65
на основное меню в размере 20%. Таким образом, плановый товарооборот от
проведения дегустации составит 149004 руб.
Таблица 16
Плановый товарооборот от проведения дегустации
Наименование
Цена
Количество
Сумма
Продажа
пригласительных
билетов
500
75
37500
Вино Folonari,
Chianti DOCG,
2015
880
23
20240
Вино «Pian del
Masso», Chianti
DOCG, 2015
956
23
21988
Вино
Chiantigiane,
«Loggia Del
Sole», Chianti
Riserva DOCG,
2008
1256
23
28888
Вино «Pian del
Masso», Chianti
DOCG, 2014
956
23
21988
Заказ блюд из
меню с учетом
скидки
800
23
18400
Итого
149004
В таблице 17 рассчитаем прибыль ресторана «СЕРЫЙ БЫК» от
дегустации.
Таблица 17
Расчет прибыли ресторана «СЕРЫЙ БЫК» от дегустации
Наименование
Сумма
Товарооборот
149004
Затраты
23095
Издержки
46552
Валовой товарооборот
79357
Прибыль
69040,59
Таким образом, плановая прибыль от проведения дегустации составила
69040,59 руб.
Внедрение системы скидок позволит повысить лояльность клиентов и
побудит их приходить в ресторан чаще, ведь, как известно люди очень любят
скидки.
66
В таблице 18 представим систему предоставления скидок, система будет
накопительная.
Таблица 18
Система предоставления скидок ресторана «СЕРЫЙ БЫК»
Сумма накопления руб.
Скидка
от 20000 – 50000
7%
от 50001 – 100000
10%
от 100001 – 150000
15%
от 150001 - 250000
20%
свыше 250000
25%
Система скидок позволит удержать и побудить приходить посетителей
именно в ресторан «СЕРЫЙ БЫК», а не в какое-либо аналогичное заведение.
Многие гости коллекционируют дисконтные карты заведений, и получение
новой дисконтной карты их будет мотивировать к посещению нашего
ресторана. В среднем внедрение системы скидок увеличивает товарооборот
предприятия на 20%.
Рассчитаем планируемый товарооборот ресторана «СЕРЫЙ БЫК» после
внедрения дисконтной системы (таблица 19).
Таблица 19
Плановый товарооборот после внедрения дисконтной системы
Наименование
До внедрения скидок
После внедрения
скидок
Товарооборот тыс. руб.
15358
18429,6
В среднем для накопления скидки 7% среднестатистическому гостю
необходимо от 6 до 18 месяцев, таким образом, не значительное снижение
товарооборота за счет скидок, можно будет ожидать через 6-18 месяцев.
Так как ресторан «СЕРЫЙ БЫК» находится рядом со школами и
детскими садами, необходимо привлечь посетителей с детьми, для этого
необходимо организовать в ресторане детский уголок.
Затраты на организацию детского уголка ресторана «СЕРЫЙ БЫК»
представлены в таблице 20.
67
Таблица 20
Затраты на организацию детского уголка в ресторане «СЕРЫЙ
БЫК»
Наименование
затрат
Цена
Количество
Сумма
Детский стол
2000
1
2000
Детский стул
500
4
2000
Доска
1000
1
1000
Маркеры, мелки,
фломастеры,
карандаши
300
1
300
Игрушки
300
10
3000
Итого
8300
Предположим, что внедрение детской комнаты увеличит товарооборот на
1%, тогда:
15358 тыс. руб. • 1% = 153,58 тыс. руб.
Дополнительный товарооборот при открытии детской комнаты составит –
153,58%.
Таким образом затраты в сумме 8,3 тыс. руб., могут принести
дополнительный товарооборот в сумме 153,58 тыс. руб.
68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Цены на продукцию общественного питания складываются из стоимости
сырья по свободным розничным ценам и ценам приобретения и наценок,
предназначенных, наряду с торговыми надбавками, возмещать затраты
предприятий по производству, реализации и организации потребления
произведенной продукции и обеспечивать после уплаты обязательных налогов
платежей получение прибыли. В условиях перехода к рыночным отношениям и
возрастающей социальной значимости общественного питания установлены
предельные размеры наценок к стоимости набора сырья в розничных ценах.
Наценки предприятий дифференцируются, прежде всего, по предприятиям
различного типа и профиля вследствие особенностей, обусловленных
спецификой в приготовлении блюд и обслуживании потребителей.
На сегодняшний день это – главный фактор укрепления своих позиций на
рынке, привлечение целевой аудитории, подчас важнейшее конкурентное
преимущество предприятия на рынке сбыта. Инновационный подход к
продажам особенно важен в сфере сбыта продукции. Именно клиенты,
оплачивающие выбранный продукт, добровольно голосуя своим кошельком за
предпочтенную компанию, обеспечивают процветание, успех и дальнейшие
перспективы бизнеса.
Во второй главе был проведен анализ управления продажами в ресторане
«СЕРЫЙ БЫК», дана организационно-экономическая характеристика
деятельности предприятия, в 2018 году по сравнению с 2017 году произошел
существенный рост товарооборота, а именно на 3386 тыс. руб., что составляет
28,3%. При этом и себестоимость увеличилась на 799 тыс. руб. или на 30,8%.
Валовой доход возрос на 27,6%, это может быть связано с ростом торговых
надбавок. В результате прибыль от продаж увеличилась на 2084 тыс. руб. или
на 41,0%, а прибыль от продаж, полученная с каждого рубля выручки, – на 4,21
коп. или на 9,9%.
69
Налог на прибыль вырос на 500 тыс. руб. или на 41,0%, в результате
чистая прибыль предприятия увеличилась на 1584 тыс. руб. или на 41,0%. При
этом чистая прибыль, полученная с каждого рубля выручки, увеличилась с
32,26 коп. до 35,46 коп., т.е. на 4,21 коп. или на 9,9%. Рентабельность продаж и
чистой прибыли возрастает, т.к. растет товарооборот и валовой доход.
Предприятие работает эффективно.
Проведен анализ материально технической базы обслуживания, проведен
анализ информационной базы обслуживания, с помощью маркетингового
исследования дана оценка качества обслуживания потребителей.
Из проведенного маркетингового исследования было выявлено, что
основными гостями «СЕРЫЙ БЫК» являются постоянные гости, которые
посещают ресторан несколько раз в неделю. В ресторане «СЕРЫЙ БЫК»
практически отсутствуют новые гости, предприятию необходимо мероприятия
по привлечению новых гостей. Так же, нами было выявлено, что большинства
гостей интересует не столько качество приготовление пищи, а скорость и
качество обслуживания, но в ресторане наблюдается обратная система, по
результатам маркетингового исследования, и экспертной оценки было
выявлено, что большинства гостей «СЕРЫЙ БЫК» не устраивает качество и
скорость обслуживания.
В третьей главе разработаны мероприятия по совершенствованию
организации обслуживания потребителей в ресторане «СЕРЫЙ БЫК». Для
повышения качества обслуживания были предложены и разработан стандарт
обслуживание посетителей. Для совершенствования материально технической
базы были закуплены винные бокалы из тонкого стекла и проведен вечер
дегустации итальянского вина Кьянти. В результате проведения дегустации в
ресторане «СЕРЫЙ БЫК» может получить 69040,59 руб. прибыли.
Так же было предложено ввести систему скидок. Система скидок
позволит удержать и побудь приходить именно в ресторане «СЕРЫЙ БЫК», а
не в какое другое заведение, многие гости коллекционируют дисконтные карты
заведений, и получение новый дисконтной карты их будет мотивировать к
70
посещению ресторана. В среднем внедрение системы скидок увеличивает
товарооборот предприятия на 20%.
Таким образом, на основании проделанной работы можно сделать
следующие выводы: поставленные цели и задачи реализованы.
71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Абчук В. 12 шагов к собственному бизнесу / Абчук, Владимир. - М.:
Эксмо, 2016. - 400 c.
2. Альбер Отто Хиршман. Выход, голос и верность; Новое
издательство - Москва, 2016. - 156 c.
3. Архангельская М.Д. Бизнес этикет, или игра по правилам / М.Д.
Архангельская. - М.: Эксмо, 2015. - 160 c.
4. Бенджи Рэбхэн От кликов к продажам [Электронный ресурс]: как
повысить продажи через оптимизацию конверсии/ Бенджи Рэбхэн- Электрон.
текстовые данные. - М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014.- 295 c.
5. Беттджер Фрэнк. Секреты продаж Фрэнка Беттджера; Попурри -
Москва, 2012. - 336 c.
6. Бизнес и учет в России. - М.: СПб: МИНХаудит, 2014. - 528 c.
7. Бреслав 7 нот бизнеса. Настольная книга руководителя / Бреслав,
Голуба Елена; , Ирена. - М.: Эксмо, 2015. - 576 c.
8. Вебер, М. Бизнес-вычисления: практика расчета основных
показателей / М. Вебер. - М.: Омега-Л, 2014. - 143 c.
9. Воробьева, С.А. Деловой английский язык для ресторанного
бизнеса / Business English for Restaurants and Catering / С.А. Воробьева, А.В.
Киселева. - М.: Филоматис, 2014. - 272 c.
10. Говард Р. Московиц, Гофман Алекс Продать как пить дать. Как
создавать такие товары, которые люди захотят купить прежде, чем поймут, что
они им нужны; Символ-Плюс - , 2016. - 256 c.
11. Голембиовский, С.А. Бизнес-план в стиле Russian / С.А.
Голембиовский. - М.: Ось-89, 2014. - 432 c.
12. Голова А.Г. Управление продажами [Электронный ресурс]:
учебник/ Голова А.Г.- Электрон. текстовые данные.- М.: Дашков и К, 2015.- 279
c.