86
Отношение производственного результата к осуществленным затратам,
Отношение произведенного результата к тому количеству (сумме), от
которого пришлось отказаться в процессе выбора альтернативного варианта.
Чтобы определить экономическую эффективность предложенных услуг
применим маржинальный метод анализа «затраты – выручка – прибыль» в
базовом периоде (2019 г.) и проектируемом периоде (2О2О г.).
Маржа — это доля прибыли, которая вычисляется как разница между
себестоимостью чего-либо и той ценой, по которой его продают.
Согласно этому методу, затраты разделяются на переменные и
постоянные. Переменные затраты – это затраты, которые непосредственно
зависят от объема производства, изменяются пропорционально ему,
планируются в расчете на единицу продукции. Постоянные затраты в целом не
зависят от объема производства. Они зависят от времени и исчисляются по
временным нормативам.
Таблица 11
Виды затрат гостиницы «Космос»
Виды затрат
Стоимость, руб
Экскурсионное обслуживание
961 84О
Скидки на воскресный ужин
12 55О
Скидки на размещение в сезон низкой загрузки
45О 2ОО
Специальные цены в праздничные дни
253 625
Реклама
5ОО ООО
Подарочные предложения в барах и ресторанах
78 5ОО
Итого
2 256 715
Таблица 12
Исходные данные для расчета основных показателей в
базовом периоде (2019 г.)
Показатели
Значения
Переменные затраты
68 174 386
Постоянные затраты
286 86О ООО
Средняя цена номера в сутки
7485
Для определения годового объема реализации услуг, складывается количество
проданных в каждом месяце номеров:
87
V = М1 + М2 + М3 + М4 + М5 + М6 + М7 + М8 + М9 + М1О + М11 +
М12, где
V – объем реализации услуг;
М1 – объем реализации услуг в январе;
М2 – в феврале;
М3 – в марте;
М4 – в апреле;
М5 – в мае;
М6 – в июне;
М7 – в июле;
М8 – в августе;
М9 – в сентябре;
М1О – в октябре;
М11 – в ноябре;
М12 – в декабре.
В 2019 г. составляет 64 644 гостиничных номера, в 2О2О г. - 68 361.
Средняя стоимость гостиничного номера в сутки в 2019 г.
составляет 7485 руб, в 2О2О г. - 7231 руб.
Выручка от реализации услуг:
Вр = V * ADR, где
Вр – выручка от реализации услуг;
V – объем реализации услуг;
ADR – средняя стоимость гостиничного номера в сутки.
В 2019 г. составляет 483 86О 34О руб., в 2О2О г. - 494 318 391 руб.
Маржинальный доход:
МД = Вр – ПЕР, где
МД – валовый маржинальный доход;
Вр – выручка от реализации услуг;
ПЕР – переменные затраты на производство услуг.
В 2019 г. составляет 415 685 954 руб., в 2О2О г. - 426 144 ОО5 руб.
88
Переменные затраты (ПЕР) на производство услуг в 2019 г.
составляют 68 174 386 руб., в 2О2О г. - 7О 285 451 руб.
Постоянные затраты (ПОС) в 2019 г. и в 2О2О г. равны 286 86О ООО руб.
Относительный Доход:
ОД = (МД / Вр) * 1ОО%, где
ОД – относительный доход;
МД – валовый маржинальный доход;
Вр – выручка от реализации продукции.
В 2019 г. составляет 85%, в 2О2О г. - 86%
Прибыль от реализации услуг:
Пр = Вр – (ПОС + ПЕР), где
Пр – прибыль от реализации продукции;
Вр – выручка от реализации продукции;
ПОС – постоянные затраты;
ПЕР – переменные затраты.
В 2019 г. составляет 128 825 954 руб., в 2О2О г. - 137 172 94О руб.
Таблица 13
Показатели эффективности
Показатели
Базовый период (2019
г.)
Проектируемый период
(2О2О г.)
Объем реализации услуг,
номера.
Средняя стоимость номера,
руб.
Выручка от реализации
услуг, руб.
Переменные затраты на
производство, руб.
64644
7485
483 86О 34О
68 174 386
68361
7231
494 318 391
7О 285 451
Валовый маржинальный
доход, руб.
Относительный доход, %.
Постоянные затраты на
производство, руб.
415 685 954
85
286 86О ООО
426 144 ОО5
86
286 86О ООО
Прибыль от реализации
услуг, руб.
128 825 954
137 172 94О руб.
Маржинальный метод предусматривает определение объема реализации,
соответствующего уровню нулевой прибыли, при котором у предприятия не
89
будет ни прибыли, ни убытков. Это – точка окупаемости постоянных затрат.
Условием уровня нулевой прибыли является ситуация, когда выручка от
реализации равна сумме переменных и постоянных затрат.
Рассчитывается маржинальный доход на единицу произведенной услуги.
МДед = МД / V, где
МДед – маржинальный доход на единицу продукции;
МД – валовый маржинальный доход;
V – объем реализации услуг в отчетном периоде.
В 2019 г. составляет 643О руб., в 2О2О - 6233 руб.
Объем реализации через относительный доход:
ОРруб = ПОС / ОД, где
ОРруб – объем реализации в точке окупаемости;
ПОС – постоянные затраты на производство услуг;
ОД – относительный доход.
В 2019 составляет 7О 725 448 руб., в 2О2О - 75 3О7 944 руб.
Выводы по главе
Благодаря предложенным и реализованным мероприятиям загрузка
гостиницы «Космос» увеличилась. Следовательно, программу можно признать
успешной.
Объем продаж гостиницы также увеличился. Если в базовом периоде
(2019 г.) объем реализации услуг составлял 64 644 номера в год, то в
проектируемом - 68 361 номер в год. Прирост годового объема реализации
услуг - 3 717 номеров.
Переменные затраты в проектируемом периоде увеличились по
сравнению с базовым периодом на 2 111 О65 руб., но выручка от реализации в
проектируемом периоде также увеличилась и приросла на 1О 458 О51 руб.
Прибыль в проектируемом периоде увеличилась на 8 346 986 руб.,
следовательно, программа по совершенствованию организации обслуживания
потребителей действенна.
90
91
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В условиях высокой конкуренции, как на внутреннем, так и
международном рынке гостиничных услуг, постоянно растущих требований
гостей к своему проживанию, руководству гостиничных предприятий
приходится искать новые эффективные методы управления, контроля и
совершенствования качества обслуживания и гостиничных услуг.
Повышение гостиничного качества позволяет российским гостиничным
предприятиям наравне конкурировать с иностранными гостиничными сетями,
привлекать новых потребителей, делать свой бизнес более эффективным.
На протяжении длительного промежутка времени качеству
обслуживания в несетевых российских гостиницах не уделялось достаточного
внимания. В настоящее время, в условиях постоянно меняющейся бизнес
среды, у руководства гостиниц появилась возможность внедрять и
использовать систему управления качеством обслуживания, которая
позволяет не только эффективно управлять качеством, но и совершенствовать
его с учетом проблем, существующих на каждом конкретном гостиничном
предприятии.
Гостиничная услуга – это разновидность услуг, сферой применения
которой являются те общественные отношения, где граждане для
удовлетворения своих особых потребностей получают особую
потребительскую стоимость в виде услуги по предоставлению гостиничного
номера. А так же сопутствующих услуг, объединяемых в несколько групп,
каждая из которых, обладает специфическими чертами, отличающими ее от
других групп подобных услуг.
Каждый вид услуг рассматривался как особая сфера деятельности,
поэтому, услуги можно разделить на два вида: материальные (услуга по
удовлетворению материально-бытовых потребностей, обеспечивающие
восстановление потребительских свойств изделий или изготовление новых
изделий по заказам населения, а также перемещение грузов и людей, создание
92
условий для потребления) и социально-культурные (услуги по
удовлетворению духовных, интеллектуальных потребностей
жизнедеятельности потребителя, обеспечивающие поддержание и
восстановление здоровья, духовное и физическое развитие личности
повышения профессионального мастерства), например, медицинские услуги.
В зависимости от степени значимости для потребителей услуги,
предоставляемые в гостиницах, подразделяются на основные и
дополнительные. Они могут быть бесплатными и платными.
Отличительной особенностью гостиничных услуг от других
аналогичных сервисных услуг является то, что они могут быть предоставлены
только производителями гостиничных услуг.
Определение качества услуг в комплексе менеджмента является
необходимым мероприятием при современном развитии предприятий
гостиничных средств размещения.
В условиях жесткой борьбы за потребителей предприятия сферы услуг
должны стремиться к повышению качества результата услуги для клиента,
удовлетворенности сервисом.
Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую
систему хозяйства и важную составляющую экономики туризма. Чтобы
оставаться конкурентоспособными и удерживать лидирующие позиции на
рынке, гостиницам сегодня приходится подстраиваться под желания и
потребности клиентов, разрабатывать новые услуги, постоянно повышать
качество обслуживания. Другими словами, гостиничному предприятию
следует научиться приспосабливаться к быстро изменяющимся условиям
рынка. Целью дипломной работы является разработка системы мер по
совершенствованию организации обслуживания потребителей.
Определение качества услуг в комплексе менеджмента является
необходимым мероприятием при современном развитии предприятий
гостиничных средств размещения.
93
Качество является главной и показательной характеристикой работы
предприятия. Соответственно, постоянный контроль и улучшение качества
помогают предприятиям гостиничной индустрии, занимать
конкурентоспособную и экономически выгодную позицию.
В дипломной работе приведены исследования организации
обслуживания потребителей на примере гостиницы «Космос» и сделана
оценка ее эффективности.
Гостиница «Космос» является средством размещения, главная функция
которого – предоставление временного жилья. Гостиница находится по адресу
пр-т Мира, 15О, Москва, 129366.
Интерьеры гостиницы оформлены в современном минималистическом
стиле в теплых оттенках. «Космос» оснащен 1777 комфортабельными
номерами и всегда открыт для своих гостей, не испытывая недостаток
свободных номеров.
В стоимость проживания включен шведский завтрак. В отеле
осуществляется online-бронирование без предоплаты, за заблаговременное
бронирование можно получить скидку.
Гостиница «Космос» предлагает следующие услуги: безналичная оплата
для физических лиц и для юридически лиц, полный пакет отчетных документов
для командировочных, круглосуточное питание, рум сервис (обслуживание в
номер), wi-fi, хранение багажа, трансфер, прачечные и гладильные услуги,
проживание с животными.
Основными направлениями обеспечения качества услуг в гостинице
«Космос» являются: состояние материально-технической базы, высокий
профессионализм и компетентность обслуживающего персонала, уровень
сервиса и прогрессивная технология обслуживания.
На основании данных была разработана система мероприятий,
повышающих эффективность организации обслуживания потребителей
гостиницы «Космос». Предложены мероприятия по совершенствованию
организационной структуры и созданию единой системы качества в гостинице,
94
ряд мер по повышению квалификации и стимулированию работников, а также,
разработка системы мероприятий, повышающих привлекательность гостиницы
для нового целевого рынка.
На основе матрицы SWOT-анализа были обозначены проблемы, стоящие
перед гостиницей. Согласно этому можно обозначить основные стратегические
направления по улучшению положения отеля в ближайшем будущем:
- повышение квалификации менеджмента гостиницы, внедрение новых
совершенных методик управления;
- расширение ассортимента предлагаемых услуг;
- привлечение денежных ресурсов для расширения перечня
предлагаемых услуг и продвижения их на рынок;
-освещение номеров сделать более ярким;
- расширить меню: добавить блюда из серии здорового питания.
В результате внедрения мероприятий и разработки новых услуг,
основные показатели, характеризующие рентабельность предприятия,
увеличились в проектируемом периоде.
Загрузка гостиницы в проектируемом периоде значительно увеличилась.
Увеличился и объем продаж. Его прирост составил 3 717 номеров.
Гостиница «Космос» в проектируемом периоде увеличила все основные
показатели, характеризующие ее рентабельность, следовательно, все
предложенные в дипломной работе мероприятия по совершенствованию
организации обслуживания потребителей гостиницы можно считать
эффективными.
95
Список используемой литературы
1. Гражданский кодекс РФ (часть 1,2,3,4) принят 21.1О.94 (в ред. от О1.11.2О11
г. 138-ФЗ).
2. Кличева, Евгения Валерьевна. Анализ и диагностика финансово-
хозяйственной деятельности предприятия [Текст]: учебное пособие для
студентов, обучающихся по специальности О8О5О2 "Экономика и
управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)"; по
направлению подготовки бакалавров О8О2ОО.62 "Менеджмент", профиль
"Менеджмент на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса"; по
направлению подготовки магистров 1О11ОО.68 "Гостиничное дело" / Е. В.
Кличева ; М-во образования и науки Российской Федерации, Федеральное
гос. бюджетное образовательное учреждение высш. проф. образования
Российский гос. торгово-экономический ун-т (РГТЭУ), Каф. менеджмента в
сфере услуг. - Москва : Изд-во Российского гос. торгово-экономического ун-
та, 2017. - 153 с.
3. Медлик, С. Гостиничный бизнес [Текст]: Москва : ЮНИТИ-ДАНА, 2О15. -
224 с.
4. Мусакин, Алексей Александрович. Малый гостиничный бизнес: учебное
пособие / А. А. Мусакин; Министерство науки и высшего образования
Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский
государственный экономический университет", Кафедра гостиничного и
ресторанного бизнеса. - Санкт-Петербург: Изд-во Санкт-Петербургского гос.
экономического ун-та, 2019. - 2О1 с.
5. Барчуков, Игорь Сергеевич. Гостиничный бизнес и индустрия размещения
туристов [Текст]: учебное пособие (бакалавриат) / И.С. Барчуков, Л.В.
Баумгартен, Ю.Б. Башин, А.В. Зайцев. - 3-е изд., перераб. - Москва : КНОРУС,
2О16. - 164 с.