67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Целью выпускной квалификационной работы – совершенствование
управление продажами в ресторанном бизнеске.
В первой главе рассмотрены теоретические аспекты управления продажами
в ресторанном бизнесе, в результате данного анализа, были получены следующие
выводы: Ресторанный бизнес с трудом выходит из экономического кризиса, но,
несмотря на все проблемы, люди ходили и будут ходить в рестораны, кафе,
столовые. И здесь во всех аспектах необходимо ориентироваться на потребителей.
Только они определяют качество блюд и уровень ресторанного сервиса.
Грамотно организованная коммуникационная деятельность, направленная
на стимулирование сбыта услуг, включающая рекламу, в том числе и
корпоративную, паблисити, лоббирование, спонсорскую деятельность, семинары,
специализированные издания, productplacement (продактплейсмент), прямой
маркетинг, личные продажи, event-маркетинг (событийный маркетинг),
способствует укреплению рыночных позиций предприятия питания в целом,
повышению интереса со стороны потребительского рынка к его услугам, что
позитивно, в свою очередь, отражается на объемах продаж и рентабельности
данного предприятия.
Эффективность интегрированных маркетинговых коммуникаций во
многом зависит от персонала фирм, от понимания, что от каждого из них зависит
общий результат. Ключевым элементом, обеспечивающим это понимание,
является маркетинговое отношение к персоналу фирмы.
Во второй главе проведен анализ организации продажи и обслуживания
потребителей в ресторане «Alfarabi», дана организационно-экономическая
характеристика исследуемого предприятия, проведен анализ информационной
68
базы обслуживания, предприятия, проведен анализ качества обслуживания
потребителей.
В третьей главе разработаны предложения по совершенствованию
организации продажами, покупка и установка электронных блокнотов на базе
смартфона Samsung Galaxy S2. Данная модель обладает всеми необходимыми
средствами синхронизации с R-Keeper. Разработчики компании R-Keeper
выпустили специальные приложения на базе операционной системы Android, что
позволяет с легкостью самостоятельно установить данное приложение на
смартфоне и синхронизировать его с терминалом R-Keeper. Для сокращения
времени на уточнение и посещение кухни и бара, необходимо установка на
предприятии мини АТС. У каждого официанта будет мини рация, с помощь
которой он может сообщить о индивидуальных особенностях какого либо заказа,
ему не нужно будет ходить и тратить время впустую (кухня находится в
подвальном помещении, а зал на первом этаже). Для оплаты банковскими картами
гостям приходится подходить к кассе, это зачастую не удобно, предлагается
установить совместно с первым мероприятием, установку мобильного эквайринга.
Данная система подключается к любому смартфону, официант, не отходя от
столика сможет сразу же произвести расчет по банковской карте. Совместно с
внедрением первых двух мероприятий необходимо провести третинг с
официантами по увеличению продаж. У официантов появится больше времени на
продажи, планируется увеличение продаж на 12%. В таблице 3.3 представим
расходы на внедрение данных мероприятий.
При единовременных затратах на внедрение предлагаемых мероприятий в
сумме 61,2тыс. руб., предприятие может увеличить свой товарооборот в год на
2603,9тыс.руб. Следовательно внедрение данных мероприятий является
экономически целесообразным.
69
Поставленную во введении цели и задачи автор считает полностью
достигнутыми.
70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
14. Бабурин В. А. Маркетинговая концепция как методологическая основа
развития рекламы и PR в сфере бизнеса. В кн. Рекламные технологии
маркетинговой деятельности в сфере сервиса/Коллективная монография -
СПб.: Изд-во СПб ГУСЭ, 2017., - 196 с
15. Басовский Л.Е. Маркетинг: Курс лекций. - М.: Инфра-М,2015.-224 с.
16. Головлева Е.М.Основы рекламы: Учебник. - Ростов на Дону: Феникс,2014.-
271 с.
17. Джум Т.А. Организация сервисного обслуживания в туризме: учеб. пособие
/ Т.А. Джум, С.А. Ольшанская. - М.: Магистр: ИНФРА-М, 2014. - 368 с
18. Джум Т.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: учеб.
пособие / Т.А. Джум, Г.М. Зайко. - М.: Магистр: ИНФРА-М, 2015. - 528 с
19. Журавлев А.В. Ресторанный бизнес: тенденции, концепции, перспективы /
А.В. Журавлев // Изд. Наша деловая пресса. 2016. «РЕСТОРАНОВЕДЪ» №
11 (74). - С. 16-23
20. Ким С.А.Маркетинг: Учебное пособие. - М.: Дашков и К,2015.-236 с.
21. Котлер Ф. Маркетинг от А до Я.-СПб.: ИД Нева,2013.-224 с.
22. Котлер, Филип. Маркетинг менеджмент Ф. Котлер, К.Л. Келлер; [пер. с
англ. С. Жильцова, М. Жильцова, Д. Раевской; науч. ред. А.М. Немчин, В. А.
Ду- болазов]. 12-е изд. Москва [и др.]: Питер, 2017
23. Левицкий Д.А. Ресторанные истории // Изд. Наша деловая пресса. 2016.
«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 11 (74). - С. 24
24. Лыгина Н.И.,Ляпина И.Р. Маркетинг товаров и услуг. - М.: Форум,2015.-135
с.