66
Таким образом, как видно из таблицы, проект окупится через 6 месяцев
после его начала и через 3 месяца после его завершения, в октябре 2018 года.
Чистая прибыль от реализации проекта к концу 2018 года составит 445,3-353
= 92,3 тыс. руб.
Выводы к 3 главе:
В данной главе были рассмотрены следующие вопросы:
- установлена иерархическая структура целей и задач проекта;
- проведено планирование и декомпозиция работ в рамках проекта,
составлено описание сроков и стоимостей проводимых работ, составлена
диаграмма Гантта и матрица распределения ответственности;
- рассчитан срок окупаемости проекта на основе плановых показателей.
Стратегическая бизнес-цель проекта была определена как «повышение
прибыли ресторана на 35% в течение 3 месяцев», которая, по мнению автора
данной работы, может быть достигнута за счет решения следующих задач:
- увеличение посещаемости ресторана;
- увеличение среднего чека розничного посетителя;
- повышение рентабельности отдельных блюд.
На основе перечисленных выше задач был составлен план проекта,
декомпозиция которого содержит пять основных блоков:
- внедрение новых предложений и услуг;
- создание сайта ресторана "Мельница";
- внедрение CRM-системы и развитие программ лояльности;
- развитие онлайн-каналов взаимодействия с потребителями;
- методы BTL-маркетинга по привлечению и удержанию посетителей.
На основе планируемых показателей прибыли ресторана, бюджета
проекта и предполагаемого эффекта от предлагаемых мероприятий была
составлена финансовая модель окупаемости данного проекта, рассчитанная с
учетом стоимости денег во времени. Согласно данной модели, период
окупаемости проекта с учетом постпроектных расходов составляет 6
67
месяцев. Прибыль, полученная по итогам 6 месяцев после завершения
проекта благодаря проводимым в рамках проекта мероприятиям, составит
92,3 тыс. руб.
68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Целю данной выпускной квалификационной работы являлась
разработка проекта развития бренда на примере ресторана «Мельница». В
первой главе были рассмотрены основные теоретические положения
проектного менеджмента и принципы построения конкурентоспособного
бренда, которые необходимы для практического применения в работе.
Вторая глава данной работы была посвящена подготовке и
обоснованию необходимости реализации проекта развития бренда. В
результате проведённого PEST-анализа развития внешней среды ресторана
«Мельница», были выявлены следующие основные предпосылки
необходимости развития бренда ресторана: сложная система
законодательства, снижение реальных располагаемых доходов населения и
высокий уровень конкуренции, изменение тенденций развития бизнеса,
миграция населения и изменение предпочтений клиентов; развитие новых
технологий, что усиливает роль онлайн-каналов продвижения бренда и
формирования репутации.
SWOT-анализ бренда ресторана «Мельница», основанный на
исследовании внутренних и внешних факторов, преимуществ, недостатков и
угроз позволил определить следующие приоритетные направления проекта
развития бренда:
- расширение ассортимента продукции и услуг ресторана (введение в
меню новых блюд и бизнес-ланчей);
- использование онлайн-каналов развития бренда (создание интернет-
сайта ресторана, создание и развития страничек ресторана в социальных
сетях);
- мероприятия, направленные на увеличение лояльности посетителей
ресторана и формирования хорошей репутации;
- использование прямых и событийных методов BTL-маркетинга.
69
В результате проведённого анализа была определена стратегическая
бизнес-цель проекта: повышение прибыли ресторана на 35% в течение 3
месяцев, которая, по мнению автора данной работы, может быть достигнута
за счет решения следующих задач:
- увеличение посещаемости ресторана;
- увеличение среднего чека розничного посетителя;
- повышение рентабельности отдельных блюд.
На основе перечисленных выше задач был составлен план проекта,
декомпозиция которого содержит пять основных блоков:
- внедрение новых предложений и услуг;
- создание сайта ресторана "Мельница";
- внедрение CRM-системы и развитие программ лояльности;
- развитие онлайн-каналов взаимодействия с потребителями;
- методы BTL-маркетинга по привлечению и удержанию посетителей.
Каждое из данных мероприятий было детализировано в таблице с
указанием сроков и продолжительности работ, составлена сводная диаграмма
Гантта и матрица распределения ответственности. На основе планируемых
показателей прибыли ресторана, бюджета проекта и предполагаемого
эффекта от предлагаемых мероприятий была составлена финансовая модель
окупаемости данного проекта, рассчитанная с учетом стоимости денег во
времени. Согласно данной модели, период окупаемости проекта с учетом
постпроектных расходов (ежемесячных расходов на оплату SMM-
специалиста, интернет-эквайринга и лицензии CRM, которые добавились к
расходам ресторана в результате проекта) составляет 6 месяцев с начала
проекта. Прибыль, полученная по итогам 6 месяцев после завершения
проекта благодаря проводимым в рамках проекта мероприятиям, составит
92,3 тыс. руб.
70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. "Кодекс Российской Федерации об административных
правонарушениях" от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 05.02.2018)
2. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 01.05.2017) "О защите прав
потребителей"
3. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-
эпидемиологическом благополучии населения"
4. Федеральный закон от 13.03.2006 N 38-ФЗ (ред. от 31.12.2017) "О
рекламе"
5. Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 28.12.2017) "О
государственном регулировании производства и оборота этилового
спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении
потребления (распития) алкогольной продукции"
6. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от
08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) "О введении в действие санитарных
правил" (вместе с "СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного
питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них
пищевых продуктов и продовольственного сырья).
7. Балашов А. И. Управление проектами: учебник и практикум для
академического бакалавриата / А. И. Балашов, Е. М. Рогова, М. В.
Тихонова, Е. А. Ткаченко; под общ. ред. Е. М. Роговой. - М.:
Издательство Юрайт, 2018. - 383 с.
8. Грибова Н. А. Фирменный стиль в ресторанном бизнесе. Учебное
пособие - М.: Мир науки, 2015. - 49 с.
9. Гулиева А.Ю. Новые методы в управлении инновационными проектами
в ресторанном бизнесе: на примере сети ресторанов "Джотто": дис. ...
канд. экон. наук: 08.00.05 [место защиты: Рос. гос. ин-т интеллектуал.
собственности Роспатента]. - М., 2010. - 186 с.