52
Таблица 8
Оценка финансовой устойчивости
Показатель
2014 г
2015 г.
2016 г.
Наличие собственных оборотных средств
(СОС)
2808
-194
-237
Наличие собственных и долгосрочных
заемных источников финансирования запасов
(СДИ)
2808
-194
-237
Общая величина основных источников
формирования запасов (ОИЗ)
6111
3183
2958
Общая величина запасов (З)
5948
4032
3899
Излишек (+), недостаток(-) собственных
оборотных средств (ΔСОС)
-3140
-4226
-4136
Излишек(+), недостаток(-) собственных и
долгосрочных источников финансирования
запасов (∆СДИ)
-3140
-4226
-4136
Излишек (+), недостаток (-) общей величины
основных источников покрытия запасов
(∆ОИЗ)
163
-849
-941
Трехкомпонентный вектор М = (S1, S2, S3)
(0,0,1)
(0,0,0)
(0,0,0)
Для данного предприятия наблюдается неустойчивое финансовое
состояние S = (0;0;0) - для обеспечения запасов кроме собственных
оборотных средств и долгосрочных кредитов привлекаются краткосрочные
кредиты и ссуды.
Данное предприятие характеризуется нарушенной
платежеспособностью, при которой сохраняется возможность возобновления
баланса за счет пополнения источников собственных средств и увеличения
собственных оборотных средств.
Неудовлетворительное финансовое состояние предприятия является
своеобразным сигналом для его руководителя, поэтому необходимо
всесторонне рассмотреть показатели, которые влияют на финансовую
устойчивость предприятия, что позволит своевременно обнаружить факторы,
оказывающие негативное воздействие на предприятие и за счет принятия
рациональных управленческих решений исправить ситуацию.
Рассчитанные показатели финансовой устойчивости за 2014-2016 годы
53
приведены в таблице 9.
Таблица 9
Относительные показатели финансовой устойчивости
Показатель
Норма
2014 г
2015 г.
2016 г.
Абсолютное
изменение, +/-
к 2014 г.
к 2015
г.
Коэффициент
капитализации
<1,5
1,38
2,35
2,41
1,037
0,06
Коэффициент
обеспеченности запасов
собственными
источниками
Увелич
ение
0,47
-0,05
-0,06
-0,533
-0,01
Коэффициент автономии
>0,5
0,421
0,298
0,293
-0,128
-0,01
Коэффициент
финансирования
>0,7
0,727
0,425
0,415
-0,312
-0,01
Коэффициент финансовой
устойчивости
>0,6
0,421
0,298
0,293
-0,128
-0,01
Финансовый рычаг
<1
1,375
2,354
2,412
1,037
0,06
Коэффициент
обеспечения оборотных
активов
0,6-0,8
0,408
-0,047
-0,060
-0,468
-0,01
Коэффициент
маневренности
0,5
0,950
-0,106
-0,136
-1,085
-0,03
Коэффициент покрытия
инвестиций
0,9
0,400
-0,032
-0,040
-0,440
-0,01
Коэффициент
инвестирования
>1,0
19,846
0,904
0,880
-18,965
-0,02
Коэффициент
соотношения оборотных
средств и вложенного
капитала
>0,3
0,400
-0,032
-0,040
-0,440
-0,01
Как свидетельствуют данные таблицы 9, коэффициенты
обеспеченности запасов собственными источниками и автономии снизились
и находится в пределах нормируемых значений, что также свидетельствует о
низкой финансовой независимости компании.
Коэффициент финансовой устойчивости в течение исследуемого
периода не соответствует рекомендуемому значению и на протяжении года
снизился. Негативным является увеличение коэффициента маневренности,
54
автономии формирования затрат и запасов, соотношения дебиторской и
кредиторской задолженности, маневренности, инвестирования, соотношения
оборотных средств и вложенного капитала.
Рассчитанные показатели деловой активности представлены
в таблице 10.
Таблица 10
Показатели деловой активности
Показатель
2014 г
2015 г.
2016 г.
Абсолютное
изменение, +/-
к 2014 г.
к 2015 г.
Коэффициент общей
оборачиваемости капитала
(ресурсоотдача)
2,061
1,411
-7,400
-9,461
-8,81
Коэффициент
оборачиваемости оборотных
активов
3,075
2,116
-2,728
-5,803
-4,84
Длительность оборота
оборотных активов
117,07
170,17
-131,99
-249,056
-302,16
Коэффициент отдачи
собственного капитала
6,911
4,815
-6,533
-13,444
-11,35
Коэффициент
оборачиваемости
кредиторской задолженности
2,325
1,031
4,324
1,999
3,29
Длительность оборота
кредиторской задолженности
26,16
43,44
11,37
-14,795
-32,08
Коэффициент
оборачиваемости
материальных запасов
3,126
2,155
-3,864
-6,991
-6,02
Длительность оборота
материальных запасов
115,15
167,04
-93,16
-208,314
-260,20
Как свидетельствуют данные таблице 10, за 2014-2016 годы
ресурсоотдача снизилась на 9,46 раза. Снижение оборачиваемости
оборотных активов на 5,8 раза, собственного капитала на 13,44 раза,
материальных запасов на 6,99 раза указывают на ухудшение деловой
активности предприятия. Положительным также является увеличение
оборачиваемости кредиторской задолженности на 1,99 раза, что позволило
снизить длительность оборота кредиторской задолженности на 14,79 дней.
55
В таблице 11 рассчитаны показатели рентабельности деятельности и
капитала компании.
Таблица 11
Показатели рентабельности за 2014-2016 годы
Показатель, %
2014 г
2015 г.
2016 г.
Абсолютное
изменение, +/-
к 2014 г.
к 2015 г.
Рентабельность объема
продаж
16,90
12,44
13,65
-3,246
1,22
Рентабельность активов
(экономическая
рентабельность)
30,32
17,08
18,16
-12,169
1,07
Рентабельность оборотных
активов
30,98
25,49
27,22
-3,766
1,72
Рентабельность
собственного капитала
72,03
57,29
61,95
-10,084
4,66
Рентабельность продукции
16,90
12,44
13,65
-3,246
1,22
Рассчитанные показатели рентабельности свидетельствуют об
улучшении эффективности хозяйственной деятельности в 2016 году.
Предприятие вышло из зоны нерентабельности оказания услуг, повысило за
год рентабельность объема продаж на 1,22%, активов на 1,07%, оборотных
активов на 1,72%, собственного капитала и продукции на 1,22%.
На основании выполненного анализа эффективности ресторана
«Хорошее место», который представляет собой демократичный ресторан, в
котором сочетается цена и качество можно сделать следующие выводы:
- в основе развития деятельности ресторана «Хорошее место»
находится стратегия, позволяющая укрепить ресторану свои позиции на
профильном рынке, удовлетворить потребности целевой аудитории для того
чтобы достичь поставленных целей;
- для продвижения услуг ресторан «Хорошее место» использует
официальный сайт, размещенный в сети Интернет, что позволяет
удовлетворить потребности клиентов за счет сокращения времени на
56
информирование о конкурентных преимуществах ресторана и тем самым
повысить покупательский спрос, а также не допускать потери информации о
существующих возможностях ресторана;
- на основании проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные
стороны организации связанные с гибкостью системы менеджмента, высокой
репутации на рынке, высокого уровня обслуживания посетителей, наличие
официального сайта в сети Интернет. Сильные стороны открывают для
ресторана «Хорошее место» возможности в области развития деятельности и
нейтрализации слабых сторон и угроз;
- анализ эффективности системы управления показал, что данное
предприятие характеризуется нарушенной платежеспособностью. Однако,
рассчитанные показатели рентабельности свидетельствуют об улучшении
эффективности хозяйственной деятельности в 2016 году. Предприятие
вышло из зоны нерентабельности оказания услуг, повысило за год
рентабельность объема продаж на 1,22%, активов на 1,07%, оборотных
активов на 1,72%, собственного капитала и продукции на 1,22%.
57
ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ
ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЕМ
РЕСТОРАНА «ХОРОШЕЕ МЕСТО»
3.1. Формирование мероприятий и предложений
На основании выполненного анализа деятельности ресторана
«Хорошее место» были выявлены следующие недостатки: непостоянство
денежного потока из-за сезонности, неузнаваемый бренд компании,
зависимость от доходов посетителей ресторана, наблюдаются сбои в
поставках продукции для приготовления блюд, рост цен на услуги.
На основании проведенного SWOT-анализа были выявлены
возможности в области организации отдела маркетинга, расширения спектра
дополнительных услуг и улучшения системы маркетинговых коммуникаций.
Сформируем мероприятия и предложения по повышению
эффективности управления рестораном «Хорошее место» с помощью
таблицы 12.
Таблица 12
Формирование мероприятий и предложений по повышению
эффективности управления рестораном «Хорошее место»
Недостатки
Предложения
Непостоянство денежного потока
из-за сезонности
Создание на официальном сайте формы онлайн-
заказа блюд
Не узнаваемый бренд компании
Создание фирменного стиля и проведение
рекламной компании
Зависимость от доходов
посетителей ресторана
Привлечение потребителей из социальных сетей
Наблюдаются сбои в поставках
для приготовления блюд
Улучшение системы логистики ресторана
Рост цен на услуги
Усиление контроля цен на услуги за счет
автоматизации
58
Рассмотрим приведенные в таблице 12 мероприятия более детально.
Для исключения непостоянства денежного потока из-за сезонности было
предложено на официальном сайте создать форму онлайн заказа блюд.
Предлагаемый макет формы онлайн заказа блюд приведен на рис. 22.
Рис. 22. Предлагаемый макет формы онлайн заказа блюд для ресторана
«Хорошее место»
Как видно из рис. 22, в форму онлайн-заказа блюд предлагаем
представить в виде веб-страницы, с левой стороны будут приводиться
основные блюда меню ресторана (холодные закуски, гарниры, салаты, супы).
В верхней части страницы будут приведены кнопки для оформления заказа,
выбора кухни. Для каждого блюда будет создана фотография с приведением
цены.
После выбора блюда пользователем сайта, он сможет оформить
заявку на доставку выбранного блюда в дом или офис. Оформление онлайн-
заказа будет распространяться только на жителей города. При формировании
стоимости заказа также необходимо учитывать стоимость доставки блюда.
59
Предлагаемую форму онлайн-заказа предлагаем разместить на
официальном сайте ресторана в сети Интернет.
Для повышения узнаваемости бренда ресторана было предложено
создать фирменный стиль и провести рекламную компанию в сети Интернет.
При создании фирменного стиля рекомендуем ресторану обратить
внимание на архитектурный блик здания, так и на вывески, которые
позволяют создать первоначальное впечатление у посетителей до его
посещения.
Не входя в ресторан, посетители должны получать информацию о
специфике кухни ресторана «Хорошее место» и его режиме работы.
В настоящее время наиболее действенным средством привлечения к
ресторану внимания выступает применение арома-маркетинга.
При организации арома-маркетинга в организации необходимо
руководствоваться принципами, характеристики которых приведены на
рис.23.
Рис. 23. Основные принципы арома-маркетинга
• Правильное использование запаха
усиливает эффект рекламы, в частности,
визуальной
Акцент на запахе
• Взаимодействие запахов с памятью
позволяет создать у потребителя желаемый
образ имиджа компании или ее бренда
Запах взаимодействует с
памятью потребителя
• Формируют писхоэмоциональное
состояние потребителя. Важное значение
уделяется подбору рационального запаха,
позволяющего вызвать положительные
эмоции
Эмоциональность и
впечатления от запахов
• Усиливает мотивационную составляющую
продвижения продукции или услуг, вызвает
лояльность и побуждает к совершению
покупки
Осознание запахов
• Лучше недоиспользовать ароматические
ингрдиенты, чем переиспользовать, что
может привести к негативным результатам
арома-маркетинга
Незагруженность
ароматами
60
Рекомендуем ресторану «Хорошее место» применить метод
небулизации. В данном случае в помещениях ресторана необходимо
установить распылители ароматической жидкости. Внутри распылителя
происходит преобразование жидкости в сухой туман, невидимый человеку.
Выходящие из аппарата микрочастицы заполняют ароматным запахом все
помещение.
Метод небулизации основан на технологиях сверхтонкого измельчения
позволяет в долгосрочной перспективе получить устойчивый неискаженный
аромат, который будет сохраняться в помещении в течении суток, тем самым
улучшая восприятие посетителей ресторана.
Оборудование, которое применяют для реализации метода
небулизации и его характеристики приведены в таблице 13.
Таблица 13
Оборудование, которое применяют для реализации метода небулизации
и его характеристики
Название
оборудования
Характеристики
AROMAgroup
SPA 150
габариты 64х300 мм; питание 220 В, материал – картридж с
ароматической жидкостью. Используется в СПА-салонах, салонах
красоты
AROMA
group Cafe 500
габариты 275х350x80 мм; питание 220 В. Имеет LCD экран и
сенсорный блок управления. В качестве расходного материала
используется картридж с арома-маслом. Позволяет ароматизировать
помещение до 500 м
2
. К преимуществам также относиться возможность
регулирования интенсивности подачи аромата. Используется в
супермаркетах, торговых центрах, фитнес-центрах, ресторанах
AROMA
group Hotel
1800
габариты 275х350x80 мм; питание 220 В. Расходным материалом
является картридж с аромажидкостью. Позволяет ароматизировать
помещение от 10 до 600 м
2
. Применяют в автосалонах, выставочных
центрах, супермаркетах, холлах гостиниц
AROMA
group Mega
2000
- габариты 275х350x80 мм; питание 220 В. Расходным материалом
является картридж с аромажидкостью. В комплект включено более 300
вариантов жидкости. Позволяет ароматизировать помещение от 1000 м
2
(напольная установка) до 2000 м
2
(вентиляционная система).
61
На основании выполненного анализа оборудования для организации
арома-маркетинга рекомендуем ресторану использовать AROMAgroupCafe
500, который предназначен для ресторанов, а для ароматизации уличного
пространства использовать оборудование «Арома Флоу Стрит», которое
необходимо установить на входе в помещение ресторана и крепить к
внешней стене здания.
Достаточно важную роль в фирменном стиле ресторана имеет логотип,
предлагаем его усовершенствовать за счет добавления современных
элементов, таких как, к примеру, на рис. 24.
Рис.24.Предлагаемый логотип ресторану «Хорошее место»
Как видно из рис. 24. через графические элементы предлагается
выделить направленность деятельности ресторана
Модифицированный тип логотипа ресторану предлагаем отражать во
всех рекламных материалах, в том числе и на визитных карточках, конвертах,
фирменных бланках, на официальном сайте, а также предложенной
ресторану форме онлайн-заказа блюд.
Можно сказать, что фирменный стиль ресторану «Хорошее место»
будет эффективным, включает элементы арома-маркетинга, является
запоминающимся и отражает специфику деятельности и направленность
ресторана.
В качестве третьего направления для снижения зависимости от доходов
посетителей ресторана было предложено привлечь посетителей из
социальных сетей. В настоящее время популярными социальными сетями
выступают сети Вконтакте, Одноклассники и Facebook.