9
Содержание
Введение ...............................................................................................................10
Глава 1. Теоретические основы стимулирования сотрудников ................14
1.1. Стимулирование сотрудников: общие положения .....................................14
1.2. Формы и методы стимулирования ................................................................26
1.3. Современные направления развития теории мотивации ............................31
2. Управление стимулированием сотрудников на предприятии
ресторанного бизнеса (ООО «Этно-Цисквили») …………………………..49
2.1 Анализ деятельности ресторана «Этно-Цисквили»……………………….49
2.2 Динамика экономических и финансовых показателей ресторана «Этно-
Цисквили»……………………………………………………………………..…54
2.3 Система оплаты труда в ресторане «Этно-Цисквили»……………………..59
2.4 Направления совершенствования системы материального стимулирования
труда работников ООО «Этно-Цисквили»……………………………………..62
2.5 Расчет потребности в ресурсах для реализации предлагаемых решений,
источники их формирования и оценка эффективности предложенных
мероприятий……………………………………………………………………...67
Заключение…………………………………………………………………….…75
Список использованных источников……………………………….………….79
Приложение А……………………………………………………….…………..84
Приложение Б……………………………………………………………………85
Приложение В…………………………………………………………….……..86
10
ВВЕДЕНИЕ
Стимулирование является неотъемлемой частью организации
деятельности предприятия. Оно направлено на мотивацию персонала к
эффективному и качественному труду, что позволят не только покрывать
издержки работодателя на организацию процесса производства, оплату труда,
но и получать определенную прибыль.
Эффективная система стимулирования персонала на предприятии не
только дает развитие конкретной организации, а играет важную роль в
экономическом развитии страны и процветании экономики в целом.
Тема данной выпускной квалификационной работы «Управление
стимулированием сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса (на
примере ресторана "Этно-Цисквили" г. Тбилиси)». Данная тема актуальна, так
как формирование и устройство системы стимулирования в различных
организациях осуществляется по-своему. Но сути это не меняет, каждая такая
система призвана для достижения целей компании: повысить вовлеченность
персонала в достижение высоких результатов деятельности, повысив тем
самым производительность труда.
Актуальность темы: поскольку современные предприятия
относительно недавно стали уделять пристальное внимание организации
мотивирующей среды, расчету показателей эффективности, то естественно,
что данный вопрос находится еще в начальной стадии.
Правильная система стимулирования сотрудников - это важнейшее
условие успеха любой компании. В сегодняшней ситуации ни одна
организация не может преуспеть без настроя работников на работу с высокой
отдачей, без высокого уровня приверженности персонала, без
заинтересованности членов организации в конечных результатах и без их
стремления внести свой вклад в достижение поставленных целей. Именно
поэтому так высок интерес руководителей и исследователей, занимающихся
управлением, к изучению причин, заставляющих людей работать с полной
отдачей сил в интересах организации.
11
Отсутствие разработанной системы стимулирования качественного и
эффективного труда создает предпосылки снижения конкурентоспособности,
что негативно скажется на заработной плате и социальной атмосфере в
коллективе. Возникает потребность заинтересовать работников через
результаты труда, получение ими благ, необходимых для жизни.
Важно учитывать ситуацию, в которой материальное стимулирование
осуществляется, и стараться избегать преувеличения его возможностей, так
как человек имеет очень сложную и неоднозначную систему потребностей,
интересов, приоритетов и целей.
Разработка успешных мероприятий по материальному стимулированию
труда персонала является одной из необходимых условий повышения
производительности труда и повышения прибыли в целом.
На основании поставленной цели были намечены и решены следующие
задачи:
- рассмотреть общие теоретические положения мотивации и
стимулирования сотрудников;
- рассмотреть формы и методы стимулирования сотрудников и наиболее
актуальные направления материального стимулирования сотрудников в
настоящее время;
-дать организационную и экономическую характеристику ресторана
«Этно-Цисквили»;
- провести анализ структуры и состава персонала ресторана «Этно-
Цисквили»;
- рассмотреть систему оплаты труда в ресторане «Этно-Цисквили»;
- разработать направления совершенствования системы материального
стимулирования труда работников ресторана;
- рассчитать потребности в ресурсах для реализации предлагаемых
решений, источники их формирования и оценку эффективности
предложенных мероприятий.
Объектом исследования является ресторан «Этно-Цисквили».
12
Предметом исследования является совершенствование системы
материального стимулирования персонала в ресторане «Этно-Цисквили».
Целью исследования является выявление наиболее эффективных
инструментов материального стимулирования с учетом тенденций развития
рынка труда и потребностей современного общества на примере ресторана
«Этно-Цисквили».
Для достижения цели и решения задач использовались
монографический, балансовый и экономико-статистический методы
исследования.
Гипотезой исследования является предположение о том, что грамотно
построенная система материального стимулирования позволит повысить
производительность труда, и позволит выйти предприятию на качественно
новый уровень.
Эмпирической базой исследования является нормативно правовые
акты: трудовой кодекс Грузии, устав ресторана «Этно-Цисквили», штатное
расписание исследуемого объекта.
Информационную основу работы составили научные труды и
исследования в области менеджмента и управления персоналом,
управленческой функции стимулирования достаточно полно
проанализированы в работах таких авторов, как Адамская Л.В., Ковалев А.С.,
Букатина Е.Г., Губанова Т.А., Кибанов А. Я., Кускеева О.О., Осин В.М.,
Рыбкина М.В., Суркова М.А. и других.
Для сбора статистических данных была использована картотека
сотрудников за 2018-2019 гг.
Практическая значимость результатов исследования состоит в том,
что разработанные на основе проведенного анализа мероприятия позволят
усовершенствовать материальные методы стимулирования в ресторане «Этно-
Цисквили», что будет способствовать повышению кадрового потенциала и
конкурентоспособности.
13
Структура работы включает введение, две главы и заключение,
глоссарий, список использованных источников, приложения.
14
Глава 1. Теоретические основы стимулирования
сотрудников
1.1. Стимулирование сотрудников: общие положения
Одним из важнейших двигателей прогресса предприятия является
система стимулирования труда. На сегодняшний день специалисты сделали
вывод, что значительно увеличить эффективность работы сотрудников
предприятия можно на основании разработки и внедрения эффективной
системы стимулирования.
В теории управления понятие «стимулирование» имеет несколько
значений, потому что проблемами стимулирования труда занимаются как
экономисты, так и менеджеры, психологи, социологи и все, кто так или иначе
изучает те или иные аспекты мотивации.
В связи с тем, что стимулирование труда является непосредственной
причиной поведения сотрудников, оно занимает главное место при работе с
персоналом.
Наиболее важной задачей руководства персоналом является ориентация
работников на достижение целей предприятия.
Построение оптимальной системы стимулирования труда и
соответственно сам расчет оплаты труда персонала, тех, кто находится в штате
предприятия и внештатных сотрудников, являются наиважнейшими задачами
в системе управления предприятием и требуют ежемесячного решения на
постоянной основе [3, c. 20].
На сегодняшний день, чтобы действительно эффективно управлять
деятельностью организации, необходимы ответственные, инициативные
сотрудники, с высокой организационной способностью и с большим
стремлением к трудовой самореализации личности.
Традиционная форма стимулирования, только строгий внешний
контроль и наказания не смогут обеспечить данные качества работника.
Потому что рассчитывать на получение высоких результатов могут только те
15
люди, которые осознают смысл своей деятельности и стремятся к достижению
целей организации.
В управлении персоналом стимулирование труда тесно связанно с
мотивацией персонала. Потому - что стимулирование труда является
материальной основой мотивации. Оно представляет собой совокупность
различных мер, которые в дальнейшем применяются руководителем для
увеличения эффективности труда сотрудников компании [7, c.720].
Отдельно термин «стимулирование» представляет собой определенное
побуждение, которое вызывает энергичность организма и характеризует его
ориентированность. Так же «стимулирование» — это комплекс причин
психологического характера, объясняющее поведение человека. Его
энергичность, направленность.
Таким образом, термин «стимулирование» связывает с собой всю
активную часть жизни человека. Индивид планирует свое поведение,
испытывает потребности и нужды, совершает трудовую деятельность,
стремится реализовать свои желания, благодаря побуждениям.
Многие авторы учебных пособий по менеджменту и экономике дают
определение стимулированию труда, где стимулирование тесно связано с
потребностями человека. Оно представляет собой набор внутренних стимулов
работника, которые направлены на получение блага, удовлетворение своих
потребностей, а также на достижение целей компании.
Эффективное стимулирование труда формируется только в том случае,
если у сотрудника компании имеется необходимый набор благ, который
соответствует потребностям человека. Т.к. одной из более эффективных
моделей стимулирования труда, является стимулирование через потребности
[6, c. 50].
Категория основных стимулов, характеризующих действия сотрудника,
приобрела наименование мотивационного ядра, обладающего собственной
структурой, которая различается в различных трудовых ситуациях.
Величина стимулирования обусловливается степенью актуальности той или
16
другой потребности для сотрудника. Чем выше у работника потребность в
благе, настолько велико желание приобрести его, тем быстрее и эффективнее
станет действовать сотрудник. Исходя из этого, то, что определяет причины
поведения личности, помогает объяснить принимаемые решения., а именно,
система потребностей, стимулов, интересов является важным фактором
личности. Осознание отсутствия чего-либо, вызывающее у человека
побуждение к действию - это потребность. На рисунке 1 описаны основные
потребности и способы их удовлетворения.
Рисунок 1. Потребности и способы их удовлетворения
Соответственно, побуждение или мотивы - это ощущение недостатка,
отсутствие чего-либо, которое имеет определенную направленность. Это
ощущение сконцентрировано на достижении цели и считается поведенческим
проявлением потребности. Цель здесь понимается как то, что осознается
как способ удовлетворения потребности. Потребность человека считается
удовлетворенной, частично удовлетворенной или неудовлетворенной, как
только он достигает такой цели. Уровень удовлетворения, приобретенный при
достижении поставленной цели, оказывает влияние на поведение человека в
подобных условиях в будущем [12, c. 57].
На рисунке 2 показана модель стимулирования труда через потребности.
17
Рисунок 2. Упрощенная модель стимулирования труда через
потребности
Таким образом, можно сказать, что стимул для работника компании —
это возможность получить, заработать дополнительные блага в финансовом
или социальном плане, либо наоборот - лишиться их. Исходя из этого, можно
выделить две формы стимулирования [19, c. 445]. Поощряющее (позитивное)
стимулирование см. рисунок 3
Рисунок 3. Позитивное стимулирование труда
18
и негативное стимулирование, см. рисунок 4.
Рисунок 4. Негативное стимулирование труда
Любая из данных форм стимулирования основывается на учете
отклонений итогов работы от нормативных. Если сотрудник (объект
стимулирования) достиг или превысил нормативные показатели, в таком
случае руководитель (объект управления) поощряет его увеличением степени
удовлетворения потребностей сотрудника [21, c.165].
И напротив, невыполнение сотрудником установленных показателей
деятельности наказывается руководителем путем снижения степени
удовлетворения потребностей сотрудника. Снижение степени
удовлетворения потребностей может проявляться в абсолютном эквиваленте.
Например: штрафы, снятие или понижение в должности, отмена различных
льгот. В относительном, по сравнению с ожидаемым уровнем. Например:
уменьшение премии, пособия, изменение привилегий и так далее. И
относительном, по сравнению с другими работниками. Например: размер
премии меньше чем у других сотрудников [25, c. 47].
Если позитивное стимулирование способствует повышению престижа
сотрудника в глазах коллег, увеличению авторитета среди окружающих, то