54
учреждениях образования (рабочие) — 13 чел.
2. Прошли переподготовку на предприятии (рабочие) — 83 чел. (из них
вновь принятые — 16). Прошли переподготовку в учреждениях образование
(рабочие) — 2 чел.
3. Прошли обучение на курсах в организации: руководители,
специалисты — 78 чел., рабочие — 287 чел.
Повысили квалификацию в 2019 г. 184 руководителей и специалистов
по следующим направлениям: оплата труда, ценообразование — 6 чел.;
бухгалтерский учет, налоговое законодательство — 11чел.; трудовое
законодательство, пенсионные вопросы — 3 чел.; правовые вопросы — 3
чел.; системы менеджмента — 1 чел., вопросы ветеринарии и санитарии— 73
чел.; маркетинг, ВЭД, логистика, продажи — 7 чел., медобслуживание — 3 чел.,
экология, охрана труда — 8 чел.; технология переработки мясного сырья,
контроль качества — 8 чел.; техническое и энергетическое обеспечение
производства — 9 чел.; ответственные за безопасное проведение работ и
эксплуатацию оборудования, подконтрольного Госпромнадзору — 41 чел.,
управление закупками — 5 чел.; транспортное и энергетическое обеспечение —
3 чел.; другие направления — 3 чел.
Обучение руководителей, специалистов и рабочих кадров производства
осуществляется в следующих учреждениях образования: Белорусском
национальном техническом университете, Государственном институте
повышения квалификации «Газ-институт», Витебской государственной
академии ветеринарной медицины, Белорусском государственном институте
стандартизации и сертификации, Белорусской национальной академии
последипломного образования., Институте повышения квалификации и
переподготовки специалистов промышленности «Кадры индустрии» и других
учреждениях образования.
Обучение по специальностям, подконтрольным Госпромнадзору,
осуществляется в Гродненском филиале «Газ-институт», в Белорусском
55
национальном техническом университете, в Белорусском аграрно-техническом
университе. В 2020 году запланировано обучить 474 человека.
Одним из самых важных инструментов эффективного менеджмента на
предприятии являются внедренные и функционирующие на предприятии
системы менеджмента — СМК, система НАССР, СМБПП, FSSC 22000, СУОТ,
СУОС, которые и стали реальным инструментом непрерывного
совершенствования деятельности предприятия.
С 2003 г. функционирует система менеджмента качества (СМК) на
соответствие требованиям СТБ ISO 9001 с областью распространения на
разработку и производство мясных, мясосодержащих и мясорастительных
продуктов, производство мяса, жиров животных и сырья кожевенного.
Сертификат соответствия № ВУ/ 112 05.01.002 00216, действителен до 28 апреля
2021г, выдан органом по сертификации систем менеджмента БелГИСС.
С 2006 г. функционирует система менеджмента безопасности на основе
анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР) применительно
к производству и хранению мяса, колбасных изделий, продуктов из свинины,
говядины, птицы, шпика, субпродуктов, кулинарных изделий, мясных
полуфабрикатов, полуфабрикатов из субпродуктов, жира-сырца, топленых
животных жиров, субпродуктов, аорты и становой жилы крупного рогатого
скота соответствует требованиям СТБ 1470. Сертификат соответствия № ВУ/112
05.02.002 00058, действителен до 04 мая 2020 г.
С 2007 г. функционирует система управления окружающей средой
(СУОС), которая удостоверяет, что система менеджмента окружающей среды
разработки и производства мясных и мясорастительных продуктов;
производства мяса, жиров животных и сырья кожевенного соответствует
требованиям СТБ ИСО 14001. Сертификат соответствия № ВУ/ 112 06.01.002
00138, действителен до 21 декабря 2020 г. выдан органом по сертификации
систем менеджмента БелГИСС.
С 2008 г. функционирует система управления охраной труда (СУОТ),
которая удостоверяет, что система управления охраной труда применительно к
56
разработке и производству мясных, мясосодержащих и мясорастительных
продуктов, производству мяса, жиров животных и сырья кожевенного
соответствует требованиям СТБ 18001. Сертификат соответствия № ВУ/112
05.04.002 00153, действителен до 31 декабря 2020 г, выдан органом по
сертификации систем менеджмента БелГИСС.
С 2011 г. функционирует система менеджмента безопасности пищевых
продуктов (СМБПП) применительно к производству и хранение мяса говядины
и конины в полутушах, четвертинах и мяса свинины в тушах и полутушах
соответствует требованиям СТБ ИСО 22000, сертификат соответствия № ВУ/
112 05.05.002 00021 действителен до 01 декабря 2020 г, выдан органом по
сертификации систем менеджмента БелГИСС.
В декабре 2011 г. предприятие расширило область распространения
системы НАССР применительно к производству и хранению сырья кожевенного
и рого-копытного, трахеи говяжьей и хряща лопаточного говяжьего
соответствует требованиям СТБ 1470. Сертификат соответствия № ВУ/112
05.02002 00286 действителен до 01 декабря 2020 г.
В 2014 г. на ОАО «Слонимский мясокомбинат» разработана, внедрена и
поддерживается система безопасности пищевых продуктов FSSC 22000 на
«Убой, хранение и обвалку говядины» основанная на принципах схемы
сертификации FSSC 22000.
С 2017 г разработана, внедрена и функционирует система правил
«Халяль» в соответствии с требованиями стандарта ООО «БелХаляль»
«Требования к производству, хранению, транспортированию и реализации
продукции «Халяль», сертификат на право маркировки знаком «ХАЛЯЛЬ» №
ХП.BY.015/2019 действителен до 04 января 2020 года на продукцию в
ассортименте мясо бескостное говяжье замороженное или охлажденное,
полуфабрикат мясной натуральный из говядины охлажденный, замороженный,
мясо говядина в полутушах, четвертинах охлажденное или замороженное, блоки
мясные из жилованного мяса говядины замороженные.
57
Политика и цели ОАО «Слонимский мясокомбинат» в области качества
и безопасности, разработанные в рамках функционирующих на предприятии
систем менеджмента, которые являются частью общей стратегии развития
предприятия, способствуют реализации задекларированных в Бизнес-плане
Миссии, Видения и Стратегии предприятия.
ОАО «Слонимский мясокомбинат» — предприятие, сделавшее ставку на
системный менеджмент, и в настоящее время последовательно продолжает
работу в этом направлении. Системный менеджмент коснулся и продукции
«Халяль». В свете последних, озвученных правительством Республики
Беларусь задач по диверсификации экспорта, освоении новых рынков сбыта, в
том числе и восточных стран, по этой причине высшее руководство приняло
решение о разработке и внедрении на предприятии еще одной системы —
системы правил «Халяль», соответствующей требованиям стандарта ООО
«БелХаляль». Сегодня во всем мире халяльная продукция пользуется большим
спросом и объемы ее производства растут.
Для того, чтобы в будущем стать одним из лидеров среди конкурентов и
получить признание как в Республике Беларусь, так и на международном рынке,
производителя качественной, безопасной и конкурентоспособной продукции
«Халяль», для завоевания и укрепления позиций предприятия на рынке сбыта
продукции для мусульман, для удовлетворения потребностей определенной
категории потребителей и общества в целом продукцией «Халяль», согласно
приказу № 252 от 30.11.2017 г разработана и внедрена система правил «Халяль»
и определен ассортиментный перечень продукции, на которую
распространяется данная система.
Сертификация системы правил «Халяль» проводилась уполномоченным
органом «Мусульманское религиозное объединение в Республике Беларусь»,
для чего приведены в соответствие всем требованиям стандарта документы и в
первую очередь производство.
Постоянный анализ систем менеджмента, проводимый ежегодно на
уровне генерального директора, свидетельствует о результативной работе
58
предприятия, в части выполнения их требований. Анализу подвергается
выполнение основных требований систем.
За 2019 г оценка результативности функционирующих на предприятии
систем менеджмента качества и безопасности составила 8,5 баллов при
планировании не ниже 8,0 баллов (из 10 возможных).
В рамках систем менеджмента качества и безопасности в 2019 г
проводилась следующая работа:
— разработана и внедрена система правил «Халяль», на соответствие
требованиям стандарта ООО «БелХаляль»;
— проведены инспекционные аудиты систем менеджмента качества и
безопасности на соответствие требованиям СТБ ISO 9001 (СМК), СТБ 1470
(НАССР), СТБ ИСО 22000 (СМБПП);
— проведена процедура повторной сертификации системы менеджмента
безопасности на соответствие требованиям СТБ 1470, применительно к
производству и хранению сырья кожевенного и рого-копытного, трахеи
говяжьей и хряща лопаточного говяжьего;
— органом по сертификации «Bureau Veritas Certification» проведен
второй надзорный аудит системы менеджмента безопасности пищевых
продуктов FSSC 22000, на соответствие требованиям СТБ ИСО 22000, ISO /TS
22002-1 и дополнительным требованиям в рамках схемы сертификации FSSC
22000;
— ведется подготовительная работа, в части реализации закона РБ «Об
идентификации, регистрации, прослеживаемости сельскохозяйственных
животных, идентификации и прослеживаемости продуктов животного
происхождения;
— приняли участие в конкурсе на соискание Премии Правительства
Республики Беларусь за достижения в области качества;
— проводились внутренние аудиты, аудиты хозяйств-поставщиков
сырьевой зоны ОАО «Слонимский мясокомбинат» и аудиты производителей-
59
поставщиков продовольственного сырья и материалов (аудиты второй
стороной) и другие мероприятия.
Требования, внедренных и функционирующих на предприятии систем
менеджмента, в части безопасности продукции, максимально приближены и
гармонизированы с международными требованиями, поэтому деятельность,
проводимая на предприятии, в части систем менеджмента способствует
совершенствованию, улучшению, развитию этих требований и позволяет
двигаться вперед.
Исходя из вышеизложенного, затраты в области качества и безопасности,
в части систем менеджмента качества и безопасности, в 2020 г. будут
направлены на выполнение следующих мероприятий:
— услуги аккредитованных органов по сертификации систем
менеджмента качества и безопасности, проведение годовых инспекционных и
сертификационных аудитов (БелГИСС, Bureau Veritas Certification, SGS Восток
Лимитед);
— продление Заключения, о соответствии производства в области «Убой
и обвалка говядины», полученного компанией «SGS Восток Лимитед» Россия);
— поддержание в рабочем, адекватном состоянии и совершенствование
функционирующих на предприятии систем менеджмента качества и
безопасности (СМК, система НАССР, СМБПП, FSSC 22000, система правил
«Халяль»);
— проведение процедуры повторной сертификации (ресертификации)
систем менеджмента безопасности:
— НАССР (производство и хранение мяса, с/к и с/в колбасных изделий,
с/к и с/в продуктов из свинины и говядины) на соответствие СТБ 1470 (срок
действия сертификата до 04.05.2020 г);
— СМБПП (производство и хранение мяса говядины и конины в п/т,
четвертинах и мяса свинины в тушах и п/т) на соответствие СТБ ИСО 22000
(срок действия сертификата до 01.12.2020 г);
60
— FSSC 22000 (убой, хранение и обвалка говядины) на соответствие
требованиям ISO/TS 22002-1 (срок действия сертификата до 05.08.2020 г);
— расширение области распространения системы менеджмента
безопасности пищевых продуктов, на основе анализа опасностей и критических
контрольных точек (НАССР) в соответствии с требованиями технического
регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой
продукции» на объекты общественного питания, т.е. столовую предприятия и
ресторан «Полонез»;
— подготовку переподготовку и повышение квалификации
специалистов, в области качества и безопасности пищевых продуктов, для
признания их компетентности;
— мотивацию специалистов, задействованных системами менеджмента
качества и безопасности (владельцы процессов, ответственные уполномоченные
по качеству в подразделениях, внутренние аудиторы, ответственные за
мониторинг ККТ, РППУ и прослеживаемость, члены группы НАССР и по
обеспечению безопасности пищевых продуктов и продукции «Халяль»).
— улучшение производственно-ветеринарного контроля:
а) проводить аудиты хозяйств-поставщиков сырьевой зоны ОАО
«Слонимский мясокомбинат» с участием главных государственных
ветеринарных инспекторов районов по вопросам усиления контроля над
качеством и безопасностью поставляемого сырья;
б) проводить инспекции (аудиты) поставщиков продовольственного
сырья на соответствие требованиям ветеринарного законодательства стран
Евразийского экономического союза;
в) информировать хозяйств-поставщиков о случаях выявления
нарушений в оформлении ветеринарных сопроводительных документов,
обнаружения прижизненных пороков шкур убойных животных (сыпь, царапины,
рваные раны, лишай), а также о случаях выявления инфекционных, инвазионных
заболеваний, патологиях внутренних органов и тканей.
г) усилить контроль со стороны ветеринарной службы ОАО «Слонимский
61
мясокомбинат» к процессу приемки и подачи в цех для первичной переработки
скота подлежащего экстренному и диагностическому убою, производственного
(хозяйственного) брака.
д) проведение работ по совершенствованию процесса прослеживаемости
продуктов переработки убойных животных по принадлежности хозяйству-
поставщику (КРС – по каждой голове, свиней – по секции) с целью обеспечения
контроля качества и безопасности на всех этапах производства.
е) усиление контроля со стороны ОПВК ОАО «Слонимский
мясокомбинат» за производством, выпуском и хранением продукции,
соответствующей требованиям Евразийского экономического союза.
— В 2020 году направить для повышения квалификации в Витебскую
государственную академию ветеринарной медицины не менее 1 человека из
числа специалистов, осуществляющих ветеринарно-санитарную экспертизу в
производственных цехах.
Выполняя требования систем менеджмента (СМК, система НАССР,
СМБПП, FSSC 22000, система правил «Халяль»), где именно качество и
безопасность продукции остается основным критерием успеха, ОАО
«Слонимский мясокомбинат» стремимся не только оправдать доверие своего
потребителя, но и превзойти его ожидания.
«Слонимский мясокомбинат» неоднократно был участником и лауреатом
конкурсов и выставок: 2019 г — Диплом за производство и сбыт
конкурентоспособной продукции, успешное ее продвижение на зарубежных
рынках; 2017 г — Диплом победителя конкурса Лучшая продукция года 2017
"Ростбиф для запекания Техас" "Ростбиф для запекания Прованс"; Диплом
победителя конкурса Лучшая продукция года 2017 "Полуфабрикаты Ресторан на
дому".
Выводы по главе 2
Основными видами деятельности ОАО «Слонимский мясокомбинат»
является производство мяса и мясных продуктов. Главная цель Политики в
62
области качества — выпуск конкурентоспособной продукции, удовлетворяющей
требованиям и ожиданиям потребителя.
Качество продукции ОАО «Слонимский мясокомбинат» обеспечивается:
безопасностью используемых сырья и материалов; прогрессивными
технологиями; грамотной организацией производства; модернизацией
производства и техническим перевооружением; высокой квалификацией
персонала. Продукция, выпускаемая предприятием подлежит сертификации
соответствия, что подтверждает соответствие продукции санитарно-
гигиеническим нормам и требованиям технических нормативных правовых
актов. Продукция также подлежит обязательной государственной гигиенической
регистрации.
В соответствии с перспективным планированием технического развития
ОАО «Слонимский мясокомбинат» для развития производства и улучшения
качества продукции руководством и специалистами предприятия ежегодно
разрабатываются мероприятия по выполнению программы технического
развития и перевооружения. Высокий уровень технологичности производства
требует постоянного совершенствования уровня профессиональной подготовки,
повышения квалификации рабочих, руководителей и специалистов.
Одним из самых важных инструментов эффективного менеджмента на
предприятии являются внедренные и функционирующие на предприятии
системы менеджмента — СМК, система НАССР, СМБПП, FSSC 22000, СУОТ,
СУОС, которые стали реальным инструментом непрерывного
совершенствования деятельности предприятия.
63
Глава 3. Мероприятия, направленные на повышение
эффективности качества продукции в ОАО «Слонимский
мясокомбинат»
3.1. Рекомендации по улучшению системы менеджмента качества
По результатам ежегодного проведенного анализа со стороны
руководства, система менеджмента качества постоянно совершенствуется и
улучшается, проводятся необходимые корректирующие и предупреждающие
действия, в части качества и безопасности выпускаемой продукции.
Функционирующие на предприятии системы менеджмента качества и
безопасности результативны и работоспособны. Устранение выявленных
несоответствий, замечаний, рекомендаций и аспектов по улучшению,
выявленных при инспекциях — это в первую очередь действия к улучшению
систем, которые позволяют обеспечить не только устойчивое положение
предприятия на внешнем и внутреннем рынках, но и выпуск
конкурентоспособной, качественной и безопасной продукции.
Предприятию предлагается провести ряд мероприятий, позволяющих
сохранить и улучшить качество выпускаемой продукции:
1. Увеличение ассортимента изделий колбасных сыровяленых в
оболочке NaloFerm;
2. Использование стартовых культур нового поколения, позволяющих
сделать процесс созревания изделий колбасных изделий более быстрым;
3. Отличительными особенностями продукции являются как ее
вкусовые и технологические качества, так и ее первоклассный внешний вид —
высококачественная упаковка не только защищает продукт при транспортировке
и хранении, но и гарантирует безопасность продукта.
Рекомендуется проработать вопрос по закупке оборудования
(термоформера) и расширить упаковку готовых изделий колбасных
сырокопченых и сыровяленых и продуктов из свинины сырокопченых и
сыровяленых в модифицированной газовой среде или под вакуумом.
4. Реагируя на новые веяния рынка, придавая большое значение
близости к покупателю, необходимо внедрить технологию по изготовлению