86
спектра услуг негативно сказалось на показателях выручки и прибыли от
деятельности гостиничный комплекс «Вилла Никита».
Однако, предприятие по настоящий момент является прибыльным,
угрозы банкротства нет. Таким образом, мы можем отметить наличие ресурсов
и возможности расширения спектра деятельности гостиничного комплекса, в
том числе за счет открытия на реконструируемой площади объектов
общественного питания, развлекательных заведений и других аналогичных
сфер деятельности.
В работе проведено исследование рынка общественного питания г.
Севастополь, в том числе анкетирование жителей и гостей города, что
позволило выявить основные направления и тенденции развития.
Установлено, что наиболее предпочтительным для гостей и жителей города
выступают такие объекты общественного питания как рестораны европейской
кухни, с возможностью дегустации алкогольных напитков в том числе
местного производства. Сочетание объекта размещения (гостиницы) и
ресторана позволит существенно повысить привлекательность заведения и его
рентабельность. Место размещения гостиничного комплекса «Вилла Никита»
является популярным местом отдыха у гостей и жителей г. Севастополь.
Таким образом, представляется целесообразным открытие на базе
гостиничного комплекса «Вилла Никита» пивного ресторана.
В третьей главе работы разработана концепция открытия пивного
ресторана на базе гостиничного комплекса «Вилла Никита», принадлежащего
ООО «Севэлектромонтаж-464». Как следует из названия, отличие пивного
заведения от обычного ресторана или бара заключается в расширенном
ассортименте пива. Это не стандартный набор нескольких сортов светлого,
темного и безалкогольного пива, а 15-30 позиций и больше. Под стандартным
набором подразумевается отечественное разливное.
Цель проекта: увеличение рентабельности и прибыльности
гостиничного комплекса «Вилла Никита» за счет расширения спектра
оказываемых услуг и привлечения дополнительных посетителей.
87
Обоснование проекта: обеспечить максимально рациональное
использование помещений и ресурсов гостиничного комплекса «Вилла
Никита» в рамках завершающей стадии проводимой реконструкции,
рассчитанной на период 2017-2020 гг.
Организационно-правовая форма - ООО.
Источник финансирования проекта – кредит 2,5 млн. руб. в банке
«Сбербанк».
Ожидается, что средний чек будет составлять 1300 руб.
Средняя проходимость в год -47450 чел.
Прогнозируемая выручка от продаж в год- 14235000 руб.
Окупаемость проекта – 2 года 8 мес.
Проект состоит из 13 этапов, длительностью 78 дней, при этом,
благодаря параллельному выполнению ряда этапов проекта, совокупная
длительность реализации проекта открытия пивного ресторана «Бавария»
составит 63 дня. При старте проекта 30.01.2020 года, ресторан будет открыт
02.04.2020.
Таким образом, проект является экономически выгодным, и
целесообразным для реализации.
88
Список литературы
1. Афонин, А.М. Управление проектами: Учебное пособие / А.М.
Афонин, Ю.Н. Царегородцев, С.А. Петрова. - М.: Форум, 2010. - 420 с.
2. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять
капиталом – М.: Финансы и статистика, 2011. – 590 с.
3. Балашов, А.И. Управление проектами: Учебник и практикум для
академического бакалавриата / А.И. Балашов, Е.М. Рогова, М.В. Тихонова и
др. - Люберцы: Юрайт, 2016. – 290 с.
4. Бараненко, С.П. Управление проектами: Учебно-методический
комплекс / С.П. Бараненко. - М.: АП Наука и образование, 2014. – 590 с.
5. Баркалов, С.А. Управление проектами в строительстве
Лабораторный практикум / С.А. Баркалов, В.Ф. Бабкин. - М.: АСВ, 2014. – 395
с.
6. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование: Учебник. – 2-е
изд. – М.: ИНФРА-М, 2011. – 490 с.
7. Бьяфоре, Б. Все по плану! Успешное управление проектами с
использованием Microsoft Project / Б. Бьяфоре. - М.: Русская редакция, 2016. –
780 с.
8. Верзух, Эрик Управление проектами: ускоренный курс по
программе MBA / Эрик Верзух. - М.: Вильямс, 2015. - 390 с.
9. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на
предприятии. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2010 – 790 с.
10. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях
рынка: Учебное пособие. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско –
торговая корпорация «Дашков и К°», 2014 – 398 с.
11. Гонтарева, И.В. Управление проектами: Учебное пособие / И.В.
Гонтарева, Р.М. Нижегородцев, Д.А. Новиков. - М.: КД Либроком, 2014. – 384
с.
12. Гончаров, В. И. Менеджмент: учебное пособие / В. И. Гончаров. –
Минск: Современная школа, 2015. – 381 с.