74
система обучения персонала должна носить регулярный характер. На данный
момент тренинги и лекции по обучению персонала проходят с периодичностью
раз в полгода или по выявлению грубых недостатков в работе персонала. Для
сокращения негативных отзывов и повышения качества обслуживания в
ресторане, частота проведения обучающих лекций и семинаров должна быть не
реже, чем раз в три месяца.
Программа по проведению обучения позволит сократить текучесть
кадров за счет заинтересованности работников в конечном результате, повысит
производительность персонала в целом, что отразится на повышении выручки
ресторана. Ниже приведена поэтапная схема процесса планирования и
реализации программ обучения (рис.9).
19
19
Форсиф П. Развитие и обучение персонала/ СПб.: Нева, 2013.
75
Рисунок 9. Этапы процесса планирования и реализации программ
обучения
Внесение изменений в процесс подбора персонала позволит сократить
расходы на поиск персонала и также уменьшит текучесть кадров на
предприятии.
Говоря об эффективности предложенных мероприятий, стоит отметить,
что данные мероприятия широко применяются на практике и показывают свою
эффективность за счет повышения качества обслуживания, снижения текучести
кадров, повышения заинтересованности среди персонала в достижении
поставленных целей, увеличении числа положительных отзывов от гостей,
улучшения социально-психологического климата внутри персонала.
Определение основных целей обучения персонала
Выявление в потребности обучения персонала
Выбор приоритетных направлений в обучении
персонала
Определение количества обучаемых, объема
обучения и методов обучения
Разработка плана оценки персонала по окончании
обучения
76
Заключение
В выпускной квалификационной работе был изучен процесс подбора
персонала в индустрии гостеприимства на примере ресторана «La Bottega
Siciliana», была проведена организационно-экономическая характеристика
ресторана, а также был проведен анализ состава и структуры ресторана, оценка
системы управления. В результате проведенной работы были выявлены
недостатки в работе с персоналом, на основании которых были внесены
предложения и рекомендации по совершенствованию процесса подбора
персонала.
В первой главе были широко рассмотрены теоретические аспекты
подбора, отбора и найма персонала на предприятии. Были рассмотрены такие
процессы как подбор персонала, различные методы подбора и оценка персонала.
Также был изучен вопрос подбора персонала в индустрии гостеприимства и его
особенности.
Во второй главе было приведено общее описание ресторана «La Bottega
Siciliana», изучена работа отдела кадров и система управления персоналом в
данном ресторане.
В третьей главе с учетом проведенного анализа по подбору, отбору и
найму персонала была предложена регламентация процесса подбора персонала с
учетом выявленных недостатков.
Расширение рынка услуг предъявляет жесткие и принципиально новые
требования к качеству предоставляемых услуг и выпускаемой продукции. Этот
фактор определяет уровень конкурентоспособности предприятия на рынке. Чем
выше качество оказываемых услуг, тем устойчивее положение предприятия на
рынке. Получается, что высокое качество услуг и выпускаемой продукции – это
путь к успеху и прибыли предприятия.
Один из важнейших факторов, отвечающих за качество оказываемых
услуг и выпускаемой продукции – это количественный и качественный состав
персонала предприятия, его производительность и уровень мотивации на
77
достижение поставленных целей. Поэтому эффективность предприятия во
многом зависит от работы отдела кадров.
Налаженная система управления персоналом, регламентация процесса
подбора, отбора и найма новых сотрудников – важные составляющие в
эффективной работе отдела кадров. Этим была обусловлена актуальность
выпускной квалификационной работы.
Повышение уровня производительности труда, его эффективность
зависит от количественного и качественного состава предприятия. При высоких
показателях этих параметров растет уровень финансово-хозяйственной
деятельности предприятия.
Для улучшения качества подбора, отбора и найма сотрудников были
рассмотрены и предложены следующие изменения: разработка
профессиограммы для четкого понимания предъявляемых требований для
каждой должности, проведение собеседования с кандидатом до выхода его на
стажировку, изучение сотрудником отдела кадров характеристик с предыдущих
мест работы кандидатов, внедрение в процессе собеседования тестирований,
позволяющих понять уровень квалификации кандидата на определенные
должности (чаще всего руководящие или административные), разработка и
внедрение системы обучения для всего персонала ресторана.
В настоящее время ресторан «La Bottega Siciliana» имеет довольно
высокую финансовую устойчивость за счет высокого качества выпускаемой
продукции, использования только высококачественного сырья (зачастую это
поставки сырья из Италии), а также за счет совершенствования работы
персонала. Однако, эти показатели могут быть еще выше, если внедрить в работу
предприятия предложенные мною изменения в работе с персоналом.
78
Список использованной литературы
1. Алавердов А.Р. Управление человеческими ресурсами организации
//Синергия, 2012.
2.
.
Магура М.И. Поиск и отбор персонала// изд. ЗАО Бизнес-школа Ингел-
Синтез, 2013.
3.
Супрун, Т.П. Классификация должностей и профессий как инструмент
управления персоналом, 2013.
4. Форсиф П. Развитие и обучение персонала/ СПб.: Нева, 2013.
5. [Электронный ресурс] http://hr-portal.ru
6. [Электронный ресурс] https://www.kdelo.ru/art/377114-red-rasprostranennye-
oshibki-nachinayushchih-menedjerov-po-podboru-personala
7. [Электронный ресурс] https://hr-portal.ru/article/populyarnye-metodiki-ocenki-
kandidatov
8. [Электронный ресурс] https://hr-portal.ru/doki/dolzhnostnaya-instrukciya-
zaveduyushchiy-proizvodstvom-shef-povar
9. [Электронный ресурс]
https://hrliga.com/index.php?id=1098&module=profession&op=view
10. [Электронный ресурс] http://mir-restoratora.ru/?p=803
11. [Электронный ресурс] hr-director.ru/article/63067-otbor-personala-v-
organizatsiyu
12. [Электронный ресурс] https://hrtime.ru/material/otsenochnyy-test-dlia-
bukhgaltera-6760/
13. [Электронный ресурс] https://hrtime.ru/material/struktura-provedeniia-
professionalnogo-sobesedovaniia-20342/
14. [Электронный ресурс] http://bottega-siciliana.com/