76
в 3 раза. Для владельцев кафе регистрация, введение и публикация
специальных предложений является бесплатными.
Таблица 17.
Сравнительный анализ экономических показателей до и после
проведения акции в кафе «Аккерман»
Таким образом, для реализации данного мероприятия по улучшению
конкурентоспособности не требуется никаких финансовых вложений, за
исключением бонусов для активных посетителей, расходы на которые будет
покрывать поток новых привлеченных с помощью приложения FourSquare
клиентов.
Организационно-экономическое обеспечение проекта в таблице 18.
Таблица 18.
Основные характеристики проекта
Наименование показателя
Характеристика
1. Тип инвестиций
Расширение производства
2. Срок расчета показателей
0,46 лет
3. Источник финансирования
Внутренний
4. Величина инвестиционных затрат (тыс.
руб.)
230,0
Как видно из таблицы, размеры инвестиционных затрат для
финансирования проекта невысоки, поэтому можно не прибегать к заёмным
средствам, а использовать внутренние источники предприятия от доходов.
Для того чтобы выявить эффективность предложенных мероприятий по
увеличению конкурентоспособности кафе «Аккерман» была проведена
экономическая оценка.
Проведем сравнительный анализ экономических показателей до и после
внедрения воскресного рыбного бранча с бесплатной раскруткой данного
предложения в точке FourSquer с целью информирования большего количества
77
потенциальных клиентов. Данные представлены в таблице 19.
Таблица 19.
Сравнительный анализ экономических показателей до и после
проведения акции в кафе «Аккерман»
Из полученных результатов можно сделать вывод, что объем продаж
увеличится, благодаря обновленному рыбному меню.
Таким образом, прибыль кафе от проведения грамотных мероприятий
увеличится практически в 3 раза.
Рассчитаем экономическую эффективность от реализации проекта. По
данным аналитического раздела валовая прибыль предприятия за год составила
3393 тыс. руб. На основании маркетинговых исследований, проводимых на
предприятиях, реализующие подобные программы, выяснилось, что валовая
прибыль за 1 год увеличивается в среднем на 25 %.
Предполагаемый финансовый результат от реализации рекомендуемых
мероприятий проекта представлен в таблицах 20 и 21.
Таблица 20.
Расчёт прибыли от проекта
Наименование показателя
Единица измерения
Значение показателя
Валовая прибыль за год
тыс. руб.
3393
Прирост дохода
%
25
Валовый доход от проекта
тыс. руб.
848,25
78
Таблица 21.
Экономические показатели реализации проекта
Полученные значения показали, что данный проект является
высокорентабельным, а также быстро окупаемым. Таким образом,
автоматизируя и усовершенствуя процесс реализации блюд и напитков, а также
расширив его ассортимент, повысив уровень обслуживания клиентов, ООО
«Аккерман» сможет эффективно конкурировать на рынке с заведениями
подобного формата.
79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данной выпускной квалификационной работе были проведены
теоретические и практические исследования, целью которых является анализ
конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса, а также выявлены
факторы и резервы по повышению конкурентоспособности исследуемого
предприятия.
В результате проведённой работы, были сделаны выводы, что
конкуренция в ресторанном бизнесе с ростом предприятий питания различных
форматов увеличивается. В связи с этим, рестораторы стали подходить более
профессионально к управлению своим бизнесом. Для этого проводится
стратегический анализ рынка, маркетинговые исследования, освоение новых
подходов и методик проведения рекламной деятельности, проводится
ресторанный консалдинг.
Анализ орловского рынка услуг по предоставлению населению
общественного питания позволил сделать выводы, что индустрия массового
питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и
качество обслуживания.
В предприятиях общественного питания всё интенсивнее происходит
внедрение новых современных технологий, способствующих повышению
качества кулинарной продукции и обслуживания посетителей.
Анализ конкурентоспособности предприятия проведен на материалах
ООО «Аккерман». Основным видом деятельности ООО «Аккерман» является
деятельность ресторанов и кафе.
По результатам проведенной работы были выполнены следующие задачи
и сделаны соответствующие выводы:
- охарактеризовано развитие ресторанного бизнеса в России;
- определены перспективы и выявлены проблемы развития ресторанного
бизнеса в Орловской области;
- рассмотрены теорико-методологические аспекты управления
80
конкурентоспособности предприятия;
- проведена общая характеристика деятельности исследуемого
предприятия;
- проанализирована внешняя и внутренняя среда предприятия;
- проведён подробный анализ финансово-хозяйственной деятельности
ООО «Аккерман»;
- дана оценка существующей системе управления предприятием;
- оценена конкурентоспособность предприятия и оказываемых услуг;
- разработана модель эффективного управления конкурентоспособностью
на исследуемом предприятии;
- предложены мероприятия повышения конкурентоспособности
предприятия, а также дана оценка экономической эффективности
предложенных мероприятий.
Проведенная оценка конкурентоспособности предприятия выявила
существенное снижение ее показателей, а сравнительный анализ обозначил, что
уровень конкурентоспособности кафе «Аккерман» в сопоставлении с кафе «На
Привале» является низким.
Оценка финансово-хозяйственной деятельности предприятия за 2015 -
2017 гг. показала, что наиболее благополучным периодом являлся 2014 год. В
2017 году произошло незначительное снижение отдельных показателей
относительно отчетного периода 2016 года. Однако, темп роста чистой
прибыли в 2016 году составил 105 %, а в 2017 году относительно 2015 года
темп составил 155 %.
С целью увеличения конкурентных показателей, приумножения
количества постоянных клиентов, а также улучшения динамики финансово-
хозяйственной деятельности ООО «Аккерман» было предложено внедрить и
развивать автоматизированную систему управления, разработать новое меню,
винный бар, а также создать точку в приложении FourSquare, как платформу
для бесплатной рекламы проводимых акций и мероприятий в кафе.
Ожидаемые результаты от реализации основных мероприятий,
81
предусмотренных проектом, являются: создание заведения нового формата;
улучшение финансово-хозяйственной деятельности предприятия; оптимизация
производственного процесса; увеличение потока посетителей; улучшение
качества обслуживания клиентов; повышение квалификации обслуживающего
персонала.
Реализация разработанных мероприятий позволит существенно повысить
конкурентные преимущества ООО «Аккерман». Так, внедрение
автоматизированной системы окупится в течение 6 месяцев, а рентабельность
деятельности составит 53 %. Регистрация и проведение акций в приложении
FourSquare позволит увеличить поток посетителей в 3 раза.
Таким образом, автоматизируя и усовершенствуя процесс реализации
блюд и напитков, повысив уровень обслуживания клиентов, активно используя
маркетинговые мероприятия, ООО «Аккерман» сможет эффективно
конкурировать на рынке с заведениями подобного формата.
82
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гражданский кодекс Российской Федерации: часть первая от 30
ноября 1994 г. N 51-ФЗ, часть вторая от 26 января 1996 г. N 14-ФЗ, часть третья
от 26 ноября 2001 г. N 146-ФЗ и часть четвертая от 18 декабря 2006 г. N 230-ФЗ
(ГК РФ) // Справочно-правовая система «Гарант»: [Электронный ресурс] / ООО
«НПП «Гарант – Сервис»». – Послед. обновление 03.08.2018.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации: часть первая от 31 июля
1998 г. N 146-ФЗ и часть вторая от 5 августа 2000 г. N 117-ФЗ (НК РФ) //
Справочно-правовая система «Гарант»: [Электронный ресурс] / ООО «НПП
«Гарант – Сервис». – Послед. обновление 27.12.2018.
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г.
№197-ФЗ (ТК РФ) // Справочно-правовая система «Гарант»: [Электронный
ресурс] / ООО «НПП «Гарант – Сервис»». – Послед. обновление 27.12.2018.
4. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие
требования Текст / Москва: Стандартинформ, 2014. - 11 с.
5. Абрютина, М. С. Анализ финансово-экономической деятельности
предприятия. Учебно-практическое пособие [Текст] / / М. С. Абрютина,
А.В. Грачёв, 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Дело и Сервис, 2017. — 272 с.
6. Антонов, Г.Д.Управление конкурентоспособностью организации:
учебное пособие [Текст]/ Г. Д. Антонов, О. П. Иванова, В. М. Тумин. – М.:
ИНФРА-М, 2016. - 298 с.
7. Бариленко, В.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятия //
В.И. Бариленко. - М: ЭКСМО, 2016. – 354 с. [Электронный ресурс]. – Режим
доступа: http://uisrussia.msu.ru/is4/main.jsp.
8. Бирман, Г. Экономический анализ инвестиционных проектов
[Текст]: [пер. с англ.] / Под ред. Белых Л.П. – М.: «ЮНИТИ», 2015.
9. Богданов М. С. Оценка конкурентоспособности предприятия сетевой
розничной торговли [Текст]/ Теория и практика общественного развития //
Институт социологии РАН, - 2016. - № 8. - С. 350–354.