62
Для привлечения посетителей в ресторан в социальных сетях
предлагаем разметить информацию о деятельности ресторана, привести
ссылки на официальный сайт, продемонстрировать возможности формы
онлайн-заказа.
Для реализации программы по привлечению посетителей в ресторан
предлагаем вместе с элементами рекламы использовать анимацию и
элементы предложенного арома-маркетинга.
В социальных сетях необходимо разместить объявление по
приглашению в ресторан «Хорошее место» для проведения арома-вечера, в
виде участия гостей в рыцарском турнире за получение сердца дамы при
посещении ресторана. Другими словами, одна группа гостей будет выступать
рыцарями (более активные гости, как правило, мужчины), а другая дамами
сердца (как правило, женщины).
После проведения анимации с участием гостей на завершающем этапе
зал будет наполнен ароматическими веществами, предполагающими к
проведению романтического вечера.
Далее гости будут приглашены к своим столикам, на которых будут
установлены оформленные в романтическом стиле арома-свечи.
На завершающем этапе программы, все гости получат в подарок арома-
сувениры для создания эффекта запоминания и стимулирования повторного
посещения ресторана.
Кроме того, необходимо будет выделить затраты на проведение
рекламной компании для привлечения внимания к арома-программе.
Также было установлено, что в настоящее время существуют проблемы
в области поставки продуктов питания для приготовления блюд. Для
устранения этих недостатков предлагаем ресторану Хорошее место»
провести мероприятия, приведенные на рис. 25.
63
Рис. 25. Предложенные мероприятия для исключения проблем в области
поставки продуктов питания
Как видно из рис. 25, ресторану Хорошее место» было предложено
пересмотреть договорную базу с поставщиками, рассмотреть жалобы
поваров в области оценки качества предоставленной продукции, оценить
процесс приготовления блюд с созданием экспертной комиссии и
пересмотреть отношения с поставщиками сырья.
Также предлагаем ввести систему штрафов для поставщиков, которую
необходимо отразить в договорах с поставщиками. Это позволит ужесточить
контроль к качеству поставляемой продукции и улучшить качество
приготовляемых блюд.
Для того чтобы усилить контроль цен на продукцию, а также повысить
качество оказываемых услуг посетителям ресторана предлагаем
автоматизировать деятельность ресторана за счет установки
информационной системы SmartTouch POS.
В состав информационной системы входит АРМ официанта, бармена,
основанная на управлении заказами блюд в банкетном зале ресторана. При
1
• Пересмотр договорной базы с поставщиками
2
• Оценка жалоб поваров по видам предоставляемой продукции
3
• Оценка процесса приготовления продукции и выявление в нем недостатков
4
• Создание экспертной комиссии на проведение проб готовой продукции
5
• Пересмотр отношений с поставщиками сырья, которое используется в
продукции имеющей более низкое качество
64
этом формируемые отчеты предаются в режиме онлайн управляющему
рестораном [36].
Внешний вид окна «Продажи» автоматизированной системы
SmartTouch POS приведен на рис. 26.
Рис. 26. Внешний вид окна «Продажи» автоматизированной системы
SmartTouch POS
Как видно из рис. 26, в окне АРМ официанта или бармена
отображается номер стола, для которого выполняется заказ, его
составляющие (овощи гриль, салат с авокадо, сырный салат). В нижней части
окна приводится наценка на заказ и если клиент является постоянным,
возможная скидка. По оформленным в течение дня заказам формируется
аналитический отчет, который затем отправляется руководителю для
принятия решений.
Информационная система SmartTouch POS также позволит
автоматизировать работу бухгалтера, улучшить ведение маркетинговой
деятельности, усилить контроль получаемых доходов. Для принятия
управленческих решений в системе предназначена Панель управления,
внешний вид которой приведен на рис. 27.
65
Рис. 27. Панель управления для получения аналитических отчетов в
программе SmartTouch POS
Как видно из рис. 27, для принятия управленческих решений
руководство ресторана может получить отчет в денежном выражении и
натуральном на определенную дату или за выбранный период времени.
В состав информационной системы SmartTouch POS входит модуль для
получения «Воронки продаж», которая настраивается с учетом масштабов
бизнеса.
С помощью графика можно отследить вероятность получения заказов
из сети Интернет при их оформлении через форму онлайн-заказа.
При формировании отчета «Воронка продаж» можно выполнить
настройку статусов:
- обычный, режим построения отчета по умолчанию;
- финальный положительный, отражает статус, который применяется
для отражения положительного завершения сделки;
- финальный отрицательный, отражает статус, который применяется
для отражения того что сделка отменена.
66
Следует также отметить возможность интеграции информационной
системы SmartTouch POS с продуктами компании 1С.
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий и предложений
Установим издержки на реализацию предложенных мероприятий для
повышения эффективности деятельности ресторана «Хорошее место» .
Для реализации предложенных мероприятий необходимо
предусмотреть затраты на:
- создание на сайте формы онлайн-заказа блюд;
- покупку оборудования для арома-маркетинга и заказа нового
логотипа, что позволит улучшить фирменный стиль ресторана;
- проведение рекламной компании в социальных сетях;
- подготовку арома-вечера и покупку информационной системы
SmartTouch POS.
Планируемые затраты на создание формы онлайн-заказа блюд
приведены в таблице 14.
Таблица 14
Планируемые затраты на создание формы онлайн-заказа блюд
Статья затрат
Сумма, руб.
Разработка макета веб-страницы для онлайн-заказа блюд
3000
Автоматизация элементов на форме заказа
5000
Внедрение онлайн-формы заказа на официальном сайте
ресторана
2000
Тестирование и отладка онлайн-формы заказа
4000
Прочие затраты
1000
Всего
15000
Как видно из таблицы 14, планируемые затраты на создание формы
онлайн-заказа для ресторана «Хорошее место» составили 15 тыс. руб.
Планируемые затраты на организацию арома-маркетинга в ресторане
«Хорошее место» приведены в таблице 15.
67
Таблица 15
Планируемые затраты на организацию арома-маркетинга в ресторане
«Хорошее место»
Наименование
Затраты, руб.
Покупка и установка оборудования
50000
Выбор ароматизаторов и установка их в оборудование
10000
Контроль расхода ароматизаторов и обслуживание
оборудования
5000
Создание регламентированных, автоматизированных отчетов
по обслуживанию оборудования
10000
Другие расходы
20000
Вместе
95000
Кроме того, необходимо предусмотреть консультационные услуги по
проведению арома-вечера. Затраты консультационные услуги приведены в
таблице 16.
Таблица 16
Затраты консультационные услуги по проведению арома-вечера
Средства распространения рекламы
На один месяц, руб.
На год,
руб.
Консультации по нанесению ароматизаторов на
информационные материалы
250
3000
Консультации по выбору ароматизаторов для
информационных материалов
300
3600
Консультации по проведению арома-программ и
выбору арома-сувениров
500
6000
Всего
1050
12600
Таким образом затраты на организацию арома-маркетинга в ресторане
составили 95 тыс. руб., а получение консультационных услуг 12,6 тыс. руб.
Планируемые затраты на проведение рекламной компании в
социальных сетях приведены в таблице 17.
Таблица 17
68
Планируемые затраты на проведение рекламной компании в
социальных сетях
Мероприятия
Сроки реализации
Затраты в год
Проведение рекламной
компании в социальной сети
Вконтакте
Ноябрь 2017 года
3000
Проведение рекламной
компании в социальной сети
Одноклассники
Декабрь 2017 года
3600
Проведение рекламной
компании в социальной сети
Facebook
Январь 2018 года
6000
Всего
12600
Следовательно, планируемые затраты на проведение рекламной
компании в социальных сетях составили 12,6 тыс. руб.
Затраты на покупку информационной системы SmartTouch POSи ее
внедрение в деятельность ресторана «Хорошее место» составляют 40 тыс.
руб. На проведение арома-вечера с проведением рекламной компании в
социальных сетях планируется выделить 200 тыс. руб.
Также необходимо предусмотреть организационные затраты,
связанные с обучением персонала по использованию автоматизированной
системы, использованию средств арома-маркетинга.
Также в смете затрат необходимо предусмотреть затраты на
возможные потери и накладные затраты.
Определим прогнозируемую величину затрат и составим примерную
смету затрат (таблица 18).
Таблица 18
Прогнозирование общей величины затрат на повышение эффективности
деятельности ресторана
Наименование затрат
Сумма, тыс. руб.
Планируемые затраты на создание формы онлайн-заказа блюд
15
Планируемые затраты на организацию арома-маркетинга в
ресторане «Хорошее место»
95
Затраты консультационные услуги по проведению арома-вечера
12,6
69
Продолжение таблицы 18
Планируемые затраты на проведение рекламной компании в
социальных сетях
12,6
Затраты на покупку информационной системы Smart Touch POS
40
Проведение арома-вечера с проведением рекламной компании в
социальных сетях
200
Организационные затраты
120
Затраты на обучение персонала
300
Резервы на возможные потери
100
Накладные затраты
100
Прочие затраты
50
Всего затрат
1045,2
Как видно из таблицы 18, прогнозные затраты на проект составят1045,2
тыс. руб.
Мероприятия предлагаем внедрить на основании имеющейся выручки .
Составим таблицу затрат и предполагаемых доходов (таблица 19).
Таблица 19
Затраты и предполагаемые доходы
Показатели, тыс. руб.
Годы
1- й
2-й
Входные денежные потоки
Выручка от реализации оказания
услуг
5301,8
14215,09
Всего
5301,8
14215,09
Исходные денежные потоки
Собственный капитал
1045,2
0
Налоги
470,78
2558,72
Всего
1515,98
2558,72
Для расчета дисконтированного денежного потока используется
следующая формула:
,
1
1
n
t
t
t
r
CIF
NPV
(1)
70
где
t
CIF
– денежный поток, руб.;
t – соответствующий год проекта (1, 2, 3.n), года;
n – срок службы проекта, дней;
r – ставка дисконта, %.
Критерий отбора по чистой теперешней стоимости значит, что
предложения одобряются в случае NPV>0, то есть в результате реализации
предложений ценность предприятия растет.
Значение коэффициента дисконтирования определяется по следующей
формуле:
.
1
1
t
i
i
r
КД
(2)
Определим чистый дисконтированный доход для постоянной нормы
дисконта:
..73,10488
25,01
2558,72-14215,09
25,01
1515,98-5301,8
21
рубтысNPV
Таким образом, расчеты показали, что предложенные мероприятия
необходимо одобрить к реализации, чистый дисконтированный доход
составил 10488,73 тыс. руб.
Для определения внутренней нормы доходности определим значение
NPV
2
при i
2
= 50%.
Внутренняя норма рентабельности определяется по формуле:
,
12
21
1
1
ii
NPVNPV
NPV
iIRR
(3)
где і
1
– ставка дисконта, при которой значение NPV положительно;
71
i
2
– ставка дисконта, при которой проект становится убыточным или
NPV имеет меньшую теперешнюю стоимость;
NPV
1
– значение чистой теперешней стоимости при і
1
;
NPV
2
– значение чистой теперешней стоимости при i
2
.
..49,7704
5,01
2558,72-14215,09
5,01
1515,98-5301,8
21
рубтысNPV
%.80,882550
49,770473,10488
73,10488
25
IRR
Дисконтированный показатель периода окупаемости определяют по
формуле:
,
1
NCF
1
t
n
i
r
Е
i
ИЗ
T
(4)
где
Е
ИЗ
- вложения, тыс. руб.;
n
i
r
i
1
t
1
NCF
- дисконтированный денежный поток, тыс. руб.
Срок окупаемости затрат составит:
.648,0
25,01
14215,09
25,01
5301,8
25,01
2558,72
25,01
1515,98
T
21
21
OK
месяцевгода
Индекс доходности определяют по формуле: