75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В организациях, предоставляющих услуги общественного питания, всегда
работают люди, это главный инструмент организаций. Сотрудники всегда
должны быть замотивированы на работу, как минимум материально.
ООО «Планета вкуса» - современное торговое предприятие,
располагающая сетью кафе-пекарен «Поль Бейкери», предлагающее широкий
ассортимент выпечки, услуги доставки. За анализируемый период 2016-2018
годы наблюдается удовлетворительная тенденция развития предприятия:
снижается доля заемных средств, наблюдается улучшение расчетной
дисциплины с дебиторами, снижаются затраты на единицу выручки,
прибыльность бизнеса растет, о чем свидетельствую показатели
рентабельности.
На основании анализа персонала ООО «Планета вкуса» в кафе на
Луначарского:
- количество персонала из года в год растет, что подтверждает рост
выручки от реализации;
- в структуре кадров преобладают работники возраста 31-40 лет, основная
часть работающих имеет среднее специальное образование, большинство
работников имеет стаж работы от 3 до 5 лет;
- движение рабочей силы свидетельствует о положительной тенденции –
коэффициент текучести кадров снижается.
На основе анализа численного состава персонала и системы
материальной мотивации ООО «Планета вкуса» выявлены следующие
тенденции:
- укомплектованность кадрами достаточно высокая (около 98%);
- текучесть кадров из года в год снижается, основная доля уволенных-по
собственному желанию;
76
- оплата труда складывается из отработанного времени, а также премии,
установленные договором, надбавки за совмещение, расширение зоны
обслуживания, переработки;
- уровень оплаты труда растет, в 2018 году наибольшими темпами у
специалистов и рабочих;
- анализ условий оплаты труда и премирования показывает, что размер
заработной платы сотрудников предприятия поставлен в зависимость от
итоговых показателей деятельности предприятия.
- при опросе работников предприятия основная часть удовлетворена
своей работой, но далеко не все из них довольны уровнем оплаты труда, многие
работающие не понимают систему премирования.
Ключевым направлением в совершенствовании мер материального
стимулирования труда работников ООО «Планета вкуса» является четкое
понимание со стороны работника системы оплаты труда и в частности
премирования, наличие зависимости вознаграждения труда от результатов
деятельности каждого отдельно взятого работника.
В рамках дипломной работы предлагается внедрение системы KPI на
ООО «Планета вкуса» в кафе на Луначарского.
При введении усовершенствованных показателей деятельности
сотрудников, значительно увеличится материальная удовлетворенность,
повысится стремление работать, максимально эффективно используя навыки и
задачи. Так же увеличится лояльность к кафе, что поведет за собой меньшую
текучесть кадров, а значит и минимальные расходы на поиск новых кандидатов
и их дальнейшее обучение в организации.
Каждый сотрудник кафе будет заинтересован в собственном результате и
результате работы кафе в целом, что повлечет за собой повышение лояльности
гостей и увеличение субъективной оценки в проверках «тайный гость». Таким
образом, увеличение лояльности гостей влечет за собой повышение уровня
среднего чека, что напрямую связано с ростом товарооборота кафе, даже без
учета привлечения новых гостей.
77
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1 Гражданский кодекс Российской Федерации [Электронный ресурс]
(часть первая) от 30.11.1994 N 51-ФЗ (с последними изменениями и
дополнениями) // Информационно-правовая система Гарант. -Режим доступа:
http://base.garant.ru.
2 Гражданский кодекс РФ. [Электронный ресурс] Часть вторая /
Федеральный закон РФ от 26.01.1996 г. № 14-ФЗ (с последними изменениями и
дополнениями) // Информационно-правовая система Гарант. -Режим доступа:
http://base.garant.ru.
3 Трудовой Кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ
[Электронный ресурс] (с последними изменениями и дополнениями) //
Информационно-правовая система Гарант. -Режим доступа: http://base.garant.ru.
4 Алехина О. Стимулирующий эффект гибких систем заработной
платы / О.Алехина// Человек и труд. – 2015. – № 1. – С.90–92.
5 Арутюнов В.В. Управление персоналом: учебное пособие /В.В.
Арутюнов, И.В. Волынский. – Ростов-на-Дону, 2015. – 448с.
6 Базаров Т.Ю. Психология управления персоналом: учебник и
практикум. – М.: Юрайт, 2015. – 382 с.
7 Букина О.А. Основы кадрового менеджмента / О.А. Букина. – М.:
ЮНИТИ, 2016. -378 с.
8 Бухалков М.И. Управление персоналом: учебник / М.И. Бухалков. -
М.: ИНФРА-М, 2015. - 400 c.
9 Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. Пособие по
кадровой работе / В.Р. Веснин. – М.: ЮристЪ, 2016. – 296 с.
10 Волгин Н.А., Николаев С.В. Доходы работника и результативность
производства: проблемы, реалии, перспективы / Н.А. Волгин, С.В. Николаев. –
М.: Универсум, 12015. – 274с.
78
11 Герчиков В.И. Мотивация, стимулирование и оплата труда
персонала: учебное пособие / В.И. Герчиков. – М.: Высшая школа экономики,
2016. - 110 с.
12 Герчиков В.И. Управление персоналом: работник - самый
эффективный ресурс компании: учебное пособие / В.И. Герчиков. - М.:
ИНФРА-М, 2016. - 282 c.
13 Гришин Н.А. Хороший сотрудник будет болеть во время отпуска /
Н.А. Гришин // Секрет фирмы. – 2016. - № 44. - С.65-68.
14 Дементьева А.Г. Управление персоналом: учебник / А.Г.
Дементьева, М.И. Соколова. - М.: Магистр, 2017. - 287 c.
15 Добротина И.А. Управление персоналом: учебник для студентов
вузов / И.А. Добротина. - М.: Юрайт, 2015. - 488 с.
16 Емельянова Т.В. Экономика и организация труда / Т.В. Емельянова,
С.Н. Лебедева, Л.В. Мисникова. – М.: Высшая школа, 2016. – 302 с.
17 Жаров И.М. Управление персоналом. Необходимые теоретические
навыки / И.М. Жаров. – М.: Кнорусс, 2016. - 307 с.
18 Зайцева Т. В. Управление персоналом: учебник /Т. В. Зайцева, А. Т.
Зуб. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 336 с.
19 Кабушкин Н.Н. Основы кадрового менеджмента / Н.Н. Кабушкин. –
М.: ЮНИТИ, 2016. – 378 с.
20 Кабанов И.В. Управление персоналом: учеб.пособие / И.В. Кабанов,
И.В. - Ростов-на-Дону, 2016. – 391с.
21 Климов А.П. Кадровый менеджмент на предприятии / А.П. Климов.
– М.: Кнорусс, 2016. – 378 с.
22 Копейкин Г.К. Организация труда персонала: учебное пособие /
Г.К. Копейкин. – СПб: Питер, 2016. - 96 с.
23 Куприянчук, Е.В. Щербакова Ю.В. Управление персоналом:
ассессмент, комплектование, адаптация, развитие: учебное пособие / Е.В.
Куприянчук, Ю.В. Щербакова. - М.: РИОР, 2015. - 255 c.