Содержание
Введение ...................................................................................................................... 4
Глава 1. Теоретические аспекты подбора, отбора и найма персонала .......... 9
1.1 Процесс подбора персонала. Теоретическая характеристика ....................... 9
1.2 Методы подбора персонала и его оценки. ..................................................... 25
1.3 Особенности процесса подбора персонала в индустрии гостеприимства . 33
Глава 2. Анализ деятельности и подбора персонала на примере ресторана
«La Bottega Siciliana» .............................................................................................. 43
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «La Bottega
Siciliana» .................................................................................................................. 43
2.2 Анализ состава и структуры персонала ресторана «La Bottega Siciliana» . 47
2.3 Анализ системы управления персоналом ресторана «La Bottega Siciliana»
.................................................................................................................................. 58
Глава 3. Предложения и регламентации по совершенствованию процесса
подбора персонала ресторана «La Bottega Siciliana» ........................................ 65
3.1. Регламентация процесса подбора персонала ............................................... 65
3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий. ................................. 71
Заключение ............................................................................................................... 76
Список использованной литературы .................................................................. 78
Приложения .............................................................................................................. 79
5
Введение
Одну из важнейших ролей в менеджменте предприятия играет подбор
персонала, так как правильно подобранный штат сотрудников обеспечивает
эффективное использование всех видов ресурсов, которыми обладает
предприятие. Именно от человеческого ресурса зависит успех организации и ее
конкурентоспособность на рынке.
Разрешение кадровых вопросов в условиях трудовых и рыночных
отношений принимает существенно важное значение, в связи с тем, что у
работника меняется социальный статус, его отношение к работе. В данных
условиях менеджер организации при принятии решений должен
руководствоваться тем, что эффективность и производительность работы
сотрудников на прямую зависит от условий, созданных руководителем в
организации. Благоприятный внутренний климат в организации помогает
персоналу максимально раскрыть свой потенциал при выполнении работ, а
также при разрешении сложных задач, которые могут охарактеризовать
сотрудника как личность и специалиста.
Менеджмент организации в вопросах управления персоналом должен
носить системный подход и строиться на идее, согласно которой сотрудники
организации являются не возобновляемым ресурсом.
Целью привлечения сотрудников является необходимость предприятия в
том или ином работнике на конкретную должность на определенный период
времени, учитывая при этом не только его профессиональные навыки, но и
личностные качества.
При подборе персонала руководители компании или подразделения для
получения необходимых сведений о потенциальном работнике в качестве
источника информации используют трудовую книжку, анкеты, а также проводят
личные беседы. В настоящее время в международной практике с успехом
используются определенные методы подбора персонала. Они включают в себя
6
два различных этапа: набор кандидатов на определенную должность и в
дальнейшем отбор потенциальных сотрудников. Перед набором персонала
компания должна провести анализ рынка труда в необходимом ей сегменте. Эта
работа проводится с целью создания резервного трудового ресурса по всем
должностям, из которых в дальнейшем организация выберет подходящих
сотрудников. Это и является приоритетной задачей в отборе персонала. В этой
работе применяются различные методы и подходы в отборе персонала, при
помощи которых компании отбирают наилучших кандидатов.
Данная тема актуальна тем, что подбор и отбор персонала имеет большое
значение в менеджменте организации, особенно в управлении персоналом, так
как именно от персонала компании зависит эффективность работы предприятия
в будущем, потому что только при наличии высококвалифицированных
сотрудников организация будет иметь конкурентное преимущество на рынке.
При некачественной работе на этапе подбора кадров, организация может
столкнуться с негативными явлениями, такими как: несоблюдение правил
трудовой дисциплины (прогулы, опоздания, отсутствие сотрудника на рабочем
месте в рабочее время, игнорирование распоряжений руководителя,
несоблюдение субординации), низкая производительность труда, текучесть
кадров, неблагоприятный моральный климат среди сотрудников предприятия.
Главным фактором, способствующим в решении данной проблемы, является
грамотно налаженная работа на этапе подбора и отбора кадрового состава
предприятия.
В настоящее время необходимо учитывать тот факт, что любой сотрудник
компании является важным стратегическим ресурсом в борьбе с конкурентами.
Кадровый состав предприятия является одним из главных его ресурсов,
от эффективности которого зависят экономические показатели данного
предприятия.
7
Для извлечения максимальной пользы для организации к каждому
сотруднику предъявляются определенные требования, соответствующие данной
должности.
В настоящее время руководители предприятий должны осознавать, что
человек является важнейшим фактором производства, поэтому процесс подбора
персонала становится в той же степени важным, как маркетинг и снижение
издержек производства.
Доход предприятия напрямую зависит от качества работы наемного
персонала. Исходя из этого отношение к персоналу и условия труда должны быть
максимально выгодными для обеих сторон.
В данный момент на рынке труда наблюдаются такие проблемы, как
недостаток внимания к условиям труда, изучению состояния и возможных
перспектив развития производительности на предприятиях.
Целью данной работы является изучение процессов подбора персонала в
рамках индустрии гостеприимства, а также совершенствование данного
процесса.
К задачам данной выпускной квалификационной работы относятся:
рассмотрение теоретических аспектов в процессе подбора, отбора и найма
персонала, проведение анализа деятельности и процесса подбора персонала на
примере ресторана «La Bottega Siciliana», а также внесение предложений и
рекомендаций по совершенствованию процесса подбора персонала на
конкретном примере рассматриваемого ресторана.
Объектом исследования является – система подбора, отбора и найма
персонала в ресторане «La Bottega Siciliana».
Для выполнения поставленных задач мною были использованы
следующие методы исследования: наблюдение, сбор и анализ экономико-
статистической информации о ресторане, сравнение, интервью с руководящим
8
составом предприятия, в ходе которого были выявлены преимущества и
недостатки действующей системы подбора, отбора и найма персонала, а также
личный опыт работы на предприятии.
9
Глава 1. Теоретические аспекты подбора, отбора и найма
персонала
1.1 Процесс подбора персонала. Теоретическая характеристика
Каждая организация на протяжении всего своего жизненного цикла
испытывает необходимость в персонале. Потребность в персонале предполагает
разработку стратегии по подбору и найму сотрудников, которая была бы
согласована с общими целями и задачами предприятия.
Персонал организации – это совокупность всех сотрудников организации,
которые ведут трудовую деятельность на данном предприятии, кроме
руководства. Сотрудники, которые официально заключили трудовые отношения
в организации, называются кадрами предприятия.
Подбор сотрудников играет очень важную роль в управлении и общей
деятельности компании, потому что персонал напрямую влияет на
эффективность существования каждого предприятия, на его экономическую
составляющую, а также на конкурентоспособность. Из этого следует, что от
персонала, его квалификации и отношению к работе, зависит успех организации
(рис.1).
Рисунок 1. Перспективы подбора персонала
10
Место подбора персонала в системе управления организацией.
Потребность в привлечении персонала возникает в тот момент, когда для
выполнения целей и задач организации необходима дополнительная рабочая
сила. Данный факт объясняется тем, что в каждой организации происходит
движение кадров. Это могут быть: увольнения сотрудников по различным
причинам, переводы кадров из одного подразделения в другое, внедрение новых
структур и подразделений в компании, обусловленных появлением новых видов
деятельности организации или изменением концепции предприятия.
В момент образования вакантного места на предприятии, руководство как
можно скорее старается заполнить этот пробел в кадровом составе. Этот факт
объясняется тем, что из-за недостатка рабочей силы уменьшается
производительность предприятия, что соответственно не приносит организации
никаких экономических выгод,
В случае, если на предприятии есть незакрытые вакантные места,
должностные обязанности этой вакансии распределяются между остальными
сотрудниками. Это приводит к снижению мотивации персонала, ухудшению его
работоспособности, что также ведет к снижению прибыли предприятия.
Руководство предприятия или отдел по работе с персоналом должны
периодически проводить анализ рентабельности рабочих мест предприятия с
целью своевременного выявления должностей которые являются невыгодными
для предприятия, то есть не несут экономической выгоды и не влияют на общую
производительность организации. Из этого следует, что перед тем, как нанимать
нового сотрудника, необходимо рассмотреть возможные перспективы для
организации, а также финансовые и производственные риски. Также при
принятии решения о подборе персонала необходимо руководствоваться тем, что
данная необходимость должна соответствовать целям организации, ее
стратегиям и планам по развитию предприятия.
1
1
Алавердов А.Р. Управление человеческими ресурсами организации //Синергия, 2012.
11
Каждый новый сотрудник предприятия должен соответствовать
предъявляемым требованиям, быть компетентен в своей сфере деятельности, а
также быть готовым к обучению, дальнейшему совершенствованию и развитию
в рамках предприятия.
Подбор персонала включает в себя такие направления как: привлечение
сотрудников с внешней стороны, отбор и наем кандидатов, которые
соответствуют требованиям предприятия, настроены на эффективную работу и
совместимых с внутренней культурой компании.
Процесс подбора персонала состоит из следующих этапов (рис. 2):
Рисунок 2. Процесс подбора персонала
12
- В подготовительный этап входит выявление необходимости вакансии,
определение условий трудовой деятельности для нового сотрудника и
требований к кандидатам на вакансию, а также определение метода подбора
персонала.
- Привлечение кандидатов. На этом этапе организация выбирает наиболее
подходящие источники размещения информации о наличии вакантных мест в
организации. Данный этап считается завершенным, когда на открытую вакансию
с целью дальнейшего трудоустройства обратилось не менее 2-3 человек.
- Отбор кандидатов. На данном этапе проводится комплекс процессов, с
помощью которых из всех претендентов на вакантное место организация
выбирает лучших кандидатов, которые в большей степени соответствуют
требованиям предприятия. По итогу данного этапа организация должна выбрать
одного кандидата на вакантное место, который готов приступить к работе в
оговоренное с работодателем время.
- Оформление трудовых отношений. На этом этапе проводится
оформление трудовых отношений между работодателем и кандидатом, который
прошел процесс отбора среди других соискателей.
2
Для реализации процесса подбора персонала в организации используются
различные инструменты.
В мировой практике в настоящее время существуют такие методы
подбора персонала, как прямой поиск кандидатов, рекрутинг и массовый отбор.
Рассмотрим каждый метод подбора персона более подробно.
Прямой поиск кандидатов (Executive Search) – данный метод
основывается на привлечении высококвалифицированных специалистов,
которые в данный момент работают в других организациях. Суть данного метода
2
Магура М.И. Поиск и отбор персонала// изд. ЗАО Бизнес-школа Ингел-Синтез, 2013.
13
заключается в том, чтобы переманить в свою организацию ценного сотрудника
на взаимовыгодных условиях.
Рекрутинг – данный метод используется при подборе линейных
руководителей и квалифицированных специалистов. Этот сегмент, как правило,
занимает значительную часть рынка труда. По этой причине компании не
составляет большого труда создать определенную группу кандидатов из 5-6
человек, среди которых выберут одного, который в большей степени
соответствует заявленным требованиям.
Массовый отбор. Суть этого метода заключается в одновременном
привлечении максимально возможного количества кандидатов при
минимальном отборе на вакансию с ограниченными требованиями. Этот метод
часто используются в крупных компаниях в высоким оборотом сотрудников. К
ним относятся строительные фирмы и различные торговые сети.
Одним из важнейших аспектов процесса подбора персонала является
оценка его эффективности. Необходимо рассматривать следующие показатели
для оценки эффективности подбора персонала:
1. Эффективность привлечения кандидатов на вакансию: отношение
количества соискателей, приглашенных на собеседование к числу кандидатов,
которые откликнулись на вакансию после ее публикации.
2. Срок закрытия вакансии должен соответствовать установленным
рамкам по подбору кандидата. В случае, если вакантное место долго остается
открытым, то оно является убыточным, так как трудовая деятельность по данной
вакансии не осуществляется, соответственно оно не приносит дохода компании.
3. Качество и срок документационного обеспечения найма сотрудников.
Срок оформления и качество содержания документов, необходимых для
трудоустройства должны соответствовать трудовому законодательству.