75
Таблица 10
Инвестиционный проект фудтракингового бизнеса, работающего на
улицах г. Москвы, тыс. руб.
Период
Янв.
2020
Фев.
2020
Мар.
2020
Апр.
2020
Май
2020
Июн
2020
Июл
2020
Авг
2020
Сен
2020
Окт
2020
Ноя
2020
Дек
2020
2020
год
Средний чек, руб.
250
253
255
258
260
263
265
268
271
273
276
279
264
Количество
посетителей, в
день
350
354
357
361
364
368
372
375
379
383
387
390
4 439
Выручка в месяц,
тыс. руб.
2 625
2 678
2 732
2 786
2 842
2 900
2 958
3 017
3 078
3 140
3 203
3 267
35 185
Себестоимость
продаж, тыс.руб.
2 100
2 142
2 185
2 229
2 274
2 320
2 366
2 414
2 462
2 512
2 562
2 614
28 148
Валовая прибыль,
тыс. руб.
525
536
546
557
568
580
592
603
616
628
641
653
7 037
Маржинальная
рентабельность,
%
20%
20%
20%
20%
20%
20%
20%
20%
20%
20%
20%
20%
20%
Текущие расходы
373
374
375
376
377
378
379
380
382
383
384
385
4 544
оплата труда
персонала
постоянная
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
1 440
оплата труда
персонала
премиальная (2%
от выручки)
53
54
55
56
57
58
59
60
62
63
64
65
704
топливо
115
115
115
115
115
115
115
115
115
115
115
115
1 380
электроэнергия
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
35
420
ремонт
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
300
прочие расходы
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
25
300
Денежный поток
от текущей
деятельности
153
162
172
182
192
202
212
223
234
245
257
268
2 493
Инвестиционный
бюджет
3 045
Стоимость
фудтрака
3 000
Стоимость
оформления
документов
45
Денежный поток
от
инвестиционной
деятельности
-3
045
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Денежный поток
проекта
-2
893
162
172
182
192
202
212
223
234
245
257
268
2 493
Коэффициент
дисконтирования
1,000
0,980
0,960
0,940
0,921
0,902
0,884
0,866
0,848
0,831
0,814
0,797
0,640
Дисконтированны
й денежный поток
-2
893
159
165
171
176
182
188
193
198
204
209
214
1 596
Дисконтированны
й денежный поток
накоп.итогом
-2
893
-2 734
-2 569
-2 398
-2 222
-2 040
-1
852
-1
659
-1 460
-1 257
-1
048
-834
761
IRR
71%
76
В случае развития проекта фудтрака как отдельного бизнеса (на улицах
Москвы), окупаемость проекта выходит за рамки года, NPV проекта больше 0 и
составляет 761 тыс. рублей для одного фудтрака за 2 года, IRR составляет 71%,
то есть выше ставки дисконтирования, срок окупаемости проекта составит 1 год
6 мес., то есть окупаемость наступит в июне 2020 г.
Выводы по главе 3
Особенностью компании «Макдоналдс» является механизм
стандартизации и унификации производственных процессов, поэтому
совершенствовать производственный процесс в рамках одного ООО
«Макдоналдс» нецелесообразно и неэффективно, с точки зрения общей
стратегии управления.
Совершенствование управления материально-технической базой,
включающее в себя планирование материально-технической базы в финансовом
аспекте на уровне одной страны, может являться предметом обсуждения.
Проблемы в сфере планирования материально-технической базы связаны
с отсутствием самостоятельной и независимой системы бюджетирования в ООО
«Макдоналдс». Контроль за бюджетными заявками в настоящее время
выполняет планово-экономический отдел, однако полноценной системы
бюджетирования в организации не установлено.
Целью повышения эффективности системы планирования в сегменте
закупок производственного оборудования ООО «Макдоналдс» должно стать
повышение гибкости организационной системы, увеличение оперативности
принятия управленческих решений, снижение факторов риска в системе и
повышение рентабельности всех направлений бизнеса ООО «Макдоналдс».
Совершенствование производственной программы может включать в
себя развитие дополнительного канала сбыта – фудтракингового бизнеса.
Фудтрак, с одной стороны, – это концепция быстрого питания, в тоже время это
и средство передвижения.
77
В случае развития проекта фудтрака как отдельного бизнеса (на улицах
Москвы), окупаемость проекта выходит за рамки года, NPV проекта больше 0 и
составляет 761 тыс. рублей для одного фудтрака за 2 года, IRR составляет 71%,
то есть выше ставки дисконтирования, срок окупаемости проекта составит 1 год
6 мес., то есть окупаемость наступит в июне 2020 г.
78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Производственные системы и производственные процессы являются
объектом изучения со стороны производственного менеджмента. Ранее большое
внимание в производственном менеджменте уделялось не столько
производственным системам, сколько функции производства, обуславливающей
экономический рост.
В общем виде производственная система сама может быть определена как
производственный процесс, за счет которого отдельные элементы
производственной системы превращаются в готовую продукцию.
Основными признаками производственной системы являются: элементы,
связи между элементами производственной системы, структура,
взаимодействие, процесс, концептуализм, холизм и идентификация.
Производственный процесс включает в себя разнородные процессы,
которые в технологическом единстве ведут к изготовлению готовой продукции.
Все процессы, входящие в производственный процесс, могут быть разделены на
основные и вспомогательные.
Производственная система является не только свойством
промышленного производства, но и характеризует предприятия общественного
питания. Современные предприятия общественного питания также как и
промышленные предприятия разрабатывают производственную программу,
контролируют ход ее выполнения по ассортименту, качеству и цене, а также
оптимизируют производственные процессы по изготовлению блюд.
В работе проведено исследование производственных процессов ООО
«Макдоналдс» - крупной ресторанной сети, развивающейся по франчайзинговой
модели и насчитываюшей 649 ресторанов в России.
Еще в середине 90-х гг. компания «Макдоналдс» использовала
выталкивающую производственную систему, но с ростом числа ресторанных
точек и количества франчайзи, постепенно отошла от этой системы, как
неэффективной. Дело в том, что рестораны расположены в разных местах и
79
несмотря на то, что ассортимент выпускаемой продукции стандартизированный,
объемы продаж могут различаться в зависимости от места расположения
ресторана, площади торгового зала. Ассортимент продаваемой продукции в
ресторане может отличаться в зависимости от сезона и покупательских
настроений. Таким образом, ООО «Макдоналдс» целесообразно собирать
информацию от своих франчайзи и на основе этого разрабатывать план
производства и производить полуфабрикатную продукцию, чем самостоятельно
руководить поставками и определять необходимый объем полуфабрикатной
продукции для каждого ресторана.
Преимущество вытягивающей производственной системы для ООО
«Макдоналдс» заключается в следующем:
1) Значительно сокращается количество запасов, что особенно важно
для пищевого производства. Между окончанием производственного процесса и
продажей продукции проходит максимум 1 день, поэтому продукция никогда не
портится и отсутствуют жалобы потребителей на качество продукции;
2) Улучшает отношения с сетью франчайзи. ООО «Макдоналдс»
обладает серьезным конкурентным преимуществом перед другими
ресторанными компаниями, так как поставляет все заказы точно в срок и в
полном объеме;
3) Управление системой достаточно простое, в управлении принимает
участие как функциональное звено ООО «Макдоналдс», так и франчайзи, по
заявкам которых формируется загрузка производственной мощности;
4) Существует процесс, который лимитирует загрузку
производственной системы.
Проведенный анализ производственной программы ООО «Макдоналдс»
показал, что объемы производства полуфабрикатной пищевой продукции
постоянно увеличиваются под влиянием двух факторов: увеличение количества
посетителей и среднего чека, увеличение количества открытых ресторанов.
Проведенный анализ производственного цикла по финансовой отчетности ООО
«Макдоналдс» показал его уменьшение с 31,21 до 28,04 дней, что положительно
80
сказывается на политике управления запасами, кредиторской задолженности и
выручки предприятия.
Особенностью компании «Макдоналдс» является механизм
стандартизации и унификации производственных процессов, поэтому
совершенствовать производственный процесс в рамках одного ООО
«Макдоналдс» нецелесообразно и неэффективно, с точки зрения общей
стратегии управления.
Совершенствование управления материально-технической базой,
включающее в себя планирование материально-технической базы в финансовом
аспекте на уровне одной страны, может являться предметом обсуждения.
Проблемы в сфере планирования материально-технической базы связаны
с отсутствием самостоятельной и независимой системы бюджетирования в ООО
«Макдоналдс». Контроль за бюджетными заявками в настоящее время
выполняет планово-экономический отдел, однако полноценной системы
бюджетирования в организации не установлено.
Целью повышения эффективности системы планирования в сегменте
закупок производственного оборудования ООО «Макдоналдс» должно стать
повышение гибкости организационной системы, увеличение оперативности
принятия управленческих решений, снижение факторов риска в системе и
повышение рентабельности всех направлений бизнеса ООО «Макдоналдс».
Совершенствование производственной программы может включать в
себя развитие дополнительного канала сбыта – фудтракингового бизнеса.
Фудтрак, с одной стороны, – это концепция быстрого питания, в тоже время это
и средство передвижения.
В случае развития проекта фудтрака как отдельного бизнеса (на улицах
Москвы), окупаемость проекта выходит за рамки года, NPV проекта больше 0 и
составляет 761 тыс. рублей для одного фудтрака за 2 года, IRR составляет 71%,
то есть выше ставки дисконтирования, срок окупаемости проекта составит 1 год
6 мес., то есть окупаемость наступит в июне 2020 г.
81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным
голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о
поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 № 6-ФКЗ, от 30.12.2008 № 7-ФКЗ, от
05.02.2014 № 2-ФКЗ, от 21.07.2014 № 11-ФКЗ)
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред.
от 16.12.2019)
3. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (ред. от
04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»
4. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги
общественного питания. Термины и определения (введен в действие Приказом
Росстандарта от 27.06.2013 № 191-ст)
5. ГОСТ 14.004-83: Технологическая подготовка производства.
Термины и определения основных понятий. (утв. постановлением Госстандарта
СССР от 9 февраля 1983 г. № 714)
6. Алексанян И.Ю. Товароведно-технологические аспекты
использования полуфабриката длительного срока хранения и высокой степени
готовности в производстве пищевых продуктов предприятий общественного
питания. // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК –
продукты здорового питания,2019. - № 1. – с. 47-65.
7. Базыкин С.Н. Проблемы измерений параметров производственных
процессов. // Интернет-журнал Науковедение,2017. - № 9. – с. 99-111.
8. Бахтдзе Н.Н. Современные методы управления производственными
процессами. // Проблемы управления,2019. - № 3. – с. 54-58.
9. Беляева Т.А., Кузьбожев Э.К. Введение в теорию структурной
трансформации производственной системы. – М.: Инфра-М,2016. – 100 с.
10. Березовский Э.Э. Практика бережливого производства в организации
производственного процесса на предприятиях промышленного сектора России.