45
- реклама на телевидении и радио;
- печатная реклама в журналах;
- наружная реклама (щиты, плакаты).
В 2018 году ресторан «La VACA» размещал рекламные ролики на
радио «Европа плюс», с целью привлечения клиентов на новогодние
банкетные мероприятия и рекламы новогодней ночи, в таблице представлены
выходы и затраты на рекламу на радио. Рекламный бюджет на рекламу на
радио составил 42000рублей.
С 1 по 14 декабря на радио выходило по 3 ролика в день, данная
реклама была направлена на привлечение клиентов, на проведение
банкетных мероприятий.
Текст рекламного сообщения был следующим: «Новогодние банкеты
ВСЁ ВКЛЮЧЕНО от 1500 рублей в «La VACA».
Также была изготовлена растяжка на улице. Были размещены
рекламные баннеры на улицах.
Таблица 11
Затраты и период размещения рекламы на растяжке и баннере
Наименование
Стоимость
изготовлени я
Цена аренды
рекламног о места,
руб.
Количе
ство
мест
Колич
ество
Сумма
руб.
Растяжка
10000
2000
3
1
16000
Баннеры на
улицах
1000
500
3
5
12500
Итого
28500
Источник: составлено автором
Реклама на баннерах и растяжке, были размещены в период с июня по
август для привлечения гостей в «мертвый» сезон. Реклама была направлена
на информирование о проводимых акциях в период с июня по август. В
ресторане «La VACA» проходила акция – при заказе любого блюда или
напитка, второй напиток и блюдо шел в подарок.
46
К внешней рекламе ресторана также можно отнести световую вывеску,
которая подсвечивается в темный период времени и установленный штендер
около ресторана.
К внутренней рекламе ресторана «La VACA» относится:
– меню, на первой странице которого расположены фирменные
блюда от шеф-повара,
– на каждом столе в зале расположены спец предложения от
ресторана «La VACA».
Около входа в ресторан установлен штендер, который информирует
посетителей о проведении в ресторане «La VACA» обедов по типу бизнес
ланч.
Рассмотрим структуру затрат на внутреннюю и внешнюю рекламу.
Полученные данные сведем в таблицу 12.
Таблица 12
Структура затрат на внутреннюю и внешнюю рекламу «La VACA»
в 2018 году
Вид рекламы
Цена руб.
Количество
Сумма руб.
Штендер
6000
2
12000
Буклеты на столы
30
50
1500
Меню в торговых точках
150
48
7200
Итого
20700
Источник: составлено автором
Таким образом, наибольшей статьей затрат на внутреннюю рекламу
составили расходы на штендеры, стоимость их изготовления составила
12000руб. Далее рассмотрим затраты на рекламу в печатных изданиях.
Таблица 13
Затраты на рекламу в печатной продукции
Название печатного издания
Цена ед.
Количество
Сумма ед.
VIP шоппинг
5000
1
5000
Досуг в городе
3000
1
3000
Флайера
1
2000
4000
Итого
12000
Источник: составлено автором
Теперь рассмотрим общий рекламный бюджет ресторана «La VACA» в
2018 году. Данные сведем в таблицу 14.
Таблица 14
47
Расходы на рекламу в ресторане «La VACA» в 2018 году
Вид рекламы
Стоимость, руб.
Внутренняя и внешняя реклама
20700
Реклама на растяжках и баннерах
28500
Реклама на радио
42000
Реклама в печатных изданиях
12000
Итого
103200
Источник: составлено автором
Представим данные таблицы на рисунке 9.
Рисунок 9. Распределение рекламного бюджета ресторана «La
VACA» в 2018 г.
Источник: составлено автором
Из проведенного анализа рекламного бюджета видно, что 40% общего
рекламного бюджета было потрачено на рекламу на радио, которая была
направлена для привлечения клиентов на новогодние банкеты и новогоднюю
ночь.
На втором месте по затратам, а именно 28% рекламного бюджета,
составила реклама на растяжках и баннерах направленная на привлечение
клиентов в летний период времени с помощью, проводимой в ресторане «La
VACA» акции «При заказе любого блюда или напитка, второй напиток или
блюдо в подарок».
На третьем месте по затратам (20700 рублей), расходы на внутреннюю
и внешнюю рекламу (штендеры, буклеты, меню),
20%
28%
40%
12%
Внутренняя и внешняя
реклама
Реклама на растяжках и
баннерах
Реклама на радио
Реклама в печатных изданиях
48
Наименьшую долю в рекламном бюджете составила реклама в
печатных изданиях 12%.
В ходе изучения было выявлено, что общие затраты на рекламу за
прошлый год составили менее 1% от товарооборота ресторана «La VACA».
Это достаточно низкий показатель. Достаточно отметить, что финансовые
средства на рекламу выделялись по остаточному принципу. Отдельной
статьи расходов на рекламу нет.
Анализируя рекламные мероприятия, проводимые в ресторане «La
VACA» можно сделать выводы:
– рекламные мероприятия являются сезонными,
– у ресторана нет, четко спланированной рекламной компании,
– проводимые рекламные акции носят несистемный характер, и
проводятся в хаотическом порядке,
– как таковой рекламы самого ресторана нет.
Таким образом, планирование рекламных кампаний за последнее время
не производилось, как, впрочем, и их проведение. Организация не часто
проводит PR–кампании, презентации и другие мероприятия, что является
недостатком в работе предприятия.
Рассмотрим дизайн рекламных элементов ресторана «La VACA».
Рисунок 10. Логотип ресторана «La VACA»
Источник: сайт «La VACA»
Логотип ресторана «La VACA» выполнен в двух цветах черном и
белом: черный, красный и белый. Логотип имеет белый. В центре изображен
Колизей, внизу по центру заглавными буквами написано название ресторана
49
«La VACA». Данный логотип изображен на всех рекламных элементах,
визитки, меню, штендер, сайт, рекламные растяжки.
Рисунок 11. Главная страница сайта «La VACA»
Источник: сайт «La VACA»
При открытии сайта ресторана «La VACA» в первую очередь виден
логотип, он изображен по в левом верхнем углу.
В меню на каждой странице, в правой нижней части листа изображен
логотип ресторана. У каждого официанта, повара логотип ресторана
представлен в виде значке на форме, также на форменном фартуке белым
цветом надпись «La VACA».
Таким образом, в ходе анализа меню, были выявлены некоторые
недочеты: в меню не проставлена печать организации, нет подписи
директора и даты; на некоторые блюда отсутствует описание (Рибай, Паста
«Арабьята», Кус-кус); в меню представлен перевод каждого блюда на
английский язык.
В меню представлен широкий ассортимент итальянских блюд (пиццы,
пасты, салаты, десерты). Так же в меню можно встретить несколько блюд
стран ближнего зарубежья. К примеру, борщ с пампушками (украинская
кухня). В целом рассмотрев стилистической оформление меню, можно
сделать вывод, что меню полностью соответствует концепции заведения.
Целью рекламной деятельности ресторана «La VACA» является
информирование клиентов ресторана о проводимых акциях и специальных
предложениях.
50
Анализируя рекламные мероприятия, проводимые в ресторане «La
VACA» можно сделать выводы: рекламные мероприятия являются
сезонными, у ресторана нет, четко спланированной рекламной компании,
проводимые рекламные акции носят несистемный характер, и проводятся в
хаотическом порядке, как таковой рекламы самого ресторана нет.
Таким образом, планирование рекламных кампаний за последнее время
не производилось, как, впрочем, и их проведение. Организация не часто
проводит PR–кампании, презентации и другие мероприятия, что является
недостатком в работе предприятия.
2.3. Оценка удовлетворенности гостей качеством работы и организацией
продаж в ресторане «La VACA»
Для того, чтобы оценить удовлетворенность гостей качеством работы и
организацией продаж в ресторане «La VACA» был проведен опрос. В опросе
приняло участие 200 респондентов. Целью данного анкетирование является
оценка организации обслуживания в ресторане «La VACA». В таблице 15
приведен план маркетингового исследования.
Таблица 15
План маркетингового исследования
План исследования
Содержание этапа
Постановка
проблемы
Оценить уровень, качество и культуру обслуживания и
продаж в ресторане «La VACA». Определить, какие меры
следует принять, исходя из потребительских
предпочтений и неудовлетворенного качества
обслуживания
Постановка цели
исследования
Определить качество обслуживания
Источники
информации
Объектом исследования являются гости ресторана «La
VACA»
Метод сбора данных
Социологический опрос.
Рабочий
инструментарий
исследования
Анкета. Гипотезой исследования является то, что гости
удовлетворены качеством обслуживания в ресторане «La
VACA»
51
Обработка
информации
Вручную с использованием простых статистических
методов: группировки, таблиц и др.
Источник: составлено автором
Сначала представим социально-экономический портрет гостей
ресторана «La VACA». Возрастной состав респондентов по данному
признаку представлен на рисунке 12.
Рисунок 12. Распределение респондентов по возрасту
Источник: составлено автором
Как видно из приведенной диаграммы наибольший удельный вес
занимают гости в возрасте от 26 до 30 лет (40%), на втором месте люди в
возрасте от 31 до 35 лет (25%) и третье место занимают потребители от 36 до
40 лет (13%). Такое распределение в возрасте от 26 до 40 лет является
целевой аудиторий, которым интересен формат ресторана «La VACA». В
ресторан ходит мало посетителей с детьми.
Распределение респондентов по социальному статусу представлено на
рисунке 13.
10%
40%
25%
15%
5%
5%
18-20
26-30
31-35
36-40
41-45
46-50
52
Рисунок 13. Распределение респондентов по социальному статусу
Источник: составлено автором
Как можно увидеть, наибольшее количество опрошенных представлено
предпринимателями 44%, служащие и «золотая» молодежь по 22%. Ресторан
«La VACA» наиболее подходит именно для данной категории посетителей.
На вопрос, как часто Вы посещаете «La VACA», получены следующие
результаты:
Рисунок 14. Частота посещения ресторана «La VACA»
Источник: составлено автором
Из результатов, приведенных на рисунке 14 видно, что 77%
респондентов - это гости посещающие ресторан «La VACA» несколько раз в
неделю, 18% опрошенных несколько раз в месяц и лишь 5% опрошенных
оказались в ресторане «La VACA» в момент анкетирование первый раз.
12%
44%
22%
22%
Рабочие
Предприниматели
"Золотая" молодежь
Служащие
77%
18%
5%
Несколько раз в неделю
Несколько раз в месяц
Я здесь впервые
53
Отсюда можно сделать вывод, что большую часть гостей ресторана «La
VACA» составляют постоянные клиенты, новых гостей в ресторане «La
VACA» всего 5%.
На вопрос «Укажите самый значительный фактор при выборе места
приема пищи и отдыха», получены следующие вариантов ответов.
Рисунок 15. Факторы выбора места приема пищи
Источник: составлено автором
По результатам опроса, видно, что для большей части респондентов, а
именно 50 человек из 200 основным фактором выбора места приема пищи
является обслуживание, для 45 респондентов из 200 основным фактором
является скорость обслуживания, и лишь на третьем месте является качество
продукции - 35 опрошенных. Так же такие факторы как цена и
дополнительные услуги (скидки, акции) были актуальными факторами
выбора места приема пищи для 25 человек соответственно. Такие факторы
как удобство месторасположения и большой выбор блюд был актуален для 5
и 15 опрошенных соответственно.
Вывод: для большинства опрошенных, при выборе места приема пищи,
в большей степени они руководствуются качеством и скоростью
обслуживания, и лишь на третьем месте качеством кулинарной продукции.
На рисунке 16 представлены критерии выбора кулинарной продукции
среди опрошенных гостей ресторана «La VACA».
0
10
20
30
40
50
60
54
Рисунок 16. Критерии выбора кулинарной продукции
Источник: составлено автором
Из рисунка 16 видно, что 49% опрошенных руководствуются при
выборе кулинарной продукции в ресторане советами официантов, 25%
собственным мнением, 20% мнением друзей и лишь только 5% рекламой.
Оценка качества обслуживания в ресторане «La VACA» показана на
рисунке 17.
Рисунок 17. Оценка качества обслуживания в ресторане «La
VACA»
Источник: составлено автором
По результатам опроса гостей ресторана «La VACA» на оценку
качества обслуживания, мы видим из рисунка следующие результаты: 80
человек упрошенных оценивают качество обслуживания как
20%
25%
49%
6%
Мнением друзей, уже
заказывавших блюдо
Собственным мнением
Советом официанта
Рекламой
30
80
60
30
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Не удовлитворительно
Удовлетворительно
Хорошо
Отлично