Диплом: Совершенствование системы управленческого учета в менеджменте (на примере ресторана «Антресоль»), страницы 76-81

«Рыбный день», «Мясной день» и «Грибной день», где будут определенные

цены именно на те блюда коми национальной кухни, в которые будет входить

главный составляющий компонент. (Рыба, мясо или грибы). Внедрен метод

директ-костинг, который выражается в том, что всю маржу возможно

разделить на две части, одну из которых суммируют к переменным затратам.

При применении метода директ-костинг в отчете о финансовых результатах

появится строка «Маржинальный доход». Под маржинальным доходом

понимается разность между выручкой организации и ее переменными

затратами. Данные бухгалтерского учета финансовых результатов будут более

объективными в том случае, если они своевременно и оперативно

представляют необходимую информацию для анализа и принятия

управленческих решений.

- Комплекс мероприятий в сегменте по продвижению и распределению:

Обслуживание клиентов – это самая важная составляющая всего процесса

предприятий не только ресторанной деятельности, но и любой другой. Нужно

быть заинтересованным в информации о удовлетворенности посетителей

уровнем предоставляемого сервиса на сегодняшний день.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В наше время распространенной системой учета и управления

затратами на заказы во всех экономически развитых странах является

«директ-костинг». В его основе лежит распределение затрат на постоянные

и переменные, исчисление неполной себестоимости заказов и определения

маржинального дохода. Разделение затрат на постоянные и переменные

являются основополагающим для формирования долгосрочных целей

развития, а также для принятия оперативных управленческих решений в

области безубыточности производства, ценообразования и т. д. Но эта

система существенные недостатки. Это касается, прежде всего, трудностей

при распределении на постоянные и переменные затраты. Кроме того, одни

и те же расходы в различных условиях могут вести себя по-разному.

Постоянные затраты тоже участвуют в производстве продукции и должны

быть внесены в себестоимости.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что для текущего

управления финансовым результатом, в том числе ценовой и ассортиментной

политикой в краткосрочном периоде, методика директ-костинг в

управленческом учете подходит очень многим фирмам. Исходя из

вышеизложенного можно сделать вывод, что использование маржинального

анализа в практике российских предприятий общественного питания весьма

актуально, так он предлагает широкие возможности получения информации

для принятия управленческих решений. Использование данной методики в

финансовом менеджменте даст возможность более эффективно управлять

процессом формирования финансовых результатов. Все больше и больше

коммерческих организаций выбирает для своего управленческого учета метод

директ-костинга.

Кафе «Антресоль» Электросталь маленькое уютное кафе. Как бы. Но это

только на первый взгляд. Кафе Антресоль это комплекс кафе и автомоечной

станции. Пока автомобиль клиента моют и полируют, он вполне может выпить

чашечку вкуснейшего в городе кофе, а если повезёт, услышать живую музыку.

Барды и молодые любительские коллективы облюбовали себе место на

Антресоли и с удовольствием развлекают посетителей.

Атмосфера домашнего уюта, в сочетании с прекрасной кухней, в том

числе колбасы и соленья собственного приготовления заставят клиентов

снова заглянуть на "Антресоль". Ресторан «Антресоль» - это детская зона.,

телевизор, столы для общения, прикольные ящики с игрушками и огромная

стена с покрытием, на котором можно рисовать и писать. Антресоль – это

место проведения мини-концертов и различных мероприятий горожан.

Ресторан «Антресоль» - одно из наиболее известных предприятий

общественного питания в городе Электросталь. Ресторан оказывает также

услуги по обслуживанию банкетов, фуршетов, обслуживание по системе

кейтеринг и др.

Ресторан «Антресоль» - одно из наиболее известных предприятий

общественного питания. Оно предоставляет потребителям широкий

ассортимент блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий сложного

приготовления, в том числе заказных и фирменных блюд. Прием пищи в

ресторане сочетается с организацией отдыха и развлечений. Ресторан

оказывает также услуги по обслуживанию банкетов, фуршетов, обслуживание

по системе кейтеринг и др. Интерьер подкупает своей изысканностью:

роскошная мебель, грамотная оригинальная сервировка стола, бордовые и

золотые тона.

Анализ ресторана «Антресоль» показал, что основные внутренние

слабости предприятия - это неорганизованность бизнес-процессов

управленческого учета и отсутствие в компании стратегического

планирования, что при условии высокого уровня конкуренции может

негативно повлиять на эффективность ведения бизнеса.

На данный момент «Антресоль» - единственное предприятие питания,

пытающееся воплотить старинные рецепты в современные блюда, способные

удовлетворить потребности самого капризного гостя. Ресторан имеет

выгодное расположение в центре города. Его окружают здания

администрации, крупные торговые предприятия, офисы, места отдыха,

учебные заведения и автовокзал. Исходя из этого, можно предположить, что

основной контингент питающихся - работники правительственных и

государственных учреждений, руководители фирм, работники

правоохранительных органов, преподаватели ВУЗов, бизнесмены, работники

торговых предприятий и других служб города.

Была осуществлена разработка рекомендаций по повышению уровня

обслуживания в ресторане «Антресоль» в аспекте совершенствования его

основных бизнес-процессов управленческого учета по таким направлениям:

- Комплекс мероприятий в сегменте Товар/ассортимент/блюда

и предоставляемые услуги: Дальнейшее развитие и пополнение в меню блюд

коми национальной кухни будет способствовать потоку новых потребителей,

желающих попробовать местную кухню. Также можно попробовать развить

направление молекулярной кухни, о котором в нашем городе практически

ничего неизвестно. Под маркой «Антресоль» можно было бы производить

морсы, варенье, а так же осуществлять производство и продажу

хлебобулочных изделий.

- Комплекс мероприятий в сегменте ценообразование в направлении

системы директ-костинг: Так как ресторан «Антресоль» ориентирован на

национальную кухню, то возможность предоставления скидки в 5% при заказе

хотя бы 1-го традиционного блюда в общем чеке. Также можно сделать