74
мясокомбинат» выделяют 11 линейных подразделений, подчиненных
Генеральному директору предприятия.
Среднесписочная численность персонала ОАО «Слонимский
мясокомбинат» составляет 1 264 человека.
Политика и цели ОАО «Слонимский мясокомбинат» в области качества
и безопасности являются частью общей стратегии развития предприятия и
способствуют реализации задекларированных в Бизнес-плане Миссии, Видения
и Стратегии предприятия.
Руководство ОАО «Слонимский мясокомбинат» определяет основную
задачу, решение которой является главным достижением основной цели в
области качества: занять лидирующее положение в области качества и
безопасности продукции среди мясоперерабатывающих предприятий
Республики.
Поставленные цели достигаются путем:
— обеспечения стабильности качества и безопасности выпускаемой
продукции за счет применения принципов НАССР при производстве продукции;
— обеспечения системного подхода к производственному контролю,
включающему контроль всех параметров безопасности продукции от
поступления сырья до потребителя;
— проведения маркетинговых исследований рынков сбыта и анализа
продукции конкурентов;
— получения информации о новых технологических достижениях в
стране и за рубежом и внедрения их в производство;
— результативного функционирования и совершенствования системы
менеджмента качества;
— выбора надежных поставщиков;
— профессиональной систематической подготовки и переподготовки
персонала, повышение квалификации каждого члена коллектива;
Система менеджмента качества ОАО «Слонимский мясокомбинат»
включает в себя: документально оформленную Политику в области качества;
75
руководство по качеству; стандарты организации; документы, необходимые для
эффективного планирования, выполнения и управления процессами.
Качество продукции ОАО «Слонимский мясокомбинат» обеспечивается:
безопасностью используемых сырья и материалов; прогрессивными
технологиями; грамотной организацией производства; модернизацией
производства и техническим перевооружением; высокой квалификацией
персонала.
Отделом сырья проводится оценка и выбор поставщиков по следующим
групповым критериям: качество скота; объёмы закупаемого скота; выполнение
договорных обязательств; условия поставки. По результатам оценки поставщики
делятся на категории: А – основной, Б – потенциальный, В – резервный.
Взаимоотношения с поставщиками сырья осуществляется путём заключения
договоров контрактации.
Сертификация, стандартизация и контроль качества продукции являются
важнейшими органически взаимосвязанными между собой элементами общего
механизма управления качеством. На предприятии ОАО «Слонимский
мясокомбинат» стандартизация и сертификация качества выпускаемой
продукции выражена таким документом, как Сертификат соответствия, который
выдается на каждый вид продукции.
Продукция, выпускаемая ОАО «Слонимский мясокомбинат» подлежит
обязательной государственной гигиенической регистрации, имеет
соответствующие удостоверения государственной гигиенической регистрации.
На предприятии открыто тринадцать сертификатов Системы
сертификации Республики Беларусь на мясопродукты, мясокостную муку,
костную муку, жир-сырец, а также одиннадцать сертификатов на колбасные
изделия и продукты из свинины.
В соответствии с перспективным планированием технического развития
ОАО «Слонимский мясокомбинат» для развития производства и улучшения
качества продукции руководством и специалистами предприятия ежегодно
разрабатываются мероприятия по выполнению программы технического
76
развития и перевооружения ОАО «Слонимский мясокомбинат».
Высокий уровень технологичности производства требует постоянного
совершенствования уровня профессиональной подготовки, повышения
квалификации рабочих, руководителей и специалистов.
Одним из самых важных инструментов эффективного менеджмента на
предприятии являются внедренные и функционирующие на предприятии
системы менеджмента — СМК, система НАССР, СМБПП, FSSC 22000, СУОТ,
СУОС, которые и стали реальным инструментом непрерывного
совершенствования деятельности предприятия.
ОАО «Слонимский мясокомбинат» — предприятие, сделавшее ставку на
системный менеджмент, и в настоящее время последовательно продолжает
работу в этом направлении.
В свете последних, озвученных правительством Республики Беларусь
задач по диверсификации экспорта, освоении новых рынков сбыта, в том числе
и восточных стран, по этой причине высшее руководство приняло решение о
разработке и внедрении на предприятии еще одной системы — системы правил
«Халяль», соответствующей требованиям стандарта ООО «БелХаляль».
Функционирующие на предприятии системы менеджмента качества и
безопасности результативны и работоспособны, что подтверждается и
результатами ежегодных инспекционных аудитов, проведенных специалистами
органа по сертификации систем менеджмента БелГИСС, Bureau Veritas
Certification, проверкой компании ЗАО «SGS Восток Лимитед» Россия,
результатами проверок контролирующих органов.
Однако для улучшения качества выпускаемой продукции предлагается
провести ряд мероприятий:
1. Увеличить ассортимент изделий колбасных сыровяленых в
оболочке NaloFerm;
2. Использование стартовых культур нового поколения, позволяющих
сделать процесс созревания изделий колбасных изделий более быстрым.
3. Проработать вопрос по закупке оборудования (термоформера) и
77
расширить упаковку готовых изделий колбасных сырокопченых и сыровяленых
и продуктов из свинины сырокопченых и сыровяленых в модифицированной
газовой среде или под вакуумом.
4. Внедрить технологию по изготовлению топпингов, что позволит
расширить ассортимент продукции для пиццерий.
5. Канал привлечения трафика или внимания к бренду или продукту через
социальные платформы.
Экономическая эффективность предложенных мероприятий по
повышению эффективности качества продукции в ОАО «Слонимский
мясокомбинат» составит: использование оболочки NaloFerm — 68237 руб.;
использование стартовых культур нового поколения — 3343920 руб.;
приобретение Термоформера Sealpac RE30 — 107092 руб.; наладка линии для
производства и упаковки сервировочной нарезки, в том числе и топпингов для
пиццы – 143170 руб.; создание группы предприятия в социальной сети
ВКонтакте – 109955 руб.
Выполнение представленных мероприятий — это перспектива развития
ОАО «Слонимский мясокомбинат» в области качества и безопасности, которая
позволит продемонстрировать свою способность постоянно поставлять
продукцию, отвечающую требованиям потребителя и соответствующую
законодательным и другим обязательным требованиям; повысить
удовлетворенность потребителя, а так же повысить престиж и имидж
предприятия; достичь более высокого рейтинга среди мясоперерабатывающих
предприятий; добиться непрерывного совершенствования процессов
производства продукции, гарантирующих ее высокое качество и безопасность,
ориентированных на потребителя и за счет этого получать стабильную прибыль,
необходимую для постоянного развития предприятия.
78
Список использованной литературы
Нормативно-правовые акты
5. Закон Республики Беларусь от 5 января 2004 г. № 262-З О техническом
нормировании и стандартизации. Режим доступа: Национальный
правовой Интернет-портал Республики Беларусь. http://www.pravo.by
6. Закон Республики Беларусь № 269-З от 05.01.2004. Об оценке
соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в
области технического нормирования и стандартизации. Режим доступа:
Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь.
http://www.pravo.by
Специальная и учебная литература
7. Агарков А.П. Управление качеством: Учебник для бакалавров. – М.:
Дашков и К, 2016. – 208 c.
8. Анисимов, В.П. Метрология, стандартизация и сертификация (в сфере
туризма): Учебное пособие. – М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 253
c.
9. Багриновский, К. А. Современные методы управления технологическим
развитием / К.А. Багриновский, М.А. Бендиков, Е. Ю.Хрусталев. - М.:
Российская политическая энциклопедия, 2019. - 272 c.
10. Васин С.Г. Управление качеством всеобщий подход: Учебник для
бакалавриата и магистратуры. – Люберцы: Юрайт, 2017. – 404 c.
11. Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством
продукции в общественном питании. - М.: Дашков и Ко, 2016. – 296 c.
12. Виноградов Л. В. Средства и методы управления качеством. Учебное
пособие. Гриф УМО МО РФ / Виноградов Леонид Викторович. - М.:
ИНФРА-М, 2018. - 678 c.
13. Гареев Р. Р. Влияние систем менеджмента качества на финансовые
показатели гостиничных предприятий // Молодой ученый. — 2016. —
№23. — С. 510-513.
79
14. Горбашко Е.А. Управление качеством: Учебник для бакалавров. –
Люберцы: Юрайт, 2017. – 450 c.
15. Гродзенский С.Я. Менеджмент качества. Учебное пособие. – М.:
Проспект, 2016. – 200 c.
16. Гродзенский, С. Управление качеством: Учебник / С. Гродзенский. - М.:
Проспект, 2019. - 320 c.
17. Гузанов Б. Н., Бухаленков В. В. Структура содержания системы
управления качеством машиностроительной продукции // Молодой
ученый. — 2017. — №12.3. — С. 7-10.
18. Дшхунян, В.Л. Процессы и менеджмент качества в развитии
экономических успехов предприятия. – М.: Трек, 2018. – 144 c.
19. Ефимов В. В. Средства и методы управления качеством. – М.: КноРус,
2019. – 670 c.
20. Зайцев, С.А. Управление качеством (для бакалавров и магистров) / С.А.
Зайцев. - М.: КноРус, 2019. - 320 c.
21. Калыгина Д. М. Управление качеством выпускаемой продукции //
Молодой ученый. — 2017. — № 14. — С. 338–341.
22. Кобелева Л. А., Зайдуллина Л. К., Бадыкшанова Р. М. Улучшение качества
продукции производственного процесса [Текст] // Экономическая наука и
практика: материалы V Междунар. науч. конф. (г. Чита, апрель 2018 г.).
— Чита: Издательство Молодой ученый, 2018. — С. 72-74.
23. Ковалев А.И. Менеджмент качества функционирования предприятий. –
М.: ПП Цюпак, 2019. – 520 c.
24. Кошевая А.А. Метрология, стандартизация, сертификация: учебник. – М.
: ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2019. – 415 с.
25. Крутик, А. Б. Антикризисный менеджмент. Превентивные методы
управления / А.Б. Крутик, А.И. Муравьев. - М.: Питер, 2019. - 432 c.
26. Леонов, О.А. Управление качеством: Учебник / О.А. Леонов, Г.Н.
Темасова, Ю.Г. Вергазова. - СПб.: Лань, 2020. - 180 c.
80
27. Минько, Э.В. Менеджмент качества: Учебное пособие. Стандарт третьего
поколения. – СПб.: Питер, 2017. – 272 c.
28. Михеева Е.Н. Управление качеством: Учебник. – М.: Дашков и К, 2014. –
532 c.
29. Наджафова М.Н.Оценка влияния показателей деловой активности и
финансовой устойчивости на эффективность фармацевтического
предприятия / М.Н. Наджафова//Карельский научный журнал. 2018. Т. 6.
№ 4 (21). С. 251-254.
30. Постнов В. В., Селиверстов А. С., Митрофанов Д. Е., Уткин Д. Ю. Уровень
качества выпускаемой продукции предприятия и его
конкурентоспособность // Молодой ученый. — 2018. — № 43. — С. 166–
168.
31. Райкова Е. Ю. Стандартизация, метрология, подтверждение соответствия.
Учебник. – М.: Юрайт, 2017. – 350 c.
32. Рожков В.Н. Управление качеством: Учебник. – М.: Форум, 2016. – 336 c.
33. Селезнева А.А Управление качеством как фактор роста результативности
деятельности организации// Молодой ученый. — 2018. — № 13. — С. 161–
162.
34. Сергеев А. Г. Метрология, стандартизация и сертификация. Учебник и
практикум. – Москва: Гостехиздат, 2016. – 846 c.
35. Серенков, П.С. Методы менеджмента качества. Методология управления
риском стандартизации / П.С. Серенков. - М.: ИНФРА-М, 2019. - 221 c.
36. Сыцко В.Е., Целикова Л.В. Основы технического нормирования и
стандартизации - 2-е изд. – Мн.: РИПО, 2016. – 172 с
37. Управление качеством / Под ред. Ильенковой С.Д.. - М.: Юнити, 2019. -
64 c
38. Федоров В. А. Педагогические технологии управления качеством
профессионального образования / В.А. Федоров, Е.Д. Колегова. - М.:
Академия, 2018. - 208 c.