44
аналогично, снижение цепных темпов роста товарооборота в расчете
на одного среднесписочного работника 2017г. к 2016г. на 14,36%,
4) 1741,2/1216,3=143,15%-100=43,15 %,
и увеличение цепных темпов роста на 43,15%, 2018г.по отношению к
2017г.
4. Уровень выполнения плана объема товарооборота отчетного года
составляет:
1) 20900-20701=199,
абсолютное изменение 199 тыс. руб.,
2) 20900-20701=199.
Относительная величина составляет 100,96%, то есть объём
товарооборота в тыс. руб., всего на 0,96% превысил запланированный
уровень плана,
3) 20900/20701*100=100,96%-100=0,96%.
Уровень выполнения плана товарооборота в расчете на один метр
торговой площади составляет:
абсолютное изменение
4) 160,1-106,3=53,8, тыс. руб.,
относительная величина
5) 160,1/106,3*100=150,64%,
фактически товарооборот на один метр торговой площади в тыс. руб.
превышает запланированный уровень на 50,64%.
Уровень выполнения плана товарооборота в расчете на одного
среднесписочного работника составляет:
абсолютное изменение
6) 1741,2-1158,3=582,9 тыс. руб.,
относительная величина
7) 1741,2/1158,3*100=150,3%,
фактически превышает запланированный уровень на 50,64%.
45
5. Среднегодовой темп роста объёма товарооборота 2018г. по
отношению к 2016г., составляет:
1)
%05,99,100
21302
20900
2
Среднегодовой темп роста товарооборота 2018г. по отношению к
2016г. снизился на 0,95%.
Среднегодовой темп роста товарооборота в расчете на один метр
торговой площади 2018г. по отношению к 2016г., составляет:
2)
%13,99,100
9,162
1,160
2
наблюдается снижение товарооборота в расчете на один метр
торговой площади на 0,87%.
Среднегодовой темп роста товарооборота в расчете на одного
среднесписочного работника составил:
3)
%73,110,100
1,1420
2,1741
2
наблюдается увеличение товарооборота на 10,73% за счёт снижения
среднесписочной численности работников.
В целом можно сделать выводы: что товарооборот предприятия 2017г.
в сравнении к 2016г. имел тенденцию к снижению, происходило это из-за
кредитных займов и аренды, предприятие работало себе в убыток.
Но в связи с произошедшими изменениями в начале 2018г. (выплатой
кредита, выкупе земли), объем товарооборота увеличивается 2018г. по
отношению к 2017г.
Тема – анализ ассортимента, поэтому необходимо проанализировать
ассортимент и структуру продукции, рассчитать коэффициент структуры
выпуска. Затем структуру выручки от реализации продукции по видам,
структуру прибыли от продаж в зависимости от ассортимента.
Предприятие рентабельно, пользуется успехом и приносит доход.
46
В дальнейшем предприятие будет только увеличивать выпуск
продукции за счет появление крупных сетей по Архангельской области, а
также за счет стабильно высокого качества самого продукта, что
обеспечивает постоянный покупательский спрос на квас «Мера».
2.3 Анализ и оценка ассортимента выпускаемой продукции
При анализе товарооборота предприятия ООО «Северодвинский квас»,
прежде всего, интересует его динамика, как в стоимостных показателях, так и
относительных путем определения темпов прироста к сравниваемому
периоду. Расчет показателей производится в действующих и сопоставимых
ценах для исключения влияния фактора инфляции. Анализ ассортимента
выпускаемой продукции начнем с таких количественных характеристик как
его широта, глубина, степень обновления, о которых говорилось в первой
части работы.
Оптимизация ассортимента выпускаемой продукции ООО
«Северодвинский квас» дополнительно обеспечивает лидерство в
конкурентной борьбе. Благодаря оптимизации происходит анализ и
сравнение данных разных отчетных периодов, помогает в будущем
планировать необходимый уровень выручки и прибыли.
АВС-анализ один из способов проведения таких исследование по
системе «директ-костинг», который основан на исследовании структуры
сбыта по критериям удельного веса той или иной товарной группы или
товара в общем объеме сбыта, прибыли и покрытия затрат. Все продукты
делятся на три группы: А – большой вклад в общий объем; В – средний
вклад; С – малый вклад. Результаты по предприятию ООО «Северодвинский
квас» АВС-анализа представлены ниже в виде долей по сбыту.
47
Таблица 2
Структура номенклатуры за 2017 г.
Номенк
ла-
тура
Выручк
а руб.
Затраты
руб.
Прибыл
ь руб.
Удельн
ый вес
%
Нараста
ющий
итог
Группа
Квас
хлебны
й 2 л
10 348 7
36
6 467 96
0
3 880 77
6
65,57
65,57
А-А
Квас
ягодны
й 1 л
4 617 93
8
3 144
128
1 473
810
29,24
94,81
А-В
Лимона
ды 1 л
425 631,
00
228 016,
5
197 614,
5
2,69
97,5
В-С
Лимона
ды 1,5 л
401 215,
00
190 049,
13
211 165,
87
2,5
100
С-С
Итого:
15 793 5
20
10 030 1
53,63
5 763 36
6,37
100
Таблица 3
Структура номенклатуры за 2018 г.
Номенкла
тура
Выручк
а руб.
Затраты
руб.
Прибыль
руб.
Удельн
ый вес
%
Нараст
ающи
й итог
Групп
а
48
Окончание таблицы 3
Квас
хлебный
2 л
32 714 4
00,00
20 446 500
12 267 900
75,88
75,88
А-А
Квас
ягодный
1 л
6 942 60
5,00
4 431 450
2 511 155,00
16,12
92,00
А-В
Лимонад
ы 1 л
2 479 00
8,00
1 593 648
885 360,00
5,8
97,8
В-С
Лимонад
ы 1,5 л
927 124,
00
487 960,00
439 164,00
2,2
100
С-С
Итого:
43 063 1
37
26 959 558
16 103 579
100
Итак, после выборов критерий классификации (дохода, затрат,
прибыли), рассчитав нарастающий итог значения критерия классификации
по номенклатурным позициям (табл. 2,3) можно выделить группы по
классификации Паретто, где 20% качественного критерия определяется 80%
количества выбранной совокупности объектов (группа А), группа В – 15% в
объеме прибыли и оставшаяся часть группа С.
Из таблицы видно, что наибольшую долю в реализации и доходах
имеет товар из группы А – это хлебный квас – 80%. Эта группа не так сильно
зависит от сезонных колебаний спроса, исключение составляет пик продаж,
что приходится на летний период, когда спрос возрастает в связи с
сезонностью продукта. Во вторую группу входит вкусовой квас, который
составляет долю в 15%. Это связано с тем, что не все группы покупателей
любят ягодные квасы (брусника и клюква входят в состав кваса). И он
больше рассчитан на зимний период, в который население изначально
потребляет меньшее количество кваса. Третья группа С состоит из
49
лимонадов разного литража, они являются сопутствующим ассортиментом
предприятия ООО «Северодвинский квас». И несмотря на то, что летний
сезон 2018 года ознаменовался аномально высокой погодной температурой,
ABC-анализ про группам не изменился в сравнении с 2017 годом.
Увеличились объемы продаж во всех группах, но доли остались практически
неизменными.
По итогам анализа можно дать следующие рекомендации. Усилия
должны быть сосредоточены на товары, которые вошли в группы А и В, по
ним целесообразно тщательно отслеживать динамику продаж, колебания
спроса. Широту и глубину ассортимента товара, отслеживать влияние
различных маркетинговых мероприятий на тему продаж. Для товара группы
В, обеспечивающего средний вклад в совокупный доход (около 15%), усилия
должны быть сосредоточены на переводе в более доходную группу. В
отношении блока С рационально производить политику увеличения объемов
продаж за счет увеличения ассортиментной линейки разнообразных вкусов.
АВС-анализ позволяет оптимизировать товарный ассортимент предприятия
ООО «Северодвинский квас» и помогает выпускать товары с различными
этапами жизненного цикла. Вся товарная номенклатура согласно матрице
БКГ в зависимости от стадий ЖЦТ может быть поделена на 4 части (рисунок
4).
«Звезды»
Проблемный товар
«Дойные коровы»
«Собаки»
Рисунок 4 – Бостонская матрица товаров
В группу проблемных товаров входит та продукция, что находится на
стадии выведения на потребительский рынок и первой половине периода
роста продаж. Для компании ООО «Северодвинский квас» к такой группе
относятся новые виды лимонадов 1,5 л с необычными вкусовыми добавками.
В линейку лимонадов были добавлены такие виды, как «Яблочный
50
штрудель», «Лимонный пай» и «Клюква-Йошта». Были заказаны этикетки с
данными названиями, проведены акции на данный товар в крупных сетях,
дегустации лимонадов в точках продаж.
Для компании ООО «Северодвинский квас» в категорию «звезды»
вошли вкусовые квасы. На основе популярного кваса «Мера» были созданы
квасы со вкусом брусники и клюквы. За счет новизны и реализации в осенне-
зимний период времени квасы вкусовые приобрели популярность и спрос
растет из года в год.
«Дойные коровы» обеспечивают стабильный доход предприятию при
минимальных затратах на его поддержание на рынке. Для компании
«Северодвинский квас» это, конечно же, хлебный квас «Мера». Это
узнаваемый бренд в нашем регионе, популярность и спрос данного кваса
стабильно высоки.
Последняя группа товаров – изгоняемые собаки. В нашей компании
такими продуктами оказались литровые лимонады с непопулярными
вкусами, такими как «Крем-сода» и «Сливочный». Из вывели из линейки,
заменив на вкусы «Дюшес» и «Лимонад».
Таким образом, АВС-анализ показал, что хлебный квас «Мера»
является наиболее выгодным в ассортименте выпускаемой продукции ООО
«Северодвинский квас», и именно на группу товаров А и В, куда входит квас
хлебный и ягодный, необходимо сконцентрироваться предприятию, т.к. они
приносят наибольшую прибыль в рублях. Однако, для общей прибыли
компании не менее значимы и лимонады разного литража и сегмента рынка.
Интересы компании могут пострадать, если полностью удалить
малодоходные товары (лимонады). Благодаря разнообразию ассортимента
выпускаемой продукции наша компания представлена в различных
сегментах рынка и пользуется спросом у всех потребителей в зависимости от
цены продукта.
51
3. Пути совершенствования системы управления
ассортиментом выпускаемой продукции ООО
«Северодвинский квас»
3.1.Анализ проблем управления ассортиментом выпускаемой продукции
Напитки различной природы, состава, органолептических свойств и
технологии получения, объединяемые по назначению – утолять жажду и
оказывать освежающее действие, входят в группу безалкогольных.
Характерной особенностью таких напитков является высокое содержание в
них воды. Именно такой ассортимент и выпускает наше предприятие, а
именно квас и лимонады.
На сегодняшний день, несмотря на сложную экономическую ситуацию,
отечественный рынок безалкогольных напитков развивается достаточно
успешно, из года в год растет и является крупнейшим в Восточной Европе.
Кроме того, можно говорить о ненасыщенности данной отрасли в России, о
чем свидетельствует низкое потребление безалкогольных напитков на душу
населения – менее 100 литров в год
25
. В то время как показатель в странах
Западной Европы существенно выше – более 200 литров
26
. Кризисные
настроения внесли свои коррективы в сегмент безалкогольных напитков в
России и по итогам 2017 года впервые за несколько лет показатели
отрицательную динамику, в натуральном выражении сокращение произошло
на уровне 3%. Наибольшее замедление продаж произошло в категории
фруктовых соков (-7% к 2016 г. в натуральном выражении), негативный
прирост продаж также отмечается в категории газированных напитков, куда
включен и квас (-2%, тогда как в 2016 году наблюдался рост в 8%). Наиболее
благоприятная динамика наблюдается в категории энергетических напитков
(рост 7% к 2016 году)
27
.
25
Население: Федеральная служба государственной статистики. [Электронный ресурс]
26
Рейтинг стран по степени потребления газированных напитков. [Электронный ресурс]
27
Обзор российского рынка безалкогольных продуктов. [Электронный ресурс]
52
Что же касается сегмента продаж бутилированный волы в России,
который на протяжении трех лет с 2013 по 2016 гг. показывал
положительную динамику, по итогам 2017 года сократился на 3.49% по
сравнению с аналогичным периодом предыдущего года
28
, но в 2018 году
опять наблюдалась положительная динамика и рост на 4.2%.
Рисунок 5 – Динамика производства безалкогольной
продукции
29
По данным, изложенным выше, можно сделать вывод, что наблюдается
рост производства всех видов безалкогольной продукции, кроме сока.
Связано это с увеличением роста потребительского спроса на другие виды
продукции, не всегда соответствие стоимости продукта и его качества,
высокая цена, а также уменьшение чистой прибыли для производителя.
По оценкам производителей сегодня рынок бутилированного кваса
составляет порядка 70% от рынка кваса в целом, оставшиеся 30% приходятся
на разливной квас и квасные напитки. Доля разливного кваса примерно
стабильна, в то время как доля квасных напитков неизбежно сокращается
30
.
28
Маркетинговые исследования рынка. [Электронный ресурс]
29
Анализ рынка продуктов питания. [Электронный ресурс]
30
Маркетинговые исследования и отчеты. [Электронный ресурс]
0
10
20
30
40
50
Минеральная
вода
Соки Лимонады Квас Энергетический
напиток
Динамика производства
безалкогольной продукции
2016 г. 2017 г. 2018 г.
53
По данным Росстата рынок кваса сократился в 2015 году на 10%, в
2016 году произошло увеличение продаж на 7%, в 2017 году опять снижение
на 3,6 %, а в 2018 году увеличение на 4,2%
31
. При этом несмотря на
дешевизну СТМ (собственная торговая марка) и экономический кризис,
потребители выбирают качественные квасные марки крупных
производителей. Особенно такая тенденция отмечается в крупных городах.
Пик продаж кваса приходится на весенне-летний период года, однако по
мнению экспертов в последнее время происходит увеличение продаж и в
осенне-зимнее время года.
Для российского рынка безалкогольных напитков характерны
следующие тенденции:
Рост числа потребителей, обращающих внимание на состав
покупаемого продукта;
Рост спроса на продукты, позиционируемые как натуральные;
Интерес к новым оригинальным вкусам;
Ослабление позиций несетевых розничных продовольственных
магазинов и «уход» покупателей в «сетевую розницу».
Можно предположить, что после выхода из кризиса российский рынок
продолжит поступательно развиваться. Единственным сдерживающим
фактором на сегодняшний день является недостаточный спрос со стороны
покупателей, большинство которых вынуждено стали ориентироваться на
цену.
Хлебный квас занимает особое место, выработка которого составляет
около 30% общего объема выпускаемой безалкогольной продукции, а для
нашей компании выпуск кваса стоит на первом месте по доле объема продаж.
На данный момент существуют следующие нормативные документы –
технический регламент «Требования к безалкогольной продукции,
природным минеральным и столовым водам, процессам их производства,
31
Розничная торговля, услуги населению, туризм: Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]