69
Таблица 14
Оценка эффективности внедрения системы дополнительных
отпусков
Показатели
2019 г.
Прогноз
Изменение
Темп роста, %
Численность
персонала, чел.
20
20
---
100,0
Принято
8
6
-2
75,0
Уволено
5
3
-2
60,0
Коэффициент
текучести кадров
0,20
0,18
-0,02
---
Расходы на
дополнительные
отпуска
---
156,7
+156,7
+100,0
Расходы на поиск и
подбор персонала,
тыс. лари., всего
2142,33
1318,36
-823,97
61,5
ИТОГО РАСХОДОВ
2142,33
1475,04
-667,3
68,85
Производительность
труда, тыс. лари.
101867,08
106906,44
+5093,35
5,0
Выручка, тыс. лари
2040225,55
2139208,72
+98983,17
4,8
Дополнительный
доход за счет роста
производительности
труда, тыс. лари.
---
97508,26
---
---
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ
ЭФФЕКТ, тыс. лари
---
97508,26
---
+4,78
(к сумме
выручки)
Сумма расходов (с учетом расходов на оплату дополнительных дней
отпуска и расходов на подбор персонала) составит 1318,36 тыс. лари. По
сравнению с 2019 годом ожидается снижение расходов на 31,15%.
При этом так же ожидается рост производительности труда на 5% или
на 5093,35 тыс. лари. на 1 чел. Соответственно прогнозируется рост выручки
на 98983,17 тыс. лари. (4,8%).
70
Экономический эффект выражается в дополнительном росте выручке на
97508,26 тыс. лари. (или на 4,78% по отношению к выручке 2019 года).
2) Рассмотрим необходимые ресурсы для внедрения новой системы
материального стимулирования. Расходы, связанные с данным мероприятием,
отражены в таблице 15
Таблица 15
Расходы на внедрение новой системы материального
стимулирования труда
Мероприятие
Исполнитель
Сумма,
лари.
Разработка системы
материального
стимулирования
Специалист кадрового центра
(консалтинговой фирмы)
617,98
Разработка и
утверждения локальной
документации по системе
материального
стимулирования
Бухгалтер
16,8
Модификация АСОИ
бухгалтера
Системо-техник (1С)
103
ИТОГО
823,97
По мнению экспертов, правильно построенная система материального
стимулирования повышает производительность труда в среднем на 20%, а,
следовательно, отражается на динамике роста выручки. При этом расходы на
внедрение минимальны.
По данным проведенного анализа финансового состояния ресторана
«Этно-Цисквили» имеет собственные средства для реализации предлагаемых
проектов (таблица 16).
71
Таблица 16
Состояние источников формирования материальных запасов
Показатель
2019
1. Собственные оборотные средства, тыс. лари. (
С
ОС
)
226860,64
2. Функционирующий капитал, тыс. лари. (
Ф
К
)
233456,55
Предприятие располагает достаточной суммой собственных оборотных
средств. По итогам 2019 г. сумма составила 226860,64тыс. лари
Таким образом, дополнительного привлечения капитала не требуется.
Оценим экономическую эффективность внедрения новой системы
материального стимулирования работников (таблица 17).
По данным таблицы 20 мы видим, что рост производительности труда
ожидается в сумме 20373,42 тыс. лари на 1 работника в год. Соответственно
рост выручки прогнозируется в сумме 404584,42 тыс. лари.
Экономический эффект составит: 403760,44 тыс. лари. (404584,42 –
823,97), 19,79% к уровню выручки 2019 г.
Таблица 17
Оценка эффективности внедрения новой системы
материального стимулирования
Показатели
2019 г.
Прогноз
Изменение
Темп роста, %
Расходы внедрение
---
823,97
+823,97
100,0
ИТОГО РАСХОДОВ
---
823,97
+823,97
100,0
Производительность
труда, тыс. лари
101867,08
122240,5
+ 20373,42
20,0
Выручка, тыс. лари
2040225,55
244809,96
+404584,42
19,8
72
Дополнительный доход
за счет роста
производительности
труда, тыс. лари
---
404584,42
---
---
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ
ЭФФЕКТ, тыс. лари.
---
404584,42
---
+19,79
(к сумме
выручки)
Как показывают подсчеты, внедрение новой системы мотивации,
экономически выгодно.
В соответствии с данными проведенного исследования была выбрана к
внедрению новая система материального стимулирования. По данным
представленным в таблицы. 17 ожидаемый экономический эффект составит
404584,42 тыс. лари.
По данным экспертной оценки данное мероприятие также признано
наиболее перспективным, экономически выгодным и менее капиталоемким.
Внедрение системы материального стимулирования проводится в
соответствии с графиком (таблица 18).
Таблица 18
График реализации проекта
Мероприятие
Ответственный
исполнитель
Срок реализации
Анализ системы
мотивации труда
Управляющий
рестораном
Май 2019
Разработка программы
совершенствования
системы мотивации труда
Управляющий
рестораном
Июнь 2019
73
Оценка эффективности
предложенных
мероприятий
Управляющий
рестораном, Бухгалтер
Июнь 2019
Разработка системы
материального
стимулирования
Управляющий
рестораном, Бухгалтер
Июль 2019
Подготовка локальной
документации
Бухгалтер
Июнь-Июль 2019
Модификация АСОИ
Системо-техник (1С)
Июль 2019
Ознакомление персонала
с новой системой
мотивации труда
Управляющий
рестораном
Июль-Август 2019
Апробация системы
мотивации труда
Управляющий
рестораном, Бухгалтер
Октябрь-Декабрь 2019
Внедрение новой системы материального стимулирования проходит в
III квартале 2019 г.
Во IV квартале в ресторане «Этно-Цисквили» планируется апробация
предложенной системы материального стимулирования. По итогам работы
будет принято решение в его внедрении.
Выводы по второй главе
Во второй главе была рассмотрена организационная структура
ресторана «Этно-Цисквили». Она представляет собой линейно-
функциональную структуру, наиболее оптимальную для предприятий
общественного питания. Недостатком организационной структуры является
отсутствие такой штатной единицы как маркетолог. С экономической точки
зрения предприятие развивается положительно. На данном этапе оно
финансово устойчиво, ликвидное и платежеспособно. Анализ фонда оплаты
труда показал, что заработная плата сотрудников в 2019 году по сравнению
увеличилась на 34,38. %, но система материального стимулирования труда
74
развита слабо. Для повышения производительности труда в ресторане «Этно-
Цисквили» были предложены мероприятия по материальному
стимулированию сотрудников:
- система дополнительных отпусков;
- разработка программы системы материального стимулирования.
Предложенные мероприятия получили положительную экономическую
оценку.
75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате выполненного исследования были решены следующие
задачи:
- -исследованы теоретические аспекты системы материального
стимулирования персонала и производительности труда на предприятиях
общественного питания;
- проанализирован характер деятельности, экономические и финансовые
показатели предприятия ООО «Этно-Цисквили»;
- осуществлен анализ политики материального стимулирования ООО
«Этно-Цисквили»;
- разработаны рекомендации по совершенствованию системы
материального стимулирования в ООО «Этно-Цисквили».
Исследуя теоретические вопросы материального стимулирования и
влияния его на производительность труда, были сделаны следующие выводы.
Стимулирование труда является важным звеном в управлении
персоналом. Разумно и четко выстроенная система стимулирования позволит
не только мотивировать работников на высокие трудовые результаты, но и
способно в значительной степени повлиять на производительность труда, что
в свою очередь, повысит прибыль организаций и предприятий.
В теории принято выделять систему нематериального стимулирования и
систему материального стимулирования, которая, в свою очередь,
представлена материальным денежным стимулированием и материальным
неденежным стимулированием.
Наиболее действенной является система материального
стимулирования. На предприятиях общественного питания она представлена
в виде: окладов, процентов от продаж; чаевых; премий. Другие виды
стимулирования, такие как бонусы, различные надбавки к заработной плате,
медицинские страховки, оплата тренингов по повышению квалификации и т.д.
встречаются на предприятиях реже.
76
Необходимо также помнить, что стимулирование персонала проводится
с учетом принадлежности сотрудника к той или иной категории.
Примером является тантьем для управленческого персонала и процент
от проданных блюд для официантов.
Производительность труда представляет собой затраты времени на
производство единицы продукции или производство продукции в единицу
времени или на 1-го работника.
Расчет производительности труда на предприятиях общественного
питания производится натуральным, стоимостным или трудовым методом.
Наиболее часто используется стоимостной метод; трудовой метод
применяется на заготовочных предприятиях, натуральный – на предприятиях,
ведущих учет производственной программы, или если установлены нормы
выработки для сотрудников.
Зачастую, можно наблюдать увеличение заработной платы по
сравнению с производительностью труда в 2–3 раза. Подобная ситуация
влечет за собой негативные экономические последствия.
Такую ситуацию призвана исправить сбалансированная система
показателей во взаимосвязи с системой поощрения.
Изученные и проанализированные теоретические аспекты
материального стимулирования и производительности труда позволили более
полно и тщательно подойти к вопросу материального стимулирования
производительности труда на ООО «Этно-Цисквили».
Ресторан «Этно-Цисквили» – предприятие общественного питания,
отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и
высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей.
Организационно-правовая форма: общество с ограниченной
ответственностью, сокращенное наименование – ООО «Этно-Цисквили».
Миссия ресторана «Этно-Цисквили» заключается в индивидуальном
подходе к каждому клиенту.
77
Основная цель предприятия: получение прибыли и удовлетворение
потребностей потребителей.
Организационная структура ресторана является линейно-
функциональной. Во главе ее стоит директор, в подчинении которого
находятся бухгалтер, администратор зала и заместитель директора.
Управление осуществляется «сверху - вниз». Стиль управления авторитарны.
Ресторан достаточно конкурентоспособен, но для дальнейшего развития и
получения прибыли целесообразнее было бы ввести в штат должность
маркетолога.
Расширение рынка сбыта услуг, позволило в значительной мере
улучшить экономические и финансовые показатели ресторана «Этно-
Цисквили».
Так, выручка от реализации в 2017 году по сравнению с 2017 составила
104891,19 тыс. лари (7,12%), а в 2018 по отношению к 2019 показатель
равняется 540789,54 тыс. лари (26,85%).
Увеличилась так же и себестоимость реализованной продукции. Если ее
показатель в 2018-2017 г.г. составлял 1355345,49 (7,43%), в 2019 -2018 г.г. он
составил 1758287,91 (22,92%). Темп роста выручки превышает темп роста
себестоимости, что положительно отражается на уровне прибыли и
рентабельности.
Темп роста себестоимости ниже темпа роста выручки, что положительно
сказывается на уровне прибыли и рентабельности предприятия.
С периода 2017 – 2019 гг. наблюдается отрицательная динамика чистой
прибыли, которая уменьшилась на 18387,48 тыс. лари, это было вызвано не
включенными в себестоимость возросшими расходами, но в период с 2018 -
по 2019 г.г. чистая прибыль увеличилась и составила 84693,84тыс. лари.
Финансовый потенциал ресторана «Этно-Цисквили» с 2017 – по 2019
достигает стабильных показателей. Предприятие характеризуется как
платежеспособное, с ликвидными активами и финансово устойчивое.
78
С 2019 года также наблюдается рост ФОТ. По сравнению с показателями
2018 года изменение ФОТ составило 29,60%, средней заработной платы –
34,38%.
Изменение по категориям персонала составило: административно-
управленческий персонал – 33,33%; оперативный персонал - 36,36%;
вспомогательный персонал - 22,22%. Как мы видим в 2019 году, так же, как и
в прошлом, наибольший рост заработной платы приходится на оперативный
персонал.
Несмотря на то, что премиального фонда оплаты труда в 2019 году по
сравнению с 2018 возрос на 2205,7 тыс. лари система материального
стимулирования в ресторане «Этно-Цисквили» малоэффективна. В связи с
этим были разработаны и предложены следующие мероприятия:
1. Система предоставления дополнительных отпусков.
2. Внедрения новой системы материального стимулирования.
Данные мероприятия позволят не только улучшить материальную
систему стимулирования, но также повысят производительность труда
(ожидаемый эффект составит 5%). Кроме того, экономические расчеты
показали, что система предоставления дополнительных отпусков требует
незначительных финансовых вложений (156,7лари), а внедрения новой
системы материального стимулирования признана наименее капиталоемкой и
наиболее действенной.
Таким образом, гипотеза, выдвинутая в начале исследования,
подтверждается.