64
топпингов, что позволит расширить ассортимент продукции для пиццерий.
4. Социальный медиа маркетинг. Social media marketing (SMM) — канал
привлечения трафика или внимания к бренду или продукту через социальные
платформы (социальные сети, блоги, форумы, мессенджеры). SMM представляет
собой комплекс мероприятий по использованию социальных медиа в качестве
каналов для продвижения компаний и решения других бизнес-задач.
Сегодня, когда интернет и социальные сети стали неотъемлемой частью
нашей жизни, необходимо понимать, что общаться с Клиентом нужно там, где
он находится. Согласно последней статистике в Республике Беларусь более 5,5
млн. пользователей в сети интернет. Из них 64% (3,52 млн.) пользуются
социальными сетями. К примеру, 1,37 млн. человек ежедневно посещают
социальную сеть Вконтакте. Именно поэтому присутствие компании и
социальных медиа, а также охват своей целевой аудитории – очень важный
критерий для развития бизнеса.
Существует метод комплексного подхода по продвижению бизнеса в
социальных медиа. Данный метод необходимо применить к рекламной кампании
в социальной сети Вконтакте.
Разработка стратегии:
— сбор информации о целевой аудитории, задачах и возможностях для
присутствия в социальных медиа;
— разработка стратегии на основании полученных данных;
— подбор наиболее эффективных инструментов;
— формирование плана действий.
Создание и оформление сообщества:
— регистрация, настройка и оформление страницы в социальных сетях;
— создание уникального текстового и графического содержания
страницы соответствующего целям и задачам предприятия.
Страница в работе:
— проведение мониторинга социальных сетей;
— общение с аудиторией;
65
— работа с негативом.
Анализ работы и корректировка стратегии:
— проведение коррекции и настройки стратегии, в зависимости от
реакций и ожиданий аудитории;
— проведением анализа ключевых показателей эффективности и их
динамики в результате проводимых действий;
— определение дальнейших точек роста.
3.2. Оценка эффективности предложенных рекомендаций
1. Преимущества продукта (оболочка NaloFerm):
— не требуется использование массы для обмакивания с целью
предотвращения роста плесени на поверхности сырокопченых колбас; режимы
сушки и ферментации аналогичны коллагену и фиброзу;
— уменьшение риска микробиологической порчи и предотвращения
возникновения плесени благодаря пластиковой природе оболочки;
— барьерные свойства к кислороду предотвращают окисление жиров,
длительно сохраняют аромат и вкус копчения, ферментации и пряностей;
— практически исключен риск возникновения закала в процессе
изготовления благодаря оптимальной проницаемости по водяному пару;
— не требует продолжительной подготовки (замачивание в теч.1- 3 минут
в воде с температурой 30-25°С);
— точные калибры;
— высокая степень адгезии;
— возможность нанесения печати до 6 цветов с двух сторон;
— хороший эстетический вид готового изделия;
— минимум потерь при хранении готового продукта;
— 8-10% перенабивка;
— высокая степень прозрачности.
Экономические преимущества новой оболочки очевидны:
66
— сниженная цена NaloFerm по отношению к фиброузным и
коллагеновым оболочкам;
— экономия на таухмассе, которая не нужна при использовании
NaloFerm;
— меньше отходов производства (полностью отсутствует кольцо закала,
наполнение колбасным фаршем без порывов в отличие от коллагеновых
оболочек);
— отсутствие возвратов из сетей (полностью отсутствует риск
возникновения плесени, проступания солей в процессе хранения, реальные сроки
годности превышают таковые для фиброуза и коллагена);
— наличие сертификатов качества оболочки, оформленных по
стандартам Европейского союза;
— стабильность качества NaloFerm каждой партии, обеспечиваемое
полной автоматизацией производства на Kalle и немецким стандартом качества
производимой продукции.
Так в 2019 году затраты предприятия на закупку коллагеновых оболочек
составили 37200 руб., при этом цена оболочки у основного поставщика
предприятия ООО «Ампирпак» составляет 9,90 руб./м. Цена же оболочки
NaloFerm у ООО «POLY-PACK» составляет 5,70 руб./м. Так, сотрудничая с
данной компанией, исследуемое предприятие получит возможность снижения
годовых затрат до 21418 руб. или на 42,42% при том же объеме производства
изделий колбасных сыровяленых.
Отходы производства ввиду порыва коллагеновых оболочек при
наполнении колбасным фаршем в 2019 году составили 23565 руб. Использование
же оболочки NaloFerm позволит полностью исключить подобные расходы
предприятия.
К тому же использование оболочки NaloFerm позволит сократить объем
возвратов из сбытовой сети предприятия ввиду возникновения плесени и
проступания солей на колбасных изделиях, как видится на 25%, что при объеме
возврата в 2019 году в размере 115562 руб. позволит в прогнозном году
67
сократить убытки предприятия на 28890 руб.
В итоге использование оболочки NaloFerm на исследуемом предприятии
позволит сократить затраты на 68237 руб., и, следовательно, снизить годовую
себестоимость с 140183 тыс. руб. до 140115 тыс. руб. или на 0,05%.
2. Очевидным преимуществом использования стартовых бактериальных
культур быстрого созревания являются короткие сроки изготовления
сырокопченых колбас, в течение 18…21 суток. На производство со стартовыми
культурами медленного созревания затрачивается на 5…7 суток больше. Лучшая
оборачиваемость климакамер гораздо выгоднее для предприятия, чем, например,
даже удешевление рецептуры.
Так в 2019 году было произведено 600 тонн сырокопченых колбас, при
этом срок их созревания составил 26 суток. Как видится, использование
стартовых бактериальных культур быстрого созревания позволит сократить срок
созревания сырокопченых колбас на предприятии в прогнозном году до 19 суток,
что позволит увеличить годовой объем производства сырокопченых колбас до
821 тонн, т.е. на 36,84%, а, следовательно, увеличить объем данной товарной
продукции в стоимостном выражении на 3536,84 тыс. руб.
Стоимость стартовых бактериальных культур медленного созревания
составляет около 15 рублей за 30 г при расходе 0,6 г/кг фарша. А стоимость
стартовых бактериальных культур быстрого созревания около 20 рублей.
Так для производства 600 тонн сырокопченых колбас в 2019 году
использовалось 780 тонн фарша, на который пошло 468 кг стартовых
бактериальных культур медленного созревания, что в стоимостном выражении
составило 234 тыс. руб.
В прогнозном году для производства 821 тонны сырокопченых колбас
необходимо будет закупка стартовых бактериальных культур быстрого
созревания в размере 640,38 кг, общей стоимостью 426,92 тыс. руб. То есть
затраты предприятия при использовании стартовых бактериальных культур
быстрого созревания увеличатся на 192,92 тыс. руб.
Таким образом, экономический эффект от использования стартовых
68
бактериальных культур быстрого созревания составит 3343,92 тыс. руб.
(3536,84-192,92).
3. Термоформер — уникальное оборудование позволяющее получить
красивую и качественную упаковку из пленочных рулонных материалов.
Приобретение данного оборудования имеет ряд преимуществ:
— это дешевле, в отличие от использования готового лотка из расчета
себестоимости на одну единиц;
— отличается организация процесса работы: высокая
производительность за счет удобства укладки продукта, эргономичности
рабочего места, комплектации и возможности синхронизации с другими видами
оборудования.
В результате получается автоматическая линия на основе стандартного
термоформера с увеличенной зоной укладки, слайсера и подающего шатл-
конвейера производительностью до 4-х тонн в час. Точная порция, премиум
упаковка и никакого вмешательства человека — актуально, гигиенично и
производительно.
Предлагается приобрести Термоформер Sealpac RE30, стоимостью 271,7
тыс. руб. у компании ООО «ИмпортВак». Затраты на доставку, монтаж данного
оборудования и обучение ответственных за его эксплуатацию работников
обойдутся предприятию в 35 тыс. руб. Годовые затраты на эксплуатацию
данного оборудования с учетом потребляемых им энергоресурсов составят 8,2
тыс. руб. Затраты на оплату труда двух ответственных за эксплуатацию данного
оборудования работников предприятия с отчислениями составят 22,85 тыс. руб.
Итого годовые затраты при приобретении термоформера Sealpac RE30
составят 337,75 тыс. руб.
Использование данного оборудования позволит не производить закупку
лотков из вспененного полистирола, стоимость которых в 2019 году составила
127,2 тыс. руб., а также увеличить производительность труда на предприятии и
сократить количество упаковщиков, в результате чего сократить годовые
расходы по оплате труда на 317,64 тыс. руб.
69
Таким образом, экономический эффект от внедрения в эксплуатацию
Термоформера Sealpac RE30 в 2020 году составит 107,09 тыс. руб. (337,75-127,2-
317,64).
4. В настоящее время нарезка — идеальное решение для тех, кто живет в
быстром ритме большого города и экономит время, к тому же пицца —
популярное блюдо у значительной части населения. В данной связи
изготовление топпингов для пиццы и сервировочной нарезки в вакуумной
упаковке, несомненно, будет пользоваться спросом у населения.
Следует отметить, что необходимое оборудование для сервировочной
нарезки на предприятии установлено, а приобретение термоформера Sealpac
RE30 позволит качественно и красиво упаковывать на самом предприятии,
снижая себестоимость данной продукции ввиду отказа от услуг по упаковке
сторонних организаций.
Предлагается наладить линию для производства и упаковки
сервировочной нарезки, в том числе и топпингов для пиццы, что потребует
следующих годовых затрат:
— эксплуатация оборудования — 28,2 тыс. руб.;
— заработная плата двух производственных работников, ответственных
за данную линию, и часы работы ответственного менеджера — 27,63 тыс. руб.
— затраты на рекламу новых ассортиментных продукций предприятия и
поиска рынков сбыта (заключение договоров с пиццериями) — 25 тыс. руб.;
— затраты на разработку дизайна упаковки — 6 тыс. руб.
— сырье для топпингов (колбасы, ветчина, бекон) из планируемого
годового объема их реализации в 50 тонн — 450 тыс. руб.
— иные производственные и хозяйственные расходы — 20 тыс. руб.
В итоге годовые затраты на открытие линии по производству
сервировочной нарезки составят 556,83 тыс. руб.
Планируется реализация данной продукции по средней цене в 14 руб./кг,
что при планируемом годовом объеме ее реализации составит 700 тыс. руб.
В итоге экономический эффект от наладки линии для производства и
70
упаковки сервировочной нарезки, в том числе и топпингов для пиццы составит
143,17 тыс. руб. (700-556,83)
5. Социальный медиа маркетинг. Группа в ВКонтакте позволит: привлечь
целевую аудиторию; неограниченно информировать о продукции предприятия;
доносить информацию о новинках, преимуществах того или иного предложения
участникам группы, а это потенциальные покупатели; проводить рекламные
акции, конкурсы для целевой аудитории.
Стоит отметить, что в данной социальной сети действуют строгие
правила относительно того, что касается рекламы. Не соблюдая их, можно
потерять группу вовсе. Поэтому создание сообщества стоит доверить опытному
специалисту. Отлаженные и высокоэффективные действия профессионалов в
области продвижения группы во ВКонтакте гарантированно набирают
потенциальных последователей компании в группу.
Для создания группы ВКонтакте предлагается обратиться к
профессиональным SMM-специалистам, средняя стоимость на услуги которых
составляет 182 руб. в месяц и включает: ведение группы, ее раскрутку и
продвижение. При этом создание и качественное оформление группы для
бизнеса обойдется в среднем в 165 руб.
По оценке из рекламного кабинета социальной сети ВКонтакте,
стоимость одного подписчика составляет 3 руб. Планируется каждый месяц
привлекать в группу исследуемого предприятия по 20 подписчиков, что составит
60 руб. в месяц. А при горизонте планирования в один год составит 720 руб. В
итоге общие годовые затраты на проведение данного мероприятия составят 3141
руб.
По расчетам маркетологов предприятия средняя выручка с одного
клиента в месяц в 2019 году составила 102 руб. в месяц, тогда чистый денежный
поток от создания группы в ВКонтакте составит 109955 руб. при ставке
дисконтирования 5%.
Данные представлены в таблице 18.
71
Таблица 18
Прогнозирование денежных потоков от создания группы ОАО
«Слонимский мясокомбинат» в социальной сети ВКонтакте
Ме-
сяц
Привле-
чение
участников
чел.
Кол-во
привле-
ченных,
чел.
Положит.
денеж.
поток,
руб.
Отриц.
денеж.
поток,
руб.
Полож.
дисконт.
денеж.
поток,
руб.
Отриц.
дисконт.
денеж.
поток,
руб.
Чистый
денеж.
поток,
руб.
1
20
20
2040
413
2040
413
1627
2
20
40
4080
248
3886
236
3650
3
20
60
6120
248
5551
225
5326
4
20
80
8160
248
7049
214
6835
5
20
100
10200
248
8392
204
8188
6
20
120
12240
248
9590
194
9396
7
20
140
14280
248
10656
185
10471
8
20
160
16320
248
11598
176
11422
9
20
180
18360
248
12427
168
12259
10
20
200
20400
248
13150
160
12990
11
20
220
22440
248
13776
152
13624
12
20
240
24480
248
14313
145
14168
240
159120
3141
112428
1749
109955
В таблице 19 произведен расчет экономической эффективности
предложенных мероприятий.
Таблица 19
Экономическая эффективность предложенных мероприятий по
повышению эффективности качества продукции в ОАО
«Слонимский мясокомбинат»
Наименование
мероприятия
Экономичес
кий эффект,
руб.
Затраты на
мероприятие,
руб.
Экономическая
эффективность
Срок
окупаемости,
мес.
Использование
оболочки NaloFerm
68237
21418
3,19
3,77
Использование
стартовых культур
нового поколения
3343920
426920
7,83
1,53
Приобретение
Термоформера
Sealpac RE30
107092
337750
0,32
37,85
Наладка линии для
производства и
упаковки
сервировочной
нарезки, в том числе
и топпингов для
пиццы
143170
556830
0,26
46,67
Создание группы
предприятия в
социальной сети
ВКонтакте
109955
3141
35,01
0,34
72
Таким образом, поскольку расчетная экономическая эффективность
больше 0,25, все предложенные мероприятия являются эффективными.
Выполнение представленных мероприятий — это перспектива развития ОАО
«Слонимский мясокомбинат» в области качества и безопасности.
Выводы по главе 3
Функционирующие на предприятии системы менеджмента качества и
безопасности результативны и работоспособны. Однако для улучшения
качества выпускаемой продукции предлагается провести ряд мероприятий:
1. Увеличить ассортимент изделий колбасных сыровяленых в
оболочке NaloFerm и использование стартовых культур нового поколения,
позволяющих сделать процесс созревания изделий колбасных изделий более
быстрым.
2. Проработать вопрос по закупке оборудования (термоформера) и
расширить упаковку готовых изделий колбасных сырокопченых и сыровяленых
и продуктов из свинины сырокопченых и сыровяленых в модифицированной
газовой среде или под вакуумом.
3. Внедрить технологию по изготовлению топпингов, что позволит
расширить ассортимент продукции для пиццерий.
4. Канал привлечения трафика или внимания к бренду или продукту через
социальные платформы.
Экономическая эффективность предложенных мероприятий по
повышению эффективности качества продукции в ОАО «Слонимский
мясокомбинат» составит:
— Использование оболочки NaloFerm — 68237 руб.;
— Использование стартовых культур нового поколения — 3343920 руб.;
— Приобретение Термоформера Sealpac RE30 — 107092 руб.;
— Наладка линии для производства и упаковки сервировочной нарезки,
в том числе и топпингов для пиццы – 143170 руб.;
— Создание группы предприятия в социальной сети ВКонтакте – 109955
руб.
73
Заключение
Для достижения цели выпускной квалификационной работы, был
поставлен ряд задач, реализованных в процессе проведенного теоретического и
практического анализа. В теоритической части работы были изучены основы
управления качеством продукции в организации. Рассмотрены понятие и
показатели оценки качества продукции, процесс управления качеством
продукции в организации, процессы стандартизации и сертификации продукции.
Информационной базой послужили методологические материалы,
учебная, научная, методическая литература, проблемные статьи в средствах
массовой информации, электронные ресурсы удаленного доступа,
статистические данные.
В практической части дана организационно - экономическая
характеристика ОАО «Слонимский мясокомбинат». Проведен анализ системы
менеджмента качества на предприятии. Разработаны рекомендации,
направленные на повышение эффективности качества продукции в ОАО
«Слонимский мясокомбинат». Дана оценка эффективности предложенных
рекомендаций.
Основными видами деятельности ОАО «Слонимский мясокомбинат»
является производство мяса и мясных продуктов. Второстепенными видами
деятельности являются: производство спецодежды и других швейных изделий;
физкультурно-оздоровительная деятельность; услуги автостоянки; розничная
торговля в неспециализированных магазинах. Вспомогательными
направлениями деятельности являются: оптовая и розничная торговля
продуктами питания; реализация сухих животных кормов; реализация шкур.
Одним из важнейших направлений производственной деятельности ОАО
«Слонимский мясокомбинат» является экспорт продукции. ОАО «Слонимский
мясокомбинат» входит в число крупнейших экспортеров
мясоперерабатывающей промышленности Республики Беларусь.
Предприятие ОАО «Слонимский мясокомбинат» характеризует
линейно–функциональная модель управления. В структуре ОАО «Слонимский