4
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..5
ГЛАВА 1. ПОНЯТИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ И ЕЕ ОСОБЕННОСТИ
В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ……………………………………………………..8
1.1. Место и содержание конкурентоспособности предприятия в системе
иерархической подчиненности уровней конкурентоспособности……………….8
1.2. Конкурентная среда и ее влияние на развитие современного
предприятия………………………………………………………………………...16
1.3. Оценка конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса…….22
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ООО
«КУЛИБИН»………………………………………………………………………..30
2.1. Общая характеристика ООО «Кулибин»….....................................................30
2.2. Анализ конкурентных позиций ООО «Кулибин»..………………………….34
2.3. Оценка факторов, оказывающих влияние на конкурентоспособность ООО
«Кулибин»………………………………………………………………………….38
ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ООО «КУЛИБИН»…………………………..43
3.1. Обучение персонала ориентации на клиента как фактор повышения
конкурентоспособности ООО «Кулибин»…….………………………………….43
3.2. Роль и значение клиентской службы в повышении конкурентоспособности
ООО «Кулибин»…………………………………………………………..……….54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….....63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ..……………………………..67
ПРИЛОЖЕНИЯ…..………………………………………………………………..71
5
Введение
Актуальность выбранной темы выпускной квалификационной работы
заключается в том, что в современном мире основу рыночной экономики
составляет понятие конкуренции, как главной движущей силы эволюции
взаимоотношений субъектов, функционирующих в данной среде. Наиболее
успешным участником такого соревнования является тот, кто способен
выдерживать конкурентную борьбу на отечественном и внешнем рынках.
Такая категория, как конкурентоспособность, до недавнего времени
являлась мало разработанной отечественной экономической наукой, но в
настоящее время она приобрела огромную значимость и актуальность в
условиях рыночной экономики.
Вместе с тем необходимо отметить, что сегодня предприятия все больше
ощущают усиление конкурентной борьбы, им все чаще приходится
задумываться о собственной конкурентной позиции и завоевании безусловных
преимуществ на рынке. Экономический успех (а часто и выживание) субъекта
рыночной экономики в первую очередь зависит от того, насколько хорошо он
знает законы конкуренции, ее проявления и формы и насколько готов к
конкурентной борьбе.
Изучение конкуренции представляет собой одну из важнейших
составных частей рыночных исследований, создающих основу для выработки
стратегии и тактики деятельности на рынке, выбора правильного пути
повышения технического уровня и качества, что является основой управления
конкурентоспособностью на предприятии. Оценка ситуации на рынке, анализ
влияния сил и факторов среды, определение дальнейшего ее развития важно
при разработке стратегии предприятия.
Целью выпускной квалификационной работы является оценка
конкурентоспособности предприятия ООО «Кулибин» и разработка
мероприятий по ее повышению.
6
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие
задачи:
изучить теоретические основы управления конкурентоспособностью
предприятия;
дать организационно-экономическую характеристику ООО «Кулибин»;
оценить конкурентоспособность ООО «Кулибин»;
выявить существующие угрозы снижения конкурентоспособности ООО
«Кулибин»;
разработать мероприятия по созданию дополнительных конкурентных
преимуществ предприятия ООО «Кулибин».
Объектом исследования в выпускной квалификационной работе является
конкурентоспособность предприятия ООО «Кулибин».
Предмет исследования – способы создания дополнительных
конкурентных преимуществ предприятия ООО «Кулибин».
Основные методы исследования: сравнение, анализ, группировка, синтез
и др.
Теоретико-методологической основой исследования являются
исследования таких авторов как Азоев Г.Л., Алещенко В.В., Аминов Э.Ф.,
Баумгартен Л.В., Богомолова И.П. и др.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав,
заключения, списка использованной литературы и приложений.
В первой главе работы изучается сущность и задачи повышения
конкурентоспособности предприятия, место и содержание
конкурентоспособности предприятия в системе иерархической подчиненности
уровней конкурентоспособности, конкурентная среда и ее влияние на развитие
современного предприятия, а также методики оценки конкурентоспособности
предприятия сферы ресторанного бизнеса.
Во второй главе ВКР дается характеристика деятельности ООО
«Кулибин», проводится анализ конкурентных позиций и конкурентной среды
7
предприятия, анализ основных конкурентов, а также оценка факторов,
оказывающих влияние на конкурентоспособность и эффективность
функционирования ООО «Кулибин».
В третьей главе ВКР выявлены существующие угрозы снижения
конкурентоспособности ООО «Кулибин», разработаны мероприятия по
созданию дополнительных конкурентных преимуществ предприятия ООО
«Кулибин»; оценивается их экономическая эффективность.
8
ГЛАВА 2. Понятие конкурентоспособности и ее особенности в
ресторанном бизнесе
1.1. Место и содержание конкурентоспособности предприятия в
системе иерархической подчиненности уровней конкурентоспособности
Многообразие конкурентных отношений, возникающих в сфере
экономики, можно подразделить на пять уровней (в соответствии с субъектами
конкурентоспособности
1
:
конкурентоспособность продукции, товаров или услуг;
конкурентоспособность отдельного предприятия;
конкурентоспособность регионов страны;
конкурентоспособность отрасли;
конкурентоспособность страны.
Между названными выше уровнями конкурентоспособности существует
прямая и обратная связь. Говоря о конкурентоспособности, мы обычно
сравниваем один объект с другим аналогичным объектом, например, регион
будет сравниваться с другими регионами, а товар - с другими товарами
однородной группы. Вместе с тем, нижние уровни конкурентоспособности
будут обеспечивать ее достижение на более высоких уровнях иерархии.
Для того чтобы обозначить характерную для уровней
конкурентоспособности иерархическую подчиненность, выделяют следующие
категории конкурентоспособности (таблица 1).
«Конкурентоспособность товара - это относительная и обобщенная
характеристика товара, характеризующая его выгодные отличия от товара-
конкурента по степени удовлетворения потребности и по затратам на ее
удовлетворение». В то же время производитель готов предлагать товар на
1
Алещенко В.В. Теоретико-методологические вопросы конкурентоспособности экономической системы //
Маркетинг в России и за рубежом. - 2017. - №1. - С. 106.
9
рынок при условии, что он продается и приносит прибыль. Поэтому, можно
констатировать, что продукт является конкурентоспособным, если он приносит
прибыль. Следовательно, правомочно считать, что прибыль является резуль-
тирующим показателем конкурентоспособности товара
2
.
Таблица 1
Категории конкурентоспособности в зависимости от уровня
иерархической подчиненности
№
п/п
Категория
Характеристика
1
Микроконкурентоспособность
Включает конкурентоспособность
продукции, товаров, услуг, а также
конкурентоспособность предприятий.
Соперничество проявляется между
товарами и между предприятиями за деньги
конечного потребителя.
Является первым этапом зрелости
конкурентоспособности как
развивающегося процесса.
2
Мезоконкурентоспособность
Включает конкурентоспособность отраслей,
а также конкурентоспособность регионов и
межотраслевых комплексов.
Соперничество проявляется между
отраслями и регионами за средства
инвесторов.
В эволюционном смысле возникает позднее
микроконкурентоспособности, на стадии
индустриальной экономики.
3
Макроконкурентоспособность
Относится к конкурентоспособности стран.
Соперничество возникает между странами
за более благоприятные условия для
вложения национального капитала.
Является проявлением современного этапа
развития конкурентоспособности как
эволюционирующего процесса.
В современных исследованиях очень часто в качестве показателей
конкурентоспособности продукции предлагаются различные единичные и
интегральные характеристики либо стоимостных, либо потребительских
свойств продукции.
2
Аминов Э.Ф. Этапы разработки и реализации конкурентной стратегии//Практический маркетинг. - 2018. - №6.
- С. 30.
10
Вместе с тем нельзя не отметить, что все они будут отражаться на
прибыли, приносимой этой продукцией. Либо она обладает значительно
лучшими показателями, чем у конкурентов, полностью удовлетворяет
потребителей, поэтому продается и, как следствие, приносит прибыль. Либо
продукция может своими характеристиками в какой-то части не удовлетворять
потребителей, но за неимением лучшего, за неимением товаров-заменителей, ее
все равно могут покупать, и, как следствие, она опять-таки будет приносит
прибыль. Поэтому мы согласны с точкой зрения, что прибыль может выступать
интегральным показателем конкурентоспособности продукции.
Конкурентоспособность предприятия является более сложным и
обобщающим понятием по сравнению с понятием «конкурентоспособность
товара». Это объясняется большим количеством важных элементов, по
которым определяется показатель конкурентоспособности на уровне
предприятия.
Конкурентоспособность предприятия в любом случае представляет собой
интегральную числовую характеристику, с помощью которой будут оценены
достигнутые предприятием конечные деловые результаты его
функционирования в течение определенного промежутка времени
3
.
Конкурентоспособность предприятия может быть обеспечена за счет
приобретенных им различного рода преимуществ по сравнению с другими
предприятиями-конкурентами, таких как экономические преимущества,
финансовые, инвестиционные, кадровые преимущества, имиджевые,
структурные, технологические и др.
На современном этапе развития экономики с помощью показателя
конкурентоспособности обеспечивается взаимная координация деятельности
субъектов рынка с целью достижения каждым из них наилучшего положения и,
как следствие, конечного экономического результата. В условиях рынка
управление предприятием сводится к оценке, анализу, прогнозированию
3
Добровольский Д.Б. Повышаем эффективность коммерческой деятельности // Sales Business. - 2017. - № 3. - С.
44.
11
факторов, влияющих на повышение или понижение его
конкурентоспособности, для обоснования выбора дальнейшей конкурентной
стратегии и тактики для достижения конечных целей деятельности
организации.
По нашему мнению, существует однозначная связь между
конкурентоспособностью фирмы и конкурентоспособностью производимого
ею товара, ведь именно продавая свои конкурентоспособные товары, фирма
получает средства на дальнейшее развитие и совершенствование, возможности
для роста потенциала по всем направлениям.
Вместе с тем, нельзя утверждать, что конкурентоспособность фирмы
достигается только за счет производимого конкурентоспособного товара.
Фирма может разработать товар, обладающий уникальными характеристиками,
не имеющий заменителей на рынке, предложить его по оптимальной цене, од-
нако не достигнуть успеха и не стать конкурентоспособной. Таким образом,
помимо конкурентоспособного товара, свой вклад в конкурентоспособность
фирмы будут вносить такие факторы как
4
:
1) наличие у фирмы конкурентных преимуществ, в качестве которых
могут выступать и продукты, и технологии, и кадровый состав, и новые формы
командной работы, и новые подходы к продвижению продукции, и
месторасположение, и пр.;
2) а также наличие у фирмы накопленных, развившихся под влиянием
собственного опыта и опыта других рыночных агентов способностей и знаний,
которые позволяют фирме формировать ключевые компетенции, благодаря
чему предприятие получает возможность преобразовывать факторы
производства с меньшими издержками и в продукцию более высокого качества.
Следующий иерархический уровень категории «конкурентоспособность»
- это конкурентоспособность отраслей, под которой следует понимать
эффективность работы отдельных отраслей народного хозяйства, которая
4
Зербалиева Р.А. Роль маркетинга в повышении конкурентоспособности торговых предприятий //
Практический маркетинг. - 2018. - № 2. - С. 79.
12
помимо традиционных показателей эффективности будет оцениваться
степенью живучести и динамичности при различных вариантах развития
экономики страны.
Для того чтобы отрасль можно было назвать конкурентоспособной, в ней
должны быть сформированы технические, экономические, организационные
условия производства и сбыта продукции достаточно высокого качества,
которая удовлетворяла бы конкретные группы потребителей. Здесь можно
говорить и о рациональной отраслевой структуре, о предприятиях - отраслевых
лидерах, вокруг которых концентрируются менее успешные, но технологически
задействованные предприятия, о налаженной опытно-конструкторской базе, о
производственно-технологической инфраструктуре, о коммерческих связях и
прочих составляющих, из которых и будет складываться
конкурентоспособность отрасли.
Важную роль в конкурентоспособности отрасли играет ее способность к
модернизации, особенно в настоящий момент развития российской экономики,
когда правительством взят курс на модернизацию и диверсификацию
экономики. Как бы ни был высок риск нововведений, неспособность к их
осуществлению порождает еще большие опасности.
На современном этапе развития экономики показатель
«конкурентоспособность отрасли» отчасти утрачивает свое значение. Сегодня
не принято рассматривать эффективность деятельности совокупности одно-
родных единичных предприятий.
Сегодня основу экономики любой страны составляют огромные трансна-
циональные или, как минимум, национальные корпорации, которые
традиционно объединяют предприятия различных отраслей на основе мягких
или жестких интеграционных взаимосвязей. Широко распространены кластеры,
предпринимательские сети, корпорации, холдинги, финансово-промышленные
13
группы, другие формы интеграционного взаимодействия, любая из которых
представляет собой многоотраслевую совокупность производств
5
.
Вместе с тем, полностью отказываться от исследования
конкурентоспособности на уровне отрасли не следует, хотя границы этого
уровня размыты. Конкурентоспособность отрасли сегодня может быть
приближена и анализироваться в совокупности с конкурентоспособностью
региона или межотраслевого производственного комплекса.
Несмотря на многопрофильную деятельность, любая системообразующая
интегрированная производственная структура, будь то кластер или холдинг,
или предпринимательская сеть, все равно имеет отраслевую привязку к тому
производственному направлению, вокруг которого сформировалось все
объединение.
Основным отличием уровня мезоконкуренции от уровня
микроконкуренции является объект конкурентной борьбы. Если в случае
товаров борьба ведется за конечного потребителя, а в случае с фирмами - за до-
лю рынка, то во время конкурентной борьбы на мезоуровне, т.е. на уровне
отраслей, борьба ведется за средства для дальнейшего развития, обновления,
модернизации, расширения, т.е. за капитал, за инвесторов, за источники
вложения средств. Таким образом, более конкурентоспособной будет та
отрасль, которая является наиболее привлекательной для инвесторов.
Под конкурентоспособностью региона понимают «его роль и место в
экономическом пространстве страны, способность обеспечить высокий уровень
жизни населения и возможность реализовать имеющийся в регионе потенциал
(производственный, трудовой, инновационный, ресурсно-сырьевой)»
6
.
С одной стороны, крупные регионы или города играют важную роль в
жизни страны как активные субъекты рынка и общества. С другой стороны, их
конкурентоспособность напрямую зависит от конкурентоспособности
5
Алещенко В.В. Теоретико-методологические вопросы конкурентоспособности экономической системы //
Маркетинг в России и за рубежом. - 2017. - №1. - С. 107.
6
Аминов Э.Ф. Этапы разработки и реализации конкурентной стратегии//Практический маркетинг. - 2018. - №6.
- С. 31.