5
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ
ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИИ .............................. 9
1.1 Понятие и основные элементы производственного процесса .......................... 9
1.2 Методология проведения анализа производственных процессов
предприятий ............................................................................................................... 17
1.3 Особенности организации производства и производственного процесса на
предприятиях сферы общественного питания ....................................................... 25
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ В ООО
«МАКДОНАЛДС» .................................................................................................... 35
2.1 Общая характеристика предприятия ................................................................. 35
2.2 Анализ производственной программы предприятия....................................... 40
2.3 Анализ ключевых производственных процессов предприятия ..................... 51
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТОВАНИЯ ПРОИЗВОД-
СТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ ООО «МАКДОНАЛДС» ........................................ 611
3.1 Совершенствование материально-технической базы как направление
повышения эффективности производственных процессов на предприятии
общественного питания ............................................................................................ 61
3.2 Совершенствование производственной программы предприятия
общественного питания ............................................................................................ 69
3.3 Оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий ........... 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ......................................................................................................... 78
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ............................................... 81
6
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования вопросов совершенствования
производственных процессов предприятия заключается в том, что от уровня
развития производства зависит конкурентоспособность предприятия. В условиях
глобализации производство перешло на автоматизацию, практически ушел в
прошлое ручной труд, соответственно, более конкурентоспособным является
предприятие, производственные процессы которого в наибольшей степени
отвечают современным стандартам и оборудование которого постоянно
модернизируется.
Любое предприятие стремится в своей деятельности к увеличению
дохода, но рост цены не может быть бесконечным, особенно в условиях
социально-экономического кризиса, который начался в России с момента
введения санкций западными странами и падения цен на нефть. Предприятие
должно также минимизировать затраты, как на производство, так и на
реализацию своей продукции. Оптимизация и рационализация
производственных процессов позволяет уменьшить затраты, увеличить объем
выпускаемой продукции, соответственно, снижение себестоимость дает
возможность либо получения большей прибыли, либо расширения
географических границ деятельности за счет снижения цены и вытеснения
конкурентов с рынков на основе более качественного предложения. Результатом
любого производственного процесса является готовая продукция, которая
оценивается покупателем по множеству критериев. Чем выше уровень
организации производственной системы на предприятии, тем более активно
предприятие развивает систему сбыта, а, следовательно, удовлетворяет нужды
рядовых потребителей.
Таким образом, актуальность исследования вопросов совершенствования
производственных процессов на предприятиях заключается в том, что сам
механизм совершенствования ведет к сокращению затрат и при этом
увеличивает качество выпускаемой продукции. Улучшение производственных
7
процессов и их оптимизация является важнейшей задачей для руководства
предприятия.
Цель работы - исследовать текущее состояние производственных
процессов организации и разработать мероприятия по их совершенствованию.
Для достижения поставленной цели были определены следующие
задачи:
– исследовать понятие и основные элементы производственного
процесса
– методологию проведения анализа производственных процессов
предприятий
– проанализировать особенности организации производства и
производственного процесса на предприятиях сферы общественного питания
– дать общую характеристику предприятия
– анализ производственной программы предприятия
– анализ ключевых производственных процессов предприятия
– отразить целесообразность совершенствования материально-
технической базы как направления повышения эффективности
производственных процессов на предприятии общественного питания
– предложить производственной программы предприятия
общественного питания
– оценить экономическую эффективность предложенных мероприятий
Объект исследования – ООО «Макдоналдс».
Предмет исследования – производственные процессы компании.
Методы исследования. Методология исследования построена на
использовании системного и аналитического подхода к изучению
производственных процессов, а также применен комплекс следующих методов:
аналогия, абстрагирование, сравнительный анализ, исторический и логический
методы.
Информационно-аналитическая база исследования. Источниками
информации послужили данные производственных и коммерческих
8
подразделений Общества с ограниченной ответственностью «Макдоналдс»,
данные о финансово-экономическом положении Общества с ограниченной
ответственностью «Макдоналдс», а также научные публикации, содержащиеся в
периодической и монографической литературе по профилю Производственный
менеджмент.
Теоретическая значимость исследования заключается в том, что
рассмотрен зарубежный опыт совершенствования производственной системы
организациях, а также определены особенности производственных процессов
предприятий общественного питания.
Практическая значимость исследования заключается в том, что
предложен комплекс мероприятий, чтобы совершенствовать производственную
систему предприятия и сделать ее более эффективной. Данные мероприятия
могут быть реализованы в других компаниях, занимающихся общественным
питанием.
Структура исследования. Исследование состоит из введения, трех глав,
заключения, списка используемой литературы.
В первой главе рассматриваются теоретические основы
производственных процессов в организации, дается определение
производственному процессу и основным его элементам, раскрывается
методология проведения анализа производственных процессов в организации,
определяются особенности производственных процессов предприятий
общественного питания. Вторая глава является аналитической, в ней
рассмотрены основные финансово-экономические и производственные
характеристики ООО «Макдоналдс», проводится анализ производственной
программы предприятия, рассматриваются ключевые показатели
производственных процессов на предприятии. В третьей главе предлагаются
направления по совершенствованию производственных процессов на
предприятии, такие как совершенствование материально-технической базы и
производственной программы предприятия общественного питания.
9
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ
ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИИ
1.1 Понятие и основные элементы производственного процесса
Любое предприятие, которое занято в сфере производства продукции,
связано с производственным процессом, а, следовательно, с контролем и
оптимизацией производственных процессов и задач.
Производственный процесс определяется как комплекс действий людей и
орудий труда, которые необходимы для изготовления продукции или ремонта на
предприятии.
1
Однако, вышеприведенное определение, которое установлено в ГОСТ
14.004-83, с точки зрения С.Н. Базыкина несколько устарело. С.Н. Базыкин
полагает, что в определение необходимо добавить еще и предметы труда, так как
без них нельзя обходиться в производственном процессе.
2
И.А. Благих и Д.Ю. Сальников предлагают такое определение
производственного процесса: производственный процесс – это процесс, в
результате которого сырье, материалы и полуфабрикаты, а также другие
предметы труда превращаются в готовую продукцию, при этом не учитывается
роль средств труда.
3
Однако, с точки зрения Ю.М. Солдак и Ф.И. Парамонова, под
производственным процессом следует понимать процесс, в результате которого
сырье, материалы и полуфабрикаты превращаются в готовую продукцию за счет
использования средств и предметов труда.
4
1
ГОСТ 14.004-83: Технологическая подготовка производства. Термины и определения основных
понятий. (утв. постановлением Госстандарта СССР от 9 февраля 1983 г. № 714)
2
Базыкин С.Н. Проблемы измерений параметров производственных процессов. // Интернет-журнал
Науковедение,2017. - № 9. – с. 100.
3
Благих И.А., Сальников Д.Ю. Управление производственным циклом предприятия (организации). //
Проблемы современной экономики,2017. - № 3. – с. 41.
4
Парамонов Ф.И., Солдак Ю.М. Теоретические основы производственного менеджмента. – Спб.:
Питер-пресс,2017. – с. 58.
10
Автор данной работы полагает, что каждое из указанных определений
обладает, как преимуществами, так и недостатками, так как в основе них лежит
базовый подход к производственному процессу, определенный в ГОСТ.
Современные условия хозяйствования по-иному заставляют рассматривать
производственный процесс. В современных условиях, с точки зрения автора
данного исследования лучше всего задействовать комбинированный подход и
включить в производственный процесс элементы, которые ранее не
учитывались: персонал, финансовые ресурсы, информационный поток и т.д.
Существует две стороны производственного процесса: трудовая сторона
и технологическая.
Технологическая сторона производственного процесса – это изменение
предмета труда в процессе технологического процесса, то есть превращения
предмета труда в готовую продукцию. В процессе технологической обработки
предмет труда может изменять свои свойства, изменять форму, параметры,
химические свойства и т.д.
5
Трудовая сторона производственного процесса характеризуется
приложением усилий исполнителей для того, чтобы предмет труда изменял свои
свойства. Трудовая сторона производственного процесса называется трудовой
процесс.
Все производственные процессы в зависимости от степени участия в них
человека подразделяются на следующие группы:
1) Ручные производственные процессы. Это производственные
процессы, которые выполняются при помощи механизированных орудий труда
(например, ручная сборка узлов);
2) Машинно-ручные производственные процессы. Такие процессы
выполняют машины, но при этом требуется участие человека. Такой процесс
является комплексным с точки зрения приложения усилий, то есть прикладывает
5
Темерко Е.А., Салимов Р.А. Производственный процесс и его составляющие элементы. // Горный
информационно-аналитический бюллетень (научно-технический журнал),2016. - № 2. – с. 108.
11
усилия, как человек, так и необходима машина для выполнения определенных
видов работ
6
;
3) Машинные производственные процессы. Основные
технологические процессы выполняют машины, а вспомогательные работы
выполняются человеком;
4) Автоматизированные производственные процессы. Основные
технологические процессы и вспомогательные процессы осуществляются
автоматикой.
5) Аппаратурные производственные процессы. Осуществляются
специальным оборудованием, которое воздействует на предметы труда
электрической, тепловой или другой энергией.
Другая классификация производственных процессов подразумевает их
разделение на:
1) Прерывные производственные процессы, когда для изготовления
продукции требуется перерыв в работе, например, чтобы снять деталь с
конвейера, загрузить полуфабрикатами и т.д.
2) Непрерывные производственные процессы, когда процесс
производства детали не требует остановки и осуществляется непрерывно во
времени.
Прерывные производственные процессы также подразделяются на
следующие типы:
1) Циклический производственный процесс, который характеризуется
определенным циклом производства детали, например, когда каждая деталь
должна пройти стадию по механической обработке;
2) Нециклический производственный процесс, который
характеризуется тем, что процессы могут повторяться в отношении некоторых
деталей, а в отношении некоторых – не повторятся.
7
6
Тюнин Е.Б. Математическое моделирование производственных процессов на предприятии. //
Известия Российского государственного педагогического университета им. А.И. Герцена,2016. - № 1.
– с. 141.
7
Шемякина Т.Ю., Селивохин М.Ю. Производственный менеджмент. – М.: Юрист,2018. – с. 147.
12
При выполнении операций по нормированию труда производственные
процессы подразделяются на сами операции и комплекс операций.
Операция – это элемент производственного процесса, который
реализуется одним или несколькими работниками на рабочем месте и состоит из
действий, направленных на единицу объема работы.
Рабочее место в производственном процессе – это та зона, где
осуществляется трудовая деятельность одни или нескольких работников,
обеспеченная условиями труда и орудиями труда, то есть материально-
техническими средствами, необходимыми в процессе реализации
производственного процесса.
8
Комплекс операций – это группа взаимосвязанных и взаимозависимых
операций, которые необходимо провести для изготовления одного изделия. Для
осуществления комплекса операций должен быть постоянным состав
работников.
Каждая операция производственного процесса также подразделяется на
определенные этапы, которые в производственном менеджменте получили
название фазы производственного процесса.
Фаза производственного процесса – это технологически однородная часть
операции производственного процесса, в результате которой происходит лишь
единственное изменение предмета труда, которое может выполняться только при
одном режиме работы оборудования, при этом инструмент в процессе одной
фазы производственного процесса не меняется.
Отдельные операции производственного процесса подразделяются не
только на фазы, но и на установки и проходы.
Установка – часть фазы производственного процесса, которая связана с
креплением заготовки на производственном оборудовании.
Проход – это часть фазы производственного процесса, на которой
снимается один слой обрабатываемого материала. Например, в
8
Эдвабник В.Г. Об оценке стабильности производственных процессов в условиях единичного и
мелкосерийного производства. // Интерэкспо Гео-Сибирь,2017. - № 3 – с. 111.
13
деревообрабатывающей промышленности операций в один проход означает
снятие одного слоя стружки.
Для изучения затрат рабочего времени в производственном менеджменте
действия отдельных рабочих разделяются на приемы, комплексы приемов,
трудовые действия и трудовые движения.
Самая мелкая единица трудового процесса одного рабочего – это
трудовое движение, которое определяется как однократное перемещение рук,
ног или туловища для выполнения определенной работы.
9
Деятельность любой организации, включая производственные
предприятия, и государства невозможна без управления. В то же время,
необходимо отметить, что современное управление производственным
процессом в большей степени ориентировано на рынок, на модернизацию,
глобализацию и развитие экономики, чем когда-либо.
Соответственно, управление производственным процессом – это
комплекс сложных, взаимообусловленных и взаимосвязанных процессов,
которые обеспечивают поддержание системы в определенном состоянии или
перевод этой системы на этап развития при условии целенаправленного на нее
воздействия.
Управляющее воздействие, которое является необходимым атрибутом
управления, — это воздействие на объект управления, за счет которого
достигается цель управления. Соответственно, управление не существует без
наличия целей, в основе любого управления лежит цель, из этого происходит
целеполагание в управлении.
Так как управление непосредственно связано с управленческим
воздействием, следовательно, существуют три категории:
1) Система управления, которая характеризует среду;
2) Средства управления, за счет которых действует механизм
управления;
9
Ломоносов Б.П., Саломатин Н.А. Развитие производства на предприятиях: теория и практика. – М.:
Кнорус,2017. – с. 25.
14
3) Процесс управления, то есть действия, которые происходят при
реализации механизма управления.
В науке существует множество подходов к определению управления:
комплексный, интеграционный, маркетинговый, функциональный,
нормативный, процессный и другие. И практически в каждом подходе
выделяются школы управления.
Например, при реализации комплексного подхода, управленческое
решение – это суть взаимосвязи различных факторов, как внешнего, так и
внутреннего порядка. Специфическими подходами в рамках общего
комплексного подхода являются поисковый и целевой. Поисковый подход к
управлению связан с прогнозированием развития объекта управления и
дальнейшими действиями по отношению к этому объекту. Целевой подход к
управлению определяется целенаправленным изменением объекта управления -
для приведения системы управления в желаемое состояние.
10
В рамках интеграционного подхода к управлению производственным
процессом исследуют взаимосвязи, существующие между различными стадиями
жизненного цикла объекта управления, уровнями управления по вертикали и
горизонтали. Интеграция представляет собой сотрудничество различных
субъектов управления с целью достижения максимальной эффективности
управленческой деятельности.
В рамках маркетингового подхода управление ставит своей целью
реализацию задач, направленных на удовлетворение потребителя, то есть
повышение качества логистики, снижение уровня издержек, улучшение
качественных характеристик продукта, оптимизацию ценовой политики и т.д.
Функциональный подход определяет управление как совокупность
различных функций, которые необходимо реализовать для получения
эффективной модели управления.
11
10
Брысаев С.А. Управление производством. – М.: Кнорус,2017. – c. 452.
11
Глебова С.Ю. Разработка направлений модернизации предприятий питания. // Техника и технология
пищевых производств,2018. - № 8. – с. 90.