56
цикла: начиная от приготовления теста, выпечки и реализации.
-Долгосрочное развитие бизнеса с целью увеличения сферы
деятельности на более масштабированную систему.
-Уникальность хлебобулочных изделий, приготовленных из рисовой
муки (одна из ключевых особенностей)
-Отличное сочетание начинки и теста
-Расположение пекарни, где огромная проходимость целевой
аудитории (например, высшие учебные заведения, бизнес-центры, парки
отдыха, детские площадки, центры, предоставляемые медицинские услуги)
-Выпечка на заказ, под дизайн клиента и т.д.
Маркетинговые коммуникации пекарни «Пхаль Бон» находятся в
процессе формирования. Планируется активное развитие присутствия
«Пхаль Бон» в Интернет, в частности, в социальных сетях, таких, как
ВКонтакте, Instagram, а также сарафанное радио, реклама, директ-маркетинг,
PR-деятельность и т.д.
В пекарне наблюдалось грамотное формирование бренда, которое реально и
жизненно важно не только для крупных, но и для небольших развивающихся
компаний: для небольших компаний оно вдвойне важно, так как в условиях
высокой конкуренции позволяет им заявить о себе и грамотно донести свое
предложение до целевой аудитории;
Товар воспринимается через бренд. Бренд должен отображать свойства
товара, его качество, особенности, ценности, закладываемые в него и
транслируемые компанией - производителем.
Прежде всего, брендинг – это создание имиджа. Имя, история, репутация,
цена и многое другое являются атрибутами бренда. Бренд – это целая
система, которая идентифицирует фирму и обособляет ее из массы
конкурентов.
В настоящее время наблюдается рост внимания к проблеме формирования
делового имиджа пекарен. Благоприятный корпоративный имидж становится
необходимым условием достижения организацией устойчивого и
57
продолжительного делового успеха, а также является одним из ключевых
факторов конкурентоспособности.
С самого начала разработки бренда компании необходимо продумать:
•
Логотип;
•
Товарный знак;
•
Визуальную идентификацию.
А также разработка бренда подразумевает следующие этапы:
•
Разработка стратегии и позиционирования бренда;
•
Нейминг;
•
Разработка фирменного стиля;
•
Формирование стандартов бренда;
•
Внедрение, сопровождение и аудит.
Задумываясь о дальнейшем масштабировании «Пхаль Бон»,
руководитель компании ставит перед собой, прежде всего, следующие
задачи:
-
Увеличение среднего чека, например, за счет дополнительных родаж
после создания пекарни.
-
Выход в регионы.
-
Разработка принципиально новых услуг или продуктов.
В период создания в целях масштабирования пекарня рассматривает
вести рабочую деятельность в следующих направлениях:
-Выпечка продукции;
-
Поиск новых клиентов;
-
Увеличение объема и стоимости заказов на выпечку хлебобулочных
изделий;
В стратегические планы будущего руководителя «Пхаль Бон» входит
активное масштабирование организации и усиление ее влияния на рынке.
Более того, конечная цель масштабирования данного стартапа – присвоение
статуса системообразующего предприятия и закрепление за рубежом.
58
ГЛАВА 3. Разработка рекомендаций по повышению
эффективности выполнения предпринимателем функций по
созданию собственного дела с учётом отраслевых особенностей
3.1.
Рекомендации по созданию и развитию бизнеса в сфере
общественного питания на примере пекарни
В качестве рекомендаций по созданию и развитию бизнеса в пекарнях
предложены следующие:
1.
Ежемесячный систематический мониторинг рынка (предпочтений
потребителей продукции, анализа конкурентов и их ценовой политики,
контроля качества своей продукции);
2.
Заключение долгосрочных договоров с надежными поставщиками, а
также постоянное изучение цен на сырье и оптовая скупка.
3.
Создание уникальной рецептуры хлебобулочных изделий, которую
сложно повторить, высокий уровень сервиса, предоставление различных
скидок постоянным покупателям.
4.
Мотивация персонала, как финансовая, так и коммуникативная. А
также ежегодное повышение квалификаций сотрудников.
5.
Ведение и учёт чёткого количества ресурсов и рациональное
использование.
6.
Преждевременное приобретение качественного сырья и
оборудования
7.
Уникальный подход к каждым клиентам в соответствии с их
интересами
8.
Регулярная оценка финансовых возможностей пекарни.
9.
Активно проводимая маркетинговая стратегия, заранее
разработанная.
10.
Каждые полгода наблюдения расширения ассортимента
выпускаемой продукции в соответствии с предпочтениями целевой
аудитории.
59
11.
Качественное и красивое оформление упаковки, а также
размещение на упаковках хлебобулочной продукции бренда компании, с
целью «сразу броситься в глаза» и повышения узнаваемости рецептуры.
12.
Ежегодная выставка новых хлебобулочных изделий на конкурсной
основе, в качестве заинтересованности и привлечения целевой аудитории.
12.
Расширение ассортимента выпекаемой продукции.
13.
Более качественное продвижение в сети Интернет, а также
усовершенствование сайта пекарни.
14.
Сохранять отпускные цены на продукцию при стабильной
15.Расширять круг клиентов, находить новые точки реализации
продукции.
16.
Организовать четкую обратную связь с покупателями, при помощи
теплых и холодных звонков, флаеров, смс-уведомлений.
17.
Обеспечить динамику развития конкурентных преимуществ –
цены, качества и стабильности на рынке.
18.
Систематическое использование Foodtech
19.
В день открытия пекарни или в день праздников, предоставить
атмосферу с шарами, призвать аниматора, включить музыку, а также
организовать презентацию и дегустацию нового хлебобулочного изделия
бесплатно, а также проведение конкурсов с выдачей сертификатов.
20.
Пекарям рекомендуется больше общаться с людьми, узнавая их
предпочтения.
21.
Привлекать новых сотрудников, путём прохождения конкурсов
выпечки хлебобулочных изделий в самой пекарне.
22.
Формировать сплоченный коллектив сотрудников, при помощи
тренингов по повышению квалификации, а также выездных мероприятий на
отдых или совместные посиделки.
23.
Значительные инвестиции в создание и развитие пекарни.
Применение данных рекомендаций позволит пекарням повысить, в
первую очередь имидж предприятия, значительное увеличение объёмов
60
выпускаемой продукции, что повлияет потом клиентской базы,
формированию постоянных клиентов, обеспечение организации
квалифицированным персоналом, а также мотивирование персонала будет
всегда на высшем уровне- высокая производительность труда и
благоприятный климат в пекарне.
3.2.
Оценка экономической эффективности предложенных
мероприятий
Так как выпуск новой продукции в сфере выпечки хлеба требует
значительных инвестиций. Для того, чтобы начинать разработку новых
хлебобулочных изделий следует провести предварительные исследования
для оценки емкости рынка, объёмов сбыта, оценить жизненный цикл
продукции.
На самом первом этапе, необходимо расписать затраты на разработку
новой продукции, как представлено в Таблице 6 ( см. Таблица 6)
28
.
Таблица 6
Примерные затраты на разработку новой продукции
Наименование
Стоимость
1.Необходимые оборудования для выпечки
700 000
2. Ингредиенты
90 000
3. Аксессуары или рабочая утварь
70 000
Итого
860 000
На втором этапе необходимо установить примерный планируемый
объём продукции, который будет равен- 500 штук в месяц для начала,
следовательно, в год – 6000 штук. По подсчётам цен на ингредиенты
28
Хлебопекарный кондитерский форум для пекарей, сайт https://bac-forum.ru/news/173-glavnye-problemy-
hlebopekarnoi-otrasli-obsudili-v-nsn.html
61
хлебобулочных изделий стоимость разработанного вида продукции будет
равен 85 рублей, почти аналогичного товара у других предприятий 177
рублей.
Далее необходимо определить примерную прибыль: нужно стоимость
аналога вычесть стоимость своего продукта, затем объём выпуска продукции
умножить на полученный результат. Получается 177-85=92 рубля.
Следовательно, 6000 штук* 92 рубля=552 000 рублей в год.
Следовательно, окупаемость проекта определяется путем затрат,
поделённых на полученную прибыль, которая будет равна 1,5.
Так как общая сумма затрат на продукцию составила 860 000 рублей в
сроке окупаемости 1,5 года. Следовательно, предложенные мероприятия на
разработку новой хлебобулочной продукции эффективны и могут быть
рекомендованы к реализации бизнеса.
Однако, следует отметить, что финансовые результаты пекарни при
проведении того или иного анализа необходимо корректировать в момент
принятия решений на его внедрения. А также необходимо более подробно
рассчитывать каждую конкретную ситуацию, при этом учитывая состояние
как внешней, так и внутренней среды, в следствие чего любые неккоректные
данные могут оказать существенное влияние на конечный результат при
создании пекарни.
62
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ 3
Подводя итог, следует отметить, что для эффективной работы пекарен
нужно уделять внимание всему бизнес-процессу. Для дальнейшего развития
бизнеса необходимо учитывать ряд рекомендаций, предложенных автором
написанной дипломной работы, которые позволят пекарням повысить, в
первую очередь имидж предприятия, значительное увеличение объёмов
выпускаемой продукции, что повлияет потом клиентской базы,
формированию постоянных клиентов, обеспечение организации
квалифицированным персоналом, а также мотивирование персонала будет
всегда на высшем уровне- высокая производительность труда и
благоприятный климат в пекарне. Мероприятия по дальнейшему развитию
пекарен была предложена. И для того, чтобы понять правильно ли мы
движемся, в том ли направлении, следует провести оценку эффективности
мероприятий, где в первую очередь занимают финансовое состояние
пекарни, а именно инвестирование в проект. Был произведен подсчёт затрат
на разработку продукции, где необходимо установить примерный
планируемый объём продукции, который будет равен- 500 штук в месяц для
начала, следовательно в год – 6000 штук. По подсчётам цен на ингредиенты
хлебобулочных изделий стоимость разработанного вида продукции будет
равен 85 рублей, почти аналогичного товара у других предприятий 177
рублей.
Далее необходимо определить примерную прибыль: нужно стоимость
аналога вычесть стоимость своего продукта, затем объём выпуска продукции
умножить на полученный результат. Получается 177-85=92 рубля.
Следовательно, 6000 штук* 92 рубля=552 000 рублей в год.
Следовательно, окупаемость проекта определяется путем затрат,
поделённых на полученную прибыль, которая будет равна 1,5.
Так как общая сумма затрат на продукцию составила 860 000 рублей в
сроке окупаемости 1,5 года. Следовательно, предложенные мероприятия на
63
разработку новой хлебобулочной продукции эффективны и могут быть
рекомендованы к реализации бизнеса.
Однако, следует отметить, что финансовые результаты пекарни при
проведении того или иного анализа необходимо корректировать в момент
принятия решений на его внедрения. А также необходимо более подробно
рассчитывать каждую конкретную ситуацию, при этом учитывая состояние
как внешней, так и внутренней среды, в следствие чего любые неккоректные
данные могут оказать существенное влияние на конечный результат при
создании пекарни.
64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Подводя выпускную квалификационную работу к итогу, необходимо
отметить, что в настоящее время общественное питание играет значимую
роль в жизни каждого человека. Еда нужна, чтобы получать из нее витамины
и другие полезные вещества, необходимые для нашего организма, благодаря
которым мы получаем энергию, силу и удовольствие. От употребления пищи
зависит наше здоровье. Если мы здоровы и удовлетворяем свои потребности
в еде, то мы повышаем эффективность работы предприятия. Особенно если
во время обеденного перерыва или же просто выйдя на небольшой
«перекурчик» мы не можем пройти мимо ароматного запаха хлеба или же
сладкой выпечки. В настоящее время очень развиты пекарни, завлекающие
нас большим ассортиментом продукции и предоставляемыми услугами. Как
и в России, так и в любой другой стране, независимо от габаритов, хлеб —
всегда был и остается неотъемлемой составляющей любого стола. Хлеб
всегда ценили и без хлеба не могла прожить ни одна живая душа.
На сегодняшний день спрос на хлеб высок, потому что его покупают
абсолютно всех возрастов и независимо от социальных слоёв населения как в
России, так и за рубежом. И именно поэтому производство и высокое
разнообразие хлебобулочных изделий играет важную роль на рынке в целом.
В данной дипломной работе была проанализирована статистика пекарен в
России, количество выпускаемой продукции, топ-лучших пекарен, были
Самостоятельный выход на рынок влечёт за собой множество разных
трудностей, начиная от самой разработки названия пекарни и до реализации
товара.
1.
Описанные в настоящей работе элементы реализации стартапа
положили начало дальнейшему развитию пекарни «Пхаль Бон» как
самостоятельной бизнес-единицы и бренда.
исследованы нормативно-правовые акты при создании бизнеса.
65
2.
В ходе написания работы были рассмотрены конкурентные
диспозиции компаний на рынке общественного питания выявлены
конкурентные преимущества и недостатки пекарни «Пхаль Бон».
3.
Определена целевая аудитория пекарни Паль Бон, сформулировано
ценностное предложение.
4.
При помощи инструментов маркетингового анализа выявлены
сильные и слабые стороны стартапа, угрозы и возможности из внешней
среды.
5.
В целом, бизнес-идея стартапа проявила себя как достаточно
конкурентоспособная и востребованная на рынке.
6.
Первый образец MVP был успешно создан стартапом и
коммерчески эффективно реализован с положительным отзывом от
заказчика-клиента, что является очень хорошим результатом для выпечки
хлеба на начальном этапе.
7.
Основные факторы, которые обеспечивают и будут обеспечивать в
дальнейшем сильную конкурентную позицию пекарни «Пхаль Бон» –
компетентная команда и сильный бренд.
8.
На данный момент руководителем пекарни «Пхаль Бон»
разработаны наименование и логотип. А также продолжается работа над
созданием корпоративного сайта и присутствия бренда в социальных сетях.
9.
В стратегических планах руководителя пекарни «Пхаль Бон»
создать из данного стартапа сильно предприятие общественного питания в
сфере выпечки хлебобулочных изделий и претендовать на лидерские
позиции на рынке.
10.
В целом, можно утверждать, что цель выпускной
квалификационной работы о выявлении отраслевых особенностей
предприятия общественного питания на примере пекарни была достигнута.
Хотелось бы отметить, что за время написания дипломной работы
были реализованы все этапы как по созданию, так и по продвижению
бизнеса. Была выдвинута конкурентно-способная бизнес- идея, были