65
В среднем для накопления скидки 7% среднестатистическому гостю
необходимо от 6 до 18 месяцев, таким образом, не значительное снижение
товарооборота за счет скидок, можно будет ожидать через 6-18 месяцев.
Так как ресторан «La VACA» находится рядом со школами и детскими
садами, необходимо привлечь посетителей с детьми, для этого необходимо
организовать в ресторане детский уголок.
Таблица 23
Затраты на организацию детского уголка
Наименование затрат
Цена
Количество
Сумма
Детский стол
2000
1
2000
Детский стул
500
4
2000
Доска
1000
1
1000
Маркеры, мелки,
фломастеры, карандаши
300
1
300
Игрушки
3000
1
3000
Итого
8300
Источник: составлено автором
Предположим, что внедрение детской комнаты увеличит товарооборот
на 1%, тогда 15358 * 1% = 153,58 тыс. руб. дополнительный товарооборот
при внедрении детской комнаты. Таким образом затраты в сумме 8,3 тыс.
руб., могут принести дополнительный товарооборот в сумме 153,58 тыс. руб.
Выводы по главе 3
В третьей главе разработаны мероприятия по совершенствованию
организации обслуживания потребителей, внедрение предложений по
совершенствованию организации обслуживания в ресторане «La VACA».
Для повышения качества обслуживания были предложены и разработан
стандарт обслуживание посетителей. Для совершенствования материально
технической базы были закуплены винные бокалы из тонкого стекла и
проведен вечер дегустации итальянского вина Кьянти. В результате
проведения дегустации в ресторане «La VACA» может получить 69040,59
руб. прибыли.
66
Также было предложено ввести систему скидок. Система скидок
позволит удержать и побудь приходить именно в ресторане «La VACA», а не
в какое другое заведение, многие гости коллекционируют дисконтные карты
заведений, и получение новый дисконтной карты их будет мотивировать к
посещению ресторана. В среднем внедрение системы скидок увеличивает
товарооборот предприятия на 20%.
Таким образом, на основании проделанной работы можно сделать
следующие выводы: поставленные цели и задачи реализованы.
67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
По результатам проведенного исследования можно сделать следующие
выводы:
Продажа – это факт (событие, сделка) обмена товара и (или) услуги на
их его денежный эквивалент. Продажа – процесс (менеджмент) согласования
условий обмена товара на его денежный эквивалент, в котором участвуют
продавец и покупатель, заинтересованные в сделке по продаже.
В процессе продажи каждый из участвующих имеет свою задачу и
преследует свою цель, но объединяет их предмет продажи – товар или услуга
в обмене которой на деньги заинтересованы обе стороны.
Ключевые положения управления продажами на предприятии:
1. Суть продажи состоит в поисках вариантов решения проблемы
покупателя.
2. На сделку оказывают влияние сознательные (осознанные выгоды
от приобретения товара) и подсознательные факторы (ценности, нормы,
установки).
3. Помимо продавца и покупателя активное участие в продажах
принимает рыночная среда предприятия.
Контроль продаж – это процесс сопоставления фактически
достигнутых результатов с намеченными.
Возможности контроля продаж: позволяет осуществлять исправляющее
воздействие на объект управления, обеспечивает эффективную реализацию
поставленной цели. Особенность контроля: служит средством осуществления
обратных связей, своевременного принятия мер воздействия на управляемый
объект, изменения планов или поставленных целей. Задачи контроля:
обеспечивает обратную связь между ожиданиями, установленными
первоначальными планами и истинными показателями деятельности
компании.
68
Во второй главе был проведен анализ управления продажами в
ресторане «La VACA», дана организационно-экономическая характеристика
деятельности предприятия, в 2018 г. по сравнению с 2017 г. произошел
существенный рост товарооборота, а именно на 3386 тыс. руб., что
составляет 28,3%. При этом и себестоимость увеличилась на 799 тыс. руб.
или на 30,8%. Валовой доход возрос на 27,6%, это может быть связано с
ростом торговых надбавок. В результате прибыль от продаж увеличилась на
2084 тыс. руб. или на 41,0%, а прибыль от продаж, полученная с каждого
рубля выручки, - на 4,21 коп. или на 9,9%.
Проведен анализ материально технической базы обслуживания,
проведен анализ информационной базы обслуживания, с помощью
маркетингового исследования дана оценка качества обслуживания
потребителей.
Из проведенного исследования было выявлено, что основными гостями
«La VACA» являются постоянные гости, которые посещают «La VACA»
несколько раз в неделю, в «La VACA» практически отсутствуют новые гости,
предприятию необходимо мероприятия по привлечению новых гостей. Так
же, нами было выявлено, что большинства гостей интересует не столько
качество приготовление пищи, а скорость и качество обслуживания, но
наблюдается обратная система, было выявлено, что большинство гостей «La
VACA» не устраивает качество и скорость обслуживания.
В третьей главе разработаны мероприятия по совершенствованию
организации обслуживания потребителей, внедрение предложений по
совершенствованию организации обслуживания в ресторане «La VACA».
Для повышения качества обслуживания были предложены и разработан
стандарт обслуживание посетителей. Для совершенствования материально
технической базы были закуплены винные бокалы из тонкого стекла и
проведен вечер дегустации итальянского вина Кьянти. В результате
проведения дегустации в ресторане «La VACA» может получить 69040,59
руб. прибыли.
69
Также было предложено ввести систему скидок. Система скидок
позволит удержать и побудь приходить именно в ресторане «La VACA», а не
в какое другое заведение, многие гости коллекционируют дисконтные карты
заведений, и получение новый дисконтной карты их будет мотивировать к
посещению ресторана. В среднем внедрение системы скидок увеличивает
товарооборот предприятия на 20%.
Таким образом, на основании проделанной работы можно сделать
следующие выводы: поставленные цели и задачи реализованы.
70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Федеральный Закон Российской Федерации от 07.02.1992 №
2300-1 (ред. от 18.07.2019) «О защите прав потребителей» // Собрание
законодательства РФ, 15.01.1996, № 3, ст. 140.
2. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция
общественного питания, реализуемая населению».
3. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания.
Классификация предприятий общественного питания».
4. ГОСТ 53105-2008 «Услуги общественного питания.
Технологические документы на продукцию общественного питания».
5. ГОСТ 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод
расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве
продукции общественного питания»
6. ГОСТ 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод
органолептической оценки качества продукции общественного питания».
7. ГОСТ 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к
персоналу».
8. СанПин 2.3.6. 1079-01 «Санитарно эпидемиологические
требования к организациям общественного питания, изготовлению и
оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного
сырья».
9. СанПип 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки
хранения скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в
которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
10. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и
безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
11. Аносова М.М, Борестораныкина Т.Н, Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф.
Организация производства и управления предприятий общественного
