25
Для обеспечения бесперебойного производства поставки должны быть
своевременными, бесперебойными и надлежащего качества. В случае
несоблюдения этих принципов процесс производства может быть частично
приостановлен, что, в свою очередь, негативно скажется на потребительской
лояльности и приведёт к снижению экономической эффективности
предприятия в целом. Нерациональное использование ресурсов и
производственных мощностей также приведёт к уменьшению доходов
деятельности ресторана или гостиницы.
26
Глава 2. Управление материальными ресурсами и товарными
запасами в компании «Palmira Business Club»
2.1 Общая характеристика компании «Palmira Business Club»
Palmira Business Club – это гостиница нового поколения, которая растёт и
движется в «ногу со временем». Данное предприятие, соответствуя его
названию Business, рассчитано в основной задумке, на контингент бизнесменов,
которым в поездках важно чувствовать себя как дома, вкусно покушать и
удобно поспать, но также эта гостиница старается быть удобной для всех.
Внутренний девиз «Palmirafamilygroup» обозначает это, что весь наш
коллектив, как одна большая семья и всю заботу, и уют мы дарим гостям, как
взрослым, так и детям. Здесь радушно встречают семьи с детьми, есть все
необходимое для семейного досуга, часто устраивают мастер-классы для детей
по выпечке, японской кухне, а также рисованию.
Конкурентными преимуществами отеля Palmira Business Club являются:
изысканный интерьер помещений и экстерьер здания;
удобное расположение отеля;
широкий спектр услуг;
уровень обслуживания гостей;
наличие в структуре workspace с удобными рабочими местами и
высокоскоростным интернетом.
В структуре отеля выделяют следующие подразделения:
гостиничные номера
современный медиацентр Palmira MediaMax
зона Workspace (конференции, деловые встречи);
ресторан CarpeDiem
лобби-бар OnyxBar
— лаунж-барMaxLevel Bar& Lounge
круглосуточный SPA центр
27
салон красоты;
тренажерный зал;
прачечная, химчистка
охраняемая бесплатная парковка.
Номерной фонд отеля составляет 228 комнаты. В структуре отеля
выделено 5 категорий номеров: стандарт, супериор, студия, сюит, апартаменты.
Все номера оборудованы необходимой мебелью и техникой, для гостей
предлагаются необходимые банные принадлежности.
Организационная структура управления отеля Palmira Business Club
представлена на Рисунке1.
Структура управления ООО «Пальмира Бизнес Клуб» представлена
линейно-функциональными связями, что связано с особенностями
функционирования предприятия.
Рисунок 1. Организационная структура гостиницы «Пальмира
Бизнес Клуб»
Руководство отеля осуществляет Генеральный директор, которому
подчиняются руководители направлений и начальники отделов. Генеральный
28
директор назначается на должность Советом директоров сроком на 2 года. В
обязанности Генерального директора входит контроль достижения целевых
показателей, контроль деятельности гостиничного предприятия, разработка
общей стратегии развития.
Все категории менеджеров и руководители предоставляют недельные,
квартальные и годовые отчеты Генеральному директору, что позволяет
координировать все структурные подразделения компании.
Штат сотрудников предприятия насчитывает 195 человек.
Финансовые результаты предприятия за 2018-2020 гг. представлены в
таблице 3.
Таблица 3
Финансовые результаты деятельности предприятия за 2018-
2020 гг. (в тыс. руб).
Форма № 2. Отчет о
финансовых результатах
2018
2019
2020
2019 от
2018
2020от
2019
Выручка
1007985
1308778
1446379
300793
137601
Себестоимость продаж
335995
473936
578551
137941
104588
Валовая прибыль (убыток)
671990
834842
867828
162852
32986
Коммерческие расходы
15673
32450
16777
Управленческие расходы
701230
827970
830405
126740
2435
Прибыль, убыток от
продаж
-8801
4973
-3828
Чистая прибыль (убыток)
-29240
6872
37423
36112
30501
На основании анализа финансовых показателей можно сделать вывод, что
в 2018-2020 гг. деятельность предприятия была убыточной, что вызвано
введением объекта в эксплуатацию. Однако в 2020 г. предприятию удалось
выйти из зоны кризиса.
2.2 Управление материальными ресурсами и товарными запасами в
компании «Palmira Business Club»
Сеть логистики «Palmira Business Club» включает в себя несколько
звеньев:
1. Поставщики.
29
2. Производители.
3. Распределительный центр в виде склада готовой продукции.
4. Другие фирмы-посредники. Они имеют свой собственный
транспорт, доставляющий продукцию до отеля, который, в свою очередь,
продает ее конечному потребителю.
Схема логистической цепи выглядит следующим образом:
Рисунок 2. Логистическая цепь «Palmira Business Club»
По мнению «Palmira Business Club» крепкие и взаимовыгодные
отношения с поставщиками можно выстроить, только придерживаясь
следующей политики компании:
• отношение к поставщику должно быть таким же, как и к клиенту;
• поставщик должен быть в курсе намерений предприятия для
планирования своей собственной деятельности;
• при возникновении неурядиц компания обязана прийти на помощь
своему поставщику;
• хорошие взаимоотношения невозможны без соблюдения
установленных с поставщиком правил;
• полагаться стоит не только на свои интересы, но и на предпочтения
своего поставщика.
Выбором поставщика является оценка поставщиков по запланированным
критериям. Важность критерии рассчитывается экспертным путем.
«Palmira Business Club» сотрудничает с двумя производителями
напитков: «Пепсико» и «Кока-кола». Рассмотрим, с какой наиболее выгодно
иметь контракт. Для этого необходимо рассмотреть по различным критериям
Поста
вщик
Перераб
отка
Склад
фирмы
Посре
дник
Транспорт
посредника
Конечн
ый
потреби
тель
30
двух производителей, сравнивая показатели. Итак, примем компанию
«Пепсико» за поставщика №1, а компанию «Кока- кола» - за альтернативного
поставщика №2. В таблице 4 приведен расчет по выбору поставщика по
фактическим результатам работы.
Таблица 4
Расчёт рейтинга поставщика
Показатель
Вес
показателя
Оценка поставщика по
данному показателю
Произведение оценки
на вес
Поставщик
№1
Поставщик
№2
Поставщик
№1
Поставщик
№2
Цена
0,6
88,86
118,05
53,316
70,83
Качество
0,3
64,21
77,17
19,263
23,151
Надёжность
0,4
96,15
125,71
38,46
50,284
Рейтинг
поставщика
111,039
144,2265
Логистика запасов обладает двумя основными целями, среди которых:
поиск самого рентабельного количества заказываемого товара и верный подход
к руководству над материальными запасами.
Существует два метода, при помощи которых предприятие может
справиться с увеличением потребности в материальных ресурсах:
экстенсивный и интенсивный. Экстенсивный метод предполагает приобретение
большого числа материалов и энергии, а интенсивный, в свою очередь,
подразумевает под собой более экономичное использование уже закупленных
материалов во время производства новой продукции.
Целевой подход к формированию и хранению запасов в компании
«Palmira Business Club» отсутствует. Помимо этого, в отеле существует
проблема, связанная с недостатком товаров в сезон их наибольшей
востребованности. Это приводит к необходимости улаживания взаимодействия
с поставщиками, которые привозят необходимую продукцию на постоянной
основе. Дополнительные человеческие ресурсы также необходимы в отдел
материально-технического снабжения.
Основная проблема «Palmira Business Club» - неправильная закупка
товара, что приводит к его постоянному дефициту или профициту. Это делает
31
вопрос по оптимизации материальных запасов особенно важным и значимым
для компании в связи с тем, что отсутствие достаточного числа материальных
запасов приводит к простоям и невозможности удовлетворить спрос, что
понижает заработок предприятия и приводит к потере потенциальных
потребителей.
Слишком же большое количество хранящихся ресурсов негативно влияет
на оборотный капитал предприятия, ограничивая его шансы на эффективное
альтернативное потребление товара, и замедляет оборот, приводя к увеличению
суммарных издержек и ухудшая общие финансовые результаты компании.
Отдел снабжения устроен централизованно, то есть все функции
снабжения организации находятся под управлением одного. Благодаря такому
устройству компания открывает перед собой большие перспективы по
оптимизации логистики материального потока в момент его нахождения в фазе
закупок.
Контроль и управление материальными запасами в «Palmira Business
Club» осуществляют сотрудники отдела закупок (отдел материально-
технического снабжения), в состав которого входит четыре сотрудника:
руководитель отдела снабжения, кладовщик, специалист по закупкам,
приемщик.
В обязанности приемщика входят погрузочно-разгрузочные работы,
проверка первичных документов поставки.
Заведующий складом осуществляет документальное оформление
поставок/выдачи/списания материальных запасов, отвечает за их хранение на
складе организации.
Руководитель отдела материально-технического снабжения ответственен
за работу с поставщиками (отбор по соответствию требованиям, согласование
поставок, урегулирование спорных ситуаций), отслеживает заявки на
материалы от других отделов предприятия, а также контролирует работу своих
подчиненных.
В обязанности начальника входит организация работы склада.
32
В частности:
-товар должен быть рассортирован и размещен в отведенных для него
местах (на стеллажах);
-любое перемещение складской продукции должно оформляться
документально;
-с регулярной периодичностью (не реже 1 раза в неделю) кладовщиками
должна проводиться инвентаризация товарно-материальных ценностей, чтобы
бухгалтерия имела данные об остатках на каждый понедельник;
-обеспечение сохранности продукции и т. д.
Все запасы отеля принято делить на 3категории:
- продукты и напитки;
- химия;
- материалы и оборудование.
Хранение материальных запасов происходит на складах.
Складские помещения отеля включают в себя:
- основной склад, общая площадь которого составляет 100 м2(здесь
хранятся товары категории «продукты и напитки»);
- склад расходных материалов (бытовой химии), общей площадью 40 м2;
- подсобные помещения на 5-ом и 9-ом этажах, площадью 20 м2и 10
м2соответственно.
Соответственно, в основном, отдел снабжения взаимодействует с
ресторанной службой (ресторан отеля, бар, кафе, столовая для сотрудников) и
хозяйственной службой (house-keeping).
Логистический процесс на складе включает в себе разгрузку и приемку
грузов, внутрискладскую транспортировку, складирование и хранение,
комплектацию заказов и отгрузку, транспортировку и экспедицию заказов, сбор
и доставку пустых товароносителей, информационное обслуживание склада.
Склад - служебное помещение, которое предназначено для приема,
размещения и хранения материальных ценностей, поступивших на склад, также
там производится подготовка товара к потреблению и выдачи покупателю.
33
Привоз сырья производится следующим образом:
- для гастрономии – 1 раза в месяц;
- для яиц и яйцепродуктов – 1 раз в неделю;
- для овощей и зелени – 1 раз в 3 дня;
- для фруктов – 1раз в 5 дней;
- для бакалейной продукции – 1 раз в месяц;
- для мясных и рыбных продуктов – 1 раз в неделю.
На предприятии загрузка и погрузка осуществляется с торца здания,
завоз пищевых продуктов организован в дневные часы с 10.00 до 15.00 часов,
погрузка готовой кулинарной продукции и кулинарных изделий
осуществляется также в дневные часы. Такой небольшой промежуток времени
обусловлен правилами завода, на территории которого располагается
предприятие.
Логистический процесс на складе включает в себя следующие
составляющие:
- первоначальное снабжение необходимыми запасами;
- осуществление контроля над поставками грузов;
- разгрузку и дальнейшую приемку запасов;
- внутрискладское перемещение и перевалку грузов;
- необходимое складирование и дальнейшее хранение полученных
запасов;
-комиссионирование (комплектацию) полученных от клиентов заказов, а
также дальнейшую отгрузку товаров, их транспортировку и экспедирование;
- осуществление сбора и доставки порожней тары;
- контроль над доставкой заказов;
- поддержание системы информационного обслуживания склада;
- оказание услуг в форме обеспечения заявок заказчиков.
Управление склада можно подразделить на две группы.
1.Сырье
Требует особого внимания материалы, которые приезжают для
34
производства. При привозе сырьё, нужно распределить по камерам, в
зависимости от их свойств (заморозка, овощи, рыба, мясо и т.д.).
Обязательно нужно проверять сроки годности и внешний вид,
соответствующий стандарту. Весь товар, который приезжает, имеет в среднем
срок хранения от 5-7 дней.
На каждый продукт должен быть сертификат, который подтверждает
соответствие продукта установленным требованиям.
2.Готовая продукция
Когда производство изготовило готовую продукцию, её необходимо
распределить на склад. Кладовщик контролирует на какое количество может и
должен быть заполнен склад.
Учет и контроль товарно-материальных ценностей на предприятии
происходит несколькими подразделениями:
- на приемке кладовщиком, принимающим товары от поставщиков и
по мере необходимости выдающим их на кухню и в бар;
- на производстве старшими поварами.
Остановимся подробнее на всех аспектах закупочной деятельности
«Palmira Business Club».
В связи со спецификой «Palmira Business Club» значительная роль его
деятельности возлагается на менеджера по снабжению. Для него самой главной
целью является оперативный учет, контроль закупок, осуществление
повседневного наблюдения за ходом выполнения поставщиками договоров
поставки для обеспечения своевременного и бесперебойного поступления
товаров в согласованном ассортименте, надлежащего качества и количества.
Качество поставляемых товаров должно удовлетворять предъявляемым
требованиям. Отсутствие должного контроля качества закупок может привести
к следующим издержкам:
- дополнительные расходы, связанные с возвратом бракованных и
недоброкачественных товаров;
- претензии со стороны производственного цеха или работников зала;