66
тенденции ресторанного бизнеса – доставки готовых обедов сотрудникам
компаний в офисы, организация буфета или кафе в офисном центре,
кейтеринг при обслуживании деловых мероприятий, конференций,
научных встреч, корпоративов. Ресторан “5 звезд Керчь” старается не
отставать от новой тенденции и предлагает всем своим клиентам
доставку вкусных и свежих блюд по указанному адресу. Ресторан
гарантирует быстрое получение еды по выгодной цене. Заказать можно
не только распространенные блюда, как суши и пиццу, но продукты,
которые были приготовлены поварами ресторана на открытом огне.
5) Развитие сетевых проектов. После того, как ресторатор добивается успеха
с одним проектом, он планирует открыть еще несколько подобных
заведений, создающих вместе популярную среди клиентов сеть. Во
многих случаях сети формируются на основе идей франчайзинга, когда
опытные владельцы расширяют свой бизнес, а молодые предприниматели
могут с минимальными рисками начать собственное дело. Таким образом,
главной особенностью ресторанного бизнеса становится все большая
направленность заведений на конкретных потребителей, обильное
многообразие и возможность удовлетворить потребности практически
каждого человека. На данный момент ресторан “5 звезд Керчь” планирует
осуществлять свою деятельность только в районе Бирюлево, не создавая
сеть по Москве.
Выводы по главе 2:
Ресторан “5 звезд Керчь” получил удачное расположение. Это
единственное крупное заведение для отдыха и развлечений в районе
Бирюлево. Благодаря своему месторасположению его регулярно
посещают местные жители района. В комплексе можно сходить в кино,
поиграть в боулинг, насладиться вкусными блюдами европейской,
японской и русской кухни.
67
Были проанализированы экономические результаты ресторана “5 звезд
Керчь” за 2014-2016. Согласно полученной информации для заведения
характерна положительная тенденция увеличения выручки, расширения
ассортимента.
Был проанализировано действующее меню ресторана “5 звезд Керчь”. На
сегодняшний день заведение предлагает широкий ассортимент холодных
и горячих блюд европейской, японской и русской кухни. В меню
представлено большое количество холодных и горячих блюд. Также есть
отдельное разнообразное детское меню.
Было рассмотрено, как сегодня ресторан “5 звезд Керчь” учитывает
влияние современных тенденций гастрономии. Согласно проведенному
анализу было получено, что на сегодняшний день заведение индустрии
питания уже адаптировано под почти все действующие направления
ресторанной сферы, что делает ресторан “5 звезд Керчь” еще более
популярным и конкурентоспособным на рынке.
68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данной дипломной работе мною были рассмотрены основные
направления современной в управлении заведениями ресторанного бизнеса. В
качестве объекта исследования был выбран ресторан “5 звезд Керчь”,
являющийся главным местом развлечения и отдыха жителей района Бирюлево.
Благодаря проведенному исследованию состоянию российского
ресторанного бизнеса я могу сделать вывод, что сейчас в стране наблюдается
активный рост этих заведений индустрии питания. В России все больше
открывается европейских и азиатских ресторанов, предлагающих своим гостям
широкий ассортимент различных блюд и способов приготовления.
Ресторан “5 звезд Керчь” имеет выгодное месторасположение. Жители
района Бирюлево и близлежащих округов предпочитают провести свободное
время именно в этом заведении, а не ехать в центр. Но это связано не только с
близким нахождением заведения, а еще с тем, что данный ресторан почти
полностью соответствуют всем современным тенденциям гастрономии. И это
учитывается руководством заведения при его управлении.
Ресторан “5 звезд Керчь” предлагает своим гостям разнообразное меню,
включая популярные европейские (пиццу, пасту), японские (суши), авторские
блюда. Также в ресторане есть и специальное детское меню, которое позволяет
увеличить количество юных посетителей.
Ресторан “5 звезд Керчь” расположен близко для своих клиентов.
Именного нахождение в спальном районе делает его главным преимуществом.
Многие гости заведения, побыв уже там один или несколько раз, не захотят
тратить свое время на поездку в центр города, если можно вкусно покушать и
приятно провести время в ресторане “5 звезд Керчь”.
Заведение не только обслуживает пришедших клиентов, но и организовало
доставку еды и напитков. Это позволяет увеличить количество посетителей
заведения, которые по определенным причинам не могут иногда физически
69
посетить ресторан. Созданный для них сервис позволяет им насладиться уже
любимыми блюдами в домашней или рабочей обстановке.
Таким образом, ресторан “5 звезд Керчь” хорошо адаптирован к
существующим современным тенденциям гастрономии, предлагает своим
клиентам качественное обслуживание, широкий ассортимент блюд, различную
кухню.
70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Бланк ИЛ. Торговый менеджмент. Киев: Ника-Центр, 2007. – 144 с.
2. Богатин Ю. В., Швандар В.А. Экономическое управление бизнесом: учеб.
пособие для вузов. - М.: Юнити-Дана, 2007. – 391 с.
3. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. / «Менеджмент гостиничного и
ресторанного обслуживания» / Москва / 1997 г.
4. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг,
менеджмент. - М.: Книжный мир, 2009. - 164 с.
5. Волков И. В. / «Гостиничное и ресторанное дело, туризм» / Санкт-
Петербург / 2002 г.
6. Волкова И.В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный
бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. – М.: Флинта, 2006. – 184
с.
7. Гребнев А.А. "Экономика торгового предприятия", - М.: ИНФРА-М 2009.
– 238 с.
8. Иванов А.А., Мясникова В.В., "Общественное питание в России.
Современное состояние. Гигиенические проблемы". Информационный
сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н.,
профессора Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2004. – 24с.
9. Калашников Б.В. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и
техника обслуживания. – М.: Проспект, 2008. – 384 с.
10. Коршунов Н. В. / «Организация обслуживания в ресторанах» / Москва /
1995 г.
11. Кучер Л. С. / «Ресторанный бизнес в России» / Росконсульт / 2002 г.
12. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный
бизнес в России: технология успеха. – М.: ТрансЛит, 2007. – 468 с.
13. Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. / «Развитие
ресторанного бизнеса» / Москва / 2002 г.
14. Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и
общественного питания: Учеб. Пособие. – М.: КноРус, 2008. – 400 с.
15. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса /
М.В. Виноградова, З.И. Панина – Учебное пособие. – М.: Издательско-
торговая корпорация "Дашков и К", 2006. – 464 с.
16. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания:
Учебное пособие. – М.: Дашков и К, 2007. – 304 с.