74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Объектом исследования выступает кафе ООО «Филиас» «Кофемания»,
основным видом деятельности, которого является оказание ресторанных услуг.
В работе был проведен анализ деятельности предприятия в динамике за
ряд лет. По результатам можно сделать следующие выводы.
За анализируемый период произошел рост, как выручки от продаж, так и
затрат. Однако последние увеличивались меньшими темпами, что привело к
росту показателей прибыли и рентабельности.
Анализ объема и структуры предоставляемых услуг говорит о том, что
ООО «Филиас» «Кофемания» осуществляется предоставление стандартного
набора услуг. При этом в условиях высокой конкуренции необходимо
развивать дополнительные услуги. Следовательно, можно дать среднюю
оценку по данному показателю.
Анализ прибыли показал ее увеличение более чем в два раза. При этом
показатели рентабельности также увеличиваются, что положительно
характеризует деятельность кафе. При этом ограниченное количество услуг
говорит о том, что кафе имеет существенные резервы для роста прибыли.
Производительность труда растет, что обусловлено ростом выручки при
сохранении постоянства численности сотрудников. Выявленные резервы в
повышении квалификации персонала говорят о том, что ООО «Филиас»
«Кофемания» имеет возможности для роста и производительности труда.
Таким образом, можно выделить следующие недостатки:
- размещение гостя не по его желанию,
- низкий профессионализм обслуживающего персонала,
- недостаточная работа по обучению сотрудников,
- отсутствие обратной связи между официантами и поварами,
- незнание английского языка приводит к увеличению времени
размещения гостя и приема заказа. Поскольку клиентская база не ведется,
75
трудно оценить финансовые потери кафе в связи с недостаточно качественным
обслуживанием. Выявленные недостатки в организации обслуживания и
подготовке персонала указывают на то, что проблемы с качеством
обслуживания не случайны и носят системный характер. Поскольку именно
качество обслуживания является основным конкурентным преимуществом в
данном сегменте предприятий общественного питания, решение проблемы
качества обслуживания является актуальной задачей предприятия.
Для устранения выявленных проблем в работе были предложены
следующие мероприятия:
Для обеспечения свободы размещения посетителей ресторана, требуется
разработать регламент работы хостес. Таким образом, гости ресторана смогут
находиться в комфортных для них условиях.
В качестве повышения культуры общения предлагается обучить
официантов на специализированных курсах, а также официантов и хостес на
курсах английского языка.
Для сокращения задержек в обслуживании предлагается введение
регламента по таймингу отдачи блюд, для обеспечения согласованной работы
официантов и поваров предложено внедрить систему "Трактиръ: Front-Office".
Внедрение разработанных мероприятий позволит улучшить качество
обслуживания на всех этапах.
После прохождения специальных курсов официанты и хостес повысят
квалификацию и приобретут коммуникативные навыки общения с гостем
любого психологического типа, что в целом положительно отразится на
качестве обслуживания гостей.
Введение регламента тайминга отдачи блюд, а также разработка обратной
связи между официантами и поварами, сократило количество задержек в этапах
обслуживания. Главным показателем для ООО «Филиас» «Кофемания»
является снижение частоты недостатков на всех этапах обслуживания, а со
временем сведение частоты недостатков к нулю.
76
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Нормативно-правовые акты
1. Конституция Российской Федерации (принята на всенародном
голосовании 12 декабря 1993г.) (с учетом поправок, внесенных Законами
РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 № 6-ФКЗ, от 30.12.2008
№ 7-ФКЗ, от 05.02.2014 № 2-ФКЗ, от 21.07.2014 № 11-ФКЗ) // Собрание
законодательства РФ, 04.08.2014, № 31, ст. 4398.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)" от 30.11.1994
N 51-ФЗ (ред. от 18.07.2019) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.10.2019) //
Собрание законодательства РФ, 21.10.1994.
3. Налоговый кодекс РФ: - М.: Финансы и статистика, 2008. Ч. 1,2. - 750 с.
(в ред. от 21.11.2011 235-ФЗ) // Собрание законодательства РФ
4. Федеральный закон от 26.07.2006 N 135-ФЗ (ред. от 08.11.2008) «О
защите конкуренции» (принят ГД ФС РФ 08.07.2006) // Бюллетень
нормативных актов федеральных органов исполнительной власти
5. Федеральный закон от 13.03.2006 N 38-ФЗ (ред. от 27.10.2008) «О
рекламе» (принят ГД ФС РФ 22.02.2006) // Бюллетень нормативных актов
федеральных органов исполнительной власти
Учебники и справочная литература
6. Абалонин С.М. Конкурентоспособность услуг: Учебное пособие. – М.:
ИКЦ «Академкнига», 2018. – 365 с.
7. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. – М.: Центр
экономики и маркетинга, 2016. – 98 с.
8. Ансофф И. Стратегическое управление: Сокр. пер. с англ./ Науч. ред. и
авт. предисл. Л.И. Евенко. – М.: Экономика, 2018. – 157 с.
9. Аристов О.В. Конкуренция и конкурентоспособность. – М.: ЗАО
«Финстатинформ», 2018. – 419 с.