52
- ООО ∇Гамма∈ имеет вполне устойчивые преимущества по сравнению с
конкурентами по таким позиция, как качество и ассортимент блюд;
- по разнообразию услуг и цене ООО ∇Гамма∈ находится на одном уровне
с основными конкурентами в городе;
- стабильность цен на сырье для производства обеспечивается наличием
договоров с проверенной базой поставщиков;
- предприятие работает на новом, качественном оборудовании;
- весьма выгодное расположение кафе, позволяющее в дальнейшем
использование этого обстоятельства как потенциала возможного улучшения
доходности бизнеса;
- достаточно высокая репутация, подтвержденная хорошим отзывами
посетителей, полностью удовлетворенными услугами кафе.
К выявленным недостаткам можно отнести:
- отсутствует систематическая работа по поиску новых, более выгодных
поставщиков ряда сырьевых компонентов;
- это, в свою очередь, делает уязвимым ценовую политику кафе. Несмотря
на удержание цен на уровне основных конкурентов, отдельные линейки
продуктов (блюд) подвержены сильному влиянию роста цен;
- отставание перед конкурентами по таким позициям, как качественная
реклама и отсутствие планов по продвижению предприятия, что является
необходимым элементов системы управления бизнесом;
- отсутствие работы по совершенствованию организации работы кафе как
в части выработки корпоративных стандартов предоставления услуг, стандартов
обслуживания посетителей, управления инновациями и т.д.;
- несистемная работа по финансово-экономическому планированию, в
частности отсутствие стратегии увеличения доходности (прибыльности) бизнеса
по имеющимся потенциальным возможностям роста.
2.3 Разработка мероприятий по повышению эффективности
управления конкурентоспособностью предприятия ООО «Гамма¬
53
Анализ конкурентоспособности кафе ООО ∇Гамма∈ показал наличие
определенного потенциала для укрепления конкурентных позиций, широкие
возможности для развития кафе. Представим ряд наших предложений,
способных, на наш взгляд, лучшим образом задействовать этот потенциал.
В данный момент ООО ∇Гамма∈ сотрудничает с компанией ООО
∇Восток∈, которая уступает по многим позициям своим конкурентам. Главным
плюсом ООО ∇Мираж∈ следует отметить низкую цену на продукты, которые
являются качественными. Договор с этой компанией поможет ООО ∇Гамма∈
оптимизировать затраты на продукты и, следовательно, снизить цены на блюда.
Для того чтобы определить оптимального поставщика, можно воспользоваться
методом рейтинговой оценки поставщиков (таблица 2.11). Исходя из таблицы,
можно сделать вывод что, ООО ∇Мираж∈ является самой оптимальной
компанией на рынке. Данная компания занимается продажей недорогих
продуктов, таких как: мясо, овощи, морепродукты.
Для предоставления качественного обслуживания в кафе ООО ∇Гамма∈
рекомендуется провести следующие мероприятия:
- внедрение квалификационных требований и должностных обязанностей
для сотрудников заведения, установление квалификационного стандарта.
- разработка и утверждение стандартов обслуживания, которые будут ясно
определять процесс оказания услуг в кафе.
Таблица 2.11
Метод рейтинговой оценки поставщиков
Критерий
Вес
Оценка значения критерия по 10-
бальной шкале
Произведение удельного веса
критерия на оценку
ООО
∇Восток∈
ООО
∇Мираж∈
ООО
∇Доверие∈
ООО
∇Восток∈
ООО
∇Мираж∈
ООО
∇Доверие∈
Надежность
поставки
0,20
6
7
7
1,2
1,4
1,4
Цена
0,25
7
9
7
1,75
2,25
1,75
Качество
товара
0,25
5
8
6
1,25
2
1,25
Условия
оплаты
0,10
3
5
9
0,3
0,5
0,9
54
Продолжение таблицы 2.11
Финансовое
состояние
поставщика
0,10
5
4
5
0,5
0,4
0,5
Условия
поставки
0,10
8
6
7
0,8
0,6
0,7
Итого
5,8
7,15
6,5
Источник: составлено автором.
В этих стандартах необходимо указать ответственность каждого
сотрудника и время, затрачиваемое на каждую функцию.
Реализация мероприятий по улучшению стандартов обслуживания
способствует формированию общего мнения о новых возможностях работы
кафе, обеспечивает слаженную работу всех отделов предприятия.
Коллективное разработка желаемого образа стандартов обслуживания и
работы по достижению этого состояния повышают эффективность управления
учреждением, способствуют адаптации кафе к требованиям внешней среды и
формированию положительного имиджа на рынке. Результатом улучшения
стандартов обслуживания для всего коллектива должно быть достижение
высоких показателей работы в форме эффективности и качества. Для повышения
мотивации сотрудников к выполнению рекомендованных стандартов следует
внедрить систему вознаграждений и поощрений.
Для стабилизации устойчивости товарооборота в кафе ООО ∇Гамма∈
рекомендуется создать рабочую группу, которая будет состоять из директора,
бухгалтера и шеф повара. Эта группа будет проводить деловые встречи,
обмениваться мнениями и приходить к предложениям по стабилизации
устойчивости товарооборота. Так же поиск новых поставщиков может
стабилизировать устойчивость товарооборота посредством снижения цены на
готовые блюда без потери в качестве.
Дополнительно для увеличения количества гостей было предложено
несколько идей:
- введение бизнес-ланча, с целью привлечения посетителей.
55
- введение системы скидок для мотивации клиентов посещать
организацию и советовать её другим.
- оптимизация затрат на продукты с целью снижения цен.
Введению бизнес-ланча способствует удачное расположение, рядом с
офисом компаний. Данное введение увеличит спрос посетителей на ассортимент
блюд, и привлечет внимание данной категории людей.
Так же с целью увеличения количества проведений дней рождения в
компании ООО ∇Гамма∈ рекомендуется расширить период предоставления
скидки. В настоящий момент скидка предоставляется только в день рождения,
однако предлагается ее действие продлить на 7 дней после самой даты. Это
особенно актуально в условиях мегаполиса, где организация празднования в
будние дни представляет затруднения. С учетом того, что празднования дней
рождения, как правило, проводятся в больших компаниях, такое предложение
способствует увеличению доходности. Как раз для таких мероприятий в кафе
есть специальный зал, который предполагает организацию больших праздников.
На сайте кафе размещена информация о данной услуге. Привлечение гостей на
дни рождения позволит повысить эффективность работы бара.
Так же из-за фактора сезонности в мае и августе предлагается ввести
акции. В мае акция будет действовать все праздничные дни, с 1 мая по 9 мая.
Скидка будет составлять 20% на все меню. В августе предлагается ввести скидку
∇Прощай лето∈, которая будет действовать только на родителей с детьми, скидка
составит 30% на все меню.
Данные предложения призваны повысить товарооборот в месяцы, когда он
на самом низком уровне.
Для решения такой проблемы как отсутствие рекламы и отдела
маркетинга, директору предлагается пройти повышение квалификации, так как
данные обязанности лежат на нём. После прохождения курса повышения
квалификации, у директора появится ценный опыт, который должен помочь ему
восполнить отсутствие отдела маркетинга за все эти годы. Затраты на данную
услугу для организации составят 20000 рублей. Также рекомендуется пройти
56
повышение квалификации шеф-повару, это позволит увеличить разнообразие
блюд, их подачу. Это позволит компании быть готовой к нововведениям в
заведении.
В настоящее время все больше предприятий общественного питания
развиваются в различных кулинарных направлениях. Открываются рестораны и
кафе, специализирующиеся на национальных кухнях, пабы, суши-бары и т. д.
Особое внимание уделяется также детям: открываются детские
специализированные кафе, имеются залы детского питания в ресторанах и кафе.
На данный момент детская кухня только начинает свое развитие.
Необходимые средства для проведения рекламных мероприятий не
потребуются. Предположим, что внедрение детского меню настолько
понравится клиентам с детьми, что каждый из них будет дополнительно
посещать кафе "Гамма" еще раз в месяц. Таким образом, каждый третий из них,
так как детей составляющих целевую аудиторию 32%, потратит дополнительно
от 200 до 500 рублей в кафе ∇Гамма∈.
При составлении детского меню будем ориентироваться на возраст до 6–9
лет. Меню приближено к домашней еде, основное требование –
гипоаллергенность.
Следует соблюдать рекомендации диетологов и избегать блюд, которые
нравятся вашему ребенку, но не рекомендуются родителями. Например, острая
или жареная пища, а также слишком сладкие блюда.
Согласно правилам диетологии, для детей идеальным выбором являются
нежирное мясо и рыба. Также рекомендуется употребление сырых овощей,
богатых клетчаткой. Представим смету на внедрение детского меню (таблица
2.12)
Таблица 2.12
57
Смета на внедрение детского меню
Мероприятие
Смета,
руб.
Периодичность изменений и
стоимость, руб.
Создание макета детского меню
7500
7500*2 раза в год = 15000
Печать и оформление меню
200
200*20 шт.*6 раз в год = 24 000
Детские раскраски, карандаши
200
200*50 шт.*4 раза в год= 40 000
Зарплата аниматора, работающего в
зале с детьми
10000
10*12 мес. = 120000
Итого
199 000
Источник: составлено автором.
Если предположить, что кафе обслуживает около 1 500 человек в месяц, то
480 человек (32%) дополнительно кафе получит выручки:
480*220 рублей (средняя цена покупки) = 105 600 рублей в месяц или 1 267 200
рублей в год. То есть, вложения в разработку и внедрение "детского меню" в
размере 199 000 рублей в год, легко покроются доходами от дополнительных
покупок семей с детьми.
Целью программы продвижения кафе ∇Гамма∈ является стимулирование
спроса со стороны посетителей на услуги данного заведения, а также создание и
поддержание привлекательного имиджа.
Были определены следующие маркетинговые цели программы
продвижения кафе ∇Гамма∈: повышение прибыли, повышение осведомленности
о деятельности кафе. Для достижения поставленных целей требуется выполнить
следующие задачи: создать уникальный фирменный стиль и провести
мероприятие для привлечения новой аудитории, так же обязательно проведение
рекламной акции.
В соответствии с поставленными целями, спецификой компании и
особенностями целевой аудитории были разработаны следующие меры: заказ
рекламно-полиграфической продукции, заказ носителей с фирменной
символикой для заведения и проведение рекламной акции.
58
Для реализации программы продвижения были выбраны как основные, так
и синтетические средства маркетинговых коммуникаций.
Программа продвижения включает в себя следующие этапы:
1) Проведение акции для студентов с целью привлечения данной
категории людей в заведение.
2) Воссоздание фирменного стиля компании с использованием актуальных
тенденций и придание ему современного облика.
3) Заказ рекламной и полиграфической продукции, направленной на
привлечение внимания клиентов и повышение узнаваемости бренда.
4) Организация дегустационных мероприятий, позволяющих
потенциальным клиентам оценить высокое качество и уникальный вкус
предлагаемых продуктов.
5) Проведение акций в мае и августе для повышения товарооборота в
месяцы с самой низкой выручкой.
В таблице 2.13 представлена программа продвижения для кафе ООО
∇Гамма∈.
Таблица 2.13
Программа продвижения кафе ООО ∇Гамма∈
Название мероприятия
Начало
Конец
Ожидаемые
результаты
Наружная реклама
01.07.2024
31.12.2024
Повышение
осведомленности
Печатно-полиграфическая
продукция
01.07.2024
31.12.2024
Увеличение числа
клиентов
Проведение дегустация
01.08.2024
19.08.2024
Увеличение спроса
Акция для студентов
01.09.2024
31.12.2024
Увеличение числа
клиентов
Источник: составлено автором.
С целью увеличения числа посетителей в компании ООО ∇Гамма∈ будет
проходить акция для студентов. Акция заключается в том, что каждый студент,
который покажет студенческий билет, получает скидку в размере 20% на всё
меню, за исключением напитков, в которых содержится алкоголь. Данная акция
59
хороший способ для ООО ∇Гамма∈ привлечь новых посетителей, так как
заведение находится недалеко от университета, и с началом акции у студентов
появится мотивация посещать заведение и советовать его другим.
Благодаря данной акции ООО ∇Гамма∈ не только может получить большое
количество новых посетителей, но и хорошо на этом заработать, так как средняя
наценка в ООО ∇Гамма∈ составляет 300%–400%, а скидка в 20% для студентов
не сыграет большой роли в среднем чеке.
Дегустации являются одним из самых эффективных способов
промоушена, целью которого является максимальное повышение
эффективности рекламной акции. Основная идея метода заключается в
предложении потребителю попробовать продукт. Такие дегустации могут быть
организованы как обычные демонстрации на точках продаж, так и на различных
мероприятиях. Возможны также фирменные дегустации, созданные
исключительно для вашего продукта.
Определение требуемых средств для эффективного продвижения бренда
является одной из самых сложных и важных маркетинговых задач при
разработке коммуникационной программы.
Объем выделяемых на продвижение денежных средств определяется
двумя основными факторами:
1. Увеличением дополнительных денежных средств компании, которые
они получают благодаря росту объема продаж;
2. Зависимостью объемов продаж от расходов, осуществляемых на
коммуникационные мероприятия.
Процесс определения бюджета для программы продвижения кафе
основывается на методе ∇целей и задач∈ и включает следующие этапы:
1. Выявление основных целей программы продвижения.
2. Определение конкретных задач, которые вытекают из указанных целей.
3. Оценка необходимых инвестиций для достижения поставленных целей.
С помощью данного метода были оценены расходы, необходимые для
реализации мероприятий маркетинговых коммуникаций.
60
В таблице 2.14 приведены расходы на программу продвижения.
Таблица 2.14
Расходы на программу продвижения
№
Мероприятия
Объем заказа, шт.
Стоимость, руб.
1. Наружная реклама
1.1.
Изготовление баннера 3х6
1
2400
2. Изготовление печатной продукции
2.1.
Изготовление визиток 20х15 1 шт. =
1,2 руб.
500
600
2.2.
Изготовление листовок 1 шт. = 0,75
руб.
500
375
3. Проведение дегустаций
3.1.
Проведение дегустаций 1 акция =
17650 руб.
2 акции в месяц × 1
месяц
35300
Итого
38675
Источник: составлено автором.
В бюджете, необходимом для подготовки и осуществления программы
продвижения, учтены все расходы на разработку и печать фирменной и
рекламно-полиграфической продукции.
Рестайлинг фирменного стиля. У нашей компании есть свой уникальный
логотип. Однако, в наших рекламных материалах отсутствует единая концепция
и оформление изображений, что приводит к несогласованности. Кроме того, не
были выбраны фирменные цвета. В связи с этим, мы разработали новый,
современный стиль, который будет использоваться во всех наших рекламно-
полиграфических материалах.
Использование одинакового стиля в нашей коммуникации повысит
узнаваемость компании при визуальном контакте с нашей целевой аудиторией и
улучшит общий имидж. Новый стиль будет присутствовать во всех наших
рекламно-информационных материалах, и это поднимет престиж нашего
заведения. Кроме того, мы выбрали фирменные цвета - красный и желтый. Мы
знаем, что эти цвета в логотипах вызывают чувство возбуждения и голода. Эти
эмоции подталкивают людей тратить больше денег на покупку еды, а также
улучшают нашу репутацию заведения общественного питания.
61
В таблице 2.15 приведен план проведения акции.
Таблица 2.15
План проведения акции
Этап
Время
1. Подписание договора с руководством
ТРК о разрешении проведения промоакции
на территории магазина
1.07.2024
2. Заказ оборудования
11.07.2024
3. Найм персонала
12.07.2024
4. Заказ одежды для промоутеров
14.07.2024
5. Изготовление тортов для промоакции
31.07.2024
Источник: составлено автором.
Для проведения промоакции выбран торгово-развлекательный комплекс
∇XL∈ по принципу большей проходимости потоков людей.
Был сделать следующий выбор времени проведения мероприятий:
1) 02.08.2024 вечером с 18–21 часов;
2) 04.08.2024 вечером с 18–21 часов;
3) 07.08.2024 вечером с 18–21 часов;
В таблице 2.16 приведен бюджет на проведение акции.
Таблица 2.16
Расчёт экономического эффекта от проведения акции
Материалы
Количество, шт.
Цена, руб.
Фирменная промостойка
1
3700
Промоутер
1
1 × 3 часа × 150 руб. × 3 дня = 1350
Фирменные кепки
1
250
Фирменные фартуки
1
650
Торты
15
15 × 300 руб. =4500
Аренда
1
800 руб. × 3 часа × 3 дня = 7200
Итого
17650
Ожидаемый
экономический эффект
205
246000
Источник: составлено автором.
Работа по подбору персонала для проведения промоакции тортов от кафе
ООО ∇Гамма∈ осуществляется через размещение вакансий на сайте hh.ru. ООО