65
доступным для посетителей в меню как можно выше и описать его таким
образом, чтобы посетитель (гость) кафе мог опробовать его и своих
друзей, или Рекомендовать другу. Я заметил, что кафе Chocolate Chain не
только славится своим кофе, но и очень популярно за его завтрак, который
начинается утром (с открытия кафе и в кофейнях круглосуточно с 6 утра)
и около 11:00 заканчивается, поэтому гость всегда может насладиться
блинами и ароматным кофе перед работой, а также новыми пунктами
меню, которые постоянно обновляются. Помимо завтрака, сеть ТНК также
ценится за свои бизнес-ланчи, которые начинаются в 12 часов дня и
заканчиваются в 16 часов. А именно, исходя из моей работы посетителя
кафе «Шоколадный дом», можно с уверенностью оценить салат «Цезарь».
Я заказываю это блюдо постоянно и оно сделано на высшем уровне.
Помимо популярного салата, можно отметить различные виды кофе.
вместо этого мы можем с уверенностью утверждать, что сеть
ориентирована на клиента. Это позволяет сети сохранять свои позиции на
рынке общественного питания и оставаться на высоком уровне. Также
можно отметить функцию «Ваш ужин готов», она включает в себя два
блюда и напиток на ваш выбор. Поэтому можно отметить, что, посетив
Шоколадницу, вы всегда сможете вкусно покушать и получить
специальное предложение.
Недавно введена услуга «Доставка еды» по всей Москве через
«Клуб доставки». Стоит пояснить, что Delivery Club - это платформа
доставки еды, принадлежащая Mail.ru Group. Штаб-квартира находится в
России, в Москве. Мои рекомендации по улучшению этой услуги будут
заключаться в том, чтобы ускорить время доставки до 30 минут, максимум
до 45 минут.
На данный момент бесплатная доставка составляет 60 минут.
Преимущество этой услуги в том, что доставка работает без выходных и в
часы приема
66
С 9.00 до 22.45.
Повторяю, поскольку в моей работе нет расчетов, я внесу
дополнения в должностные инструкции в кофейнях. Прежде всего, я хотел
бы отметить и улучшить сервис работы с карточками, а также дать свои
рекомендации. Одним из распространенных вопросов и проблем является
карта лояльности или «Шоколадная карта», «Карта Choco». В кофейнях
они постоянно забывают зарядить, списать и сообщить, что карта
лояльности не работает в конкретной кофейне. О том, что карта не
действительна ни в одной кофейне, можно также узнать на официальном
сайте Chocolate Girl. Тем не менее, сайт загружал документ в течение
очень долгого времени, но, к счастью, эта проблема уже была исправлена.
Также я бы увеличил скорость обработки карт данных по начислению,
переводу баллов. Это одна из самых распространенных проблем в
шоколадном доме. Лично столкнувшись с подобной проблемой, это
оставляет неприятный остаток от кофейни. Я бы предложил ввести
обязательства в эту функцию и проконтролировать их эффективность.
В моих рекомендациях я бы послужил созданию шоколадной
академии / штаб-квартиры шоколадных девочек. С обучающими курсами
и мастер-классами для клиентов. Тренинг по приготовлению кофейных /
шоколадных десертов, латте-арт и т. Д. По результатам мастер-классов,
публикация шоколадно-кофейного гуру от шоколадной девушки
Как вариант - создание уголка музея для кофе или шоколада.
Здесь также можно обучить сотрудников кофейни. На мой взгляд,
это интересная идея, потому что любители кофе любят приходить в
кофейню и представлять себя профессиональным бариста.
Я также представлял кино на большом экране. Для этого вам
необходимо установить проекторы в некоторых комнатах. Дни
потраченные на что-то. Например: день шоколада, день кофе, день
бариста, день витаминов, день ретро, день черного юмора и так далее. С
67
тематических конкурсов и фильмов для показа фильмов. Организация
семинаров / семинаров / кофейных бесед с известными людьми также
увеличит посещаемость. Эта идея подойдет любителям кино и удобства. И
для кафе может быть выгодно, если посетитель заходит в кафе за чашкой
кофе и встречает своего любимого писателя. Следовательно, кафе может
стать еще более популярным. Правда, «Шоколадница» известна своими
предложениями и акциями, но я бы представил еще одну акцию, а именно:
гость сам может сделать кофе по сниженной цене; наполнение стаканов за
полцены.
Установить скидки при выезде (в момент, когда люди заходят в
бар. Перед праздниками и в ночной клуб). В центре города ди-джеев
можно пригласить при отъезде
Также важно сосредоточиться на посетителях и их полном
удовлетворении. Например, вы можете создать «гостевой уголок».
Желательно в форме веб-сайта, но это возможно в качестве опции в
разделе обсуждения в социальных сетях. Цель состоит в том, чтобы гости
бара поделились своими идеями о том, как превратить плитку шоколада,
проголосовали за чужую идею, отследили, что внедряется, и получили
призы за блестящие инновации! Этот сайт является важным аспектом
социальной стратегии.
В рекомендациях по улучшению сервиса в ООО «Шоколадница»
хотелось бы отметить улучшение качества обслуживания клиентов и их
полную информацию об изменениях, внесенных в политику кофейни.
Любой ресторан должен соответствовать введенным в нем стандартам
обслуживания.
Обслуживание в кафе - это последовательность действий персонала
от встречи гостя до его отъезда из заведения. Сюда также входят
поведенческие паттерны, коммуникативные ориентации и даже
выражения лица и жесты. Там нет четких правил. Выбор инструментов
68
зависит от ожиданий общественности и бизнес-концепции. Чем выше
уровень ресторана, тем жестче требования к качеству обслуживания в
сфере взаимодействия, в первую очередь, отзывчивости к пожеланиям и
запросам гостей, общей доброжелательности.
Я думаю, что важно отметить скорость подачи блюд и подход
официантов к посетителям. В своей работе я часто сталкивался с
недовольными клиентами, которые не обслуживались или которые
покинули столовую с отрицательным отзывом - это влияет на репутацию
столовой. Отказ от этого и увеличение скорости обслуживания будет
лучше.
Кроме того, для улучшения обслуживания клиентов в кафетерии
важно учитывать тот факт, что, когда клиенты решают поесть вне дома,
они ожидают исключительного опыта от всего процесса. Чтобы оправдать
эти ожидания и сделать завод еще более эффективным, необходимо
учитывать несколько важных моментов. И одним из самых важных
аспектов является услуга, которую бар предлагает своим клиентам.
Официанты, работающие в баре-ресторане, должны знать меню ресторана
наизусть.
введение в специальность: история сервиса: Учебное пособие / ДА
Аманжолова, В.Э. Багдасарян, В.Н. Орлов. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М,
2007. - 384 с.: 60x90 1/16. - (Сервис и туризм).
Сервис, который кофе предлагает своим клиентам. Официанты,
работающие в баре-ресторане, должны знать меню ресторана наизусть.
Они должны знать не только конкретное блюдо или специальное
предложение дня, но и каждое блюдо в меню. Они должны быть в
состоянии рекомендовать блюдо для гостей, а также выбрать лучшую
комбинацию или дополнительные блюда. Действительно, персонал
69
должен быть готов ответить на вопрос о вкусе блюда или его
составляющих.
Все сотрудники должны быть предельно вежливы и вежливы. Вы
должны быть в хорошем настроении и иметь позитивный настрой, это
автоматически повышает общее настроение в вашем учреждении.
Официанты и официантки также всегда должны быть готовы отложить
бизнес и ответить на вопросы клиентов. Чтобы добиться этого, вам нужно
обучить своих сотрудников работать с трудными посетителями. Не менее
важно, как выглядит официант, он должен быть опрятным и носить только
выглаженную форму. Вы также должны помнить постоянных посетителей,
потому что они счастливы быть узнаваемыми и уже знают свои
предпочтения. То, что сотрудники ресторана помнят свои предпочтения,
всегда приятно удивляет и удивляет покупателей. Клиент чувствует себя
особенным и возвращается в ваш ресторан, чтобы пережить это
отношение. Вопросы типа "тебе удобно?" или "Вы удовлетворены
поданным блюдом?" Очень хорошо позволяют посетителям позаботиться
об их комфорте и полноте обслуживания. В конце трапезы вы можете
попросить их заполнить форму обратной связи и высказать свои
рекомендации по улучшению ресторана. Еще важнее убедить их в том, что
предложенные справедливые рекомендации были приняты во внимание и
приняты во внимание. Клиенты чувствуют себя намного лучше, если
серьезно относятся к их советам, и вскоре они станут вашими
постоянными консультантами. И самое главное, что я бы улучшил в
"Шоколаднице"
Общая ситуация также важна. Создайте правильную
атмосферу в ресторане и постарайтесь соответствовать установленным
стандартам. Все на объекте должно быть безукоризненно чистым,
обратите внимание на дизайн интерьера помещения, в котором не должно
быть слишком людно и тесно. Вы можете значительно повысить уровень
70
обслуживания клиентов, предложив дополнительные услуги, такие как
специальное детское меню или детская игровая площадка. Настройте
правильную систему, чтобы клиенты могли бронировать столики для
особых случаев. Я бы улучшил чистоту в комнате.
А в подарок от заведения можно предложить торт на день
рождения или юбилей. Самое главное, чтобы оставаться на связи с
постоянными посетителями, по телефону или электронной почте, чтобы
информировать их о последних предложениях и скидках учреждения.
Выше я бы улучшил карты лояльности, которые в этой сети кафетериев
называются «шоколадными картами». То есть обработка данных на картах
и накопление баллов, а также скорость накопления. Для этого вам нужно
будет нанять дополнительных сотрудников, которые вместе работали над
карточками и проверкой чеков, в дополнение к взиманию сборов. Также
уместно отметить, что в магазине шоколада есть критерии и шаги, за
которые начисляются баллы на официальном сайте кафетерия.
Дополнительное обучение потребует дополнительного сотрудника, и ему
нужно будет платить зарплату.
Кроме того, скорость подачи блюд, в которую входит работа
официантов. Поскольку большинство посетителей жалуются на работу
официантов и их обслуживание. Другой фактор, который, я бы сказал,
влияет на работу официантов, это, очевидно, зарплата, поэтому было бы
целесообразно увеличить зарплату работникам, чтобы работа была лучше.
Таким образом, заработная плата работника в форме заработной платы.
Другой мотивацией в работе персонала является получение предложений,
которые участники смены делят в конце каждого рабочего дня, мои
предложения и наглядные рисунки.
ООО «Шоколадница» имеет ежемесячный доход 15
миллионов рублей. Увеличив зарплату сотрудникам, «Шоколадница» не
понесет убытков, а успех кафетерия и, тем более, шахты, благодаря
71
получению большей зарплаты и прибыли, будет работать лучше,
поскольку они будут мотивированы.
Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод, что ООО
«Шоколадница» является успешной сетью кофеен в России, но, как и
любая организация, имеет свои недостатки и преимущества. Но чтобы
довести его до идеала, необходимо постоянно улучшать и улучшать не
только качество предоставляемых услуг и внедрение новых, но и
совершенствовать работу сотрудников и повышать их квалификацию, а
также повышать внимание клиентов.
Также отмечу, что кейтеринг растет с каждым годом. Помимо
того, что я обращаю внимание на организацию, я бы хотел улучшить
отношение сотрудников ресторана к посетителям, это могло бы улучшить
имидж ресторанов среднего уровня.
72
Заключение
параметров качества обслуживания; определить национальные
стандарты в сфере общественного питания; выявить элементы типовой
организации сети кафе «Шоколад»; проанализировать организацию
сетевой деятельности ООО «Шоколадница», элементы франчайзинга;
провести анализ удовлетворенности клиентов с помощью сервиса
Как установлено, качество обслуживания - это набор свойств,
которые определяют пригодность для индивидуальных потребностей
данного потребителя, а качество обслуживания - это набор
функциональных, технических, эстетических, санитарных и
экономических свойств, которые удовлетворяют потребности человек или
группа людей в соответствии с целью. В дополнение к определениям,
представленным в этой статье, существуют сотни других определений
этих понятий. Исследователи в этой области не могут согласиться с
разработкой точного определения понятий «качество обслуживания» и
«качество обслуживания», поскольку каждый из исследователей понимает
эти понятия. Кроме того, каждая организация, которая предоставляет
сектор услуг, предоставляет услуги по-разному, в зависимости от
бюджета, подхода к обслуживанию и многих других факторов, так что вы
можете определить эти концепции для каждой организации. Однако в этой
статье я сосредоточился на представленных определениях, поскольку они
обычно раскрывают суть этих определений. В современном динамичном
мире фаст-фуд является самой быстрорастущей формой гастрономии, что
означает фаст-фуд на английском языке. Сегодня такие гастрономические
заведения очень популярны, ведь современный ритм жизни не позволяет
тратить много времени на обед. Кейтеринг также экономит время.
Например, для людей, которые не любят рестораны и предпочитают
ненасильственный образ жизни, места для еды идеальны. Поэтому такие
места заполнят самое популярное участие в современном обществе.
73
Таким образом, качество определяет уровень
удовлетворенности клиентов, что влияет на их решение повторно
запрашивать услуги и поддерживает хорошее общественное мнение.
Исследования показали, что найти нового клиента в четыре-шесть раз
сложнее, чем сохранить существующего. Зачастую даже значительное
снижение цены конкурента не заставит посетителя сменить обычный
ресторан. Удовлетворенный клиент также формирует хорошее мнение
среди прочего о качестве обслуживания в этом заведении общественного
питания.
На основании теоретического материала, рассмотренного для
анализа качества услуг общественного питания, установлено следующее.
За кейтерингом скрывается то, что в сфере общественного питания
сегодня существует жесткая конкуренция. В конкурентной среде каждый
клиент важен для любой организации, для которой внимание и
правильный выбор являются настоящей «борьбой».
С развитием ресторанного бизнеса посетители стали более
требовательными: помимо соответствующей лучшей цены для них важны
и другие факторы. Одним из наиболее важных факторов среди них
является качество обслуживания и соответствующий уровень
обслуживания конкретного ресторана для своих клиентов.
Важно отметить, что с ростом числа компаний, предлагающих
услуги общественного питания, на первом месте стоит качество
обслуживания и его безопасность, а на втором месте правильное
предоставление услуг. Качество работы «Шоколадницы» подтверждается
наградами и призами в дополнение к многолетнему признанию
посетителей. Пятый раз подряд кофейная сеть от ООО «Шоколадница»
получила главный приз в номинации «Лучшая кофейня года» в рамках
74
премии «Ресторан года», учрежденной авторитетным сайтом MENU.RU и
объединяющей многомиллионную аудиторию.
Хотелось бы также отметить, что в 2018 году сеть «Шоколадная
цепь» трансформировала свой официальный сайт, и теперь посетители или
частые посетители кафе могут легко найти интересующее их блюдо. На
сайте также есть прайс-лист для общего пользования, в котором вы
можете найти полный состав блюда, цену, объем / вес блюда.
В предприятиях общественного питания можно использовать разные
методы и формы обслуживания потребителей, в зависимости от
организации потребления продукции, способа ее сбора и доставки
потребителям, степени участия персонала в обслуживании, использовании
средств механизации и автоматизации, методах оплаты за проданную
продукцию. Во время банкетов музыкальные услуги, а также световое и
звуковое оборудование организуются по запросу потребителей.
Поставщик самостоятельно выбирает формы и способы
предоставления услуг в зависимости от типа (формата) предприятия
(объекта) и других условий в соответствии с нормативными правовыми
актами в сфере общественного питания на территории государства,
принявшего стандарт. и ГОСТ 30389.
В статье рассматривается сервисная деятельность организации
общественного питания ООО «Шоколад». Данная компания соответствует
требованиям стандартов, а именно ГОСТ 30389-2013 «Услуги
общественного питания» и национального стандарта Российской
Федерации
«ГОСТ Р 50646-2012 Услуги населению». Естественно, компания
соблюдает все предписанные стандарты. Также ООО «Шоколадница»
отвечает всем требованиям эффективности работы, а именно имидж
предприятия в компании имеет хорошо развитую PR-деятельность. Еще я
бы отметил то, что в сети