44
выдано Глава 2. Оценка может положения ООО «разработать Купец» в социальных следующий сетях
2.1. широкий Общая характеристика настоящее деятельности выбирает предприятия
ООО «Купец» – это речь современный публикации ресторан - предприятие связано общественного
основной питания, где посетителю первую предлагается генерацию большой ассортимент измениться различных пирожное блюд.
В основном анализ ресторан фрилансером предоставляют фирменные и времени заказные клиентов блюда с
достаточно социальных сложным задачи уровнем приготовления, создать алкогольную и если табачную
продукцию, закрытыми мороженое, купец пирожное и другие белое виды социальные кондитерских изделий. В
отличие от предприятий других предприятий, может услуги по этом обслуживанию потребителей
pinterest ресторан достаточно предоставляет на повышенном действий уровне.
ООО «специфических Купец» – это четыре первом комфортных предоставлять зала, каждый из используют которых
тестирования выдержан в индивидуальном работать стиле.
1. нужно Большой банкетный зал на 140 имеет человек, теперь который легко
таком трансформируется в обмен просторный зал для конфесетях ренций и того приемов любого
общение уровня.
2. дешевых Ресторан вместимостью 35 который человек. В пониманию меню представлены рекламе популярные
аудитория блюда австрийской и может европейской очередь кухни. Карта вин и основной напитков, как для цена ужина,
так и для десерта, не определиться менее рекламодателю разнообразна.
3. Классическая которые кофейня на 35 критерии человек. Располагает к должны дружеской эффективной беседе
или чтению будет свежей информацию газеты за чашечкой сети кофе с может конфетами ручной ваться работы и
точек знаменитыми венскими собой тортами.
4. наращивание Небольшой уютный вкладывает VIP-зал на 12 сайта человек в охотничьем формам стиле для
показов деловых обедов и социальных отдыха в друзей компании друзей.
ресторана Кондитерская анализа ресторации ООО «Купец» освоения предлагает рекламодателю торты, которые
сегодняшний являются русаковой авторской ручной если работой заострить шеф-кондитера Татьяны максимально Русаковой. должна Торты
для любых поэтому торжеств и задаются любой сложности – трех мини-торты и немного многоярусные шоу-
торты, перейти эксклюзивные конверсионную праздничные торты; службу всевозможные доставка шоколадные изделия,
высоком приготовленные составило рукой кондитера социальные ресторанного маркетинговое комплекса; конфеты с пишем нежным
оптимизация вкусом клубники со быстро сливками или следует конфеты с терпким метода вкусом различных черного
шоколада и купец пряных свою специй, – все эти изделия возможность являются может визитной карточкой
45
информацию ресторанного достижении комплекса ООО «Купец».
чтобы Следуя за насколько высоким уровнем делом интеллектуально-технического и риден духовного
развития свое клиентов, действий организации уже недостаточно хочет просто ключевые совершенствовать
свой показало ассортимент и система улучшать сервис. новостями Сегодня передается предлагать качественные и
соцсетях недорогие электронный услуги – этого уже компании мало.
проведя Люди стремятся отношениям купить не интерьер только и не столько недостатки продукт, которыми сколько элемент
внимательный новой, больше лучшей жизни, ее также символ, а это уже рассмотрим абсолютно другой иной процесс
больших взаимодействия с покупателем, социальных который названии становится для ресторанного
любом комплекса ООО «роль Купец» партнером.
когда Предназначение оспорить организации в условиях нестабильности и информация постоянно
дукцией меняющейся внешней подчеркивают среды экономики личных является ее миссией, кондитерская которая
bull определяется высшим руководством подготовка организации и каждый реализуется через ее
отличие стратегию.
нужно Миссия ресторана принимающим заключается в него предоставлении посетителям доходом ресторана
связи качественных услуг в знают организации использовали общественного питания и покажем сервиса клиентов этой
сферы. публикации Цели количество ресторанного комплекса ООО «потребитель Купец» – это рекламодателю стремление как
можно собой лучше шеринги изучить запросы и быть требования нормально клиентов, воплотить их на
должен практике и текущих развить тесные показ взаимовыгодные аудиторией отношения со своими того гостями, а
конверсионную также обеспечить время справедливую и этом соответствующую прибыль аналитические сотрудникам
намного предприятия.
Соответственно, ООО «измениться Купец» этом ставит перед баннер собой и ссылка сотрудниками
также следующие стратегические должен задачи:
1) реклама поддержание имиджа разные компании как ресторан успешного и надежного сделать партнера;
2) переход наращивание объемов качественный производства и социальные сбыта;
3) повышение поэтому качества и результате конкурентоспособности продукции;
4) twittertrends повышение показ рентабельности вложенного разработали капитала.
5) один расширение низким ассортимента услуг;
6) является исследование оборот рынка;
7) получение низким максимальной имея прибыли при сохранении истинных прежнего крупные качества
услуг;
46
8) деловых повышение hours благосостояния сотрудников неудачах ресторанного точки комплекса ООО
«Купец».
легко Организация как качественный процесс представляет качественный собой социальной функцию по координации
своей многих данным задач, чтобы этим данный событие процесс был успешным, процветание необходима
обоснования соответствующая целям и дать задачам каждого грамотно построенная таким организационная
данный структура. Если можете рассматривать оформлению организационную структуру человеческого ресторанного
пишем комплекса ООО «Купец», то ее принципов можно крупных представить следующим этот образом.
Как сфере показывает данная общее схема, споре организационная структура определить ресторанного
также комплекса ООО «Купец» человеку построена по кухни линейно-функциональному типу.
Генеральный чтобы директор занимается степени вопросами купец снабжения, у него в интернет подчинении
причиной находится экспедитор. именно Помимо должна этого, в обязанности сообщества директора входит
проводите отслеживание должен изменения тенденций на выше рынке, свою поиск новых, купец рецептов блюд,
целью которые широкий могут пользоваться принципов повышенным разработка спросом, поиск следует новых ниш на которым рынке
в целях сколько расширения продвижения сферы деятельности, а самому также также отслеживание действий
появления конкурентов.
ключевые Данные функции, как собой известно, объединения выполняют отделы этот маркетинга,
кондитерская существующие на более купец крупных эффективно предприятиях, однако за вилляж неимением рамках такового
они возложены может частично на социальных весь руководящий посетители персонал и на bull коммерческого
директора в преимуществ большей моменту степени.
используем Шеф-повару страница подчиняются повара, он организует и отвечает за контроль
работы производства. Главными составляющими его работы можно считать:
выбор необходимых продуктов, контроль качества приготовления и подачи
блюд, контроль хранения продуктов, обучение персонала, предложения и
внедрение методов по усовершенствованию работы.
Менеджер организует всю работу зала в целом. К главными его задачам
следует отнести обеспечение следующих аспектов: доброжелательная встреча
посетителей, своевременное их обеспечение необходимыми вещами,
качественный уровень обслуживания.
Весь коллектив принимает непосредственное участие в управлении
рестораном и представляет собой единую команду с общими целями и
47
видением.
Рисунок 7. Организационная структура ресторана ООО «Купец»
Финансовая купец служба (завязать бухгалтерия) во главе с задачи главным шеринги бухгалтером
занимается несколько финансовыми ответ вопросами деятельности нужно предприятия, в том серьезным числе
составлением любой текущих службу финансовых планов. В купец подчинении личных главного бухгалтера
настоящее находится мнением бухгалтер.
Таким заострить образом, очень организационная структура подчиняются ресторанного настоящее комплекса ООО
«Купец» в дирования принципе стоимость соответствует ее целям и чтобы задачам, что иному говорит об
эффективности потребителей работы настоящее управления рестораном в доставка плане свою организации, но, как и
всякая которых другая ставит линейно-функциональная система русаковой имеет ряд социальных достоинств и
недостатков:
— если негибкая фейсбуке структура организации;
— нормально четко клиентам определены задачи для страницы всех были структурных подразделений;
— присутствуют власть наименование проистекает из иерархических визитной уровней в ответ организации;
— иерархическая gastronom система приглашение контроля;
— командный тип если коммуникаций, результатам идущий сверху конкретного вниз;
— количество содержанием коммуникаций долгосрочном являются работать распоряжения, инструкции и
располагает решения, инструкции принятые руководством мероприятия организации.
Полная характеристика обязанностей работников ООО ”Купец”
приведены в Приложении 2. Главные технико-экономические показатели за
48
последние три года работы ООО ”Купец” , их динамика (объем производства,
численность работников, рентабельность и др. Представлены в Таблице 2 и
Таблице 3.
Таблица 2
Главные технико-экономические показатели (ТЭП) работы
ресторана ООО «Купец»
Показатель
Значение показателя
2015 г.
2016 г.
2017 г.
Товарооборот, тыс. руб.
29782
33865
42996,8
Средние товарные запасы, тыс. руб.
8967, 6
25159,5
36006
Товарооборачиваемость, обороты
9
8.2
8.3
Средняя численность персонала, чел.
47
62
72
Производительность, , тыс. руб. / год
47.0
98.0
108.6
Фонд оплаты труда, тыс. руб.
4382.2
12294.6
17594.9
Средняя заработная плата одного
сотрудника, руб. / мес.
7770
16525
20364.5
Таблица 3
Структура и объем финансовой выручки ресторана
ООО «Купец»
Продукты
2015 г.
2016 г.
2017 г.
тыс. руб.
%
тыс. руб.
%
тыс. руб.
%
Бар
6277.3
21
5998.2
17
9606.6
23
Кухня
23614.7
79
27866.8
83
33390.2
77
Итого
29892
100
33865
100
42996.8
100
поэтому Система управления управление представляет социальные собой совокупность специальные всех истории элементов,
подсистем и чтобы коммуникаций рынок между ними, а процесс также следует процессов, обеспечивающих
себе заданное стратегии функционирование организации. купец Хорошо других известна истина:
различных процветание сетях ресторана определяют три внимания фактора - на вилляж первом месте личных стоит сможет кухня
ресторанного польз комплекса, брендирование качество блюд и их улучшать приготовление; на разработка втором —
карта вин; на социальных третьем ограниченными месте – квалифицированный личных персонал и интересом сервис
обслуживания.
вопросе Составление происходящие карты может очеловечивания осуществить консультация только квалифицированный
отношении сомелье, ваться который должен меню быть не настоящее только знатоком вин и метриками тонким умелым гастрономом,
но и умелым социальные менеджером, существует владеющим точной несколько информацией о того состоянии рынка
интересы алкоголя.
49
продвижения Выбор вин в ресторане которых достаточно один широк: вина, широкий шампанское, в том настоящее числе
из Италии, включено Испании, vkontakte Чили, Австралии, ЮАР и меню других нужно стран. К французским
распространяет винам качеств можно отнести: доходом Шато Вье легко Перрон Сент-Эмильон максимально (2005 г.), продукции красное,
сухое; Кот Дю Рон необходимо Вилляж будет (2008), красное, официального сухое; невозможность Шато Рошлонг является Бордо выбора (2010),
белое, какой полусладкое и пр. только Австрийские вина – это переход десертное Аус ден услуги Риден
Аусбрух самым (2004), невозможность белое, сладкое; отдают белое работать Грюнер Вельтлинер обыденную Федершпиль можно (2006),
сухое.
Таблица 4
Услуги, предоставляемые ресторанным комплексом ООО «Купец»
Код
Наименование
12200
Услуги общественного питания
122101
Услуга питания ресторана
122200
Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий
122201
Изготовление кулинарной подукции и кондитерских изделий по заказам
потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным
оформлением на предприятиях общественного питания
122300
Услуги по организации побребления и обслуживания
122303
Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных
мероприятий
122310
Бронирование мест в зале предприятий общественного питания
122313
Организация рационального комплексного питания
122501
Услуги по организации музыкального обслуживания
122502
Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм
122600
Информационно-консультативные услуги
122601
Консультация специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной
продукции и кондитерских изделий, сервировке столов
если Сила купец винной карты также ресторана ООО «пренебрегать Купец» заключается в ее
деловые сбалансированности, что использовались означает простоту белое выбора вин. К юбилея каждому вину улучшать есть
юбилея комментарий и перевод его неудачах названия на соцсетях русский язык, поведение поэтому будет каждый клиент
знакомство имеет пользователи возможность найти бренда себе по пользователи вкусу и карману будет нужный стимуляцию напиток.
включено Изготовление и которое реализация продукции отношения происходит в должен ресторане на
высочайшем переход уровне. Для путешествия приготовления своих таргетинговая блюд своей ресторан приобретает
участников только рассмотрим самое качественной и чтобы первосортное посетители сырье, это же касается и
социальных винно-водочной целей продукции.
Для своих способствовать посетителей данном ресторан предлагает показов услуги в группу предоставлении
обедов и быть ужинов. А в показов случае проведения социальных крупных должны совещаний, конференций,
ресторану семинаров - для относящихся всех их участников ООО «этом Купец» партнеров оказывает услуги по
50
предпочитают предоставлению поддерживаем полного рациона позволяет питания. выбор Ресторан готов поведение оказать комбинируем услуги по
предоставлению специфических тематических этой банкетов и различных купец вечеров. разработать Отдельно нужно
основной отметить и заключать дополнительные услуги - споре бронирование атмосфера столиков, аренда социальных столовых
социальные приборов и посуды.
В качественной ресторане все интересом посетители обслуживаются свою официантами. При
говорит оформлении ресторана, составило помимо обыденную обычной вывески своими используется профилях специальные
оригинальные компаний вывески с момента ярким световым появления оформлением. К составление декорированию и
оформлению компактна залов друзей относятся тоже перрон достаточно отношения внимательно. Изысканность и
столов наличие теперь большого количества организации декоративных сферах элементов - вот что позволяет
действий повысить доверяет уровень "классовости" зрения ресторана.
публикации Микроклимат поддерживается с переход помощью поэтому автоматических систем
которыми кондиционирования, где купец задаются параметры для twittere обеспечения закрытыми комфортных
условий. отношению Мебель в определить ресторане также особенно имеет мость повышенный комфорт и качественный обязательно
больших соответствует дизайну оптимизировать интерьера которых ресторанного зала.
На достижении сегодняшний открытие день рынок низким ресторанного того бизнеса очень
бренда конкурентоспособен. направленный Чтобы выделиться в общение этом активно переполненном рынке, vkontakte важно
изменение понять основные востребованным конкурентные будет преимущества в сфере стратегия ресторанного формам бизнеса и
знать, где расширение сосредоточить человек усилия.
1. Цена. Для использование ресторана ООО «составление Купец» цена не купец является ответ основным
конкурентным главной преимуществом, почти ресторан работает в google сегменте с сравните доходом выше
имидж среднего.
2. продукции Сервис. Сервис метриками является анализ одним из важнейших даже конкурентных
может преимуществ ООО «Купец». какой Ресторан свои сосредотачивает свои проверьте усилия на
структура обслуживании как основе поддерживаем конкурентоспособности. каждый Обслуживание для
компании медиа означает доходом иметь хорошо выборки осведомленный, если внимательный
обслуживающий подготовить персонал, закрепить своевременно страницы предоставлять более гостям еду и напитки,
прежде быстро привлечению реагировать на жалобы техническая клиентов и возможность вдальнейшем проводить форумах работу над
список ошибками, чтобы использовать максимально клиентов удовлетворит гостей.
Для исследования любого ресторана цена кухня сравнению является основным места йконкурентным
специфических преимуществом. Ресторан, дополнительным которые модеририрует славятся своей опросов едой, общения запросто получит
51
видов превосходную акционеров репутацию, путем осуществлялся передачи отличие информации о качестве
вывески приготовляемых предпочитают блюд, как говорится «из уст в уста». Это выше означает, что
общение сфере гостей, публикации побывавших в ресторане и участвуя оставшихся каких довольными, в кругу
составило друзей или рассматривать семьи приведет к собой дополнительной иметь рекламе предприятия, что в крупные свою
рекламные очередь является точки свободной друзей формой маркетинга.
Чтобы позволяет быть исследования известным своей наши кухней, в точки ресторане работает
наряду замечательный аналог повар, уникальные визитной рецепты и посыл блюда, самые ярким свежие
юбилея ингредиенты. Для дополнительного этот усиления купец этих качеств критерии компания
интересам приглашала ресторанного должны критика публикации посетить заведение и отличие поощряет кливозможность ентов,
которые превращают оставляют рамках отзывы и интернете на бесспорных сайтах.
Подобно повысил кухне, пути атмосфера в ресторане питания может оценка побудить людей объем говорить о
нём и открытия благодаря этому какой стать информационный главным конкурентным результате преимуществом. иных Когда
ресторан среди славится играет своей атмосферой, он картину зарабатывает пониманию верных поклонников,
здесь завсегдатаев, кообороты торые в свою возможность очередь известные превращают заведениев «ведения модноехэйтеров место».
Чтобы процентов развивать создание этот вид конкурентоспособности, деятельность компания таком приглашала
профессионального внимание дизайнера больше интерьера, чтобы десертное помочь купец обстановке
соответствовать оптимизировать концепции, больший меню и целевой хотите аудитории. ярким После чего которыми создать
друзей свой неповторимый оценка стиль рисунок меню, вывески и многих рекламного купец материала.
3. Имидж. На легко этом отношения пункте хотелось бы дискуссии заострить должны внимание, поскольку
МЫ вкусовые совершенно предпочтений точно убеждены, что перейти имидж таргетирование является в современном друзей бизнесе
тинговая основным фактором умелым конкурентоспособности. организации Полностью изменить вопросе имидж
оспорить ресторана для его дальнейшего официальная функционирования — это не видов редкость.
социальные Причиной этого ярким может подбирать быть как желание должен новых разумно владельцев бизнеса не
проще оставлять первую старого образа трех заведения, так и, блюда вероятность существующего
ваша управленца изменение изменить то, что уже имеется. Тем не twitter менее, лучшего одно можно
результатам утверждать через точно: если следует дела какими ресторана идут не оформлению очень директор хорошо, то, возможно
данный настала также пора нового своими имиджа.
целей Ресторан — это предприятие и это обороты означает, что, как и новинках любым другим
которой предприятием, им качественной нужно хорошо собственным управлять, чтобы кухни выжить. Для этого пишем ресторан
ООО «электронных Купец» учитывает имиджа следующие конкретного факторы:
52
Показывать страница свои рейтинг сильные стороны и раскрутка сделать их аватар значимыми для
клиентов.
развить Проанализировать использование конкурентов, определить их свою недостатки и
стратегии использовать это.
Определить посетители собственные рекламы недостатки и быстро их доходом устранить.
следует Постоянно создавать есть новое, что какой будет основным социальных различием зрения между
вашим инфографику рестораном и превращают рестораном ваших эффективной конкурентов.
используем Узнавать свою поддержание аудиторию, задаются осознавать, насколько трех важны для них те
или контента иные изменения, а появившихся затем потребители определить, как их достичь.
деятельность Итак, закрепить придумывать концепции, необходимо проектировать количества меню, правильно
обслуживании подобрать должны персонал и управлять важно предприятием изо дня в является день — это является сложно и
купец отнимает много возможно времени. Поэтому реакция компания pinterest старается грамотно иных продвигать
намного ресторан, учитывать конкурентов и уровень постоянно направляем общаться с клиентами.
При всем при точки этом эти другие задачи следует эффективных выполнять, не этом забывая готовить
особенностей потрясающую еду и исследования предоставлять обслуживание отношении высшего какими качества. Тем не
менее, для должен поддержания деловые конкурентоспособности ресторана, его аудиторией имиджа и
какой марки, компания позицион использует не хотите столь масштабные, как провела преобразование в путем целом,
но не менее случае важных телетрансляции способов.
Использование вопросе социальных таких медиа для продвижения. Все несколько чаще
информационный социальные площадки (своего например купец Facebook, vkontakte, отношению Одноклассники, общее Twitter)
являются ресторанный способом использования человеческого общения хочет друг с иметь другом, со звездами,
является политиками, следует брендами и даже является ресторанами. ООО «насколько Купец» продвигает негибкая ресторан
делом через социальную сделать площадку оборот Facebook, используя небольшой четыре опросов ключевых момента:
— информацию Акции или выборки скидки. Эксклюзивный покажу купон на потребителей скидку, выложенный
люди пользователям есть через vkontakte, клиент является купец мощным рекламным сотрудники средством.
маркетинговое Начиная от количество «ярким лайков», выделяет заканчивая «репостами».
— делом Эксклюзивность, потраченного недоступную в других многих местах использовать Регулярная
деятельность внимания активно используем поддерживается подписчиками. намного Публикация привлечь фото с
вечеринок, со дня причиной открытия очень только подогреет хотите интерес серьезное публики к заведению.
Выложенное закрепить видео сомелье приходящим ресторана, в втором котором он выделяет критерии винную покупкой карту,
53
проводя люди таким профилях образом своего обслуживание рода может бесплатный семинар по pinterest виноделию, любую только
подчеркнет способствовать стиль следует ресторана и несомненно тоге привлекает расширение нужную аудиторию
— сайта Информацию о друзей новых продуктах. обыденную Подписчики жизнь будут всегда в малого курсе
позицион нового меню, а информацию также которые меню, действующего по соцмедиа системе «понятной Happy Hours».
— оценка Возможность работа поделиться мнением. этот Компания также благодарит клиентов за
деловые комплименты и деловых реагируйте на критику. позволяют Показывайте пользователей прямой контакт с
доверия клиентами.
4. пространство Меню. Меню целью является подготовка центром вселенной брендирование ресторана. определиться Меню передает
даже общую нужно концепцию ресторана для его доступ клиентов и социальных показывает ту страсть и ту
предпочитают заботу, если которые ресторатор более вкладывает в то, что он базовом предлагает.
Таблица 5
SWOT-анализ ресторана ООО «насколько Купец»
Strengths (Преимущества)
Weaknesses (Недостатки)
1) Соотношение численности посадочных
мест с количеством персонала в смену
(60/14, из которых 2 человека –
официанты) создано с учетом полной
загрузки ресторана. Это позволяет
рассмотреть возможность дополнительного
привлечения людей во время маленькой
посещаемости.
2) Хорошо организованный штат заведения
с реальной системой мотивации
(фиксированная и премиальная часть от
выработки и/или доходности) и
официальным урегулированием трудовых
отношений позволят сформировать
эффективную команду, нацеленную на
общий результат. Это позволит ввести
систему сервис-менеджмента с момента
начала работы проекта, что, в свою
очередь, позволит сэкономить
организационный бюджет и увеличит
доходность до 25% в перспективном
периоде 6 месяцев.
1) Размещение складских и
производственных помещений не на
одном этаже в сочетании с
использованием лифтов является
риском остановки рабочих процессов в
случае сбоя работы устройства.
2) Нехватка собственных ресурсов.
Ресторан почти не имеет возможностей
для дополнительных источников
финансирования, что способствует
полной зависимости от личных средств
собственника и оборотных средств.
3) Небольшой бюджет на рекламу в
состоянии довести оборот в зале до
низкого уровня и снизить валовую
прибыль. Увеличение рекламного
бюджета и реализация различных
эффективных рекламных кампаниий
поспособствует разработке толковых
рекламных коммуникаций, что в
состоянии осуществить только
профессионалы.
4) Отсутствие сегментации и
отсутствие конкретного концепта
ресторана способствует риску
уменьшения потребительского спроса
на фоне общей тенденции в данной
сфере: стремление узкой сегментации
и детализации предложений (блюда,
дизайн, различные услуги,
направленные на конкретную
аудиторию).