36
образование и уровень дохода выше среднего либо значительно выше среднего,
стремящиеся вкусно поесть и без ожиданий.
4.
Ценностные предложения: Выпуск новой продукции из риса с
необычными начинками, а также индивидуальный подход к каждому заказу, а
также оптимальное соотношение начинки и теста из рисовой муки. Более
подробно описано в таблице 3 (см. Таблица 3).
Таблица 3
Формирование ценностного предложения
Ключевые вопросы
Ответы
Что является головной болью клиента?
Отсутствие на рынке предложения по
выпечке хлебобулочных с новыми
идеями за лучшую цену.
Как клиент решает эту боль?
Никак. Покупает в одном и том же
магазине, так как нет новшеств.
Разрешима ли эта боль
альтернативным способом?
Да
Хочет ли клиент решить эту проблему
альтернативным способом?
Да
Ценностное предложение
стартапа:
Выпуск новой продукции из риса с
необычными начинками ,а также
индивидуальный подход к каждому
заказу
Какую проблему решает «Пхаль Бон»:
Проблему дефицита выпечки
хлебобулочных изделий по
критериям клиента, а также
выдвижение нового вкусового
продукта.
Ключевые вопросы
Ответы
Выгоды в отличие от конкурентов:
Качество выпечки намного выше,
Профессионализм сотрудников
Изготовление кондитерских изделий
из корейского клейкого риса
37
Таким образом, ценностное предложение «Пхаль Бон» это: оптимальное
соотношение начинки и теста из рисовой муки.
5.
Взаимоотношения с клиентами: Аккаунты в социальных сетях (ВКонтакте,
Instagram, Facebook). Карты лояльности.
6.
Каналы взаимодействия: Активное развитие присутствия Пхаль Бон в
Интернет, в частности, в социальных сетях, таких, как ВКонтакте, Instagram, и
т.д. В будущем стартап начнет активно использовать следующие виды
маркетинговых коммуникаций:
-Сарафанное радио - большая часть клиентов приходят по
рекомендациям;
-
Реклама - в Интернет и на печатных носителях, за исключением
листовок, от них было решено отказаться ввиду их неэффективности;
-
Директ-маркетинг - осуществляется с целью построить
взаимоотношения с потребителями и предполагает обратную связь от них.
Осуществляется с помощью технических средств связи и коммуникаций:
электронной почты, мобильных телефонов (звонки и SMS), листовок, рассылки
в социальных сетях и мессенджерах (WhatsApp, Telegram, ВКонтакте и т.д.).
-
PR-деятельность – с помощью профессиональных и деловых СМИ;
-
Презентации и «образовательный маркетинг» - выступления на
форумах, семинарах, конференциях от лица компании, продажи «со сцены».
7.
Ключевые партнёры: Ключевыми партнёрами пекарни «Пхаль Бон» будут
являться поставщики продуктов и ингредиентов, поставщики оборудования,
арендодатели помещения, рекламные компании.
8.
Потоки поступления доходов: продажа выпечки и выпечка под заказ.
8.Расходы:Расходы на оборудование, расходы на рекламу , расходы на поставку
сырья, на коммунальные платежи, на заработанную плату персонала.
38
Генеральный
директор
Администратор
2.2.
Оценка управленческих решений предпринимателя по созданию
собственной пекарни
Конкурентоспособная бизнес-идея стартапа представляет собой пекарню
«Пхаль Бон», оказывающую выпечку хлебобулочных изделий из рисовой муки
в сфере общественного питания. Особенностью стартапа является то, что это
одна из немногих пекарен, представленных на российском рынке, акцентирует
свое внимание, как и в начинке, так и из какой муки будет сделан тот или иной
продукт, а именно из рисовой, который будет соответствовать критериям
свежести, полезности, необычности вкусовых качеств.
Ни одно предприятие не будет работать эффективно, если нет качественного
персонала. В сфере выпечки хлебобулочных изделий очень важен уровень
выпекания. В пекарне «Пхаль Бон» представлена организационная структура,
состоящая из небольшого количества сотрудников, показана на рисунке 6(см.
Рисунок 6)
25
.
Рисунок 6. Организационная структура пекарни «Пхаль Бон»
25
Бизнес-модель Остервальдера, сайт http://baguzin.ru/wp/?p=1999.
Курьер
Шев-пекарь
Уборщик
Кондитер
Мастер
выпечки
Мастер по
технической
безопасности
39
Линейные работники Пхаль Бон отвечают за своевременное выполнение
закрепленных за ними работ в соответствии с заданием.
Единственным основателем и собственником стартапа пекарни «Пхаль
Бон» является Эм Юлия Григориевна.
Расширение состава собственников пекарни «Пхаль Бон» не
планируется.
В постоянный состав менеджмента команды пекарни «Пхаль Бон»
входят:
1.
Эм Юлия Григориевна. Основатель и руководитель пекарни Пхаль
Бон.
Зоны ответственности:
•
Стратегическое развитие организации и продвижение хлебобулочных
изделий;
•
Поиск заказов, ведение переговоров и заключение договоров;
•
Решение споров с заказчиками, правовая защита бизнеса;
•
Координация и контроль распределения ресурсов организации;
•
Управление человеческими ресурсами (найм, увольнение персонала);
•
Модернизация и поддержание конкурентоспособности организации.
2.
Ким Пил Сук . Шеф-пекарь в сфере выпечки хлебобулочных изделий
пекарни «Пхаль бон».
Зоны ответственности:
•
Определяет рецептуру продукции
•
Выпечка качественного хлеба ;
•
Новая начинка продукта;
•
Сочетание начинки и сдобы;
•
Утверждение и согласование сроков готовности
хлебобулочных
изделий;
•
Оценка факторов, влияющих на вкусовые качества выпечки;
•
Организация и распределение работ между сотрудниками;
40
3.
Горшков Леонид Сергеевич. Мастер по технической безопасности.
Зоны ответственности:
•
Проверка и контроль оборудования перед выпечкой хлеба.
4.Ли Юлия Андреевна. Администратор.
Зоны ответственности:
•
Приём заказов на хлебобулочные изделия, а также обратная связь;
•
Сверка документации с заказами.
6.Ким Так Гу. Старший кондитер по выпечке хлебобулочных изделий.
•
Выпечка булочек ;
•
Новая начинка продукта;
•
Создание новой формы продукта.
6.Сан Елена Вячеславовна. Кондитер по выпечке тортов и кексов.
•
Выпечка тортов ;
•
Создание нового рецепта;
•
Создание необычных компонентов в составе продукта.
7.Волков Роман Сергеевич. Курьер.
•
Доставка и развоз выпечки;
8.Клининговый персонал
•
Мытье оборудования пекарни;
•
Содержание в чистоте помещение;
Следует отметить, что каждый сотрудник ,работающий в Пхаль Бон очень
компетентен , а также творчески разнообразен ,умен и индивидуален по своему.
Внутренние и внешние коммуникации пекарни «Пхаль Бон»
Внутренние коммуникации стартапа происходят между руководителем
пекарни, шеф-пекарем, мастером по безопасности, администратором,
кондитерами. Руководитель предприятия может сообщать всем сотрудникам
любую информацию, на данный момент строгой иерархии нет. Коллектив
сплоченный и дружно выполняют свою работу, имея коммуникацию между
41
собой
26
.
Внешние коммуникации с заказчиками по крупным сделкам,
партнерами, поставщиками, СМИ и т.д. осуществляются генеральным
директором. Мелки заказы осуществляются через администратора. При выборе
поставщика ингредиентов, пекарня акцентирует внимание на качество,
доставку и стоимость ассортимента предоставляемого сырья для выпечки
хлеба. При выборе поставщика оборудования, пекарня уделяет внимание,
прежде всего на мощность и качество того или иного оборудования.
И внешние, и внутренние коммуникации проводятся как лично, так и по
телефону, электронной почте, мессенджерам, с помощью письменной
коммуникации.
Поиск и изучение клиентов пекарни «Пхаль Бон» происходит
несколькими способами. Самый эффективный из них – по рекомендациям от
предыдущих клиентов. Также эффективным способом является поиск и
изучение клиентов с помощью ресурсов Интернет (сайта, социальных сетей) и
рекламных стендов.
Изучение клиентов происходит главным образом в процессе работы с
ними, а изучению динамики их потребностей способствует посещение
выставок, форумов и прочих мероприятий в кулинарной сфере, а также
самостоятельное изучение трендов отрасли.
Прямые и косвенные конкуренты пекарни «Пхаль Бон»
Так как основным видом деятельности ООО «Пхаль Бон» является
выпечка и продажа хлебобулочных изделий. Деятельность будет
осуществляться на территории Российской Федерации. На российском рынке
представлено огромное количество пекарен, следовательно, у пекарни «Пхаль
Бон» могут быть как прямые, так и косвенные конкуренты, к прямым
конкурентам можно отнесли любую рентабельную пекарню. В качестве
примера по количеству посещения и разнообразия ассортимента, необходимо
взять следующие пекарни/13интернет-источник/:
26
Стрекалова Н. Бизнес-планирование: Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2017. - 352 .
42
1.
Поль Бейкери,
2.У Палыча,
3.Кулинарная лавка братьев Караваевых.
Косвенными конкурентами ООО «Пхаль Бон»-поставщики/
производители товаров-заменителей. В качестве примера, к косвенным
конкурентам можно отнести Пиццерию Доминос, Папа Джонс, Якиторию и т.д.
Конкурентные преимущества и недостатки пекарни « Пхаль Бон»
Конкурентные преимущества ООО « Пхаль Бон»:
-Полноценное производство, которое включает в себя все этапы полного
цикла: начиная от приготовления теста, выпечки и реализации.
-Долгосрочное развитие бизнеса с целью увеличения сферы деятельности
на более масштабированную систему.
-Уникальность хлебобулочных изделий ,приготовленных из рисовой
муки(одна из ключевых особенностей)
-Отличное сочетание начинки и теста
-Расположение пекарни, где огромная проходимость целевой
аудитории(например, высшие учебные заведения, бизнес-центры, парки
отдыха, детские площадки, центры ,предоставляемые медицинские услуги)
-Выпечка на заказ, под дизайн клиента.
-Эксклюзивное оборудование для выпечки хлебобулочной продукции.
-Пекари из Южной Кореи
-Необычные начинки в хлебобулочные изделия, такие как: бобовая паста,
ростки бобов, джемы из ягод с сочетанием кисло-сладкого и немного
соленоватого вкусов.
-Свежая продукция на вынос
-Сбыт продукции на международные авиалинии
-Сбыт продукции на мероприятия, связанные с большой целевой
аудиторией, в размерах 100 человек и выше.
-организация фуршетов на банкеты, корпоративные мероприятия.
-Сбалансированная система маркетинга.
43
-Крупные поставщики ингредиентов за рубежом.
-Сотрудничество с предприятиями сельского хозяйства.
Конкурентные недостатки ООО «Пхаль Бон»
-Небольшое портфолио выпечки
-на любителя
-Трехлетнее обновление оборудований-расходы на качественную
технику
Барьеры входа и выхода пекарни «Пхаль Бон»
Вход в рассматриваемую отрасль для новых игроков очень сложен –
имеются значительные барьеры входа в отрасль, преодолеть которые под силу
далеко не всем/7/:
1.
Финансовые – Покупка оборудования в соответствии с мощностями за
приемлемую цену.
2.
Юридические - сложности в договорных отношений с партнерами.
3.
Стратегические – влияние стратегических поставщиков в данной
отрасли крайне велико. Помимо необходимости заключения договоров с
поставщиками об оборудовании и поставке сырья, они могут еще и предъявить
ряд требований:
Если речь идет об относительно дешевых оборудованиях, то
дистрибьюторы обычно ограничиваются лишь рекомендациями касательно
внутренней сборки. Самое главное, чтобы оборудование хорошо работало, а
габариты не имеют для низ значения.
В случаях с премиум-оборудований, такими как Dyson,Bosch, Galaxy и
др., представительство регламентирует практически всё, вплоть до
поставщиков кухонной утвари и до самых печей .
Без соблюдения требований поставщиков стратегическое партнерство
практически невозможно.
Барьеры выхода из отрасли:
-
риск списания крупных инвестиций;
-
риски, связанные с уже заключенными контрактами;
44
Анализ пекарни «Пхаль Бон» по модели 5 сил конкуренции
27
1.
Первая сила: угроза вторжения новых игроков.
Угроза невысока, т.к. у новых компаний существенна потребность в
капитале, а уже существующие участники рынка достаточно сильны, наличие у
существующих игроков дополнительного, резервного потенциала для
активного противодействия (незадействованные источники финансирования,
связи с каналами распределения, наличие свободных средств и т.п.)
2.
Вторая сила: рыночная власть покупателей.
Покупатели предъявляют очень высокие требования к качеству
продукции и уровню сервиса. Власть покупателей достаточно велика.
3.
Третья сила: рыночная власть поставщиков.
Рыночная власть поставщиков крайне велика, они предъявляют высокие
требования, многие поставщики отказываются работать с новыми фирмами,
кроме того, они могут лишить центр статуса официального дилера.
4.
Четвертая сила: появление товаров-заменителей.
На данный момент как товар-заменитель можно рассматривать только
пиццерии. Появление других товаров-заменителей в ближайшее время
маловероятно.
5.
Пятая сила: внутриотраслевая конкуренция.
Внутриотраслевая конкуренция достаточно интенсивная: множество
крупных конкурентов, имеющий значительный опыт работы в данном бизнесе.
SWOT–анализ/2/
Рассмотрим внешние и внутренние факторы, влияющие на стартап,
представляющие собой сильные (S) и слабые (W) стороны проекта, а так же
факторы, представляющие для него возможности (O) и угрозы (T) на примере
SWOT–анализа, как представлено в таблице 4 (см. Таблица 4).
27
Михненко П.А. Теория менеджмента-М.:МФПУ «Синергия»,2011.
45
Таблица 4
SWOT – анализ
Пхаль Бон
O
T
1. Возможность
развития бизнеса и
расширения;
2. Устойчивые связи с
покупателями;
3. Большое
количество заказов на
выпечку
1. Усиление
конкурентной борьбы
2. законодательное
регулирование цены
3.Небольшой срок
годности продукции
S
1. Высокая
квалификация
сотрудников
2. Отсутствие
сезонности
3. Высокое
качество
продукции
1. Поиск новых
потребителей;
2. Расширение
ассортимента
продукции;
1. Поиск путей на
рынке стран за
рубежом;
2. Повышение цен на
соотношение качество-
цена
W
1. Недостаток
финансовых
ресурсов
2. Высокие цены
3. Небольшое
портфолио
выпечки на
начальном этапе
4. Недостаточность
опыта работы в
пекарне
1. Брать больше
заказов на доставку и
выпечку
2. Интересная реклама
3. Специально
ориентированная
выпечка в портфолио
повышают доверие к
компании.
1. Заключать прямые
партнёрские договора
на поставку
ингредиентов;
2. Небольшое
портфолио временно
компенсировать
положительными
отзывами клиентов ,а
также сертификатами.