42
4.Экономические
факторы
2. Широкие возможности для
использования налоговых
льгот.
1. Риск роста налогов.
5. Политические
и правовые
факторы
1. Не всегда стабильная
макроэкономическая ситуация.
Источник: составлено автором.
Одними из ключевых возможностей кафе ООО ∇Гамма∈ в сфере услуг
являются:
- повышение качества выполнения своих функций всеми работниками
ООО ∇Гамма∈;
- рост доходности за счет введение в кафе дополнительных услуг;
- рост доходности за счет более эффективного использования основных
средств (помещений) ООО ∇Гамма∈
- повышения объема продаж за счет увеличение ассортимента;
- повышения объема продаж за счет привлечение новых гостей.
В ООО ∇Гамма∈ директор занимается маркетингом и продвижением
организации, но в силу недостаточности специальных знаний и навыков
управления, не все удается.
Под введением в кафе современных услуг подразумевается введение
электронного меню, бронирование стола через сайт компании, возможность
заказать еду с помощью телефона.
Повышения объема продаж за счет увеличение ассортимента является
главной целью организации, так как высокая конкуренция обязывает компании
с каждым годом прилагать все больше усилий, чтобы не потерять посетителей.
Видно, что слабые стороны можно нивелировать различными путями:
провести мероприятия по стимулированию сбыта, провести различные
рекламные акции, совершенствовать политику в сфере продвижения заведения,
оптимизировать затраты и т. д.
Компания ООО ∇Гамма∈ имеет удачное расположение, рядом с кафе
находится университет Кооперации, что является несомненным плюсом, так как
при правильном подходе количество посетителей может увеличиться кратно.
43
В условиях конкуренции очень важно поддерживать обратную связь
со своими гостями. Своевременно реагировать на негативные отзывы
и не допускать высказывание негатива на просторах интернета. Некоторые
посетители в своих отзывах отмечали высокую цену на готовое блюдо, но при
этом говорили, что блюдо им понравилось и приготовлено из качественных
продуктов.
Рассмотрим в таблице 2.8 сегментацию гостей кафе ООО ∇Гамма∈. Для
проведения сегментации было проведено наблюдение в течение одного месяца.
Один из ключевых факторов успеха в сфере общественного питания -
средний чек, то есть средняя стоимость заказа одного посетителя. В нашем кафе
ООО ∇Гамма∈, данный показатель варьируется от 2000 до 3500 рублей. Тем не
менее, в анализируемом периоде он оказался ниже, чем у главных конкурентов.
Таблица 2.8
Сегментация гостей кафе ООО ∇Гамма∈
Критерии
сегментации
Группа-1
Группа-2
Группа-3
Группа-4
Социальный состав
Приверженцы
Постоянные
гости
Новички
Прочие
Доля от общего числа
посетителей %
30
20
40
10
Средняя стоимость
заказа на 1 гостя, руб.
2000-3500
1500–2500
1000–1500
500-1500
Время посещения
12-22
16-24
18-24
12 – 24
Источник: составлено автором.
Ресторан активно проводил мероприятия для постоянных клиентов,
включая розыгрыши ценных призов и подарков. Кроме того, кафе ООО ∇Гамма∈
предоставляет особые скидки и бонусы владельцам VIP-карт.
Для анализа качества услуг проводилось анкетирование. На вопросы
анкеты ответили 64 гостя заведения, эти результаты исследований отражены на
рисунке 2.2, из которых 15,5% - посещают кафе ООО ∇Гамма∈ несколько раз в
неделю, 58,7%–1 раз в неделю, 18,7% - один раз в месяц и 7,1% - один раз в
полгода и 0% реже.
44
Рисунок 2.2 – Посещаемость кафе ООО ∇Гамма∈, %
Источник: разработано автором.
Таким образом, ответивший на вопросы контингент людей – являются
постоянными гостями кафе, причем большая их половина посещают кафе ООО
∇Гамма∈ довольно часто – раз в неделю.
Основной контингент посетителей кафе ООО ∇Гамма∈ приходит сюда для
проведения досуга, что подтверждает необходимость разнообразия
развлекательных мероприятий в заведении. Исследование показало, что 20%
опрошенных посещают кафе ∇Гамма∈ в период с 12:00 до 15:00. Это говорит о
том, что основная доля, составляющая 20% клиентов, предпочитает посещать
заведение в промежуток времени с 12:00 до 15:00. Другие 30% гостей выбирают
посещение кафе с 15:00 до 18:00, а 50% посетителей приходят в кафе ∇Гамма∈ с
18:00 до 24:00.
Далее мы оценили удовлетворенность посетителей услугами кафе ООО
∇Гамма∈, где результаты показаны на рисунке 2.3.
15,5
58,7
18,7
7,1
0
0
10
20
30
40
50
60
70
Несколько раз
в неделю
Один раз в
неделю
Один раз в
месяц
Один раз в
полгода
Реже
45
Рисунок 2.3 – Удовлетворенность посетителей услугами кафе ООО
∇Гамма∈, %
Источник: разработано автором.
Анализируя рисунок 2.3, становится ясно, что большинство посетителей
кафе ООО ∇Гамма∈ остались довольны посещением данного заведения. Одним
из ключевых факторов, способных привлечь большое количество потребителей,
является качество блюд, напитков и уровень обслуживания. Именно поэтому
было проведено исследование качества предоставляемых услуг в кафе ООО
∇Гамма∈ с точки зрения самого потребителя. При более глубоком исследовании
причиной неудовлетворенности, посетители назвали высокую цену на блюда.
Результаты анкетирования, основанные на пятибалльной шкале,
представлены на рисунке 2.4. Общее количество участников анкетирования
составляло 86 гостей, которые посетили это заведение в течение текущего
месяца. Из них 16 человек в возрасте от 18 до 25 лет, 40 человек в возрасте от25
до 50 лет и 30 человек в возрасте от 50 лет и старше.
95%
4%
1%
да, удовлетворен в полной
мере
да, удовлетворен средне
неудовлетворен
46
Рисунок 2.4 – Результаты оценки качества услуг кафе ООО ∇Гамма∈
Источник: разработано автором.
На рисунке 2.5 отображены следующие данные о источниках информации
гостей о кафе ООО ∇Гамма∈:
- Интернет: 41 человек или более 47,7%.
- Друзья: 30 человек или примерно 34,9%.
- Реклама: 15 человек или около 17,4%.
0
1
2
3
4
5
6
Как вы оцениваете кухню
ресторана
Понравилась ли вам
атмосфера в ресторане
Качественное ли было ваше
обслуживание
18-25 лет
25-50 лет
Более 50 лет
0
5
10
15
20
25
15-25 лет 25-50 лет Более 50
Интернет Друзья Реклама
47
Рисунок 2.5 – Источники информации о кафе ООО ∇Гамма∈
Источник: разработано автором.
Интересно, что возраст гостей оказывает влияние на их предпочтения в
получении информации. Молодые люди активно пользуются интернетом и
меньше обращают внимание на информацию от знакомых, а также не
обращаются почти к рекламе. Они предпочитают получать информацию в
основном из интернета. Это наглядно видно на рисунке 2.6.
В то же время, гости старшего возраста предпочитают больше контактировать с
людьми, чем с интернетом.
Важно отметить, что интернет-реклама считается одним из эффективных
способов продвижения услуг. Кафе ООО ∇Гамма∈ имеет официальный сайт и
страницу в Telegram, где размещается информация о предстоящих ужинах.
Однако, отсутствуют группы в социальных сетях, включая ВКонтакте.
Телереклама теоретически считается самым эффективным средством
продвижения услуг, но предприятие редко использует такой вид рекламы из-за
его высокой стоимости. Результаты опроса (рисунок 2.6) показали, что 67,4%
гостей (58 человек из 86) обязательно вернутся в кафе ООО ∇Гамма∈. Это
представлено на рисунке 2.6.
Рисунок 2.6 – Статистика посещения кафе ООО ∇Гамма∈ повторно
0
5
10
15
20
25
30
Да Нет
18-25 лет 25-50 лет более 50 лет
48
Источник: разработано автором.
В целом, проведенный опрос показывает, что повышение цен на
продукцию и услуги кафе ООО ∇Гамма∈ может привести к значительной потере
потребителей. В частности, люди в возрасте от 18 до 25 лет не считают высокие
цены оправданными и предпочитают не посещать кафе. Также, 15 гостей от 25
до 50 лет выразили недовольство отсутствием детского меню и развлечений для
детей. Однако, большинство гостей старше 50 лет остались довольны
обслуживанием и качеством продукции.
Из 86 гостей, 37 гостей пришло с детьми, и из них 29 гостей попросили
детское меню, которого нет, выводом служило, как было заметно по анкетам из
них 16 людей с детьми ушли слегка недовольные, а 2 гостя написали отзыв, что
очень недовольны тем что кафе ООО ∇Гамма∈ не имеет детского меню, конечно
кухня кафе может сделать любое блюдо по желанию, но все намного приятнее
держать в руках меню для детей где будут веселые картинки блюд.
Исходя из проведенного исследования, можно сделать вывод, что на
основе проведенного исследования, чтобы увеличить удовлетворенность
посетителей и привлекать больше клиентов в кафе ООО ∇Гамма∈, необходимо
реализовать несколько важных мероприятий. Во-первых, создание развлечений
для детей и внедрение детского меню поможет привлечь семейные группы и
обеспечит более приятную атмосферу для гостей с детьми. Во-вторых,
структурирование и упрощение основного меню поможет клиентам быстрее
выбирать блюда и напитки, что позволит им сохранять ясность в своих
предпочтениях и избежать потери времени на изучение длинного списка. В-
третьих, проведение рекламных акций позволит большему числу потенциальных
посетителей узнать о кафе ООО ∇Гамма∈. Это может быть сделано через рекламу
на различных платформах, включая социальные сети, радио, телевидение или
прямую рассылку. Наконец, чтобы удержать клиентов и стимулировать их
возвращение, необходимо обеспечить качество предлагаемых блюд и напитков.
Используя обратную связь от клиентов и проводя периодические испытания и
49
оценки качества, кафе ООО ∇Гамма∈ сможет совершенствовать свое меню и
предлагать улучшенные продукты.
В итоге комбинирование всех этих факторов поможет увеличить уровень
удовлетворенности клиентов, привлечь новых посетителей и превратить их в
постоянных гостей кафе ООО ∇Гамма∈.
На основании рейтинговой оценки основными конкурентами кафе ООО
∇Гамма∈ являются:
- кафе ∇Шустов∈;
- кафе ∇Le bourg1905∈.
Анализ конкурентоспособности кафе ООО ∇Гамма∈ и определение путей
ее развития осуществляется с помощью методики стратегического анализа
внешней среды. Данный процесс включает в себя выявление критически важных
факторов среды, которые оказывают влияние на принятие управленческих
решений.
В таблице 2.9 представлена сравнительная оценка основных конкурентов
ООО ∇Гамма∈.
Таблица 2.9
Анализ основных конкурентов кафе ООО ∇Гамма∈
Показатель
Кафе ООО ∇Гамма∈
Кафе ∇Шустов∈
Кафе ∇Le
bourg1905∈
Специализация
Русская,
европейская кухни
Русская,
европейская,
итальянская
кухни
Русская,
европейская,
итальянская,
японская кухни
Ассортимент
предлагаемой продукции
Высокий
Высокий
Высокий
Средний чек
1500–2000
2500-3000
1500–2500
Собственный сайт
есть
есть
есть
Страниц в социальных
сетях
есть
есть
есть
Доставка
есть
есть
самовывоз
Качество обслуживания
Выше среднего
Выше среднего
Выше среднего
50
Продолжение таблицы 2.9
Преобладающий
контингент
Население с
уровнем дохода
средним и выше
среднего,
работающее
население
Население с
уровнем дохода
средним и выше
среднего,
работающее
население
Население с
уровнем дохода
средним и выше
среднего,
работающее
население
Источник: составлено автором.
Исходя из результатов мониторинга внешней среды и данных, полученных
о главных конкурентах на рынке общественного питания, составлена таблица
сравнения основных конкурентных факторов (таблица 2.10).
Каждую из представленных факторов предлагалось оценить по
пятибалльной шкале в следующем порядке:
5 – полностью удовлетворен;
4 – скорее удовлетворен, чем нет;
3 – удовлетворен средне;
2 – почти не удовлетворен;
1 – совершенно не удовлетворен.
Исходя из представленных данных в таблице 2.10, можно сделать вывод,
что кафе ООО ∇Гамма∈ уступает конкурентам по нескольким ключевым
аспектам, включая наружную рекламу, внедрение новых технологий в
производство и разнообразие услуг.
Таблица 2.10
Сравнение факторов конкурентоспособности кафе ООО ∇Гамма∈ и
аналогичных предприятий общественного питания
Критерий
Вес
Порядок предпочтения
вариантов
Суммарный вес
Кафе
ООО
∇Гамма∈
Шустов
Le
bourg1905
Кафе
ООО
∇Гамма∈
Шустов
Le
bourg1905
Наружная реклама
и информация
4
2
3
4
8
12
16
Интерьер
3
3
1
4
9
3
12
Продолжение таблицы 2.10
51
Доверие к бренду
5
2
1
3
10
5
15
Качество блюд
4
4
2
1
16
8
4
Внедрение новых
технологий,
производство
собственных
напитков
3
2
3
4
6
9
12
Как долго на
рынке (лет)
1
3
2
1
3
2
1
Квалификация/
профессионализм
3
2
1
3
6
3
9
Разнообразие
услуг
4
2
1
2
8
4
8
Ассортимент
блюд
5
4
1
2
20
5
10
Цена
5
1
3
4
15
15
20
Реклама
4
3
2
4
12
8
16
Итого
105
74
123
Источник: составлено автором.
Также большая проблема, которая требует решения – цена блюд. Для
привлечения новых посетителей нужно сделать оптимизацию затрат на
продукты, чтобы при этом не упало качество. Кафе ∇Le bourg1905∈ является
главным конкурентом для ООО ∇Гамма∈, так как лидирует по большинству
показателей, таким как наружная реклама, внедрение новых технологий и цена
на продукты. ООО ∇Гамма∈ делает ставку на качественно приготовленные
блюда, но за высокую стоимость, а ∇Le bourg1905∈, наоборот, решили пойти по
пути большого количества посетителей, ввиду маленькой цены на готовые
блюда, но не самого высокого качества. Так же у кафе ∇Le bourg1905∈ хорошо
развит маркетинговый отдел, они регулярно проводят акции для разных групп
людей. Как можно заметить, кафе ∇Le bourg1905∈ удалось занять нишу в данной
категории, а вот для ООО ∇Гамма∈ осталось найти способ для снижения цены на
готовые блюда, с целью привлечения новых посетителей.
Выводы по результатам исследования и оценки конкурентных позиций
ООО ∇Гамма∈ выглядят следующим образом.
Среди положительных оценок: