2
Москва
2019
Оглавление
Глава 1. Теоретические вопросы создания предприятия по системе франчайзинга .. 6
1.1. Понятие, цели, формы и виды франчайзинга……………………………………6
1.2. Преимущества и недостатки франчайзинга ..................................................... 14
1.3. Методы оценки экономической эффективности создания предприятия на основе
франчайзинга ............................................................................................................ 19
1.4. Методы снижения рисков при инвестировании предприятия-франчайзи ...... 33
Глава 2. Обоснование создания предприятия по системе франчайзинга на примере
компании «Центр Суши» ............................................................................................ 39
2.1. Общая характеристика компании - франчайзи предлагаемого к открытию ... 39
2.2. Анализ рынка сбыта и рынка поставщиков услуг на территории предприятия -
франчайзи ................................................................................................................. 40
2.3. SWOТ-анализ предприятия-франчайзи ............................................................ 55
2.4.Анализ затрат предприятия-франчайзи ............................................................. 58
2.5.Система контроля предприятия компанией-франчайзи ................................... 66
Глава 3. Финансово–экономическое обоснование создания предприятия на основе
франчайзинга на примере компании «Центр Суши» ................................................. 72
3.1. Разработка финансового плана предприятия ................................................... 72
3.2. Оценка и методы снижения рисков предприятия ............................................ 81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ............................................................................................................ 86
Список использованной литературы…………………………………………………..89
3
ВВЕДЕНИЕ
Сервисная экономика является основной и динамично развивающейся
составляющей современной экономики, интегрируя в себе многочисленные
виды услуг, тем самым инициируя новые виды деловой активности новые
области занятости. Индустрия гостеприимства есть важнейший компонент
сервисной экономики.
Состав современной индустрии гостеприимства достаточно широк: он
включает предприятия гостиничного хозяйства, а также индустрию туризма,
предприятия и организации различных видов деятельности в сфере
транспортного обслуживания, общественного питания, культурного сектора,
бытового облуживания, торгового обслуживания, а также предприятия сферы
индустрии развлечений, досуга и спорта.
Одна из важных и наиболее динамично развивающихся сфер индустрии
гостеприимства - это сфера общественного питания. Сфере общественного
питания характерны высокая динамика роста и качественные изменения в
развитии рынков производства продукции общественного питания.
Современные экономические условия направляют предпринимателей в
области индустрии общественного питания искать новые продукты,
технологии и методы производства для достижения более высокого качества
предоставляемых услуг с целью привлечения гостей. Поскольку большинство
предприятий общественного питания относится к сектору малого и среднего
бизнеса, важной предпринимательской задачей является выбор технологии
ведения бизнеса.
Актуальность исследования: в современных условиях франчайзинг -
это один из основных способов организации эффективного бизнеса,
поскольку дает предпринимателю возможность стать владельцем уже
4
известного бренда, с положительным имиджем и сформировавшейся целевой
аудиторией. При грамотно выбранной франчайзинговой модели
предприниматель ограждает себя от ряда проблем, с которыми сталкивается
каждый начинающий владелец собственного бизнеса. К таким проблемам
можно отнести расходы на рекламу, поиск поставщиков и посредников,
выбор стратегии компании, постановка ее миссии и цели, а также многое
другое. Основной задачей при организации бизнеса является проблема
выбора перспективной бизнес-модели, которая решается посредством
франчайзинга, предлагающего франчайзи уже оптимальную готовую
концепцию. В этой связи исследование вопросов, связанных с практикой
применения технологии франчайзинга в общественном питании конкретного
рынка – а именно г. Дубны является особо актуальным и важным.
Объектом исследования является сфера общественного питания
г.Дубна, в частности, «Центр Суши», работающий на условиях франчайзинга.
Предметом исследования является франчайзинг как технология
предпринимательской деятельности в сфере общественного питания.
Целью исследования является изучение франчайзинга как технологии
организации бизнеса на примере сферы общественного питания г. Дубна.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие
задачи:
Изучить теоретические аспекты индустрии гостеприимства, выделить
современные тенденции развития сферы гостеприимства и общественного
питания как основополагающей составляющей;
Провести анализ развития франчайзинга в индустрии гостеприимства в
сфере общественного питания г. Дубна; Исследовать особенности
технологии франчайзинга, провести анализ состояния его развития в
российской отрасли общественного питания;
5
Определить проблемы ведения бизнеса на примере франшизы «Центр
Суши», а также разработать рекомендации по совершенствованию бизнеса
с использованием технологии франчайзинга.
Основными методами исследования послужили изучение
нормативноправовых документов, научной литературы, исследование
отечественной и зарубежной практики франчайзинга, франчайзинговых
отношений, анализ бухгалтерской (финансовой) отчетности, обобщение
результатов анализа.
Методологическую и теоретическую основу исследования составили
фундаментальные научные труды отечественных и зарубежных ученых по
вопросам индустрии гостеприимства, а также франчайзинга и организации
бизнеса с помощью франчайзинга.
Информационной базой исследования послужили федеральные
законодательные акты, статистические материалы, Интернет-ресурсы.
Практическая значимость исследования состоит в систематизации
теоретических и практических аспектов использования франчайзинга для
организации бизнеса начинающего предпринимателя в индустрии
гостеприимства.
6
Глава 1. Теоретические вопросы создания предприятия по
системе франчайзинга
1.1. Понятие, цели, формы и виды франчайзинга
Франчайзинг (дословно—«льготное предпринимательство») — это
форма партнерских связей и делового сотрудничества.
Франчайзинг — это форма продолжительного делового сотрудничества
нескольких фирм, при котором компания с известным на рынке именем
(франчайзер) передает права на него вместе с технологией производства или
продажи товара или услуги независимым от нее предприятиям (франчайзи) за
определенную плату.
Суть этой формы в том, что головная, чаще всего крупная, авторитетная
и достаточно известная потребителям компания заключает договор с мелким
самостоятельным предприятием о передачи ему исключительного права на
выпуск определенных товаров и их сбыт, а также оказания услуг под
торговой маркой данной компании.
Франчайзер — это компания, которая выдает лицензию или передает в
право пользования свой товарный знак, ноу-хау и операционные системы.
Франчайзи — это человек или компания, которая покупает
возможность обучения и помощь при создании бизнеса у франчайзера и
выплачивает сервисную плату (роялти) за использование товарного знака,
ноу-хау и системы ведения работ франчайзера (Рис. 1).
Для малых предприятий (только возникающих) эта форма удобна, так
как у головной компании есть авторитет (имидж наработан), потребитель уже
знаком с торговой маркой и на рекламу не нужно тратить денег.
7
ОТНОШЕНИЯ ФРАНЧАЙЗИНГА
Рисунок 1 Отношения франчайзинга
1
Франчайзер (головная компания) оформляет договора не с одним, а с
несколькими малыми предприятиями (операторами) и таким образом создает
разветвленную сеть торговых и промышленных предприятий, которые
находятся в зависимости от него. Эта зависимость определена договором, по
которому необходимо не нарушать все правила торговли или производства,
вплоть до мелочей (униформа).
Но и франчайзер обязуется предоставлять комплекс услуг — поставка
оборудования, передача технологии, сырья, обучение персонала, услуги по
бухучету.
Одновременно франчайзи получает и права на использование торговой
марки, стандартов обслуживания, фирменного дизайна и деловой репутации.
1
Бунич Г. А. Франча йзинг: теория и практикаМосква
:ДашковиК⁰, 2016
Франчайзи
)
пользователь
(
Товарный знак и фирменный
стиль
Принадлежащие франчайзеру
объекты интеллектуальной
собственности
Ноу
-
хау
Услуги, оказываемые
франчайзером франчайзи
Передача прав и оказание
услуг
Франчайзер
(
правообладатель
)
Ф
ра
н
ш
из
а
(п
ра
во
на
фр
ан
ча
йз
ин
г
)
П
ла
те
ж
и
8
Франшиза — это полная бизнес система, которую франчайзер продает
франчайзи. Другим названием для подобной системы служит
франчайзинговый пакет, в который обычно входят пособия по ведению
работ и другие важные материалы, принадлежащие франчайзеру.
Франчайзинговые взаимоотношения могут быть прибыльными для
обеих сторон. Франчайзи заинтересован в максимизации прибыли: в
максимальных продажах при минимальных затратах. Франчайзи должен
соблюдать правила ведения бизнеса по франшизе и принимать участие в
рекламных и маркетинговых компаниях, проводимых франчайзером.
Франчайзер разрабатывает мероприятия, чтобы лидировать в конкурентной
борьбе, что одному франчайзи сделать очень сложно, а иногда и невозможно.
Франчайзер осуществляет необходимую поддержку, с тем, чтобы франчайзи
мог уделять все внимание своим текущим операциям.
При этой форме предприятие – организатор обеспечивает своим
партнерам (в основном малым предприятиям) лицензию на самостоятельное
ведение хозяйственной деятельности, но под маркой предприятия -
организатора.
Последний передает свой опыт и технологию и принимает на себя
осуществление рекламы, поставок и контроля. При этом лицензиат
франшизы (пользователь), оставаясь самостоятельным предпринимателем, за
пользование франшизой выплачивает лицензиару определенные договором
сборы.
Помимо торговой марки, технологии, рекламы лицензиар франшизы в
соответствии с договором может выделять финансовые ресурсы (как кредит),
оборудование (в основном на условиях лизинга) и предоставлять другие
услуги (подготовка персонала, повышение его квалификации,
консультирование и т.д.).
9
В самом общем смысле под франчайзингом понимают способ сбыта
товаров и услуг, развитие и завоевание рынка на основе кооперации
материальных и финансовых средств малого и крупного бизнеса.
Практически любой вид бизнеса можно превратить в франшизу.
Международная Ассоциация Франчайзинга выделяет 70 отраслей хозяйства,
в которых существует возможность использовать различные виды
франчайзинга. Франчайзинговые системы имеют разные формы и
объединяют различных участников данных отношений (рис.2)
Рисунок 1.2. Системы отношений, складывающиеся при
использовании франчайзинга
2
Если учитывать специфику, присущую франчайзингу, следует отметить
возможность выбора субъектами конкретного вида франчайзинга,
2
Чудновский Алексей Данилович. Франча йзинг —эффективна я
форма управления в гостиничном и туристском бизнесе. -Москва КНОРУС,
2016.- с.358
10
являющегося наиболее оптимальным для формы их хозяйственной
деятельности, занимаемого места на конкретном рынке товаров и услуг, а
также стабильности самого франчайзи.
Франшиза в зависимости от прав, которые она предоставляет может
подразделяться на:
исключительную (эксклюзивное право франчайзи пользоваться
франшизой на данной территории);
неисключительную (наличие конкуренции, то сеть присутствие на данной
территории некоторого количества франчайзи, представляющих одну и ту
же сеть и непосредственно франчайзера).
Гиганты мирового франчайзинга прибегают к следующей стратегии
развития франчайзинговой сети в разных странах: в первую очередь
создается собственное предприятие, которое некоторое время осуществляет
основную деятельность, при этом изучая рынок. Если по итогам делается
вывод о совместимости бизнес-подхода фирмы и рыночной среды, а также
местные предприниматели готовы принять условия и работать по франшизе,
то представительство франчайзинговой фирмы начинает поиск и
непосредственный отбор франчайзи.
В зависимости от того, что содержит франчайзинговый пакет выделяют
следующие виды франчайзинга (рис. 3).
11
Рисунок 3. Виды франчайзинга
3
Товарный франчайзинг — это продажа, производимых франчайзером
товаров, за которыми закреплен их товарный знак. Франчайзи поддерживает
их обслуживание после продажи, а в качестве правообладателя выступает
производитель. Право на использование товарного знака франчайзера – это
основное передаваемое право. В основном, данный вид франчайзинга имеет
место в торговой сфере. Он применяется как относительно товаров,
изготовленных самим франчайзером, так и другими компаниями, и
проданных под брендом франчайзера
Производственный франчайзинг является наиболее эффективной
организацией производства конкретного вида продукции. Фирма-держатель
патента на изготовление готового продукта и секрета производства сырья,
осуществляет обеспечение конечного потребителя сырьем и передает права
на использование этой технологии. Франчайзер является производителем
сырья, однако в большинстве случаев обладатель прав - предприятие, которое
не является производителем сырья или готовой продукции, и схема
отношений складывается по двум другим вариантам. В наибольшей степени
производственный франчайзинг имеет место при реализации безалкогольных
напитков. Практически вес предприятия, осуществляющие разлив и упаковку
продукции таких известных компаний, как Coca-Cola, Pepsi-cola и др.,
организуют свою деятельность в рамках производственного франчайзинга.
При этом, франчайзер продаёт франчайзи необходимые для производства
3
Чудновский Алексей Данилович. Франча йзинг —эффективна я
форма управления в гостиничном и туристском бизнесе. -Москва КНОРУС,
2016.- с.358