена концепции, продажа
ресторана, закрытие ресторана, специальные мероприятия по продвижению
ресторана в кругах "верных" настоящей концепции клиентов и т.д. Конечно,
такое предвидение встречается далеко не всегда. И когда посещаемость
ресторана начинает падать или он так и не выходит на запланированные
мощности, приходится разбираться, в чем же собственно дело и как поступать в
дальнейшем. Иногда смена концепции - единственное решение, позволяющее
ресторану остаться на плаву. В определенном смысле, это будет уже другой
ресторан. В него будет заложена новая идея, под нее разработана новая
концепция. Иногда кроме места расположения от ресторана мало что остается. И
в этом существенная проблема. Успешный или не успешный был ресторан, он
уже стал известен определенному кругу потенциальных посетителей. Те, кто в
нем побывал, или слышал о его существовании, имеют определенные
представления о нем. В любом случае, имидж, или даже "ореол" предыдущего
ресторана достаточно долгое время будет преследовать и новую концепцию
ресторана.
В некоторых случаях все может обходиться не так болезненно, как при
полной смене концепции ресторана. Бывает и более мягкая ситуация. Например,
в качестве идеи ресторана выбраны достаточно интересная тема. Но исполнение
оставляет желать лучшего. Иначе говоря, создается впечатление, что различные
составляющие концепции ресторана делались абсолютно без всякого плана, не
имели оформленной концепции заведения. В некоторых областях Казахстана
можно наблюдать бросающуюся в глаза дисгармонию таких элементов, как
наружное и внутреннее оформление, музыкальные программы явно не
77
соответствуют стилю и духу заведения. Такое встречается. Уже не так часто, чем
даже лет пять назад, но, к сожалению, не реже чем последние два-три года.
Подобная дисгармония чаще всего сильно раздражает посетителей и они
либо уходят из ресторана, либо он так и не успевает выйти даже на точку
самоокупаемости.
В этом случае существует вероятность, что концепция просто не
"разработана" должным образом. То есть, идея ресторана была реализована с
серьезными отступлениями от традиционных представлений потенциальных
посетителей ресторана о том, как собственно все должно в таком ресторане
выглядеть и происходить. Эта проблема чаще всего бывает, разрешима
внесением относительно косметических изменений. Возможно, нужно изменить
уровень обслуживания, иногда интерьер вводит свою часть проблем, любые,
даже на первый взгляд незначимые детали могут выступать мощным фактором
дестабилизации внутренней притягательности атмосферы ресторана. На
практике это означает потерянных клиентов и упущенную выгоду.
В итоге, мы приходим к тому, что для того, чтобы что-то изменить, нужно
предварительно выяснить, что собственно нужно менять. Речь идет о
проведении диагностики деятельности ресторана. Исследуются практически все
составляющие и отношение к ним посетителей ресторана. Исследуется цена,
качество блюд, обслуживание, оформление, музыкальные программы, структура
управления персоналом, атмосфера ресторана. В некоторых случаях нет
необходимости в проведении масштабных исследований. Иногда проблемы
ресторана эксперт-консультант может выявить в течение одного посещения. В
Казахстане проблема в том, что для подтверждения рабочей гипотезы (а это
именно гипотеза эксперта о наличии проблем именно в данном секторе
ресторанной деятельности) может понадобиться объективная информация,
которую может дать только маркетинговая диагностика деятельности ресторана
в соответствии с наиболее подходящими в конкретном случае методиками.
Безусловно, можно положиться на опыт эксперта-консультанта, тем более что
опытный специалист ошибается редко, но в любом случае, выбор метода и
ответственность за этот выбор остается за вами.
78
В случае доработки концепции и приведении составляющих деятельности
ресторана к некоему единому знаменателю время всегда работает против
ресторана. Предположим, ваша деятельность претерпела значительные
изменения и, несомненно, улучшилась. Ресторан приобрел "свое лицо",
законченный вид и готов предстать перед своими клиентами действительно с
лучшей стороны. Но у нас проблема заключается в том, чтобы старые и
возможно уже потерянные посетители поверили, в то, что изменения
действительно произошли, чтобы посетители, заходившие в ресторан, или
наслышанные о нем со вполне определенной стороны, убедились, что теперь все
иначе и лучшего места для времяпрепровождения и желать нельзя. Это может
произойти, так или иначе, при посещении ими ресторана.
Желательно заявить о своем возрождении мощно и в течение сжатого
промежутка времени. Например, проведя презентацию, пригласив на нее
представителей СМИ, интернет-изданий (во многом, например превосходящих
прессу по такому сегменту рынка, как рестораны) и других людей, которые
могут принести определенную пользу в продвижении вашего ресторана.
Можно пойти несколько иным путем. Можно придумать некую изюминку
для вашего ресторана. Причем, настолько сильную, чтобы о ней написали, о ней
говорили. В любом случае, если вы хотите, чтобы новый имидж ресторана
заработал как можно быстрее, необходимо активно внедрять его в сознание
ваших будущих посетителей.
В Алматы предложена идея создания нового формата, которая
заключается в том, чтобы помочь современному человеку, ведущему активный
образ жизни в большом городе питаться быстро и в то же время полезно, что
доставит его организму больший комфорт и принесет немалую пользу, нежели
Фаст-фуд.
«FUN EAT» — это современная сеть ресторанов быстрого обслуживания
для активного жителя большого города. Для всей продукции разработана
специальная фирменная упаковка, что позволяет сохранить еду свежей в течение
суток. Вся продукция «FUN EAT» содержится и доставляется в одноразовой
фирменной упаковке и хранится не более суток.
79
«FUN EAT» - идеальный формат обеда для активного жителя большого
города, потому что все можно взять с собой и заказать доставку в офис по
телефону. Никаких консервантов, генетически модифицированных продуктов и
различных химических добавок – для приготовления всех блюд используются
только свежие и натуральные продукты!
Дополнительные преимущества: вся продукция «FUN EAT»
изготавливается на главной кухне, а одноразовая индивидуальная упаковка
позволяет доставлять еду в дополнительные сетевые точки «FUN EAT»
качественно-свежей. Весь формат заведения держится на трех составляющих -
быстро, правильно, полезно.
Первое правило – только из свежих и натуральных продуктов можно
приготовить вкусные и полезные блюда. Именно поэтому в «FUN EAT»
принципиально не используются продукты сомнительно происхождения и
содержания. Никаких ГМО и консервантов, только свежие продукты и
домашние заготовки от проверенных поставщиков, поставляющиеся на нашу
кухню каждый день. Это в первую очередь отражается на нашем электронном
меню, которое каждый день радует наших клиентов новинками.
Второе правило – доброжелательность и улыбчивость персонала кафе
лучшим образом способствуют пищеварению. Одним из важных моментов
является гордость каждым человеком, в свою очередь, все, от шеф-поваров до
официантов, отвечают преданностью и увлеченностью делом, которым они
занимаются.
Третье правило – беречь время каждого клиента, а это значит готовить не
просто вкусно, но легко и быстро. Воплощая в жизнь концепцию «быстрого и
правильного питания», мы с каждым днем завоевываем симпатии людей,
которые хотят даже среди напряженного ритма придерживаться принципов
здорового питания. Благодаря усовершенствованным технологиям и
специальным программам для обслуживания, можно легко и быстро
осуществлять заказы, экономя время.
Удивительное сочетание изысканности и демократичности делает данный
ресторан идеальным местом для того, чтобы гость мог каждый день устраивать
себе маленький гастрономический праздник.
80
Для приготовления всех блюд всегда используется только свежие и
натуральные продукты. Никаких консервантов, генетически модифицированных
продуктов и различных химических добавок – это главный принцип работы
«FUN EAT». Также надо придерживаться новой инновации как Foodpairing, для
того чтобы лучше разнообразить меню. В «FUN EAT» всегда царит оживленная
и дружеская атмосфера, благодаря отзывчивости, приветливости и
профессионализму персонала.
Расширение сети «FUN EAT» планируется как в бизнес центре города, так
и в спальных районах, как в отдельных помещениях, так и в торговых центрах.
По мнению создателей сети, такой формат удобен для любого города
Казахстана. Формат заведения позволяет организовать работу новой сетевой
точки, в помещении площадью от 40м2.
Когда приходит новый сотрудник, он встречается с менеджером по
кадрам, одна из его ролей в компании поддерживать и обучать коллективы,
продвигать сотрудников по карьерной лестнице. Существует хорошая традиция
роста сотрудников в компании. В процессе работы над другими проектами мы
увидели важность инвестиций в персонал. В развитии формата руководство само
училось на практике, набивало шишки, теперь оно знает о важности обучения,
продвижения персонала.
Здесь всегда ищут хороших людей, которым было бы вместе интересно
работать. Каждый сотрудник это «звездочка», индивидуальность. Здесь не
пытаются сломать людей, переделать. Здесь не подбирают, а воспитывают
единомышленников. Здесь принимают на работу людей без опыта, но
обладающих энергией, энтузиазмом и желанием работать, а затем обучает их
необходимым навыкам. Очень своевременно был создан «джоблист» по каждой
должности, который помогает легко выполнять работу, где каждый сотрудник
может найти ответы на множество вопросов. А если все-таки не найдете ответы,
им всегда помогут коучеры-наставники, которыми являются менеджеры и
старшие официанты, повара. Это сотрудники, которые способны обеспечить
благоприятные условия труда (безопасность, моральный настрой), научить,
подсказать.
81
Взамен этому каждый сотрудник будет выполнять свою работу
вдохновенно, увлеченно, качественно. Что, в конце концов, будет отмечено,
благодарностью со стороны руководства, торжественным награждением,
премией. В «FUNEAT» считается, что результаты труда не должны быть
безликими, должны иметь автора и это имя должно быть отмечено.
Предприятие обеспечивает всех сотрудников стабильным заработком, а
сотрудники в свою очередь имеют возможность увеличить свою заработную
плату за счет выполненного плана, получив процент. Планы по выручке
выставляются ежемесячно на собрании управленцем. Компания растет и
развивается, так что если человек ответственный, усердный работник, и ему
нравится работать в «FUNEAT», он, вероятно, займет руководящую должность в
этой компании.
Как возможный кандидат, новый человек отправляется на тренинги, за
счет предприятия, кроме этого он получит дополнительный бонус при успешном
прохождении и утверждении в должности - компания выплатит ему стипендию.
В результате новый сотрудник приобретает навыки, знания, деньги, стаж, соц.
гарантии и самое важное, огромное количество знакомств с интересными
людьми.
Создание ресторана данного формата целиком оборудованным новыми
инновационными технологиями, а также новой техникой обслуживания,
позволит ему выйти на новый уровень ресторанного бизнеса в Казахстане и даст
возможность быть конкурентоспособным на рынке общественного питания.
Первое, о чем хотелось бы рассказать - это электронное меню [37, c. 14].
Термины и определения меню – это перечень блюд, кулинарных, кондитерских и
хлебобулочных изделий, напитков, покупных товаров, предлагаемых
потребителю в предприятии питания, с указанием, как правило, массы/объема и
цены, расположенных в определенной последовательности. Традиционно в
ресторанных заведениях используется бумажное меню, однако существуют и
прогрессивные виды меню, среди которых стоит отметить меню-табло,
цифровые дисплеи, онлайн-меню, а также интерактивное электронное меню.
Посетитель может увидеть общую стоимость заказа и калорийность блюд.
Если что-нибудь не устраивает, можно это легко удалить и выбрать что-то