46
При рассмотрении влияния внешнего окружения на пекарню важно
понимать, что характеристики среды отличны, но в то же время связаны с ее
факторами. Характеристики взаимосвязи, сложности, подвижности и
неопределенности описывают факторы как прямого, так и косвенного
воздействия. Эта зависимость станет понятнее при рассмотрении основных
факторов в среде прямого воздействия: поставщиков, законов и
государственных органов, потребителей и конкурентов
Ключевые этапы реализации пекарни «Пхаль Бон»
Говоря о реализации стартапа в сфере общественного питания,
получившего название пекарни «Пхаль Бон» очень непросто разбить
процесс его реализации на конкретные этапы. Реализовывалась идея данного
стартапа очень быстро, «ненаучно»: не было ни длительных маркетинговых
исследований, ни детального анализа конкурентов и рынка, как такового, ни
многих прочих этапов, обычно предшествующих началу реализации того или
иного проекта. Все это приходилось делать уже во время реализации
стартапа. Примерная хронологическая структура реализации стартапа
следующая:
1.
Идея. Основателю пекарни «Пхаль Бон» очень хотелось
попробовать свои силы и предпринимательские компетенции в сфере
общественного питания с раннего детства. Именно этот бизнес казался
солидным, полезным и очень интересным. А многомиллионные обороты уже
существующих пекарен как в Российской Федерации, так и за рубежом ясно
демонстрировали мощные экономические перспективы. Только вот
совершенно непонятно было, как создать подобное предприятие с
критериями, и, тем более, как им управлять, и руководить.
2.
Видение. Как раз в это время будущий руководитель «Пхаль Бон»
начинает активную деловую коммуникацию с руководителем одного
известных пекарен в Южной Корее. Именно этот фактор сыграет ключевую
роль в становлении Пекарни «Пхаль Бон»: были выбраны и описаны
ключевые виды деятельности компании, разработаны дорожная карта
47
развития предприятия, список сотрудников, необходимых организации на
разных этапах развития, была разработана организационная структура
«Пхаль Бон» и многое другое. Общение с этим предпринимателем позволило
сформировать концепцию будущей организации, передавая свой опыт
создания и руководства пекарни, она стала буквально «крестной матерью»
для пекарни «Пхаль Бон».
3.
Команда. Следующим этапом стал подбор команды. Руководителю
«Пхаль Бон» удалось найти специалистов в различных областях в сфере
общественного питания в кругу своих родственников и знакомых.
Таким образом сформировался состав команды «Пхаль Бон»,
Старшим шеф-пекарем в сфере выпечки была назначена Ким Пил Сук, С 16
лет, работавшая в сфере хлебобулочных изделий в Южной Корее, а также
получал многочисленные знания у известных поваров ,применяя их при этом
на практике.
Прочие сотрудники – администраторы, кондитер, менеджеры и т.д.,
которые были приглашены руководителем «Пхаль Бон» из других
«источников».
4.
MVP. Первый заказ не заставил себя долго ждать, можно сказать
даже, что получен он был тогда, когда команда «Пхаль Бон» меньше всего
этого ожидала. К основателю «Пхаль Бон» обратилась женщина, а именно
родственница руководителя пекарни с просьбой произвести выпечку
хлебобулочных изделий для мероприятия, в честь Золотой свадьбы ее
родителей.
Работа предстояла огромная, так как пришлось придумать новый
рецепт из необычной муки. Однако «Пхаль Бон» удалось оперативно
мобилизовать свои силы, в короткие сроки, подготовив все необходимое для
принятия заказа.
Первый этап работ, произведенный мастерами по выпечке
хлебобулочных изделий. «Пхаль Бон», ставший в данном случае MVP, был
сдан без каких-либо нареканий.
48
Хлебобулочные изделия из рисовой муки были успешно доставлены
заказчику. Заказчик остался доволен и поражён вкусом данного товара
пекарни «Пхаль Бон».
Позднее этот же заказчик совершил еще два заказа на этот же товар. В
следствие чего и стал постоянным клиентом в пекарне «Пхаль Бон».
5.
Future? Сейчас уже положено начало пути организации к
намеченной цели. Разработана стратегия развития предприятия. Ведётся
процесс к регистрации бизнеса и вложении финансовых ресурсов. Ведется
активный поиск стратегических партнеров. Руководитель «Пхаль Бон»
уделяет много времени приобретению нужных связей, которые в перспективе
могут поспособствовать эффективному развитию предприятия. Ведется
деятельность по структуризации деятельности «Пхаль Бон». Особое
внимание уделяется брендингу и формированию имиджа пекарни «Пхаль
Бон». И это только начало, предприятие планирует расти и расти …
Маркетинговые коммуникации и привлечение новых клиентов
На данном этапе создания стартапа маркетинговые коммуникации
пекарни «Пхаль Бон» находятся в процессе формирования.
В ближайшее время планируется активное развитие присутствия
«Пхаль Бон» в Интернет, в частности, в социальных сетях, таких, как
ВКонтакте, Instagram, и т.д.
В будущем стартап начнет активно использовать следующие виды
маркетинговых коммуникаций:
-Сарафанное радио - большая часть клиентов приходят по
рекомендациям;
-
Реклама - в Интернет и на печатных носителях, за исключением
листовок, от них было решено отказаться ввиду их неэффективности;
-
Директ-маркетинг - осуществляется с целью построить
взаимоотношения с потребителями и предполагает обратную связь от них.
Осуществляется с помощью технических средств связи и коммуникаций:
электронной почты, мобильных телефонов (звонки и SMS), листовок,
49
рассылки в социальных сетях и мессенджерах (WhatsApp, Telegram,
ВКонтакте и т.д.).
-
Брендинг - разработка наименования, логотипа, фирменного дизайна
группы, построение хорошей репутации и набора стандартов.
-
PR-деятельность – с помощью профессиональных и деловых СМИ;
-
Презентации и «образовательный маркетинг» - выступления на
форумах, семинарах, конференциях от лица компании, продажи «со сцены».
Привлечение инвесторов в стартап
Деятельность пекарни «Пхаль Бон» не требует поиска инвесторов или
же заемных средств банка. У основателя пекарни уже имеется
первоначальная сумма. В следствие чего, следует отметить, что инвестором
является как раз таки сам основатель. В дальнейшей перспективе продукция
будет производится за счёт средств клиентского потока. Руководителем
пекарни «Пхаль Бон» был произведёт подсчет первоначальных инвестиций
стартапа, который представлен в Таблице 5 ( см. Таблица 5).
Таблица 5
Первоначальные инвестиции стартапа
Наименование этапа
Стоимость
1.Поиск помещения, регистрация в форме ООО
150000
2. Техническое проектирование
250000
3. Приведение арендуемого помещения в соответствие с
технологическими, санитарными и пожарными нормами
300000
4. Заказ оборудования
780000
5. Доставка оборудования
120000
6. Установка и монтаж оборудования
75000
7. Приобретение машины для доставки хлебобулочных
изделий
750000
8. Обучение персонала
25000
50
9. Получение разрешительных документов, лицензий
150000
Итого
2 600 000
Требуемая величина первоначальных инвестиций составляет 2 600 рублей и
это без учёта рекламы.
Риски при создании и развитии пекарни «Пхаль Бон»:
1.Незаинтересованность потребительского сегмента, что
поспособствует к снижению покупательского спроса, в следствие чего
снижаются доходы пекарни;
2.
Повышение цен на поставку сырья, что влечёт за собой повышение
стоимости готового продукта и снижении доходов пекарни;
3.
Появление конкурентов и усиление конкурентной борьбы;
4.Поломка эксклюзивного оборудования, которая при замене занимает
чрезмерное количество времени, что ведёт к простоям на работе, а также
некачественное оборудование, ведущее к низкокачественной выпечке;
5.
Неэффективная маркетинговая стратегия может навредить имиджу
пекарни;
6.
Риск банкротства пекарни, влекущий за собой негативное отражение
как самой пекарни, руководителя, так и выплате заработанной плате
персоналу, налоги, выплата стоимость сырья и так далее.
Рекомендации о недопущения рисковых ситуаций или же в случае
возникновения-пути их разрешения:
1.
Ежемесячный систематический мониторинг рынка (предпочтений
потребителей продукции, анализа конкурентов и их ценовой политики,
контроля качества своей продукции);
2.
Заключение долгосрочных договоров с надежными поставщиками, а
также постоянное изучение цен на сырье и оптовая скупка.
3.
Создание уникальной рецептуры хлебобулочных изделий, которую
сложно повторить, высокий уровень сервиса, предоставление различных
скидок постоянным покупателям.
51
4.
Мотивация персонала, как финансовая, так и коммуникативная. А
также ежегодное повышение квалификаций сотрудников.
5.
Ведение и учёт чёткого количества ресурсов и
рациональное
использование.
6.
Преждевременное приобретение качественного сырья и
оборудования
7.
Уникальный подход к каждым клиентам в соответствии с их
интересами
8.
Регулярная оценка финансовых возможностей пекарни.
9.
Активно проводимая маркетинговая стратегия, заранее
разработанная.
10.
Каждые пол года наблюдения расширения ассортимента
выпускаемой продукции в соответствии с предпочтениями целевой
аудитории.
11.
Качественное и красивое оформление упаковки, а также
размещение на упаковках хлебобулочной продукции бренда компании, с
целью «сразу броситься в глаза» и повышения узнаваемости рецептуры.
12.
Ежегодная выставка новых хлебобулочных изделий на конкурсной
основе, в качестве заинтересованности и привлечения целевой аудитории.
Бренд-бук стартапа
В настоящее время формирование бренда «Пхаль Бон» находится на
начальном этапе. Однако уже пройден этап нейминга, намечена концепция
бренда, делаются первые шаги в позиционировании бренда и его
представления на публике.
Руководитель «Пхаль Бон» в процессе разработки и создания
концепции бренда ставил перед собой задачу наметить будущую философию
бренда, и максимально отразить ее смысловую составляющую во всех
деталях, касающихся бренда пекарни «Пхаль Бон».
Таким образом, в настоящий момент уже практически полностью
разработаны следующие элементы бренда «Пхаль Бон»(см. Приложение 1):
52
•
Концепция – основным элементом пекарни «Пхаль Бон» является
выпечка из рисовой муки.
•
Наименование – первая часть названия, «Пхаль» от корейского –
выпечка, создание, воплощение, волшебство. Раскрывается как творить и
создавать новые идеи и перевоплощать их в реальности.
Вторая часть названия, «Бон» – хлеб. Что означает жизнь для всего
живого существа.
Вместо название «Пхаль Бон» означает Выпечка хлеба. Но если
перевести дословно это будет значить как Создатель жизни.
•
Логотип – представляет собой кекс в виде хлеба, сверху которого
сердечное облачко. Что означает создание хлеба с любовью. Что нужно,
выпекая хлеб относиться к нему с такой чистой душой, зная, что это живое
создание. Которое чувствует своего создателя. Что придает в конечном итоге
вкус хлебных изделий незабываемый. (см .рисунок 12)
•
Фирменные цвета – фирменными цветами «Пхаль Бон» в настоящий
момент избраны белый, черный.
Белый цвет символизирует справедливость, совершенство,
завершенность, чистоту сильную волю;
Черный цвет символизирует богатство, элегантность, стремление к
власти, уверенность, мудрость;
Модель монетизации пекарни «Пхаль Бон»
Специфика «Пхаль Бон» подразумевает, что основной источник
получения дохода для данной организации, это непосредственно, продажа
продукции крупными масштабами
Получение дохода Пхаль Бон, как правило, происходит следующим
образом:
1.
Получение заказа на выпечку;
2.
Составление списка продуктов;
3.
Проверка оборудования;
4.
Получение 50% денежных средств за продукцию;
53
5.
Выпечка продукции;
6.
Доставка продукции;
7.
Получение оставшихся денежных средств.
По сути, получение денежных средств происходит в несколько
этапов, так как часть стоимости заказа выплачивается траншами еще в
процессе выпечки.
«Пхаль Бон» использует «Модель продаж» - продает свою
продукцию заказчику и получает за это деньги.
Эта модель наиболее соответствует потребностям стартапа и его
специфике.
Ключевые факторы успеха пекарни «Пхаль Бон»
-Уникальность хлебобулочных изделий ,приготовленных из рисовой
муки(одна из ключевых особенностей)
-
-Эксклюзивное оборудование для выпечки хлебобулочной
продукции.
-Пекари из Южной Кореи
-Необычные начинки в хлебобулочные изделия, такие как : бобовая
паста, ростки бобов, джемы из ягод с сочетанием кисло-сладкого и немного
соленоватого вкусов.
-Свежая продукция на вынос
-Сбыт продукции на международные авиалинии
-организация фуршетов на банкеты, корпоративные мероприятия.
-Сбалансированная система маркетинга.
-Крупные поставщики ингредиентов за рубежом.
-Сотрудничество с предприятиями сельского хозяйства.
Масштабирование пекарни «Пхаль Бон»
Задумываясь о дальнейшем масштабировании «Пхаль Бон»,
руководитель компании ставит перед собой, прежде всего, следующие
54
задачи:
-
Увеличение среднего чека, например, за счет допродаж после
создания пекарни.
-
Выход в регионы.
-
Разработка принципиально новых услуг или продуктов.
В период создания в целях масштабирования пекарня рассматривает
вести рабочую деятельность в следующих направлениях:
-Выпечка продукции;
-
Поиск новых клиентов;
-
Увеличение объема и стоимости заказов на выпечку хлебобулочных
изделий;
В стратегические планы руководителя «Пхаль Бон» входит активное
масштабирование организации и усиление ее влияния на рынке. Более того,
конечная цель масштабирования данного стартапа – присвоение статуса
системообразующего предприятия и закрепление за рубежом.
55
ВЫВОДЫ ПО ГЛАВЕ 2
Подводя итог по ГЛАВЕ 2 Исследование процесса создания фирмы на
примере пекарни «Пхаль Бон», необходимо напомнить, что пекарня «Пхаль
Бон» производит выпечку хлебобулочных изделий из рисовой муки в сфере
общественного питания, которая делает акцент в сочетании рисовой муки с
необычными начинками. Также была разработана дорожная карта пекарни
«Пхаль Бон» на 5 лет, где расписывались моменты от самого создания
бизнес, количество заказов выпечки продукции, становление пекарни
конкурентоспособным и в конце концов выход за рубеж. Конечной целью
развития пекарни «Пхаль Бон», выходящей за указанный выше горизонт
планирования, является занятие лидерской позиции на рынке, особенно за
рубежом – в Южной Корее в сфере выпечки необычных хлебобулочных
изделий.
Далее была расписана бизнес-модель пекарни «Пхаль Бон», которая
излагается по модели Остервальдера, в следствие чего поможет оценить
эффективность предприятия при создании бизнеса и способность создавать
стоимость пекарни на рынке общественного питания по выпечке
хлебобулочных изделий в России. Разработка данной бизнес-модели
поможет будущему руководителю пекарни «Пхаль Бон» предоставить
полноценную картину о будущей деятельности предприятия. Выбор именно
такого подхода обусловлен тем, что в модели Остервальдера присутствует
удобство в использовании, а также универсальность.
В пекарне, одну из значимых ролей играет персонал, что является
неотъемлемым элементом в конкурентной среде. Штат пекарни состоит из
руководителя и 8 сотрудников: шеф-пекарь, кондитер, мастер выпечки,
администратор, мастер по технической безопасности, кондитер, уборщик,
курьер.
Пекарня «Пхаль Бон» обладает рядом конкурентных преимуществ:
-Полноценное производство, которое включает в себя все этапы полного