43
видеоуроков в БК Университет, обучением на рабочем месте с директором
ресторана. Затем следует прохождение процедуры сертификации.
Также отметим, что в настоящее время в компании «Burger King¬,
успешно реализуется программа обучения, основанная на геймофикации.
Обучение происходит на базе Hard Games, одного из инструментов для
решения базовой и ключевой задачи бизнеса на уровне каждого ресторана
компании «Burger King¬, а именно – стимулирования сотрудников к знанию
стандартов. Участники игры – это сотрудники ресторанов, которые
принимают участие в отборочных этапах. Затем проводятся региональные
полуфиналы и раунд «Прокачай соперника¬, суть которого в том, что в начале
раунда проводится электронная жеребьевка на определение соперника
каждому ресторану-участнику, и затем соперники составляют друг для друга
вопросы по всем доступным видам информации о стандартах.
Таким образом, в ресторанах сети обучение персонала
дифференцируется по должностным позициям. Обучение проводится как
посредством он-лайн курсов в корпоративной обучающей системе, при
помощи наставничества на рабочих местах и в тренинговых ресторанах.
Для оценки эффективности обучения персонала ресторана ООО «Бургер
Рус¬ - «Москва Север¬ в рамках работы было проведено анкетирование
сотрудников (Приложение 6). Результаты анкетирования сотрудников по
вопросам обучения были обработаны и получены следующие результаты.
1. Как долго продолжается Ваше освоение в условиях нового места
работы? Ответы представлены на рис.2.14.
22%
33%
45%
да
нет
44
Рис.2.14 Продолжительность освоения в условиях нового места работы
Можно сделать вывод, что основной части сотрудников необходимо
время для освоения порядка трех месяцев.
2. Что Вам показалось наиболее сложным в течение этого периода?
Ответы представлены на рис.2.15.
Рис.2.15 Сложные факторы в условиях нового места работы
Таким образом, для сотрудников основным сложным фактором
выступает выполнение профессиональных обязанностей.
3. . Оцените, пожалуйста, являет ли достаточным в ресторане процесс
обучения с точки зрения выполнения профессиональных обязанностей?
Ответы представлены на рис.2.16.
Рис.2.16 Удовлетворенность процессом обучения с точки зрения выполнения
профессиональных обязанностей
50%
33%
17%
0%
Профессиональные
обязанности
Вхождение в
коллектив
Условия труда
Другое
22%
33%
45%
да
нет
можно было расширить
программу обучения
45
С точки зрения удовлетворенности процессом обучения с точки зрения
выполнения профессиональных обязанностей 33% сотрудников оказались
недовольны, в то время как основная часть респондентов просто отмечали
необходимость ее расширить.
Подводя итог проведенному анализу можно сказать, что технологии
обучения персонала в ресторане ООО «Бургер Рус¬ - «Москва Север¬ не
устраивают в полной мере сотрудников. Основная часть сотрудников считает,
что система может быть изменена. Можно сделать вывод, что по мнению
сотрудников, система обучения недостаточно эффективна.
Вывод по 2 главе
В рамках второй главы работы была изучена деятельность компании
«Бургер Кинг¬, одного из крупнейших в мире сетевых предприятий питания,
на примере ООО "Бургер Рус" – франчайзера, функционирующего на
территории России.
На основе анализа показателей экономической деятельности было
определено, что у ООО "Бургер Рус" на протяжении 2021-2022 гг. происходит
рост эффективности деятельности, после предыдущего периода снижения, что
во многом определяются влиянием ограничений, связанных с пандемией.
Проанализировав кадровые показатели операционного региона ООО
«Бургер Рус¬ - «Москва Север¬ за период 2021-2022 гг. было определено, что
у предприятия происходит перевыполнение плана по набору персонала.
Основную часть персонала составляли за рассматриваемый период члены
бригады ресторана, при этом их доля увеличилась. С точки зрения
укомплектованности кадров по этой категории сотрудников план в 2022 г. был
перевыполнен, также как и по позиции тренеров. В рассматриваемом
подразделении увеличилась в 2022 г. текучесть кадров по тренерам, при этом
основную долю среди уволенных традиционно занимают ЧБР.
46
Анализ рабочего времени показал, что у ресторана снизился показатель
средней выработки и увеличился показатель сверхурочной работы, что
говорит о снижении эффективности рабочего времени.
Оценка лояльности сотрудников к ресторану показал, что преобладают
лояльные сотрудники над критиками, что должно снижать уровень текучести
кадров, но только 38% персонала удовлетворены уровнем оплаты труда.
Также было проанализирована система обучения персонала в ООО
"Бургер Рус", которая позволяет сделать вывод, что предприятие использует
как традиционные формы обучения (наставничество), так и инновационные
технологии (например, гемификацию). Обучение реализуется для
сотрудников сети посредством дистанционных и очных форм.
47
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА В
ООО "БУРГЕР РУС"
3.1. Рекомендации по совершенствованию организации повышения
квалификации кадров предприятия
В результате проведенного анализа было определено, что технологии
обучения персонала в ресторане ООО «Бургер Рус¬ - «Москва Север¬ не
устраивают в полной мере сотрудников. Основная часть сотрудников считает,
что она может быть изменена.
В качестве рекомендации по совершенствованию организации
повышения квалификации кадров предприятия можно предложить повысить
уровень компетенций в области знания английского языка. Главной целью
такого обучения станет достижение свободного общения с клиентами-
иностранцами сотрудников, сопровождающих гостей.
Одним из прогрессивных вариантов организации программ обучения,
основанном на использовании Интернет-технологий, является применение
иммерсивных технологий (VR/AR), которые основаны на моделировании
определённой среды, позволяющей слушателям программ «погрузиться¬ в
реальные условия работы. Основным преимуществом использования
иммерсионного обучения является посредством визуализации реальных
ситуаций, не допустить монотонности, которая свойственна теоретическому
обучению, а, следовательно, вовлечь слушателей программ в процесс
обучения. Такой подход позволяет программы обучения сделать более
эффективными как для предприятия, так и для сотрудников.
Особенно актуальным представляется такой подход к организации
обучения персонала для тех предприятий, для которых характерна достаточно
высокая текучесть кадров, и, следовательно, затраты на обучение также
достаточно высоки в постоянном режиме.
48
Для рассматриваемого предприятия, отрасль деятельность которого
характеризуется высоким уровнем текучести кадров, применение
иммерсионных технологий при обучении сотрудников, является актуальным
вариантом.
Формирование коммуникативных навыков для сотрудников контактной
зоны в этом случае будет реализовываться более эффективно, за счет
снижения уровня затрат, которые возникают при традиционном обучении
групп.
Кроме этого, возможность проходить обучение, которое может занимать
15-20 минут в день, без отрыва от производства, возможность освоение
учебных материалов в моделированной среде, будет способствовать
мотивации сотрудников к обучению и саморазвитию.
Для реализации данного проекта по совершенствованию системы
обучения сотрудников «Бургер Рус¬ необходимо привлечь разработчика
подобных программа обучения и школу английского языка. На отечественном
рынке одним из зарекомендовавших себя разработчиков платформ он-лайн
обучения, основанных на использовании иммерсионных технологий, является
российско-американская компания Cerevrum.
В рамках программы обучения специалистами Cerevrum должна быть
разработана платформа, которая будет представлять цифровую копию
реального интерьера ресторана. Через моделирование процесса коммуникации
виртуального посетителя со слушателем обучающей программы должны быть
сформированы диалоги, которые будут касаться процесса обслуживания
посетителя ресторана.
В процессе моделирования коммуникативного пространства
необходимо предусмотреть различные уровни языка, которыми владеет
сотрудник ресторана, проходящий обучение. Для успешной реализации этой
установки необходимо предусмотреть входное тестирование персонала.
Также в рамках реализации процесса обучения посредством
иммерсивных технологий становится возможным проведение его
49
всестороннего анализа, а именно, сбор и интерпретация данных о времени
прохождения кейсов, динамике достигнутых результатов и т.д.
По окончанию прохождения обучения необходимо оценить уровень
владения языком, который был достигнут обучающимся по программе и
сделать сравнение с тем уровнем, который был продемонстрирован им на
входе.
Таким образом, можно говорить, что использование иммерсивных
технологий в процессе обучения сотрудников позволяет сформировать
необходимые навыки более эффективным способом, как для персонала, так и
для предприятия в целом. Моделирование реальных ситуаций в процессе
организации обучения позволит прогнозировать большую отдачу от
сотрудников и меньшее количество затрат от предприятия, которые
вкладываются в формирование системы обучения.
3.2. Оценка эффективности предложенных рекомендаций
Прежде всего, следует отметить, что использование VR-технологий
оказывается дешевле, чем покупка традиционных курсов.
В Cerevrum лицензия на одну точку продаж, в которой могут работать
до 20 человек, стоит 35 тыс. руб. в год. Предположим, что в качестве
пилотного проекта 100 сотрудников «Москва Север¬ пройдут обучение
английскому языку с помощью иммерсивных технологий. Тогда стоимость
такого обучения составит 175 тыс.руб.
При этом стоимость традиционного однодневного тренинга без
отработки навыков в «полях¬ для группы из 12–15 человек составляет, по
оценке консалтинговой компании HR-UP, 120–150 тыс. руб. Следовательно,
для группы из 100 человек стоимость такого обучение составит 800 тыс.руб.
Проведём оценку эффективности ряда из предложенных мероприятий
по усовершенствованию системы обучения сотрудников ООО «Бургер Рус¬ -
«Москва Север¬.
50
Прежде всего, спрогнозируем основные показатели деятельности на
2023-2024 гг. для ситуации, когда предложенные мероприятия не будут
реализованы (табл. 3.1).
В показатель численности сотрудников отнесем только тех, кто
относится к членам бригады ресторана и нуждается в повышении уровня
английского языка.
Таблица 3.1.
Анализ производительности сотрудников (ЧБР)
Показатель
2021 г.
2022 г.
Абсолютное
отклонение
Темп
роста, %
Численность
сотрудников, чел.
120
120
0
100
Выручка, млн.руб.
49489
68805
19,3
139
Производительность
труда, млн.руб./чел.
412,4
573,4
579,1
160,97
Представим прогнозное значение выручки на рис.3.1.
Рис.3.1 Прогноз выручки без введения мероприятия и неизменных
остальных факторах
49489
68805
y = 19316x + 30173
R² = 1
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
2021 г. 2022 г. 2023 г. 2024т.
прогнозная выручка без
введения мероприятий
51
Таким образом, если никаких действий руководство не предпримет и с
учетом аналогичного прошлому периоду влияния факторов, можно говорить,
что выручка предприятия продолжит повышаться.
Если спрогнозировать ситуацию, при которой руководство компании
использует в деятельности предложенные мероприятия по обучению
персонала, то возникнет ситуация, что обученные сотрудники станут общаться
более уверенно, возрастет число предлагаемых иностранным гостям блюд;
заметно увеличился и объем их продаж. Предположим, что
производительность вырастет на 1% по сравнению с приростом прошлого года
(будет равна 40%), тогда можно прогнозировать следующий рост выручки
(рис.3.2).
Рис.3.2 Прогнозная выручка при росте производительности на 1%
Коэффициент детерминации близок по значению к 1 (0,9649), что
указывает на минимальную ошибку аппроксимации.
Прогнозная выручка в 2023 г. составит 96327 млн. руб., то есть ее рост к
показателю 2022 г. будет 104% при неизменном количестве обучаемых
сотрудников, что можно считать положительным результатом, так как прогноз
делался исходя из того, то производительность вырастет только на 1%. Далее
линия тренда демонстрирует возможность роста показателя роста ресторана.
49489
68805
96327
y = 42154ln(x) + 46653
R² = 0,9649
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
2021 г. 2022 г. 2023 г. 2024т.
прогнозная выручка с
введением
мероприятий
52
Расчеты показали, что в 2024 г. выручка может составить 132055 млн. руб., без
мероприятий по обучению сотрудников – 107437 млн.руб.
Таким образом, такая форма организации обучения будет мотивировать
сотрудников, что окажет положительное влияние и на качество обслуживания
гостей ресторана и на снижение показателя текучести кадров.
Также у компании будет укрепляться корпоративная культура, так как
персонал, который будет знать, что система обучения является инновационной
и адаптированной к реальным условиям их работы, будет более лояльным к
ресторану-работодателю.